婚宴主题设计-将爱情进行到底毕业论文

婚宴主题设计所属系部：商贸旅游系专业：酒店管理班级：姓名：学号：指导老师：提交时间：

目录一、宴会设计的背景介绍·························3（一）宴会主题·························3（二）宴会目的·························3（三）宴会时间·························3（四）宴会地点·························3（五）预计参与人数·························3（六）婚宴预计参加人数·························3（七）宴会场景设计·························3（八）宴会菜单设计·························3二、婚宴设计方案························5三、参考文献·························11四、辞谢·························11婚宴设计——将爱情进行到底婚宴设计背景介绍宴会主题：将爱情进行到底（二）宴会目的：在每个人心目中，步入婚礼殿堂的那一天，是一生中最隆重的日子，婚礼的意义在与为一对相亲相爱的男女从此拉开了婚姻时候的序幕。拥有一个完美、神圣、喜庆、个性的特色婚礼是即将步入婚姻的准新人的共同心愿。根据新婚新人来我酒店婚宴的预定和每一对新人的文化背景、社会环境、恋爱经过都有着自己的特点，也根据新人的不同特点，我们有针对性地策划出个性鲜明、风格各异的婚宴礼堂现场，为新人幸福的安全的在酒店完成终身大事的婚礼事业。现代人社会生活比较繁忙，很多新人都选择在酒店举行婚宴，既减轻了负担，又给人以好印象。选择五星级酒店办终身大事费用固然不低，却可以让人美梦成真怎样使新娘、新郎觉得享受到至高无上的照顾与艳羡呢？我们要做到的是“全方位包办”，使本酒店成为提供的服务始终做到最好。（三）宴会时间：2015年2月14日（四）宴会地点：长沙运达喜来登（五）预计客人人数：260人左右会27桌（六）宴会场景设计：主典礼台：根据新人的要求，并运用2015年婚礼最具时尚的设计元素，将演绎完美爱情的舞台打造成纯美、炫目的爱情与个性的展示空间，亦真亦幻、唯美浪漫。1.主背景：喜庆而浪漫的粉红与象征爱情博大的紫是主典礼台的背景，利用专业舞台灯光把背景装点得层次分明，让背景更具时尚特点。与整个婚礼的主题相呼应。2．幸福厅：在幸福通道的中间，见证幸福的到来。通道：铺满鲜花的海浪之路，引领新人走向主典礼台，将走在幸福通道上的新人照耀得美仑美奂。3.典礼区入口：它和拱门、主典礼台的设计格调一致、相互映衬，完美地营造出了浪漫典雅的味道。(四)大厅入口：签到台及新郎新娘的背景照片二、婚宴设计方案“将爱进行到底”台面设计说明：本餐台为中餐10人台，餐台整体都以传统的红黄为主色调，从低台群，台布，椅套，装饰结，餐巾花餐具等均选用了红黄配色，给人以温暖，舒适，喜庆，温馨的感觉。2、在餐台设计中也融合了一些西式的装点，例如台裙及套椅上装饰的西式花结，和餐台中心插花所用的铁艺花器，餐台中心插花为高低组合插花，花材主要选用了红掌，百合，玫瑰，扶郎等。插花作品中两只红掌娇艳欲滴，代表两颗相伴的心；百合花取其花名寓意，象征长长久久，百年好合；两株扶郎相依相伴伸向远方；玫瑰代表爱情；剑叶缠绕将高低花组紧紧相连，两片龟背叶与两颗心遥相呼应在花下，象征一对有情人相依相伴，在五彩缤纷的人生之路上迈着爱的脚步，白头偕老，直到永远。餐台总体设计宜中宜西，宜老宜少，色彩鲜明，气氛喜庆。2、香槟塔:3、宴会菜单设计：菜单内容砂锅老母鸡：鸡肉都具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。蟹粉狮子头该菜历史悠久，宋人诗云：“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤”。将吃磅蟹斩肉比喻成“骑鹤下扬州”的快活神仙，可见蟹粉狮子头一菜多么鲜美诱人了。川式香辣蟹：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经；有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。水果拼盘：婚宴菜单设计：5、宴会服务流程设计迎接客人：⑴服务员面带微笑、热情，双手自然交叉，声音清晰、悦耳餐前准备工作：按照客人要求进行场地布置：⑴开餐前一小时开例会，布置工作，了解婚宴桌数、标准、地点、出菜顺序、时间及客人特殊要求⑵婚宴前三十分钟摆放好冷碟，注意荤素、颜色、口味搭配，盘距相等⑶婚宴开餐前十五分钟，上毛巾、倒酱醋。毛巾叠法以及朝向要统一，调味品不要斟太满⑷拿取不方便的菜肴一律跟勺，例如：花生、切碎的菜肴、汤品。花螺要跟漏勺和花签⑸协助客人拉椅入座，协助客人挂好衣服、皮包并套好椅套，带有小宝宝的，及时增加宝宝椅⑹台面上摆放的酒水，及时问在坐客人需不要酒水，客人需要时及时打开酒水并斟酒婚宴流程之婚礼仪式：⑴婚礼仪式前，服务员协助客人发放喜糖、香烟，并将多余的及时回收给客人⑵司门：两名服务员在婚礼仪式开始将婚礼殿堂大门关闭，等候在大门两边，司仪开场白后婚礼进行曲响起时缓缓打开大门⑶交换信物礼仪：礼仪人员用垫着红垫巾的托盘将信物呈上婚宴流程之席间服务：⑴撤掉不需要的酒水以及冷碟，从客人之间间隙较大的地方上热菜，并固定在这一地上菜，注意不在老人、小孩以及孕妇坐的地方上菜⑵换骨碟，遵循右撤右上原则，如有二分之一骨渣要及时更换，上水果时及时更换骨碟⑶换烟缸，烟缸内有3-4个烟头及时更换烟缸，有客人半蒂烟时要先问⑷过问客人要不要换烟缸⑷换毛巾，左撤左上，主客桌必须要更换两次毛巾，其他客人如有需要及时给予⑸就餐进入一半时观察桌面有没有需要撤下的碗、碟以及客人久久没有吃了的菜肴，确保台面整齐⑹菜上齐后及时问客人是否需要米饭，如需要中厨及时出品传菜部送至婚宴厅外⑺主食及甜点客人吃好后及时上水果并配好花签婚宴流程之收尾服务：⑴加强安全防范意识，提醒客人保管好随身物品，客人起身离席后，帮助客人取下椅套提醒客人带好随身物品⑵婚宴终场前，撤餐具时要证得客人同意方可撤餐收餐婚宴流程之婚宴操作流程对可的预防工作：⑴当班督导必须了解每一桌的具体负责人⑵婚礼策划公司对酒店的布置必须要收取一定的场地押金，婚宴结束后当班督导要检查无破坏将退回押金，否则将根据破坏程度照价赔偿⑶客人自带的酒水当面点清，婚宴结束后督导将点清的剩余酒水帮助客人做好搬运工作⑷婚宴提供打包服务，如果需要及时为客人提供打包盒以及纸袋，主动帮客人进行打包工作6、服务注意事项⑴加强安全防范意识，提醒客人保管好自己的随身物品，服务员要观察有无可疑人员进出⑵禁止在宴会厅内燃放烟花7、婚宴提供以下服务免费送新人礼盒一份赠送西餐厅自助早餐两位免费送礼薄一本免费送结婚纪念品一份免费享用KTV包厢一间（不提供酒水）三、参考文献陈金标宴会设计制作北京轻工业出版社，2002王洁明《饭店顾客关系管理》《服务质量评价与管理》人民邮电出版社2005菜单设计科学出版社2004宴会设计与运作管理东南大学出版社2009四、辞谢时光匆匆如流水，转眼便是大学毕业时节，春梦秋云，聚散真容易。离校日期已日趋渐进，毕业论文的完成也随之进入了尾声。从开始进入课题到论文的顺利完成，一直都离不开老师、同学、朋友给我热情的帮助，在这里请接受我诚挚的谢意！在此我向湖南网络职业工程学校学校和酒店专业的所有老师表示衷心的感谢，谢谢你们三年的辛勤