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文档简介

1、餐厅八大服务程序餐厅八大服务程序餐厅八大服务程序xxx公司餐厅八大服务程序文件编号： 文件日期： 修订次数：第 1.0 次更改 批 准审 核制 定方案设计，管理制度餐厅八大服务程序餐前准备服务程序打扫卫生，无尘灰、无油迹检查餐具卫生及摆放情况，无破损准备好餐巾纸、笔、点菜本、热毛巾、调料品、茶叶、了解当日推荐菜和估清菜检查个人卫生参加例会站位等候宾客光临接待服务程序主动问好，并拉椅让座与领位员交接客人姓氏及人数撤台花上爆米花、热毛巾、三到服务：微笑到、茶水到、毛巾到（1分钟之内）增减餐具挂衣服撤下口布，将口布的一角压在食蝶下，撤筷套始终使用文明礼貌用语并微笑 五声：客人来时有迎声 客人欠安有问

2、候声 客人表扬有感谢声 服务不周有道歉声 客人离店有送别声 十一字：请、您、您好、谢谢、对不起、再见。点菜服务程序主动问好打招呼自报家门征询客人意见是否点菜站在客人的右后方点菜上菜服务程序位置：副主人右侧顺行：先冷后热、先甜后咸、先炒后烧、依次是汤羹、主食、酒水。礼仪：鸡不献头、鸭不献尾、鱼不献脊、鸡头鸭尾朝向左侧核对底单：菜品经过检查无染后在上，如果需要加工的需要展示一下在上有调料的先上调料并说明用意，注意菜肴搭配上菜时注意与客人沟通退一步以标准站姿报菜名，注意手势上菜时把菜放中间，一菜放中间、两菜成吕字形、三菜成品字形、四菜成方子形、五菜成梅花形，依次排开客人点蟹子时应上蟹钳子上最后一道菜

3、应运用鞠躬礼60度五：席间服务程序时刻注意并及时服务不要打搅客人要使用托盘根据情况撤下食碟（骨头不超过2块、杂物不超过1/4）和烟缸（烟头不超过3个）根据情况换大小盘及时撤下空盘子、空瓶、空碗、空杯子客人汤凉了主动为客人加热一下客人点鱼主动为客人划一下面为客人添酒倒茶，酒水饮料餐后上餐后菜（推荐水果）主动打包剩下的食品主动为客人退掉剩下的食品六、结账服务程序到吧台取出菜单核对账单注意假币，说明菜单的钱数，重复一遍钱数，接过钱要对客人说谢谢，运用鞠躬60度为客人找零钱时重复钱数开发票时注意具体单位、时间，发票钱数与消费钱数相同送客服务程序主动为客人拿着所剩的物品主动为客人递送衣物、包等送客人跟客人沟通送至大门口，运用鞠躬礼（45度）八、结束工作服务程序先

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