大豆的营养价值及功效

1、大豆的营养价值及功效大豆的营养价值及功效 大豆营养分析增强机体免疫功能：大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人 体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力;防止血管硬化：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆 固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵 磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因 肥胖而引起的脂肪肝;通导大便：大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降 低胆固醇含量;降糖、降脂：大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病 有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑 制体重增加;大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的 植物性雌激素，能够减轻女性更年

2、期综合征症状、延迟女性细胞 衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血 脂等。大豆补充信息应用于手足抽筋疼痛：黄豆 100 克，细米糠 60 克，加水 煎至黄豆熟烂，一天分 2次吃;应用于烧烫伤：治疗期间每天用黄豆适量煮汁服，可加快治愈，愈后无疤痕。美国从事转基因农产品与人体健康研究的人士发现，吃豆 奶长大的孩子，成年后引发甲状腺和生殖系统疾病的风险系数增 大。据美国专门机构研究，这与婴儿对大豆中的植物雌激素的反 应与成人完全不同有关，所以不要让婴儿多喝豆奶。大豆适合人群：一般人群均可食用大豆是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品 ; 脑力工作者和减肥的朋友也很适合;大豆在

3、消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，故消 化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食;患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食; 患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。大豆食疗作用大豆味甘、性平，入脾、大肠经; 具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效; 主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血 等。黄豆还能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎 有效。大豆的营养价值，大豆的做法，大豆的作用与功效，大豆的 吃法，菜谱之家为您提供大豆的各种菜肴的制作方法。大豆的吃法 素鸡 素鸡是一种汉族豆制食品 ，广泛分布中国中部和南方。以素 仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特

4、，以豆腐皮 （千张， 非油皮）作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制 而成的佳肴。也可做成鱼形、虾形等其他形状。豆腐皮豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止 汗等功效。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科 学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18 种微量元素。儿童食 用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可 延年益寿。对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增 加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇幼老弱皆 宜的食用佳品。臭豆腐臭豆腐，又名臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、 源远流长，是一种极具特色的汉族传统小吃，古老而

5、传统，一经 品味，常令人欲罢不能，一尝为快。在中国以及世界各地的制作 方式和食用方式均存在地区上的差异，南京、长沙的臭豆腐干相 当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭，吃起 来香气四溢，这是臭豆腐的特点。豆腐干豆腐干，汉族传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香 爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。 豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有 钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添 加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌 被誉为“素火腿”。油豆腐油豆腐是一道汉族传统名菜，以广东罗定市最知名。油豆腐 在南方称之为豆

6、腐泡;北方称之为油豆腐。作为豆腐的炸制食品， 其色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性。系经磨浆、压坯、 油炸等多道工序制作而成。既可作蒸、炒、炖之主菜，又可为各 种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品。油豆腐富含优质蛋白、 多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。腐竹腐竹又称腐皮，是很受欢迎的一种客家传统食品，也是华人 地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制 品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的 蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）35小时即可发 开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素 食别有风味。千张由于在特质工具内层层压制，出品时候看起来有千百张叠加 在一起而在安徽等地称为千张，我国