2023年江苏省公共营养师考试试卷

1、2023年江苏省公共营养师考试试卷一、单项选择题共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意1、某地发生一起急性中毒事件，257人出现恶心、呕吐，视力模糊，重者出现失明、呼吸困难、昏迷，12人死亡，经调查发现患者发病前均食用了散装白酒。引起这一事件的有毒成分可能为_ A甲醛 B杂醇油 C甲醇 D氢氰酸2、脂肪又称甘油三酯，由_组成。 A一分子脂肪酸和三分子甘油 B一分子甘油和三分子脂肪酸 C一分子甘油酸和二分子脂肪酸 D二分子甘油酸和一分子脂肪酸3、有关高血压病人饮食的说法，错误的是_。 A膳食宜少盐清淡 B控制热量摄入 C限制脂肪摄入 D多吃绿色蔬菜和新鲜水果 E严格限制胆固醇摄入量在

2、每日20mg以下4、大型调查的参与率应在_以上。 A30% B50% C65%D80%5、营养教育的近期效果是指_ A知识、态度、信息、效劳的变化 B行为和相关危险因素的变化 C营养健康状况和生活质量的变化 D精神面貌改善 E保健、医疗费用的降低6、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于_ A等渗性脱水 B低渗性脱水 C高渗性脱水 D脱水7、某包装食品净含量为500g，其中钙的含量为0.15%，脂肪含量为30%，碳水化合物含量为60%，假设钙的NRV值为800mg，那么以下说法正确的是。 A此包食品可提供钙150mg B此包装食品钙的%NRV为94% C此包装食品钙的%NRV为19% D

3、该食品碳水化合物供能脂肪供能8、3硝基丙酸常见于以下哪种食物霉变后产生的真菌毒素_ A玉米 B小麦 C花生 D甘蔗 E水果9、以下说法不符合平安运动条件的是_ A-开始不要做剧烈的运动 B炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量 C水分的补给要充足 D身体不适时要休息10、体质指数BMI26者为_。 A消瘦 B正常范围 C超重 D重度肥胖。11、胃分泌的内因子缺乏时，那么_吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。 A维生素A B维生素B1 C维生素B2 D维生素B1212、预防中老年人骨质疏松的措施，应从_开始。 A骨质疏松早期 B青壮年时期 C更年期 D儿童期13、营养教育的目标是_

4、A改善人民营养状况 B营养科学的信息交流 C帮助个体和群体获得食物与营养知识 D形成科学合理饮食习惯14、以下关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的说法是_ A人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高 B人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 C牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 D人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近 E酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收15、我国居民传统膳食特点是以_ A动物类食物为主 B薯类食物为主 C植物性食物为主 D蔬菜类食物为主16、以下有关佝偻病防治措施，_项是错误的。 A增加户外活动，多晒太阳 B提倡母乳喂养 C多吃富含钙食物 D长期大量服用维生素D制剂 E加强营养知识普及17、以下

5、动物性食品中脂肪含量最高的是_ A猪肉 B牛肉 C鸡 D鱼18、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有_ A：豆油 B：花生油 C：橄榄油 D：椰子油19、肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是_ A微生物污染 B农药残留 C环境因素 D加工方法粗糙20、夜盲症可能是由于缺乏_ A：维生素A B：维生素D C：维生素B1 D：维生素B221、以下属于营养改善措施投入工程的是_。 A经费和劳动力 B经济效益 C营养改善的效果 D增加食物生产22、平衡膳食宝塔中建议每天谷类食物的摄入量是_ A200300克 B200400克 C300400

6、克 D300500克23、以下哪个地区和季节的婴儿容易发生维生素D缺乏_ A南方夏天出生 B南方冬天出生 C北方夏天出生 D北方冬天出生 E西部地区24、_是一个对通常人群中绝大多数个体，大概不会危害健康的摄入量上限。 ARNI BEAR C可耐受最高剂量DAI25、_用来评价膳食和方案膳食两个方面。 A EAR B RNI C DRIs D UL26、世人希望绿色植物来治病保健的是_。 A化学性物品 B动物性物品 C中草药 D合成药物27、以下哪种因素可以促进血红素铁的吸收_ A：植酸 B：维生素C C：肉类因子 D：机体内铁的需要量增大二、多项选择题共27题，每题的备选项中，有 2 个或

7、2 个以上符合题意，至少有1 个错项。1、_ 是长期高尿酸血症引起痛风性关节炎和肾脏病变。 A佝偻病 B关节炎 C痛风病 D糖尿病2、在我们的社会生活中，经济条件比较好的人和经济条件比较差的人交往，前者不能带有优越感看不起后者，后者也不能带有自卑感，感到低人一头。这是人际交往中_。 A平等原那么的要求 B互助原那么的要求 C功利原那么的要求 D谦让原那么的要求3、影响铁吸收的体内因素有_ A铁需要量 B铁储存量 C食物通过肠道的时间 D胃酸4、属于优质蛋白质的食物有_ A大米 B牛奶 C鱼 D黄豆 E红薯 F小米5、食用油脂卫生评价的指标有_ A：酸价 B：过氧化值 C：游离棉酚 D：以上都是

8、6、以下物质中属于多糖的是_ A：糖元 B：蔗糖 C：麦芽糖 D：葡萄糖7、粪便用于营养学研究的意义在于_ A用于测定人体蛋白质的需要量 B用于评价食物蛋白质的营养价值 C用于研究人体矿物质的需要量 D用于监测体内矿物质随粪便排泄情况 E用于评价食物中矿物质的吸收率以及影响矿物元素吸收的因素8、流行病学研究说明食用家庭自制的含B(a)P能较高的_是胃癌发生的主要危险性因素之一。 A：单体残留 B：聚合度不够 C：着色剂 D：装有不同食品9、以下属于中等体力劳动的有_ A学生日常活动 B讲课 C机动车驾驶 D电工安装 E金属切割10、碳水化合物的来源包括_ A复合碳水化合物淀粉 B不消化的抗性淀

9、粉 C麦芽糖 D低聚糖等碳水化合物 E非淀粉多糖11、运用较多也比较成熟的行为理论包括_ A知信行理论模式 B健康传播理论 C健康信念模式 D方案行为理论 E健康促进理论12、不需要分解可以直接吸收的物质是_。 A甘油三酯 B甘油二酯 C磷脂 D乳糜微粒 E胆固醇13、乳类幼儿优质蛋白质来源，其中富含的_还是粮谷蛋白质提高生物价析好的补充 A：蛋氨酸 B：精氨酸 C：赖氨酸 D：氨酸14、外部资料是指_提供的正式出版或非正式出版的资料。 A公共图书馆 B公共机构 C官方机构 D私营机构15、食物中毒的发病特点是_ A发病潜伏期短 B发病与食物有关 C中毒患者临床表现相似 D人与人之间传染16、

10、以下_是维生素A缺乏的原因。 A摄入缺乏B吸收利用障碍C吸烟 D肥胖17、营养教育的目的在于_ 。 A.改变各类人群对各类疾病的认识 B提高各类人群对营养与健康的认识 C丰富各类人群对饮食卫生知识 D提高各类人群对疾病的预防能力18、以下矿物质中，属于必需微量元素的有_ A锌 B磷 C钙 D铁 E硒19、真空冷却多有外表大的叶蔬菜，冷却的温度一般在_为最正确温度。 A：2-3 B：4-5 C：55-6 D：6-720、食品感官检验中定量分析的方式包括_ A点值估计 B曲线面积法 C类项标度 D线性标度 E量值估计21、孕妇补铁的主要目的是_ A红细胞增加 B预防贫血 C脾脏储留 D增强胎儿免疫力22、乳母最主要的生理特征有_ A补偿妊娠时所消耗的营养素储藏 B补偿分娩时所消耗的营养素储藏 C促进各器官系统的功能恢复 D分泌乳汁 E哺育婴儿23、谷类中含量较高的蛋白质为_ A谷蛋白 B球蛋白 C白蛋白 D醇溶蛋白 E酪蛋白24、在尿液中参加_，可用于尿中卟啉的定量测定。 A麝香草酚 B碳酸钠 C福尔马林 D浓盐酸25、以