饭店服务与管理项目一到项目五测试与答案

项目一单选。B年在波士顿建成的特里蒙特饭店被称为该时期的第一家现代化饭店。1828B.1829C.1830D.1831我国现存较为完整的的驿站是位于C的鸡鸣驿。山东省B.湖南省C.河北省D.山西省迎宾馆在西汉时期称A。蛮夷邸B.四方馆C.会同馆D.使舍饭店是一个和谐的大家庭，大家共同的核心是A。对客服务B.宾客至上C.以人为本D.以上都不对5.为促进发展、规范管理，国家旅游局于B制订饭店星级标准。A.1982B.1987C.1985D.19846.D是饭店经营宗旨，也是服务人员准则。A.真诚待客B.超越客人期望C.团队合作D.宾客至上7.A的饭店集团在国际饭店业中拥有较大的竞争优势。A.美国B.英国C.法国D.德国8.客人的期望高是对饭店C提出的高要求。A.服务效率B.服务心理C.服务品质D.服务方法9.饭店行业中，”SERVICE”一词中的R是指B。A.realB.returnC.reallyD.rest10.D是赢得客人的金钥匙。A.创新进取B.团队合作C.宾客至上D.优质服务11.优质服务的最高境界是C。A.追求成效B.追求细节C.追求完美D.卓越服务12.A应该有较长时间的饭店第一线工作经历，以积累丰富经验。A.基层管理者B.高层管理者C.员工D.中层管理者13.SERVICE中的V有viewing的意思，还可理解为D，即做好可见服务，把自己的工作置于客人监督之下。A.VacancyB.valencyC.vicinityD.visible14.“正是一些长期的好习惯加上临时的行动才构成了美德。”这句话是B说的。A.里兹B.亚里士多德C.苏格拉底D.希尔顿15.C也叫主人翁精神，是作为职业人所必备的意识。A.服务意识B.职业习惯C.职业意识D.职业心态多选。饭店时期的饭店具有ABCDE等特点，但其客源对象大多仅定位为王侯贵族、达官富贵。讲究礼貌礼仪B.服务正规C.规模大D.设施豪华E.注重接待仪式2.1940年期间，我国23个城市就有八十多家西式饭店，如BE等。北京西山饭店B.广州维多利亚饭店C.广州东方宾馆D.北京建国饭店济南斯坦饭店3.饭店等级是指饭ABCD等方面所反映出来的级别与水准。A.豪华程度B.服务范围C.服务质量D.设施设备E.服务水准4.前台线部门主要包括ACE等。A.餐饮部B.安全部C.客房部D.财务部E.销售部5.改革开放以来，饭店无论是ABCD都取得了较大的提升。A.行业规模B.经营观念C.设施质量D.管理水品E.装修水准6.汽车旅馆定位一般都相当于BE级的饭店。A.4B.2C.1D.5E.37.饭店等级表示方法ACE。A.星级表示法B.字母表示法C.数字表示法D.符号表示法E.高度表示法8.职业心态ABCDE。A.感恩B.乐观C.宽容D.进取E.负责9.职业习惯ABCDE。A.讲究礼仪B.注意仪表C.乐于交往D.注重细节E.追求完美10.职业技能ABCDE。A.观察能力B.记忆能力C.应变能力D.语言能力E.操作技能三、判断题。（正确的写A错误的写B）1.返点一次起源于法国，原指接待贵宾的乡间别墅----------------------------------------------------------------------------（A）2.商业饭店时期，凯撒-里兹提出的“客人永远是对的”这一至理名言至今任为各国饭店从业人员所推崇。-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------（B）3.许多饭店设在城市中心，主要以接待商务客人为主，饭店舒适、方便、卫生、安全。----------------------（B）4.在春秋战国时期接待各国使者的官舍称为“诸侯馆”、“蛮夷邸”。--------------------------------------------------（B）5.民间旅店点多、面广、规模小、设备简陋、卫生条件差、以提供餐饮为主，客房较少，主要分布在城郊和乡镇，以接待周边客商和偶尔到店用餐的客人。-------------------------------------------------------------------------（A）6.汽车饭店规模较小，一般在100个以下房间。------------------------------------------------------------------------------（A）7.公寓饭店一般位于景色优美的海滨、山区、森林、温泉等可供游览之地。---------------------------------------（B）8.良好的氛围可以刺激宾客的消费欲望。---------------------------------------------------------------------------------------（A）9.遇到困难或挫折，一名好的管理者不会选择退让。-----------------------------------------------------------------------（B）10.优质的服务要靠细心观察才能做到。-----------------------------------------------------------------------------------------（A）四、名解1.饭店饭店一词起源于法国，原指接待贵宾的乡间别墅。现代意义上的饭店是指具有客房、餐饮、会议、康乐等设施，能够接待观光、商务、度假以及会议等客人，以盈利为目的经济实体。西式饭店西式饭店是十九世纪初外国资本主义入侵中国后兴建和经营的饭店的统称。饭店集团饭店集团是指以经营饭店为主的联合经营的经济实体，它在本国或世界各地以直接或间接的形式控制多个饭店，以相同的店名和店标，统一经营程序，以同样的服务标准和管理风格与水准进行联合经营。.商务型饭店商务型饭店也称暂住型饭店，一般位于城市的中心地区，以接待商务宾客、旅游客人及因各种原因作短暂逗留的其他客人简答1.饭店等级表示方法星级表示法字母表示法数字表示法2.简述饭店前台线和后台线的组成前台线：前厅部餐饮部康乐部销售部后台线：行政办公室人力资源部财务部工程部安全部良好的服务语言具有哪些特征？明了性主动性尊敬性局限性愉悦性兑现性基层管理者的素质要求。具有较强的执行能力具有一定管理能力具有丰富实践经验具有良好的身体素质5.简述service代表含义S--sincereandsmile(真诚与微笑)E--eye(眼光)R--ready(准备好)V--viewing(看待)I--inviting(邀请)C--creation(创造)E--excellent(出色)项目二单选。我们进入饭店时，首先映入眼帘的是（B）。A.客房B.前厅大堂C.酒吧D.餐厅2.负责分送邮件、报纸，传送留言单的部门是（B）A.预订处B.礼宾部C.收银处D.接待处3.（A）是建立良好宾客关系的重要环节。A.前厅部B.客房部C.礼宾部D.餐饮部4.（C）负责饭店客人所消费的账务管理。A财务处B.礼宾部C.收银处D.商务中心5.（A）是饭店内外空间的临界。A.正门入口处B.收银台C.商务中心D.一楼电梯6.下列不属于前厅部业务的是（D）。A.预订处B.商务中心C.礼宾部D.餐饮部7.负责洽谈室出租服务和设备租借服务的部门是（C）A.预订处B.电话总机C.商务中心D.礼宾部8.总台的理想高度是（B）。A.95--110B.110--125C.115--130D.120--1359.饭店的大堂酒吧属于（C）。A.客房部B.礼宾部C.餐饮部D.前厅部10.（A）是重要的身体语言之一。A.微笑B.鞠躬C.握手D.礼貌11.在饭店中，前厅部与（A） 部门的沟通最频繁。 A．客房        B．餐饮          C．保安            D．人事 12.针对旅行社、航空公司等团体住店客人提供的价格是（C）。  A．标准价      B．小包价        C．团队价          D．折扣价13.、夜间审核由负责。 A、预订处      B、接待处        C、问讯处          D、收银处14.一般饭店的大堂公共面积（不包括任何营业区域的面积）最小不能小于（B）。      A．200平米     B．150平米      C．100平米        D．120平米15.客人通过预付款、信用卡、合同等形式为其预订进行担保的预订形式是（D）        A、临时性预订    B、确认性预订    C、传真预订        D、保证性预订 二、多选1、以下选项中属于前厅部任务的有（ABCDE）      A、销售客房            B、控制客房状况             C、提供信息       D、协调对客服务        E、建立客史档案 2、以下选项中属于电话总机业务的有（ABDE）        A、负责接转饭店内外电话        B、回答客人的电话问询   C、进行投诉处理       D、提供叫醒服务     E、提供电话找人、留言服务 3、饭店大门正门的形式主要有（BCD）       A、卷拉门     B、旋转门     C、自动感应门     D、推拉门    E 实木门 4、国际饭店的计价方式有（ABCD） A、欧式计价   B、美式计价   C、欧陆式计价     D、修正美式计价 5、提供行李存取服务时，行李员应向宾客说明（ABC）不能寄存。          A、贵重物品   B、易燃易爆物品  C、违禁物品    D、宾客衣物6.宾客寄存行李时，行李员要填写行李寄存单，包括（ABCD）等内容。宾客姓名B.行李种类C.房号D.行李件数E.行李内容7.国际饭店计价方式有（ABCDE）A.APB.EPC.MAPD.CPE.BP8.下列包括可以包括午餐计价方式有（BC）A.欧式计价B.美式计价C.修正美式计价D.欧陆式计价E.百慕大式计价9.前厅服务员穿戴制服应做到（ABC）A.庄重B.大方C.整洁D.干净E.时尚10.商务中心应有（ABCDE）的特点A.安静B.优雅C.舒适D.隔音E.整洁11.饭店大堂以（ABD）迎接每一位到来的宾客。A.宽敞的空间B.精致的装修C.古朴的陈设D.典雅的氛围E.优质的服务12.（BDE）要尽量分开彼此互不干扰。A.正门入口处和客流线路B.客人活动区域C.大堂休息区D.员工活动区域E.饭店内部机构区域13.大堂的对客服务区域主要包括（ABCD）A.总服务台B.大堂副理C.礼宾部D.餐饮部的大堂酒吧E.客房服务中心14.饭店礼宾部提供的委托代办服务主要有（ABCDE）

A.呼叫寻人B.电梯服务C.替客人泊车D.订餐服务E.护照签证服务

15.下列属于饭店的紧急情况的是（ABCDE）

A.火灾B.虫灾C.水灾D.伤亡事故E.恶性刑事案件三.判断题（B）1.商务中心主要负责为客人进行外币的兑换。

（A）2.商务中心提供打字、复印、传真等商务服务。

（A）3..礼宾部负责分送邮件、报纸，传送留言单。

（B）4.大堂副理负责回答客人的电话问询。（A）5.客人从大门外进人大厅,灯光的强弱应逐渐变化，可采用不同种类、不同亮度、不同层次、不同照明方式的灯光，并配合自然光线。（A）6.饭店通过单个空调机或中央空调，一般可以把大厅温度维持在人体所需要的最佳状态。（A）7.前厅服务员在服务中要主动观察，注意揣摩客人心理,做到真诚待客、有求必应、有问必答，对客人的每一次承诺都要全力给予实现。（B）8.行李寄存时，要提醒客人寄存贵重物品。

（A）9.饭店代表是饭店整体服务的向外延伸和扩展，也是饭店对外的宣传销售窗口。（A）10.门童通常应站在大门的两侧或台阶下、车道边,站立时应挺胸颔首，手自然下垂或下握，两脚与肩同宽。四、名解1、前厅部是指饭店组织客源、销售客房产品、沟通和协调各部门的对客服务，并为宾客提供前厅系列服务的综合性部门。2、总台 是总服务台的简称，是为客人提供入住登记、问讯、结账等前厅综合服务的场所。3、旅行支票 是一种有价证券、定额支票，也是汇款凭证，通常由银行、旅行社为方便国内外旅游者而发行。4.商务中心一般设在饭店一楼或二楼，门边设有标记。便于客人寻找并迅速得到服务。商务中心应具有安静、隔音、优雅、舒适、整洁等特点，环境布置应令人赏心悦目。五、简答1、请简述前厅部的地位？（1）前厅部是饭店的门面 （2）前厅部是饭店的销售窗口 （3）前厅部是饭店业务活动的中心 （4）前厅部是建立良好宾客关系的重要环节2、前厅部应如何营造雅而不俗、井然有序、温馨愉悦的氛围？ （1）装饰艺术应突出饭店文化 （2）服务员应举止文明 服务员应始终微笑待客 （4）服务员应注重服务效率  3、简述大堂副理的主要职责有哪些？（8分） （1）维持正常服务程序 （2）处理好与宾客的关系 协助接待VIP和团队 处理特殊事件4.门童的职责主要有:迎接宾客、送别宾客、回答宾客问讯、调度门前交通、维持店门内外的安全。商务中心的文印服务项目有复印、装订、打字、计算机文字处理、抄写、文件核对等，其中以复印和打印最为常见。项目三一.单选1．适合夫妻旅游者居住，而适合单身客人居住的是 （   D  ） A．双人间   B．标准套间   C．大床间   D．单人间 2．做夜床时将靠近床头一边的毛毯同衬单向外折成 （  A   ） A．45°   B．35°   C．60°   D．90° 3．总统套间一般为（D）以上的饭店才有，它标志折该饭店已具备了接待总统的条件和档次。A．二星级   B．三星级   C．四星级   D．五星级 4．客房清洁卫生标准包括：（   D  ） A．感官标准   B．生化标准   C．十无和六净   D．以上都是 5．饭店常见的对客服务模式有（   B  ） A．楼面服务中心   B．楼层服务台   C．楼面服务   D．楼层和客房综合服务 6．客房收入一般为饭店总收入的（ A    ） A．50%      B．60%     C．65%      D．70% 位于走廊过道尽头的客房称为（  D   ） A．外景房   B．内景房  C．淑女房   D．角房 8．一个卫生班服务员的工作量是每天平均（B）间。            A．8～10     B．10～12   C．12～14    D．14～16 红木家具打蜡的周期是（A）                            A．一年     B．30天   C．半年    D．15天 饭店中最小的客房是（  B ） A．大床间   B．单人间  C．双人间  D．三人间11.（C）是由两间或两间以上的客房构成的客房出租单元。A.单人间B.双人间C.套房D.商务房12.（B）是专为从事商务活动的宾客而设计布置的客房。A.高级行政房B.商务房C.套房D.无烟房13.饭店的公共区域简称（A）A.PA区B.AC区C.FG区D.CD区14.以下哪个属于迎客准备工作（D）A.热情迎宾B.分送行李C.茶水服务D.布置房间15.（A）也称保姆服务A托婴服务B.洗衣服务C.茶水服务D.擦鞋服务多选1.标准间通常可划分为（ABCDE）A.睡眠空间B.盥洗空间C.起居空间D.书写和梳妆空间E.贮存空间2.下列关于饭店公共区域的描述中，不正确的有（CD）A.范围大，场所多B.是饭店的门面C.清洁保养技术含量低D.所有工作都是可以计划好的E.该区域服务人员必须有熟练的操作技能3.相对而言，目前我国饭店普遍对（CDE）较为重视。A.淑女房B.体育人士房C.高级行政房D.无烟房E.残疾人士房4.夜床服务主要包括（AC）等内容。A.做夜床B.除尘C.房间整理D.换床单E.洗涤工作服5.完整的客房商品包含（BCDE）A.餐饮B.房间C.设施设备D.用品E.客房综合服务6.下列属于每季度进行一次的计划卫生项目的内容有（CDE）A.红木家具打蜡B.空房马桶水箱虹吸C.干洗沙发D.干洗地毯E.吸尘7.下列属于酒柜上可以摆放的物品的是（ABCD）A.酒具B.小吃食品C.电热水壶D.冰块壶E.小冰箱8.标准套间又可被称为（ABC）A.普通套间B.双套间C.家庭套间D.高级套间E.双人间9.客房部的地位（ABCD）A.客房部是饭店对客服务的基础部门B.客房部是饭店节约成本的重要部门C.客房部是饭店区的经济收入的主要来源D.客房是署饭店服务质量的重要标志E.客房部是饭店取得经济收入的次要来源10.饭店经济收入的主要来源包括（ABD）客房收入B.餐饮收入C.前厅收入D.综合服务设施收入E.生产收入11.客房按位置可划分为（BCD）A.前景房B.内景房C.角房D.外景房E.边房12.下列属于客房清洁生化标准的有（ABCE）A.洗涤消毒标准B.空气卫生质量标准C.微小气候质量标准D.卫生间清洁13.下列关于标准间规格的描述中，正确的是（ABCE）A.带卫生间B.高度不能低于2.7米C.客房净面积不小于14平方米D.卫生间面积不能小于3平方米E.在饭店中占绝大多数14.卫生检查制度（ACE）A.服务员自查B.领班抽查C.主管抽查D.服务员互查E.领班检查15.客房产品的特点包括（ACDE）A时效性B.实体性C.所有权固定D.隐形服务为主E.情况多变，内容复杂判断.（A）1.饭店公共区域被分为饭店外部和饭店内部两个区域。       （B）2.客房计划卫生中的清洁热水器、翻床垫；需要15天进行一次。（B）3.茶水平方厘米的细菌总数不得超过6个。               （B）4.在客房物品整理时，要求整理宾客防止的私人用品和衣物。 （A）5．客房是宾客在饭店逗留时间最长的地方，宾客对客房更需要有“家的感觉”。（A）6.外景房即窗户朝向大海、湖泊、公园或景区景点的客房。   （B）7.洗漱空间是客房最基本的空间。                        （A）8．检查制度包括服务员自查、领班检查和主管抽查。       （A）9．一个卫生班服务员的工作量，每天平均10——12间。    （A）10．欠发达地区劳动力成本较高，饭店采用客房服务中心的模式相对比较多。 名解1.小整理服务小整理服务是在住客外出后，客房服务员对其房间进行简单的整理。2.托婴服务托婴服务也称保姆服务，就是为外出活动办事的住客提供短时间的照管婴幼儿的有偿服务。3.商务房商务房是专为从事商务活动的宾客而设计布置的客房，一间为起居与办公室，另一间为卧室。4.夜床服务夜床服务是对住客进行晚间就寝前整理，又称“做夜床”或“晚间服务”。简答1.公共区域清洁卫生的特点有哪些？（1）众人瞩目，要求高，影响大（2）范围广大，情况多变，任务繁杂（3）专业性强，技术含量较高2.无烟房的设置关键有哪三点？首先，高星级饭店设计客房时要有一定比例的无烟房，尽量选用不吸烟味或烟味附着力低的材料和用品；其次在开业运营后坚决杜绝烟民入住；最后洗涤用品时要与其他房间用品分开。3.客房部的地位客方是饭店对客服务的基础部门客房部是饭店取得经济收入的主要来源客房部是饭店节约成本的重要部门客房时饭店服务质量的重要标志4.客房清扫的基本方法从上到下从里到外先铺后抹环形清理干湿分开先卧室后卫生间注意墙角5.淑女房设计时有哪几个考虑重点？1.是要有专用的化妆间（如房间面积许可），化妆设施和用具。2.是安装女用冲洗器。3.是安装家用型SPA或牛奶温泉浴等设施，以及增加抱枕、抱垫、瑜伽健身毯等用品。项目四单选一般而言，我国旅游饭店的餐饮收入约占饭店总收入的（C）左右，是仅次于客房收入的第二大“财源”。                                           A．1/5       B．1/4       C．1/3       D．2/3 背景音乐的音乐节奏要适当。一般来说，每分钟（B）拍的节奏与人的正常生理节奏正好共振，能使人保持身心平衡。                                 A．50        B．60        C．70        D．80 用米、面做菜是（D）的一大特色。                                   A．法式菜     B．美式菜       C．俄式菜       D．意大利菜 “表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血”是牛、羊肉（C）的火候。  三成熟     B．五成熟       C．七成熟       D．全熟 下面不属于佐餐酒的是（A）                                         A．开胃酒     B．红葡萄酒     C．白葡萄酒     D．香槟酒 6．成年男性一天饮酒的酒精量不超过（B）克。                    A．15         B．25          C．35       D．45 浓香型白酒的代表为（B）                                           A．山西汾酒    B．四川泸州老窖 C．贵州茅台酒      D．广西桂林三花酒 8．国旗悬挂按国际惯例以（B）为来宾方、（B）为东道主。                A．右、左B．左、右C．上、下D．下、上 9.对于西餐的上菜顺序下面正确的是（C）                                A．色拉、副菜、主菜、甜点、面包       B．色拉、副菜、主菜、甜点、面包 C．面包、色拉、主菜、副菜、甜点       D．面包、色拉、副菜、主菜、甜点10．关于西餐服务要领，下面说法错误的是（B）                          A．左叉右刀    B．左酒右菜    C．左上右撤    D．先撤后上11.什么是我国星级饭店餐厅家族的主角（C）

A西餐厅

B宴会厅C中餐厅

D风味餐厅12.茅台酒五粮液属于（C）

A酿造B配置酒

C蒸馏酒

D以上都不是13.（D）的菜名长取吉利之意如鸡做凤、蛇作龙，有喜发菜，做发财

A江苏B广东C四川D山东

14.酒精度为20%到40%的酒水是（B）

A低度酒

B中度

C高度酒D烈性酒

15.下列属于粤菜的代表菜，有（A）

A蟹黄狮子头

B咕噜肉

C樟茶鸭D蟹黄鱼翅

二、多选1.下列属于中国十大名茶的(ABE）

A西湖龙井B太平猴魁C黄山云雾

D

西门水仙E信阳毛尖2.管事部负责打扫什么等处的卫生？（ACD）

A餐厅B仓库C厨房D酒吧E客房

3.西式烹饪的主要特点（）

A选料精细B口味香醇C沙司单制

D善于调味E原料繁多

4.酿造香槟酒的主要原料是（BD）

A青葡萄B白葡萄

C黑葡萄

D紫葡萄E红葡萄

5.中式烹饪的主要特点（ACDE）

A菜品繁多

B口味相处C选料严谨D善于调味E盛器考究

6.饭店通常供应的软饮料用（ABCDE）

A咖啡

B茶C可可

D瓶装饮用水E汽水

7.下列属于俄式菜的代表菜有（ACDE）

A乌克兰羊肉饭B烤野鸭

C黄油鸡卷

D罗宋汤E莫斯科蔬菜沙拉8.下列无虚陈酿的酒有（CDE）

A

白兰地B伏特加C郎姆酒

D金酒

E特基拉

9.下列菜其中属于同一菜系的（ABE）

A水晶肴蹄B煮干丝

C冬瓜盅

D鱼香肉丝

E番茄虾仁锅巴10.谁负责召开餐前例会？（BC）

A总经理B餐厅经理

C主管

D领班

E餐厅副经理

11.服务员在提供检察建议时应注意的原则（CD）

A介绍特色菜

B介绍利润好的菜C荤素搭配D数量适中

E用陈述句

12.餐厅前台服务是指什么的营业点面对面为宾客提供服务（AD）

A餐厅

B仓库C厨房

D酒吧

E客房

13.白酒的香型（ABCDE）

A清香型B浓香型

C酱香型

D

兼香型E米香型

14.下列属于英式菜代表菜的有（ACD）

A西冷牛排B巴黎龙虾C波特housE牛排

D爱尔兰烩羊肉E丁香火腿

15.下列可以用鸡尾酒调制的酒（BCE）

A白兰地

B郎姆酒

C威士忌

D金九

E特基拉酒

三、判断（B）1．食品在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于50℃或低于15℃的条件下存放。                              （A）2．上海锦江饭店的“巴蜀”餐厅属于风味餐厅。                     (A) 3．中国菜讲究色香味形，而“色”是需要灯光和色调进行二次创作的。  ( B) 4．菊花龙虎凤属于山东菜的代表。                                 (A) 5．法式菜被公认为西餐的代表，誉满全球，几百年来也一直领导着西餐的新潮流。 (B) 6．法国勃艮地出产的白葡萄酒，清冽爽口，被誉为“葡萄酒之女王”。 (A) 7．威士忌的酒度为40%（v/v），威士忌可纯饮，也可加冰块饮用，多被用于调制鸡尾酒和混合饮料。                                             (A)8.法式服务又称“李兹服务”，是一种周到的服务方式，由一名专职服务员共同为一桌宾客服务。                                                 (A)9.当宾客用菜后把刀、叉平行摆放在盘内，即表示这道菜已用完，服务员可以将它们撤走。                                                       （A）10.按照西餐上单顺序进行上蔡服务上菜顺序为面包黄油冷盘汤类鱼虾类副菜主菜，甜点，奶酪水果咖啡或茶名解什么是风味餐厅？风味餐厅应其供应的菜肴富有特色，因而被称为特色餐厅，是指专营某一类菜肴，如海鲜、野味、素菜等；或突出某一地方菜系，如川菜鲁菜淮扬菜等；也可以突出某一时间或民族的菜肴，如清朝宫廷菜、清真菜；还可以专以某种烹调方式为主。如扒房、烤肉馆等。2.什么是餐厅？餐厅是通过出售菜肴酒水及相关服务来满足宾客饮食要求的场所3.什么是主题餐厅？主题餐厅是指富裕了一般餐厅某种主题环绕其制定主题来营造餐厅的经营范4什么是软饮料软饮料是指不含酒精的饮料，通常将其分为含碳酸和不含碳酸饮料五.简答1.餐饮部的地位餐饮部是星级饭店的重要组成部分餐饮服务直接影响饭店声誉和形象餐饮部为饭店创造可观的经济效益餐饮部工种多，用工量大2.我国十大名茶西湖龙井洞庭碧螺春太平猴魁黄山毛峰六安瓜片信阳毛尖君山银针安溪铁观音凤凰水仙祁门红茶3餐饮服务特点无形性一次性直接性差异性4.中式烹饪的特点有哪些？原料丰富菜品繁多选料严谨，因材施艺刀工精湛善于调味承气考究艺术性强餐前准备整理餐厅卫生物品准备摆台餐前例会项目五（B）1.是唯一穿着西装比赛的球类运动。                            A.网球        B.台球        C.壁球           D、.保龄球 （D）2.又称“地滚球”。                                                A.网球       B.台球      C.壁球        D.保龄球  （D）3.下列不属于健美体操房设备设施的是。A.哑铃       B.踏板      C.跑步机         D.按摩器  （B）4.高尔夫球的故乡是                                                A.中国      B.苏格兰     C.美国             D.英国  （B）5.九柱戏是现在什么的前身

A台球

B保龄球C壁球D网球 （B）6.最喜欢泡温泉的                                               A. 中国人        B. 日本人       C. 罗马尼亚人       D. 美国人   （C）7.在饭店的娱乐项目中，是历史较长的传统娱乐场所。              A. 卡拉OK       B. 棋牌室        C. 舞厅         D.游戏室 （D）8.氧吧和与普通酒吧的不同在于还提供一种特殊的商品—                  A. 酒水        B. 清新空气      C. 幽静环境         D. 氧气 （C）9.是一副天然的美容良药。                                            A. 空气        B. 聊天  C.睡觉D.音乐（C）10.攀登酒吧是

A鸡尾酒吧

B普通酒吧C主题酒吧

D站立酒吧（D）11.下列不属于实用游泳的

A侧泳

B潜泳C救护D仰泳

（C）12.结合现代人追求什么的需要饭店在船厂洗浴设施的基础上加入了高科技手段

A预防疾病B缓解

C身体健康D享受情趣

（C）13.现在spA主要通过人体的什么大感官功能来达到全方位的放松

A三

B四C五

D六

（B）14.在饭店的娱乐项目中，什么是历史较长的传统娱乐场所

A卡拉ok厅B舞厅

C游戏厅D酒吧

（C）15.下列有关卡拉ok厅的表述中错误的是

A饭店卡拉ok厅长汀结合B一般都有一个主题和若干副C沙发摆放紧节约空间D唱歌厅之间隔音

二、多选1.宾客来到健身房，服务员要主动问好核对什么做好登记ABD

A票卷B房卡C身份证D会员证E工作证

2.沙滩排球的基本规则，什么等方面与室内排球基本？ABCE

A台球大小B场地大小C得失分D服装要求E交换发球权3.下列关于网球运动的描述中正确的有BD

A有两个人比赛B起源于法国

C美国人发明用羊皮拍打球D1940年传入中国E是壁球的派生运动

4.下列关于饭店游泳池管理的表述中正确的有BDA救生员重点巡视整个场馆安全B水温保持在22℃到26℃C劝阻青少年勿进深水区D每天开放前做好水池，净化工程E用消毒液直接进行水池边躺椅圆桌等消毒

5.茶吧的装潢古朴清雅气氛讲究ACE

A清B静C廉D幽E和6.下列属于传统的游戏项目的BCE

A电子游戏

B棋类

C计算机类D牌类E飞镖

7.饭店康乐部常见的管理模式ACD

A自营

B独立经营式C业务外包式D独立实体E集体管理师8.电子游戏的主要类型ACD

A普通电子游戏

B牌类游戏

C电子模拟机D计算机游戏E棋类游戏

9.世界流行的台球