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文档简介

1、ATAGO爱拓）盐度计协助调味酱料的盐度配制检测方法摘要论述了方便食品粉状调味料基本特性、配方的设计步骤和配制过程中必须注意的问题。关键词粉状调味料风味配制。一、实验目的与要求了解成品粉状调味料的检测内容，掌握检测指标的测定方法二、基本原理1.盐的种类电导率盐度计是测量溶液的导电率性来确定它的盐分。在所给的溶液中，盐度最初的定义是一个指定的溶液重量中所含溶解盐的质量。近年来，测量盐分的首选方法是密度和电导率2.盐的浓度因为光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象，且入射角正弦之比恒为定值，此比值称为折光率。利用盐溶液中可溶性物质含量与折光率在普通环境下成正比例，可以测定出盐溶液的折光率，这

2、样盐度计/折射仪就求算出盐的浓度。表1调味基本原料的种类及其用量种类主要原料适口浓度咸味料食盐0.S-1.2甜味料砂糖、葡词糖0.2-0.5味精0.2-0.5鲜味料T十ClSSAx0,01-0.1HVP0.05-0.1香辛料辣椒.、胡椒等0.005-0.05油脂精炼动物油等0.05-0.2着色料焦糖色素等0.05-0.2呈味料营养物及抽扌昱物0.05-0.1香精各种肉类香精0.05-0.2填充料麦芽糊精等适量三、理化检验测量环境：26度测量工具：PAL-3糖度计，ES-421盐度计辅助工具：天平，移液器3.1样品：酱料按照ES-421盐度计的设计规定，因本粉状调味酱料Brix已经超过6%的浓度

3、，需要先稀释到6%浓度以下才能测试准确，因此粉末酱料必须稀释了6倍，测试数据如下：稀释6倍后的盐度:第一次：0.57，0.56，0.56第二次：0.56，0.57，0.57第三次：0.58，0.58，0.58计算后实际盐度:第一次：8.55，8.40，8.40第二次：8.40，8.55，8.55第三次：8.70，8.70，8.701.如以下粉末样品，Brix已经超过6%,所以必须要稀释它。2.可以按比例选取样品做稀释，本样品取5克，加75克水，搅拌均匀，稀释了15倍。3再使用移液器把液体放到仪器上测量,测量数据如下：3.2样品：粉末按照ES-421的设计规定，因粉末Brix已经超过6%的浓度要先稀释到6%浓度以下才能测试,本粉末我们就稀释了15倍，测试数据如下：稀释15倍后的盐度:第一次：2.11，2.11，2.11第二次：2.10，2.11，2.10第三次：2.12，2.11，2.11计算后实际盐度：第一次：12.66，12.66，12.66第二次：12.60，12.66，12.60第三次：12.66，12.66，12

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