酒水服务与酒吧管理模拟试卷

《酒水知识》期末考试试卷(1)班级姓名座号分数一、选择题（20分）。满分为20分，选择正确每小题得1分，错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。1．在酒吧中，当你喝完了一杯酒，想让酒保自动再来一杯同样的酒，英文应该说()。A．FIZZB．PROOFC．TIE

MEUPD．RIMMING

AGLASS2．评酒的方法很多,不同的酒品采用不同的品评方法,目的在于更好地品评和描述酒品的风味、风格。其中，在风格、风味不易分辨的酒品中加入水和饮料进行稀释后,再进行品评的方法，我们把它叫做（）。A．三角品评法B．嗅香品评法C．掺释品酒法D．对比品评法3．酒是多种化学成分的混合物，酒精是其主要成分，除此之外，还有水和众多的化学物质。这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型，其中酒精属于（）。A醇类B．醛类C．酯类D．酸类4．人体本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0.003%的酒精。血液中酒精浓度的致死剂量是（）。A．3%B．0.3%C．7%D．0.7%5．被人们称为“液体面包”的酒是（）。A.啤酒B．鸡尾酒C．利口酒D．白酒6．在服务中，当客人检视完瓶塞，侍酒者应给点酒人斟上约（）杯的酒，用来检验酒是否合格。如无问题，侍酒者便可先为客人上酒，最后方为点酒人或主人上。A．1/3B．1/5C．1/2D．17．金酒诞生于17世纪中叶，是由（）莱顿大学的医学教授西尔维斯（Sylvius）首创。最初是作为利尿、清热的药剂使用，不久人们发现这种利尿剂香气和谐，口味协调，醇和温雅，酒体洁净，具有净、爽的自然风格，很快就被作为正式的酒精饮料饮用。A．巴西B．法国C．荷兰D．美国8．被称为“生命之水”的是（）。A．金酒B．威士忌C．白兰地D．伏特加9．所有威士忌都具有的相同特征是（）。大多数威士忌在蒸馏时，酒精纯度高达140～180proof，装瓶时稀释至80～86proof，这时酒的陈年作用便自然消失了，也不会因时间的长短而使酒的质量有所改变。A．酒香味突出B．略带微妙的烟草味C．辣中带甜D．香料味浓重10．以下不可以用来酿威士忌的是（）。A．土豆B．麦芽C．玉米D．燕麦

11．加拿大威士忌在国外比国内更有名气，其酒色棕黄，酒香芬芳，口感轻快爽适，酒体丰满，以淡雅的风格著称。以下不属于加拿大威士忌味道独特的原因的是（）。A．加拿大轻冷的气候影响谷物的质地B．水质较好，发酵技术特别C．蒸馏出酒后，马上加以兑和。D．用旧的炭橡木桶贮陈12．白兰地酒之所以经贮陈后，口感醇和，芳香浓郁，其中起主要原因的一个因素是（）。A．橡木桶B．贮陈技巧C．贮陈酒窖温度D．贮陈酒窖光度13．下列哪种菜较适合下酒？（）。Ａ．胡萝卜B．凉皮、粉丝C．熏腊、腌制食品D．鱼14．下列不属于开吧的工作项目的是（）。A．清洁工作B．领货工作C．补充酒水D．酒品调制15．德国慕尼黑郊区弗赖辛的威亨斯蒂芬啤酒厂，是世界上最古老的啤酒厂,该厂自（）年获得酿造和贩卖啤酒的特权以来，至今生产从未中断。A．1040B．1240C．1140D．118016．大小香槟区是法国（）最著名的葡萄产区。A．香槟地区B．干邑地区C．波尔多地区D．勃艮第地区17．（）的阿尔多夫·柯尔斯啤酒厂，是世界上最大的啤酒厂，1985年生产啤酒16.66亿升。A．英国B．美国C．德国D．法国18．（）是酿制朗姆酒的主要原料。A．淀粉B．糖浆C．甘蔗D．甜菜19．（）的达姆斯塔特一埃伯曼施塔特布诺马鲁恩市场，是世界最大的啤酒市场，这里出售48个国家的249家啤酒厂生产的975种啤酒。A．德国B．美国C．法国D．英国 20．下列哪个不属于品评内容？（）。A．风格B．口味C．色泽D．年代二、判断题（10分）。满分10分，判断正确每小题得1分，错答、漏答、多答均不得分，也不反扣分。（）1．利口酒又称为餐后甜酒。（）2．红葡萄只可以酿制红葡萄酒，白葡萄只可以酿制白葡萄酒。（）3．瓶装啤酒和鲜啤酒都要经过高温消毒。（）4．香槟酒是在17世纪末由法国一个叫佩里尼翁的修道士发明的。（）5．法国最大的葡萄酒产区是阿尔萨斯。（）6．墨西哥的特其拉酒是用一种仙人掌酿制而成的。（）7．酒尾指的是蒸馏酒在制作过程中蒸馏温度在78.3℃～100℃所取得的酒精液体。（）8．苏格兰威士忌和美国波本威士忌的酿造原料是不完全相同的。（）9．特其拉酒的生产原料是龙舌兰中一种叫爱佳贝的物质。（）10．朗姆酒的主要原料是甘蔗。三、简答题（共30分）。1．解释鸡尾酒的四种调制方法。2．六大基酒的主要原料、产地及著名品牌。3．白兰地酒标上的V．、S．、O．、P．、X．、E．、F．、、v.s.o.p.、x.o.分别代表什么意思。四、配方默写（40分）。1．干曼哈顿（DryManhattan）2．酸威士忌（WhiskeySour）3．白兰地奶露（BrandyEggNogg）4．自由古巴（CubaLibre）5．黑俄罗斯（BlackRussian）《酒水知识》期末试卷(1)答案一、选择题（20分）。满分20分，选择正确每小题得1分，错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分）1．C2．D3．A4．D5．A6．B7．C8．B9．B10．A11．D12．A13．D14．D15．A16．A17．B18．C19．A20．D二、判断题(10分)。满分10分，判断正确每小题得1分，错答、漏答、多答均不得分，也不反扣分。)1．√2．×3．×4．√5．×6．×7．×8．√9．×10．√三、简答题（共30分）。1．解释鸡尾酒的四种调制方法。答：（1）兑和。将基酒以量杯量出正确分量后，倒入鸡尾酒杯中。最后倒入其它配料至满杯即可。（2）摇和。将材料以量杯量出正确分量后，倒入打开的摇酒壶中。以夹冰器夹取冰块，放入摇酒壶。盖好摇酒壶后，已右手大拇指抵住上盖，食指及小指夹住摇酒壶，中指及无名指支撑摇酒壶。左手无名指及中指托住摇酒壶底部，食指及小指夹住摇酒壶，大拇指夹住过滤盖。双手握紧摇酒壶，手背抬高至肩膀，再用手腕来回甩动。摇晃时速度要快，来回甩动约10次，再以水平方式前后来回摇动约10次即可。（3）调和。将材料用量杯量出正确分量后，倒入调酒杯中。以夹冰器夹取冰块，放入调酒杯中用调酒匙在调酒杯中，前后来回搅三次，再正转两圈倒转两圈。移开调酒匙后加上隔冰器虑出冰块，再把酒液倒入酒杯内。（4）搅和。用果汁机取代摇荡法主要有水果类块状材料需要搅拌时，也是目前最流行的作法，混合效果相当好。事先准备细碎冰或刨冰，在果汁机上座倒入材料，然后加入碎冰（刨冰），开动电源混合搅动，约十秒钟左右关掉开关，等马达停止时拿下混合杯，把酒液倒入酒杯中即可。2．六大基酒的主要原料、产地及著名品牌见下表。名称主要原料主要场地著名品牌Vodka（伏特加）土豆俄罗斯Moskovskaya（绿牌）Stolichnaya（红牌）Gin（金酒）杜松子英国Gordon’s（歌顿）Beefeater（皇家卫士）Rum（朗姆酒）甘蔗牙买加Captainmorgan（摩根船长）Tequila（特其拉）龙舌兰墨西哥Josecurevo（金快活）Brandy（白兰地）葡萄法国Remymartin（人头马）Whisky（威士忌）大麦苏格兰Royalsalute（皇家礼炮）3．白兰地酒标上的V．、S．、O．、P．、X．、E．、F．、v.s.o.p.、x.o.分别代表什么意思。E.（Especial）特别的；O.(Old）老陈；P.(Pale)浅色、清澈的，指米加焦糖色；S.（Superior）优越的，或者S.（soft）柔顺的；V.（Very）非常；X.（Extra）格外的、特高档的；F.（Fine）好的、精美的；ｖ.ｓ.ｏ.ｐ.20～30年陈；X.O.50年陈。四、配方默写（40分）。1．干曼哈顿（DryManhattan）

基酒：28ml美国威士忌

辅料：21ml干味美思酒

制法:用调和滤冰法，把基酒和辅料倒入鸡尾酒杯中，用酒签芽橄榄装饰。

2．酸威士忌（WhiskeySour）

基酒:28ml美国威士忌

辅料:28ml柠檬汁

19.6ml白糖浆

制法:用摇和滤冰法，把基酒和辅料倒入酸酒杯中，用樱桃挂杯边装饰。3．白兰地奶露（BrandyEggNogg）

基酒:28ml白兰地

辅料:112ml鲜牛奶

14ml白糖浆

1只鸡蛋

制法:用搅和法，先将半杯碎冰加在搅拌机里，然后将白兰地和辅料都放进去，搅拌10秒钟后，倒入柯林杯中，在酒液面上撤豆楚粉。4．自由古巴（CubaLibre）

基酒:28ml白朗姆酒

制法:用调和法，先倒入基酒，挤一块青柠檬角什，并把青柠檬放入柯林杯中，斟满可口可乐，加吸管，不加其他装饰。

5．黑俄罗斯（BlarkRussian）

基酒：28ml伏特加酒

辅料:21ml甘露咖啡酒

制法:用兑和法，先把冰块放入平底杯中，倒入基酒和辅料，不加任何装饰。（白俄罗斯鸡尾酒只在以上配方加28ml淡奶。）

《酒水知识》期末试卷(2)班级姓名座号分数一、选择题（20分）。满分20分，选择正确每小题得1分，错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。1．葡萄酒存放时瓶口向下是为了（）。A．安全B．取放方便C．保持瓶塞湿润D．国际惯例2．根据历史记载，人类开始人工酿酒的历史是在（）时代。A.近代B．远古C．旧石器D．新石器3．经常与朗姆酒相混合的饮料是（）。A．干姜汁B．苏打水C．可乐D．雪碧4．根据鸡尾酒装饰原则，（）的装饰应在杯边或杯口。A．浑浊的酒B．透明的酒C．长饮鸡尾酒D．用高脚鸡尾酒杯做载杯的酒5．最大的啤酒公司，是美国圣路易斯市的安赫森—布什啤酒康采恩。该公司创建于（）年，如今年产啤酒达84.8亿升。A．1752B．952C．1652D．18526．以下哪种酒产地在中国安徽省亳州？（）。A．洋河大曲B．剑南春C．古井贡酒D．杜康酒7．下列哪种酒不属于烈酒？（）。A．白兰地B．茅台酒C.伏特加D.香槟酒8．日本是有名的啤酒生产国，其中具有代表性的产品是（）。A．锚牌B．麒麟C．划雪D．五星9．下列哪种中国白酒产于贵州省遵义市？（）A．西凤酒B.董酒C.汾酒D.郎酒10．以下哪种酒不需要陈酿？（）A．威士忌B.白兰地C.伏特加D.朗姆酒11．下列酒中可以作为餐后甜品的酒是（）。A．白兰地B.味美思C.金酒D.橘皮利口酒12．丹麦是著名的啤酒生产国，其中最具代表性的品牌是（）。A．卢云堡B．喜力C．嘉士伯D．生力13．根据历史记载，把蒸馏技术应用在酿酒上是在（）世纪。A．15B．16C．17D．1814．（）是酿制朗姆酒的主要原料。A．淀粉B．糖浆C．甘蔗D．甜菜15．德国是著名的啤酒生产国，其中最具有代表性的啤酒品牌是（）。A．百威B．虎牌C．朝日D．贝克16．以下哪个国家以出口特级甜白葡萄酒而著称于世？（）。A．法国B．意大利C．德国D．西班牙17．下列哪种菜不适宜下酒?(）。A．青菜B．凉皮、粉丝C．花生米D．鱼18．美国具有代表性的啤酒是（）。A．慕尼黑B．蓝带C．爱尔兰D．多特蒙德19．以下哪种酒品不属于发酵酒？（）。A.葡萄酒B．啤酒C．白兰地D.黄酒20．酒吧前同时来了四位客人，应先为哪位客人服务？（）A.中年男士B.中年女士C．青年男士D．小女孩二、判断题（10分）。满分10分，判断正确每小题得1分，错答、漏答、多答均不得分，也不反扣分。（）1．鸡尾酒起源于18世纪的非洲。（）2．荷兰金酒口感微甜，酒度在52℃。（）3．鸡尾酒中所使用的蛋清，是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色，对酒的味道不会产生影响。（）4．鸡尾酒最早是一种餐前饮用的饮料，所以它一般都有开胃的作用，但一般不利于消化。（）5．国际调酒师协会于1951年2月24日在英格兰特尔奎的格林大饭店成立，简称为ICC。（）6．荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料，经发酵后蒸馏三次获得的谷物原酒，然后加入龙舌兰香料再蒸馏。（）7．干红葡萄酒色呈宝石红，优美悦目，酒香浓郁，酒体丰满，由于它含有一定的酚类物质，干浸出物较高，因此配以各种海鲜饮用，不仅可以解腥，而且可以使菜肴的口味更加鲜美。（）8．啤酒是以水稻为主要原料，添加酒花经酵母发酵酿制而成的，是一种含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。（）9．著名的爱尔兰咖啡（IrishCoffee），就是以爱尔兰威士忌为基酒的一款冷饮。（）10．鸡尾酒分为短饮和长饮，短饮是调制成适于消磨时间悠闲饮用的鸡尾酒。三、简答题（共30分）。1．写出五个郎姆酒的著名品牌。2．解释何为发酵酒、蒸馏酒、配制酒。3．写出中国葡萄酒的十大产地。四、配方默写（40分）。1．血玛丽（BloodyMary）2．螺丝批（ScrewDriver）3．天使之吻（AngelKiss）4．雪球（SnowBall）5．红眼（RedEyes）《酒水知识》期末试卷(2)答案一、选择题（20分）。满分20分，选择正确每小题得1分，错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。1．C2．B3．B4A5D6．C7．D8．B9B10．C11．D12．C13．C14．C15．D16．C17．B18．B19．D20．D二．判断题（10分）。满分10分，判断正确每小题得1分，错答、漏答、多答均不得分，也不反扣分。1．×2．√3．√4．×5．×6．×7．×8．×9．×10．×三．简答题（共30分）。1．写出五个郎姆酒的著名品牌。（1）Mulata（古巴混血姑娘）。

（2）BacardiGold(百家得金标)。

（3）Myer'sRum(牙)(美雅士)。

（4）HavanaClub(哈瓦那俱乐部郎姆酒)。

（5）DonQ(《唐吉诃德》郎姆酒)。2．解释何为发酵酒、蒸馏酒、配制酒。（1）蒸馏酒：原料经过发酵后用蒸馏法制成的酒。（2）酿造酒：原料发酵后直接提取的酒。（3）配制酒：用白酒或食用酒精配制而成的酒。3．写出中国葡萄酒的十大场地。（1）胶东半岛。（2）黄河故道。（3）河北昌黎。（4）天津。（5）河北沙城。（6）宁夏贺兰山。（7）甘肃武威。（8）新疆地区。（9）云南地区。（10）东北产地。四．配方默写（40分）1．血玛丽（BloodyMary）

基酒：28ml伏特加酒

辅料:112ml番茄汁

制法:用调和法，先倒入基酒和辅料，挤一块柠檬角汁，并把柠檬角放入平底杯中（有的也用果汁杯），加盐、胡椒粉、几滴李派林急汁、1滴辣椒油，上面撒西芹和盐。用西芹菜棒和柠檬片挂杯装饰。2．螺丝批（ScrewDriver）

基酒:28ml伏特加酒

辅料:112ml橙汁

制法:用调和法，把基酒和辅料倒入平底杯内，加橙角、樱桃装饰。3．天使之吻（AngelKiss）

基酒:21ml甘露酒

辅料:5.6ml淡奶

制法:用兑和法，把基酒倒入餐后甜酒杯中，再把淡奶轻轻倒入，不需搅拌，用酒签穿红樱桃放在杯沿装饰。4．雪球（SnowBall）

基酒:42ml白兰地酒辅料：雪碧汽水

制法:用调和法，把基酒倒入柯林杯，再倒入85％的雪碧汽水，加红樱桃装饰。5．红眼（RedEyes）

基酒：224ml生啤酒

辅料:56ml番茄汁

制法:用调和法，将基酒和辅料倒入啤酒杯(pilsner)中，不加装饰。

《酒水知识》期末试卷(3)班级姓名座号分数一、选择题（20分）。满分20分，选择正确每小题得1分，错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。1．下列4种酒都是世界著名的蒸馏酒，其中哪个是金酒的牌子？（）。A．BacardiB．CaptainMorganC．BeefeaterD．Mosrovskaya2．下列哪种菜不适宜下酒？（）。A．青菜B．凉皮、粉丝C．花生米D．鱼3．德国慕尼黑郊区弗赖辛的威亨斯蒂芬啤酒厂，是世界上最古老的啤酒厂,该厂自（）年获得酿造和贩卖啤酒的特权以来，至今生产从未中断。A．1040B．1240C．1140D．11804．浓香型白酒，香味浓郁，这种香型的白酒具有窖香浓郁、绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。以下属于浓香型白酒的是（）。A．汾酒B．泸州老窖C．郎酒D．珍酒5．米香型白酒的特点是蜜香清雅，入口柔绵，落口爽净，回味怡畅。以下属于米香型白酒的是（）。A．洋河大曲B．剑南春C．桂林三花酒D．全兴大曲6．（）有一座世界最小的啤酒厂，它只需一人管理，年产啤酒100万升，这个小啤酒厂实际上是一套联合生产装置，—次投料就可制出1600升优质啤酒。A．美国B．西班牙C．英国D．德国7．白兰地酒标上的缩写字母V.S.O.P.代表（）的年限标志。A．12～15年B．15～18年C．25～35D．45年8．下列哪个不属于品评内容？（）。A．风格B．口味C．色泽D．年代9．评定质量等级和优劣状况，不可以通过（）鉴定黄酒。A．物理指标B．化学指标C．感观指标D．生理指标10．每一种成型的黄酒，都有其色、香、味构成的品种特性，尤其是历史名酒和地方特产，以及有影响力的新特产品。判断时，以下不属于注意点的是（）。A．香味成分是否和谐、统一B．酒质酒体是否幽雅、舒爽C．风格是否独特、典型D．颜色是否为宝石红11．按国家标准规定，以下哪个不属于口味分类？（）。A．干B．半干C．半甜D．玫瑰红12．酒与药物的结合是饮酒养生的一大进步。以下不属于酒之于药的主要作用的是（）。A．酒可以行药势B．酒有助于药物有效成分的析出C．酒还有防腐作用D．酒可以增加药的有效成分13．药酒的常用制备方法主要有三种，以下不是的是（）。A．冷浸法B．渗漏法C．蒸馏法D．酿制法14．以下不是药酒的是（）。A．何首乌回春酒B．龙舌兰酒C．五加皮酒D．茯苓酒15．蒸馏法在酒的发展过程中起到了重要的作用，它是（）人发明的。A．中国B．美国C．伊朗D．意大利16．白兰地的缩写字母E．代表（）。A．特级B．非常好C．高级D．特醇17．白兰地酒标上的缩写字母C．代表（）。A．好B．老，陈年C．淡色D．干邑18．（）的达姆斯塔特一埃伯曼施塔特布诺马鲁恩市场，是世界最大的啤酒市场，这里出售48个国家的249家啤酒厂生产的975种啤酒。A．德国B．美国C．法国D．英国19．威士忌，通常有两种写法：WHISKEY和WHISKY，其中WHISKY是（）的写法。A．美国B．加拿大C．苏格兰D．法国20．BARTENDER的意思是（）。Ａ．调酒师

B．基酒C．杯口加糖圈D．姜啤酒二、判断题（10分）。满分10分，判断正确每小题得1分，错答、漏答、多答均不得分，也不反扣分。（）1．金酒的酒度一般在35～55℃之间，酒度越高，其质量就越好。（）2．最好的干邑是用人名来代表的。（）3．香槟地区是法国最大的葡萄酒生产基地。（）4．利口酒是以各种香料，以及其他的蒸馏酒一起配制而成的蒸馏酒。（）5．从广义上讲，所有以水果为原料发酵蒸馏而成的酒都称为白兰地。（）6．白兰地可以无限期地陈酿于木桶中，陈酿时间越久，白兰地的风格越柔顺，香气也越精美，价格就越高昂。（）7．最好的白兰地是由不同酒龄、不同来源的多种白兰地掺兑而成的。（）8．伏特加是以谷物为原料的高酒精度的烈性饮料，并且不需贮陈。（）9．特其拉酒陈酿时间不同，颜色和口味差异很大，白色者未经陈酿，银白色贮存期最多3年，金黄色酒贮存至少2～4年，特级特其拉需要更长的贮存期，装瓶时要稀释酒度。（）10．服务中，在为客人开葡萄酒时，如果瓶塞上没有酒香味，也没有葡萄味，证明它是一瓶好酒。三、简答题（共30分）。1．写出五个俄罗斯伏特加的著名品牌。2．鸡尾酒的命名方式有哪些？3．根据服务内容分类，共有多少类酒吧？四、配方默写（40分）。1．姗蒂（shandy）2．枪手（Gunner）3．什锦果宾治（FruitPunch）4．薄荷宾治（MintPunch）5．波斯猫（PussyFoot）《酒水知识》期末试卷(3)答案一、选择题（20分）。满分20分，选择正确每小题得1分，错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。1．C2．B3．A4B5C6．C7．C8．D9