餐饮厨房排烟计算

1、餐饮厨房排烟计算饮食建筑设计规范(JGJ 64-89)对厨房操作间通风作了明确规定：(1)计算排风量的65%通过排气罩排至室外，而由房间的全面换气排出35%；(2)排气罩口吸气速度一般不应小于0.5 m/s，排风管内速度不应小于10 m/s；(3) 热加工间补风量宜为排风量的70%左右，房间负压值不应大于5 Pa。然而，有的工程的厨房未设排气罩，仅在外墙上设几台排气扇；有的虽然设置了排气罩，但罩口吸气速度远小于0.5 m/s，选配的排风机风量不足。大多工程未设置全面换气装置，亦未考虑补风装置，难以保证室内卫生环境要求及负压值要求。公共建筑中中的厨房房，是一一个很重重要的组组成部分分，但在在设计

2、上上通常是是一个薄薄弱环节节，一方方面，在在施工图图纸设计计阶段，往往往得不不到有关关厨房的的详细工工艺资料料，在建建筑专业业所提供供的方案案图上，一一般只有有厨房的的面积、层层高和灶灶台的位位置，另另一方面面在现有有的设计计参考资资料中缺缺少有针针对性的的技术措措施，这这就给合合理地确确定厨房房通风量量带来了了困难，通通常同样样的厨房房，不同同的人进进行设计计，其结结果往往往不同，甚甚至相差差悬殊，但但是依据据技术措措施，又又能各自自找到根根据。因因此，厨厨房的通通风设计计形成了了，因人人而异，无无统一标标准的局局面，我我认为之之所以会会出现这这种现象象，与我我们常用用的技技术措施施在厨厨房

3、通风风量确定定上，概概念不明明确，要要求不一一致有关关，为说说明问题题，我们们可以结结合常用用的建设设部建筑筑设计院院民用用建筑暖暖通空调调设计技技术措施施，（下下简称措措施一）和和我院编编制的暖暖通专业业统一技技术措施施（下下简称措措施二）中中的有关关规定，讨讨论一下下厨房的的通风量量确定问问题。 措施施一第第4-228条规定定：机械械通风的的换气量量宜按热热平衡计计算，计算算排风量量的65%通过排排气罩或或屏幕等等排除室室外，而而由房间间的全面面换气排排出35%。 另外，在在第4-226条中，已已规定了了排气罩罩口的风风速应控控制在0.440.5m/s。 措施施二第第5113条中规规定：设

4、设有空调调系统的的厨房其其机械通通风的换换气量，宜宜按热平平衡及风风量平衡衡计算，当当热平衡衡计算确确有困难难时，可可按下述述两种方方法中的的一种计计算，并并以第一一种方法法，为优优选方法法。L1=18800F1 （F1为罩口口面积） L22=100F22 （F2为厨房房面积） L=L1+L2 （L为总排排气量） 2. 按6080次/时换气计计算，（厨厨房面积积小于50时取取上限，大大于50时取取下限）。 厨房排风中应有相当于35次/时换气次数的风量为全面换气设备排出，但不计入总风量。 从措施一措施二的规定中，我们似乎得到一个左右厨房通风量计算的一个概念。那就是，在厨房的排气罩工作时，还应该有

5、其它的排风机在同时工作，厨房内的排风不能仅从排气罩排出，而必须留有其它排风出路，并且要有一定的比例关系，或者占到全部排风量的35%或者占到相当于35次/时换气次数的风量。如何保证这样的比例关系呢？，我们可以根据计算总通风量时可能遇到的几种情况具体分析设计过程。 措施一中，指明了其通风量是按热平衡计算的风量，也规定了，排气罩口的风速应控制在0.40.5m/s之内，这里就出现了两个计算风量，一个是按热平衡法计算的厨房总换气量，另一个是满足罩口风速为0.40.5m/s的排气罩风量，前者我们另其为L，后者另其为L1，这里的问题是L和L1，可能存在着各种比例关系，L1可能小于L，但L1也可能大于L。 当

6、L1L时，说明经过排气罩的排风量，不足于消除室内的余热（或余湿），于是，应当考虑增加排风量，由于措施中要求了排风要有经全面换气的设备排出，那么，应当增加全面换气设备的排风量。这里的问题是如何满足65%与35%的比例关系。在；L10.65L时，我们可以增加排气罩的通风量，使其达到0.65L，而将全面换气通风量减小至0.35L；而在0.65LL1L时，是否还要增加全面换气设备呢？为什么要额外再增加0.35L的排气量呢？一定要增加0.35L吗？这在技措一中没有明确的说明。 同理，我们也可以分析技措二中的厨房排风中应有相当于35次/时，换气次数的风量为全面换气设备排出，但不计入总风量之规定。技措二中中

7、并没有有指明，这这里的厨房排排风是按什什么方法法计算出出来的排排风，如如果是按按热平衡衡法计算算的排风风量，当当总排风风量L大于排排风罩的的排风量量L1，并且且其差值值L-LL1，又大大于35次/时全面面换气通通风量时时， 是否还还要再增增35次/时的换换气量，如如果不增增加就不不存在不不计入的的风量，这这时厨房房的排风风中含有有35次/时的换换气量，由由全面通通风换气气设备排排出，但但计入了了总排风风量。如如果厨房排排风是指其其推荐的的换气次次数法计计算的通通风量，那那么在总总排风量量之外再再增加35次的换换气量，似似乎没有有道理，这这时的总总排风量量中是否否应该扣扣除35次的换换气量？技措

8、措二中中也没有有说明，这这是一个个关系到到整个通通风系统统现置和和通风量量的问题题，笔者者认为采采用换气气次数法法计算通通风量，不不应该再再设置不不计入总总风量的的排气设设备，为为说明问问题，我我们可以以干部俱俱乐部友友谊厅的的厨房为为例说明明其中的的问题。 友谊厅厅中餐厨厨房面积积为210，层层高平均均5m，副食食灶台总总长11米，宽1米。 按技技措二中中推荐的的两种方方法计算算： 1.罩口风风速法加加厨房面面积修正正 L=L1+L2 =18800FF1+110FF2 （F1=111.11=122.1） =118000122.1+102100 =2238880m33/h 2.按换气气次数法法

9、 n=6080 取n=660次/时 L=nFF2hh=600211055=6330000 m33/h 按两种种方法计计算的结结果选择择，排风风及补风风设备，用用电量如如下： 计算方方法 排风机机两台 补风机机两台 总计 罩口风风速法 1.522KW 0.77522KW 4.55 KWW 换气次次数法 7.5 KKW+44 KWW 2.222KW 15.9 KKW 通过以以上实例例可以看看出： 1.两种计计算方法法，计算算结构相相差悬殊殊，如果果采用换换气次数数法计算算，其总总风量应应含有计计入风量量的全面面换气通通风量。 2.做为推推荐使用用的两种种计算方方法，不不应该存存在太大大的差别别，从

10、实实例来看看，换气气次数法法，不能能用于施施工图阶阶段的设设计，而而更适宜宜初步设设计时的的估算。 由此，我我们可以以看出措措施一措措施二，在在计算通通风量的的问题上上，都有有表达不不明确，基基本概念念不清晰晰的地方方，如果果不对具具体工程程进行具具体分析析，就会会造成设设计人员员理解这这些技术术措施上上的混乱乱和应用用这些技技术措施施上的差差异，其其结果往往往使得得厨房的的通风量量，人为为地增加加，造成成通风机机过大、过过多、耗耗电量增增加。相相比之下下，北京京市建筑筑设计研研究院的的建筑筑设备专专业设计计技术措措施有有关规定定，指定定的严谨谨、清晰晰，本措措施的第第3662&;7条有如如下

11、规定定。 1.厨房机机械通风风的总排排风量，宜宜根据厨厨房散热热量和送送风量温温差，按按热平衡衡计算。 2.当计算算排风量量大于炉炉灶排气气罩的排排风量时时，多余余部分应应由全面面排气设设备排出出；当炉炉灶排气气罩的排排风量大大于计算算排风量量时，总总换气量量按其较较大值确确定并可可另外适适当设置置全面排排风设备备，在炉炉灶排风风未运行行时使用用，但不不计入总总换气量量。 实际上上，我们们通常接接触到的的工程，很很少有能能够按热热平衡法法计算通通风量的的厨房，而而失去了了这一前前提条件件，再参参照上述述的措措施进进行设计计，试图图满足其其各种规规定很可可能出现现，因人人而异，设设备设置置过多的

12、的现象。 我认为为在不可可能进行行热平衡衡计算的的前提下下，厨房房的通风风量计算算，按照照厨房的的使用特特点，把把握两点点即可。 1.排气罩罩通风量量。 2.平时通通风量。 排气罩罩的排风风量为了了保证灶灶台工作作时油烟烟不外溢溢，而必必须设的的其通风风量，按按罩口面面积、罩罩口风速速0.44-0.5m/s计算。 一般而而言，厨厨房炉灶灶使用的的高峰时时间为4-5个小时时，而其其余时间间为加工工及准备备或卫生生时间，这这时不需需要太大大的通风风量。因因此在排排风罩排排风量计计算完后后，再考考虑一个个平时通通风量，可可以按换换气次数数3-5次/时计算算。计算算补风时时，可以以排气罩罩的风量量为依据据。另外外对于过过长的排排气罩，还还可以考考虑分设设两台或或两台以以上的排排风机。以以适应灶灶台工作