DB5201-T 121-2022惠民生鲜超市建设与管理规范-（高清版）

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5201贵 阳 市 地 方 标 准DB5201/T121—2022惠民生鲜超市建设与管理规范Constructionandmanagementspecificationforhuiminfreshsupermarket20222022081020221101贵阳市市场监督管理局  发布DB5201/T121DB5201/T121—2022目 次前言 II范围 1规范性引用文件 1术语和定义 1场所与设施 2生鲜商品经营管理 3管理制度 3人员管理 4监督与评价 4附录A（资料性）惠民生鲜超市标志 5IIDB5201/T121DB5201/T121—2022前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由贵阳市惠民民生农副产品经营有限公司提出。本文件由贵阳市商务局归口。本文件起草单位：贵阳市惠民民生农副产品经营有限公司、贵州省标准化院。本文件主要起草人：谢双键、敖玉坤、伍官灵、马静、王晓、李良懿、陈卓、刘畅、徐燕。IIIIDB5201/T121DB5201/T121—2022DB5201/T121DB5201/T121—2022惠民生鲜超市建设与管理规范范围本文件规定了惠民生鲜超市的场所与设施、生鲜商品经营管理、管理制度、人员管理、监督与评价等。本文件适用于惠民生鲜超市的建设与管理。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB2894安全标志及其使用导则GB/T10001.5公共信息图形符号第5部分：购物符号GB13495.1消防安全标志第1部分：标志GB/T21721农副产品销售现场危害管理规范GB/T22502超市销售生鲜农产品基本要求GB/T23734食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求GB/T40248人员密集场所消防安全管理GB50222建筑内部装修设计防火规范GB/T23734食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求GB/T40248人员密集场所消防安全管理GB50222建筑内部装修设计防火规范QC/T449保温车、冷藏车技术条件及试验方法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1惠民生鲜超市3.2生鲜区域超市中对生鲜产品进行预处理、加工、陈列、销售的区域。3.3生鲜商品1场所与设施选址布局和建设规模4500500；450～1000500m1000m；1000～30001000m～200m；30002000m2以上。设计与装修A。GB50222GB13495.1GB/T10001.5GB2894生鲜区域设置门店应设置生鲜农产品、食品和加工食品、冷冻食品等区域，其生鲜商品经营面积应不低于纳60%。应在门店正门入口处显著位置设置蔬菜销售区域，品种丰富、新鲜度高、品相良好，其他生鲜副食商品紧邻蔬菜销售区域设置。应在蔬菜销售区域显著位置设立“一元菜销售专区”，集中陈列面积不低于4m，低于一元每500g库房库房商品应分类贮存，且有清晰的标志。库房应具有消防、防虫、防鼠设施。库房中应设立专门的残损商品区域，及时清理变质商品和问题商品。设施设备GB/T40248GB/T22502应在门店入口配置公示设施设备。应配置计量器具，并检定或校准合格。应配置完善废水、垃圾收集等环保设施设备。宜配置用于快速检测生鲜农产品农药和兽药残留的仪器设备、试剂。2信息化3宜建立商品管理系统，实现对产品数据的实时在线查询和管理。环境管理应符合GB/T23650和GB/T21721的要求。生鲜商品经营管理采购采购产品应达到国家或地方的食品安全标准的要求，并有卫生检疫等相关证明材料。采购进口产品应查验供应商有效的进口证明文件，并符合相关部门的规定。配送生鲜产品的运输工具及包装设施应清洁、无毒、无害、无异味、无污染。QC/T449商品陈列应按生鲜商品大类、不同类别生鲜商品的保鲜和保质要求进行分区。肉禽类、水产品类等产品应设置专柜并集中陈列。鲜、活、生、熟、干、湿商品应分开陈列，熟食、卤腊应具有独立经营区，熟食、卤品、豆制应按生鲜商品大类、不同类别生鲜商品的保鲜和保质要求进行分区。肉禽类、水产品类等产品应设置专柜并集中陈列。鲜、活、生、熟、干、湿商品应分开陈列，熟食、卤腊应具有独立经营区，熟食、卤品、豆制销售应科学配置商品种类和数量，根据销售情况合理备货，做好保供稳价和应急处置工作。销售商品应符合国家或地方食品安全管理规定。GB/T237346管理制度应建立和制定管理制度，内容包括但不限于：——生鲜农产品采购管理制度；——生鲜农产品配送管理制度；——仓储管理制度；——卫生管理制度；——食品质量安全管理制度；——应急管理制度；——消防安全管理制度；——人员健康与培训管理制度；——消费者投诉处理制度；——服务评价管理制度；3——考核制度。人员管理应配备质量安全检验、环境卫生、设施设备检修、装卸搬运、理货、消防安全管理、销售服务等方面的人员，相关人员宜具备相应的从业资格。应设立专人管理食品安全状况。销售服务人员应持有效健康证明上岗，定期进行身体检査，并保持个人卫生，按要求规范着装和做好个人安全防护。应规范服务礼仪和服务用语。应对从业人员进行卫生管理和食品安全方面知识的宣传和培训，定期考核，资料归档。监督与评价应公示服务承诺、监督渠道等，设立专兼职工作人员负责受理并妥善处理投诉与意见。应定期接受相关管理部门和机构的监督、考核。宜定期开展服务满意度评价，并根据评价结果制定整改措施，持续改进服务工作。44附录 A（资料性）惠民生鲜