刀工和刀法教案_第1页
刀工和刀法教案_第2页
刀工和刀法教案_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

刀工和刀法教案刀工和刀法教案刀工和刀法教案V:1.0精细整理，仅供参考刀工和刀法教案日期：20xx年X月《刀工和刀法》教学设计教师姓名

吴涛授课班级

17烹饪授课形式

讲练结合章节名称刀工和刀法教学目标知识目标：理解刀工的概念和意义；重点学习和运用直切法和斜刀法；

2.能力目标：正确运用握刀姿势；熟练运用直切和斜刀切2种刀法；

3.情感目标：养成良好的职业习惯，能够树立信心、勤学苦练、持之以恒；

4.终极目标：运用不同的刀法将原料加工成特定的形状，强化基本功训练，增强职业素养，讲究学厨先立德。教学思想以现场讲解、视频演示的形式帮助学生了解正确的刀工和刀法；通过分组操练的形式提高学生的实践应用能力，真正做到教、学、做一体化。教学分析教学重点：刀工和刀法的概念；掌握21种刀工和刀法中的2种并能熟练操作；教学难点：运用正确的刀工和刀法进行实际操作教学方法运用道具的直观法2.运用PPT的讲解法3.运用视频的模仿训练法4.结合小组PK的正误对比法教学过程一、导入新课：首先请大家观察这几种食材的加工形状，有的是块状，有的是片状，有的是丝状，有的是条状，请大家思考一下这些不同形状的食材是用什么方式切成的呢？学完本课之后你就会找到正确的答案。今天我们就来共同学习新项目《刀工和刀法》。讲授新课：介绍刀工和刀法的概念以及不同种类的刀法直刀法（播放视频演示，同时进行讲解，然后指导学生进行练习）斜刀法（播放视频演示，同时进行讲解，然后指导学生进行练习）强调正确的站姿和握刀姿势学生操练：请第一组和第二组同学分别运用2种刀法进行练习，第三组和第四组同学进行观察评判，然后双方角色互换。教学总结：今天我们主要学习了刀工和刀法的概念和意义，讲解并练习了直刀法和斜刀法等2种刀工和刀法，同时强调了正确的握刀姿势，希望大家课后反复练习。布置作业

今天的作业：分别应用直刀

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 辅导培训

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论