烹饪实训室规章制度

1、烹调实训室规章制度烹调实训室规章制度5/5烹调实训室规章制度烹调实训室规章制度【篇一：烹调实训室卫生管理制度】实训室卫生管理制度烹调实训楼是烹调工艺与营养专业学生学习专业技术的主要场所，为提升讲课效率，保证明训室的安全、卫生，充发散挥其讲课服务功能，特制定本制度。烹调工艺与营养专业学生必然经过严格的食品卫生知识培训后方可进入实验室。指导教师、学生进入实训室以前要穿着好齐整的工作衣帽，长发务必所有戴入帽内，不同意佩带饰物。不然，不得进入实训室。进入实训室后，要按学号到指定地点，不得任意调换，个人要第一洁净各自工位和餐具，此后才可使用。操作过程中，注意不乱丢垃圾，特别要注意不要把垃圾扔到水槽中，保

2、证下水道畅达。操作课结束前15分钟，学生可开始清理各自灶具、操作台及餐具的卫生工作，切忌大批用水冲刷灶具和操作台，免得水、杂物进入风机或拥挤气孔。假如不听劝止，不按规定操作，造成炉灶破坏，由有关学生负责补偿。补偿金额由后勤处依据维修状况确立。实训室公共卫生由指导老师负责安排值日学生进行，所有垃圾放到卫生桶，并送到学校垃圾房倒掉。学生卫生工作须经指导教师认同后才能走开。对不搞好卫生工作的学生，指导教师可先予以口头警示，屡教不改的，学院将撤消其进入实训室资格，直至其提出申请，并让学院确认其确有悔悟之意后方可同意进入。每周五大打扫卫生制度。实行学分制，每学期两个学分，烹调专业学生务必每周准时按质达成

3、卫生打扫工作，若有不参加者，本门课程学分为零。【篇二：烹调实训楼规章制度】烹调实训楼规章制度烹调实训楼是烹调专业学生学习专业技术的主要场所，为提升讲课效率，保证明训工场的安全、卫生，充发散挥其讲课服务的功能，特制定本制度。一、烹调专业教师工作职责专业任课教师在其上课时期是讲课、安全、卫生的第一责任人，全面负责整个讲课过程，其主要职责以下：1、常常进行安全、卫生知识教育。2、上课前一天必然负责开好原料采买通知单。3、上课前必然组织好本班学生各项准备工作（包含服帽、学生现场面授），并排好队进入实验室。4、进实验室时必然检查设备、设备能否圆满，有问题实时向管理人员提出，方可带学生进入实验室，课上好后

4、请管理人员检查，若有问题，任课教师必然负责查清。5、负责学生原料的分配工作。6、按规范程序进行讲课。7、在下课前15分，组织卫生工作（包含垃圾清倒），并踊跃辅助管理人员进行卫生检查，下课铃响后组织勤学生返回教室。8、负责刀具发放及回竣工作。9、言传身教，恪守学校的讲课管理制度。、下课后，填好工场使用记录表，实时办理讲堂中发生的问题。、正确办理讲课过程中的突发事件，并实时向主管领导报告。二、管理人职工作职责管理人员必然努力提升管理水平，主要工作职责以下：、要建立服务理念，一心一意地为讲课服务，保证讲课顺利进行。、必然实时检查设备设备的安全，发现问题实时与总务处联系，、负责管理好设备设备、器具等，

5、包含借、还、赔等工作。4、任课教师上课前、下课后，管理人员负责检查设备设备等能否圆满，发现问题实时办理，并负责报告。5、实训室为该班上课的卫生包干区，做好检查工作，并实时宣布结果（包含上课纪律）。三、红案操作室守则2、学生进操作室必然征得指导老师同意，并在指导老师的指导下进行操作。3、学生进操作室练习时必然穿着工作服、工作帽，注意个人卫生、仪表仪容，工作服必然洁净洁净、齐整。4、严格依据操作程序程序进行操作，注意安全。5、养成优秀的卫生习惯，在操作前必然冲刷工作台和工作工具，在操作过程中素来保持工作台、工作工具、地成的洁净，操作结束后，必然让值日生负责打扫卫生，并由指导老师、管理员负责打分。6

6、、使用操作室必然每次有记录，破坏公物必然补偿。7、对操作的成品不可以品味，要品味必然经老师同意。8、对每次操作作品都必然打分，指导老师必然讲评，写好实习报告，需使用餐具必然起初借出，用后必然当日送还，并有记录。四、刀工切配实验室守则1、烹调刀工室实行专职管理，任课老师按计划组织使用。2、进入刀工室必然换上工作服。3、学生进入刀工室必然保持沉静，依照老师指挥，并按指定案位站立，不得私自改动。4、课前准备好墩头、刀具、抹布，并搞好案面卫生工作。5、第个学生必然依照指导老师的指导，仔细按操作步骤操作。6、爱惜公物，保持地面、案面、墩头的洁净，将切后渣料放入废物桶内。7、上课结束后需实时送还所借的盘碗

7、、墩头。8、实验结束后，每个学生必然整理好本案头。9、走开刀工室，需关好电灯、门窗。五、烹调实验楼卫生管理制度1、烹调楼卫生管理责任人为：烹调楼管理员工场使用后卫生负责人为：指导老师，由指导教师负责安排值日学生，搞好课后卫生工作，直至管理员认同。2、对学生必然经过食品卫生知识培训后方可进入实验室。3、教师、学生进入烹调实训楼要穿着工作衣帽，要求齐整，长发所有戴入帽内，不戴饰物。不然，不得进入烹调实训楼。4、进入烹调实训工场后，要按学号到指定工位，不得任意调换，各人要第一洁净各自工位和餐具，此后才可使用。5、操作过程中，注意不乱丢垃圾，特别要注意不要把垃圾扔到水槽中，保证下水道畅达。6、操作课结

8、束前15分钟，学生可开始清理各自灶具、操作台及餐具的卫生工作，切忌大批用水冲刷灶具和操作台，免得水、杂物进入风机或拥挤气孔。假如不听劝止，不按规定操作，造成煤气灶破坏，由有关学生负责补偿。补偿金额由总务处依据维修状况确立。实训工场公共卫生由指导老师负责安排值日学生进行，所有垃圾放到卫生桶，并送到学校垃圾房倒掉。7、任课教师有责任配合管理人员搞好卫生检查卫生。8、学生卫生工作须经指导教师和管理员认同后才能走开。对不搞好卫生工作的学生，指导教师和管理员可先予以口头警示，屡教不改的，学校将取其进入烹调实训工场资格，直至其提出申请，并让学校确认其确有悔悟之意。热菜制作技术操作规程学校为给学生供给齐整、

9、卫生的实习环境，促使掌握操作规程，保证明习质量培育优秀的职业习惯，特规定以下：一、学生必然身着洁净工装（衣服、圈裙、工帽），带好抹布、工具进入实习室。二、实习室内禁止抽烟、吐痰、高声喧华、任意走动。三、学生必然依照教师的一致安排和分配。在操作过程中严肃仔细，态度踊跃，集中精力规范量作。四、学生必然在教师指导下，全面认识实习设备的使用功能，熟习并掌握炉灶、煤气的正确使用方法，严格恪守操作规程，保证人身安全。禁止自行拆卸、任意调试炉灶、电嚣。发现漏气、炉灶不可以正常使用等状况，实时报告指导教师进行维修后，方可使用。五、节俭用水灶台卫生应用抹布擦洗，不可以用木直接冲刷。六、禁止学生用勺、菜刀、炒锅等

10、器具敲击灶台。七、实习结束后，必然把灶具、莱刀和砧板等打扫洁净，保持加工操作场所卫生齐整，空气清爽。将所合用品放回原位并摆放齐整。八、根绝安全隐患，正确掌握灭火器的使用方法。【篇三：烹调实训室管理制度】烹调实训室管理制度热爱专业，爱惜公物，拥有优秀的职业道德。进入实训室前，需在换衣室改换工作服、工作帽，工作服要齐整。禁止穿拖鞋、凉鞋、高鞋过入实训室，禁止穿工作服走开实训室。禁止用个人充电器在面点实训室充电。助教、学生上实训课提早10分钟到实训室，做好实训课准备工作，恪守实训时间，不迟到，不早走，不无故缺席，学生进实训室须在实训教师的指导下进行操作。进入实训室保持沉静，依照老师指挥，按指定案位站

11、立，不得私自改动。注意个人卫生、男生不留长发、胡子。女生不留长指甲、介入甲。长发所有戴入工作帽内，不戴饰物，不化艳妆。学生做实训前，助教应提示学生检查每个实训器具能否齐全圆满，如发现实训器具缺乏或已破坏，应立刻上报给实训老师，由实训老师反应给有关人员，不然由在该学生担当责任。关于抛弃或破坏的实训器具原则上按原价三倍补偿。刀具以组为单位由助教负责发散和回收，不得任意搁置，不得拿着刀具任意走动，防备安全事故发生。按正常操作程序操作，爱惜实验设备和工具，节俭用水、电、气，做到无长明灯，无长流水。学生未经指导教师同意，不得开启与本次实训项目没关的设备和电源开关。实训操作前应先检查炉灶的开关、管道、接头，防备漏气中毒。养成优秀的卫生习惯，操作前冲刷工作台和工作器具。操作中素来保持工作台、工作器具、地面的洁净，不乱丢垃圾，不把垃圾扔到水槽中，保证下水道畅达。操作后按要求清理工作台、工作器具，工作器具分类摆放。禁止在实训室内打斗、嬉闹、偷吃、偷拿，浪费原资料。对不听劝说者，实训教师