第三章水产动物营养原理-第二节脂类营养课件

1、第一节 蛋白质的营养 Protein Nutrition 第二节 脂类的营养 Lipid Nutrition 第三节 碳水化合物的营养 Carbohydrate Nutrition 第四节 矿物质营养 Mineral Nutrition 第五节 维生素营养 Vitamin Nutrition 第六节 能量营养 Energy Nutrition第七节 各营养物质间的关系 Relationships among Various Nutrients 水产动物营养原理第一节 蛋白质的营养 Protein Nutrition 第三章 水产动物营养原理 本章是课程的重点内容，重点掌握鱼、虾的蛋白质、脂肪、

2、碳水化合物、矿物质、维生素营养原理和营养特点，掌握各营养成分之间存在的相互关系。学习要求：第三章 水产动物营养原理 本章是课程的重点内容，重点第二节 脂类营养一、脂类的组成、分类及性质二、脂类的生理功能三、鱼类对脂类的代谢及利用四、 鱼类对必需脂肪酸（EFA）的需求五、鱼类对脂肪的需求六、饲料脂类对鱼的影响七、脂类的蛋白质节约效果第二节 脂类营养一、脂类的组成、分类及性质脂类的组成：脂类是在动、植物组织中广泛存在的类脂溶性化合物的总称；饲料中的粗脂肪是不溶于水而溶于醚、氯仿和苯等有机溶剂的物质的总称。一、脂类的组成、分类及性质第二节 脂类营养脂类的组成：脂类是在动、植物组织中广泛存在的类脂溶性

3、化合物的一、脂类的组成、分类及性质非皂化脂类可皂化脂类脂类简单脂类复合脂类磷脂类鞘脂类糖脂类脂蛋白质固醇类类胡萝卜素类脂溶性维生素第二节 脂类营养一、脂类的组成、分类及性质非皂化脂类可皂化脂类脂类简单脂类复简单脂类 是动物营养中的重要脂类，不含N的有机物，甘油三酯是重要的形式，具有重要作用，主要存在于植物种籽和动物脂肪组织中。非皂化脂类 在动植物内种类甚多，但含量少，常与动物特定生理代谢功能相联系。复合脂类 是动植物细胞中的结构物质，平均占细胞膜干物质（DM）一半或一半以上。一、脂类的组成、分类及性质第二节 脂类营养简单脂类 是动物营养中的重要脂类，不含N的有机物，甘油三酯一、脂类的组成、分类

4、及性质第二节 脂类营养 碘价：结合100g脂肪所消耗碘的克数表示油脂的不饱度，越高表示脂肪酸的不饱和程度越高； 不溶于水，溶于醚等有机溶剂 熔点：不饱和脂肪酸的油饱和脂肪酸的脂 一、脂类的组成、分类及性质第二节 脂类营养 碘价：结合1一、脂类的组成、分类及性质第二节 脂类营养 n-3，n-6高度不饱和脂肪酸，鱼虾本身不能合成，需由饲料直接添加 油脂在酸碱的催化下发生水解，产物为甘油和脂肪酸 油脂在储存期间受湿、热、光和空气中氧的作用，易发生油脂的酸败作用一、脂类的组成、分类及性质第二节 脂类营养 n-3，n-二、脂类的生理功能第二节 脂类营养（一）供能（二）供EFA（三）组织细胞的构成成分（四

5、）作为脂溶性营养素的溶剂（五）作为某些维生素和激素的合成原料（六）节约蛋白质，提高饲料蛋白利用率（七）助沉浮二、脂类的生理功能第二节 脂类营养（一）供能二、脂类的生理功能第二节 脂类营养供能脂类是动物体内重要的能源物质，是动物体内主要的能量贮备形式。脂肪分解产物中可能只有脂肪酸提供能量，而甘油不能提供能量。到目前为止，关于鱼类甘油的利用研究非常少。据零星报道，在饵料中添加1-12%的甘油对虹鳟的生长、饵料利用、大小、肝糖原含量、蛋白利用没有显著影响。二、脂类的生理功能第二节 脂类营养供能脂类是动物体内重要的二、脂类的生理功能供EFA是水产动物体必需脂肪酸的来源。 n-3，n-6系列高度不饱和脂

6、肪酸，鱼虾本身不能合成，需由饲料中脂类供给。名称碳原子数双键数分子式化学符号亚油酸182C17H31COOHC18：2n-6亚麻酸183C17H29COOHC18：3n-3二十碳五烯酸205C19H29COOHC20：5n-3二十二碳六烯酸226C21H31COOHC22：6n-3C右下角数字表示脂肪酸碳原子数，：后数字表示双键数，n后数字表示自末端甲基开始计数，第一个双键开始的位置二、脂类的生理功能供EFA是水产动物体必需脂肪酸的来源。 n二、脂类的生理功能第二节 脂类营养组织细胞的构成成分脂类是水产动物的组织细胞中生物膜的组成成分，如磷脂分子中既含有亲水的磷酸基因，又含有输水的脂肪酸链，因

7、而对营养物质的跨膜转运等发挥重要作用。放大细 胞 膜 糖脂在细胞信号传递中的作用多糖体核心基坐二、脂类的生理功能第二节 脂类营养组织细胞的构成成分脂类是二、脂类的生理功能第二节 脂类营养作为脂溶性营养素的溶剂有助于脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）的吸收和在体内的运输，如磷脂具有乳化剂特性，对血液中脂质的运输发挥重要作用，提高脂肪和脂溶性营养物质的消化率。二、脂类的生理功能第二节 脂类营养作为脂溶性营养素的溶剂有二、脂类的生理功能第二节 脂类营养作为某些维生素和激素的合成原料脂类中的胆固醇是甲壳类动物必需的营养素, 有助于甲壳类动物包括虾转化合成维生素D，性激素，胆酸，蜕皮激素和维持细胞膜结

8、构的完整性。促进虾的正常蜕皮，消化、生长和繁殖。二、脂类的生理功能第二节 脂类营养作为某些维生素和激素的合二、脂类的生理功能第二节 脂类营养节约蛋白质，提高饲料蛋白利用率脂 肪（%）蛋 白（%）45403530101.231.311.421.6912.51.151.281.441.62151.181.221.311.42表210 不同含量的脂肪和蛋白对虹鳟饲料利用的影响 （资料来源：Gropp等,1982）二、脂类的生理功能第二节 脂类营养节约蛋白质，提高饲料蛋白第二节 脂类营养三、鱼类对脂类的代谢及利用（一）脂肪消化的主要位置（二）脂肪酶主要分泌的位置（三）各种水产动物脂肪酶最大活力表现条件

9、（四）脂肪的消化吸收途径第二节 脂类营养三、鱼类对脂类的代谢及利用（一）脂肪消化的第二节 脂类营养三、鱼类对脂类的代谢及利用（一）脂肪消化的主要位置 无论是有胃鱼，还是无胃鱼，脂肪消化的主要场所均是在小肠。第二节 脂类营养三、鱼类对脂类的代谢及利用（一）脂肪消化的第二节 脂类营养三、鱼类对脂类的代谢及利用（二）脂肪酶主要分泌的位置1、鲤鱼主要在小肠的粘膜层；2、虹鳟虽然在胃和小肠有脂肪酶，但是活力都较低，分泌的主要位置是胰腺；3、鳗鱼在胃和胰腺有脂肪酶分泌，但是量非常少，其主要位置也是小肠粘膜。第二节 脂类营养三、鱼类对脂类的代谢及利用（二）脂肪酶主要第二节 脂类营养三、鱼类对脂类的代谢及利用

10、（三）各种水产动物脂肪酶最大活力表现条件最佳水温（）pH鲤鱼32-407-7.5虹鳟20-257-7.6鳗鱼35-408-9同时脂肪酶活力也受到饵料中淀粉含量的影响。表211 使鲤鱼、虹鳟、鳗鱼脂肪酶达到最大活力的最佳水温和最适pH第二节 脂类营养三、鱼类对脂类的代谢及利用（三）各种水产动第二节 脂类营养三、鱼类对脂类的代谢及利用（四）脂肪的消化吸收途径甘油三酯 脂肪酶甘油脂肪酸 胆汁酸盐 水溶性微粒脂肪酸微粒被破坏肠道主要吸收点吸收 细胞膜第二节 脂类营养三、鱼类对脂类的代谢及利用（四）脂肪的消化第二节 脂类营养四、鱼类对必需脂肪酸（EFA）的需求（一）必需脂肪酸的概念（二）水产动物必需脂肪

11、酸种类（三）必需脂肪酸缺乏的影响第二节 脂类营养四、鱼类对必需脂肪酸（EFA）的需求（一）第二节 脂类营养四、鱼类对必需脂肪酸（EFA）的需求（一）必需脂肪酸的概念必需脂肪酸：水产动物体内不能合成或合成的量少不能满足其功能的需要，不添加会出现缺乏症，添加以后缺乏症得到部分缓解，这种含有乙烯基官能团的多不饱脂肪酸称必需脂肪酸。一般需要量为0.5%1%。第二节 脂类营养四、鱼类对必需脂肪酸（EFA）的需求（一）第二节 脂类营养四、鱼类对必需脂肪酸（EFA）的需求（二）水产动物必需脂肪酸种类水产动物必需脂肪酸种类水产动物必需脂肪酸的需要量第二节 脂类营养四、鱼类对必需脂肪酸（EFA）的需求（二）水产

12、动物种类必需脂肪酸种类斑点叉尾鮰亚油酸、EPA、DHA鲑 鱼亚油酸、亚麻油酸鲤 鱼亚油酸、亚麻油酸日本鳗鱼亚油酸、亚麻油酸虹 鳟亚油酸、EPA、DHA 罗非鱼亚麻油酸鲷EPA、DHA鲈EPA、DHA大鲮鲆EPA、DHA黄颡鱼EPA、DHA表212 水产动物必需脂肪酸种类四、鱼类对必需脂肪酸（EFA）的需求水产动物种类必需脂肪酸种类斑点叉尾鮰亚油酸、EPA、DHA鲑水产动物种类需要量（%）斑点叉尾鮰1%亚油酸或0.5-0.75%EPA+DHA大西洋鲑鱼1%亚油酸+1%亚麻油酸鲤鱼1%亚油酸+1%亚麻油酸鳗鱼0.5%亚油酸+0.5%亚麻油酸虹鳟1%亚油酸+0.8%亚麻油酸尼罗罗非鱼1%亚油酸+1%

13、亚麻油酸鲷0.5%EPA+DHA巨河鲈1 %EPA+DHA大鲮鲆0.8%EPA+DHA黄颡鱼2%EPA+DHA表213 不同种类水产动物对必需脂肪酸的需要量四、鱼类对必需脂肪酸（EFA）的需求水产动物种类需要量（%）斑点叉尾鮰1%亚油酸或0.5-0.7四、鱼类对必需脂肪酸（EFA）的需求（三）必需脂肪酸缺乏的影响1、成活率下降、死亡率增加，对鱼苗的危害尤其大2、生长受阻、饲料利用率下降（图21）3、降低繁殖性能4、糜烂 (图22） 、（图23） （图21）资料来源;周小秋皮肤糜烂(图22）鳍糜烂（图23）四、鱼类对必需脂肪酸（EFA）的需求（三）必需脂肪酸缺乏的影第二节 脂类营养五、鱼类对脂肪

14、的需求（一）鱼类对脂肪利用的特点（二）饲料脂肪含量对鱼的生长的影响 第二节 脂类营养五、鱼类对脂肪的需求（一）鱼类对脂肪利用的特第二节 脂类营养五、鱼类对脂肪的需求（一）鱼类对脂肪利用的特点小分子量的脂肪和不饱和脂肪酸组成的脂肪利用率高动物性脂肪和高饱和脂肪酸组成的脂肪几乎没有价值 鱼类能合成7、9系列、不能合成3、6系列第二节 脂类营养五、鱼类对脂肪的需求（一）鱼类对脂肪利用的特水产动物中性脂肪的重新合成可能在小肠壁。过多的脂肪储存在腹腔和腹部；在体组织中，脂肪主要的储存位置在白色肌肉中，这也是脂肪重要的储存部位。第二节 脂类营养五、鱼类对脂肪的需求（一）鱼类对脂肪利用的特点水产动物中性脂肪

15、的重新合成可能在小肠壁。第二节 脂类营养五、第二节 脂类营养五、鱼类对脂肪的需求（二）饲料脂肪含量对鱼的生长的影响 水产动物体脂肪的组成特点水产动物适宜脂肪的供应量第二节 脂类营养五、鱼类对脂肪的需求（二）饲料脂肪含量对鱼的表214 虹鳟和鲤鱼体脂肪的组成特点虹鳟鲤鱼饱和脂肪（%）22.331.3单烯酸（%）53.340.3不饱和脂肪（%）21.628.2w315.219.8w6 6.4 8.4（二）饲料脂肪含量对鱼的生长的影响 水产动物体脂肪的组成特点表214 虹鳟和鲤鱼体脂肪的组成特点虹鳟鲤鱼饱和脂肪（% 淡水鱼与海水鱼脂肪酸的组成不同：淡水鱼6脂肪酸高于海水鱼6，淡水和海水鱼6/3分别为

16、0.37、0.16。（二）饲料脂肪含量对鱼的生长的影响 水产动物体脂肪的组成特点五、鱼类对脂肪的需求 淡水鱼与海水鱼脂肪酸的组成不同：淡水鱼6脂肪酸高于海水（二）饲料脂肪含量对鱼的生长的影响 水产动物适宜脂肪的供应量（一般 6%18% ）种 类适宜量（%）资 料 来 源虹 鳟10-15Steffens,19739-18Beamish,1986鲤 鱼5-10Eckhardt,1981叉尾鮰 5-10Garling,1977日本鳗12Arai,1971可以看出肉食性和冷水性水产动物消化脂肪的能力比别的水产动物强五个百分点（原因：肉食性耗能多，冷水动物抗寒）。表215 水产动物适宜饵料脂肪量（二）饲

17、料脂肪含量对鱼的生长的影响 水产第二节 脂类营养六、饲料脂类对鱼的影响饲料中不饱和脂肪对鱼体脂肪有明显的影响饲料中饱和脂肪酸对鱼体脂肪不具明显的影响 脂肪氧化的概念 氧化脂肪对水产动物的危害 脂肪氧化的毒害作用 防止脂肪氧化的措施（二）脂肪氧化的危害（一）饲料脂质对鱼体脂肪的影响第二节 脂类营养六、饲料脂类对鱼的影响 脂肪氧化的概念（二）脂肪氧化的危害 1.概念 脂肪氧化是指脂肪在高温、高湿的环境中，有氧参与，在微生物脂肪酶的作用下，变成游离脂肪酸,再进一步氧化成醛、酮、醚等有害物质的过程称脂肪氧化。 第二节 脂类营养（二）脂肪氧化的危害 1.概念 第二节 脂类营养（二）脂肪氧化的危害2.脂肪

18、氧化的容易程度 脂肪氧化的容易程度受其中不饱和双键的影响，不饱和双键越多越容易氧化。脂肪氧化对所有动物都危害大，水产动物更敏感。第二节 脂类营养（二）脂肪氧化的危害2.脂肪氧化的容易程度第二节 脂类营养对生存力的影响生产性能下降其它症状病理变化3.对水产动物的危害（二）脂肪氧化的危害第二节 脂类营养对生存力的影响3.对水产动物的危害（二）脂肪氧化的危害第二节对生存力的影响: 氧化脂肪进入细胞膜后引起水产动物生物膜的进一步氧化，使生物膜被破坏，引起动物死亡。 虹鳟饵料中添加氧化了的鳕鱼油，死亡率在70%以上； 鲤鱼死亡率高。（二）脂肪氧化的危害第二节 脂类营养对生存力的影响:（二）脂肪氧化的危害第二节 脂类营养（二）脂肪氧化的危害第二节 脂类营养生产性能下降： 氧化脂肪引起消化道的结构