企业财务报表期末作业

目录餐饮业概况http:///m/vieww/1723379.httm创建者：：\o"查看此用户资料"kuanggjiyinn百胜餐饮集团概概况http:///m/vieww/1430057.httm创建者者：\o"查看此用户资料"wanzzathe肯德基http:///m/vieww/162993.htmm创建建者：\o"查看此用户资料"灵溪莞莞莞肯德基采购渠道道httpp:////JL2000907177000000830.sshtml肖肖连兵光明日报肯德基商品构成成http:///m/vieww/162993.htmm创建建者：\o"查看此用户资料"灵溪莞莞莞肯德基生产、加加工过程http:///www.ddahe.ccn/hd//mediaa/t2000903144_15066761.hhtm来源:大河河网责任编辑：：朱振江肯德基优势与不不足http:///www.ffyjs.ccn/vieewartiicle.pphp?idd=891223作者者:jiaangpubb餐饮业的发展趋趋势http://///z/20111ncyqqs/来源源：一大把网网站肯德基的发展趋趋势httpp:////questtion/11153600681.hhtml?aan=0&ssi=3作者者：神之紫电电餐饮业概况按欧美《标准行行业分类法》的的定义，餐饮饮业是指以商商业赢利为目目的的餐饮服服务机构。在在我国,据《国国民经济行业业分类注释》的的定义，餐饮饮业是指在一一定场所，对对食物进行现现场烹饪、调调制，并出售售给顾客主要要供现场消费费的服务活动动。百胜餐饮集团概概况百胜餐饮集团是是全球餐厅网网络最大的餐餐饮集团，在在全球1100多个国家和和地区拥有超超过35,0000家连锁锁餐厅和1000万多名员员工。其旗下下包括肯德基基、必胜客、塔塔可钟、A&&W及LonngJohhnSillver'ss(LJS))五个世界著著名餐饮品牌牌，分别在烹烹鸡、比萨、墨墨西哥风味食食品及海鲜连连锁餐饮领域域名列全球第第一。20007年百胜全全球营业额达达100亿美美元，其中包包括直营和加加盟费收入。企业简介1998年，拥拥有肯德基、必必胜客、TaacoBelll（墨西哥哥式食品）三三个著名品牌牌的餐饮系统统（此系统为为百事公司的的一个业务部部，百事公司司三大业务是是软饮料、小小食品、快餐。）从百百事公司分离离并在纽约证证券交易所独独立上市时，世世界上最大的的餐饮集团———百胜全球球餐饮集团便便正式成立了。当时时所有股东和和公司成员可可能都没有想想到，仅仅过过去两年的时时间，百胜全全球餐饮集团团的经营和发发展取得了很很大的成功。如今，百百胜集团在全全球拥有3万万多家连锁分店，550万名雇员员，营业额达达到200亿亿美元，跻身身世界企业五百强之列列。\o"查看图片"

百胜餐饮集团事业部简介百胜餐饮集团中中国事业部((Yum!BranddsIncc.,ChiinaDiivisioon)隶属于于在美国纽约约证券交易所所挂牌上市的的百胜全球餐餐饮集团(YYum!BBrandssInc..)，是中国国最大的餐饮饮集团。截至2010年年7月初，中中国百胜已成成功地在中国国大陆开出了了超过3,0000家肯德德基餐厅，4460多家必必胜客餐厅，1100多家必必胜宅急送和和20家东方方既白餐厅，员员工人数255万。\o"查看图片"

百胜餐饮集团2009年中国国百胜的营业业额为2888亿元人民币币，是百胜全全球餐饮集团团发展最快、中中增长最迅速速的市场。百胜餐饮集团是是全球餐厅网网络最大的餐餐饮集团，在在全球1100多个国家和和地区拥有近近360000家连锁餐厅厅。百胜餐饮饮集团旗下的的肯德基、必必胜客、塔可可钟以及LoongJoohnSiilver’’s(LJSS)四个餐饮饮品牌分别在在烹鸡、比萨萨、墨西哥风风味食品以及及海鲜连锁餐餐饮领域居全全球领导地位位。企业文化追求卓越不断创新，勇勇争第一，让让客户满意，一一直是百胜人人追求的目标标。以人为本员工是企业业最大的财富富。我们坚信信，培养优秀秀人才是百胜胜成功的基石石。群策群力我们倡导协协同一致的团团队精神，企企业内部以及及与合作伙伴伴的团结合作作是群策群力力的具体表现现。旗下品牌肯德基必胜客必胜宅急送必胜比萨站东方既白肯德基肯德基（KenntuckyyFrieedChiicken肯肯塔基州炸鸡鸡），通常简简称为KFCC。是来自美美国的著名连连锁快餐厅，由由哈兰·山德德士上校于11952年创创建。主要出出售炸鸡、汉汉堡、薯条、汽水等等西式快餐食品品。肯德基的经营理理念是不断推推出新的产品品，或将以往往销售产品重重新包装，针针对人们尝鲜鲜的心态，从从而获得利润润。肯德基有“高高价餐厅”和和“平价餐厅厅”的区分，所所有优惠券上上印制的“原原价”都是“平平价餐厅”的的价格，“高高价餐厅”各各项单品的售售价都要高出出“原价”110%左右。肯德基采购渠道道据业内人士介绍绍，从第一家家肯德基餐厅厅开始，肯德基基100%采采用国内鸡原原料。截至22006年底底，肯德基共共有550多多家国内原料料供应商，订购购了从鸡肉、蔬蔬菜、面包到到包装箱、建筑材料等原原料，占中国国肯德基采购购总额的900%。肯德基基这些对食品品安全一向高高要求的跨国国餐饮品牌采采购的基本也也都是国产鸡鸡肉。仅20010年，肯肯德基所属中中国百胜就采采购了18万万吨鸡肉原料料，这些鸡肉肉98％来自自中国本土的的供应商。，一一般都直接大规规模采购，并并集中加工，由由此带来成本本优势。肯德基商品构成成KFC主食1、香辣鸡鸡腿堡（辣）2、劲脆鸡鸡腿堡（不辣辣）3、新奥尔尔良烤鸡腿堡堡4、老北京京（辣）/墨墨西哥（甜）鸡鸡肉卷6、田园脆脆鸡堡7、至珍全全虾堡8、川辣嫩嫩牛五方9、法风烧烧饼10、培根根蘑菇鸡肉饭饭/巧手麻婆婆鸡肉饭11、德克克萨斯风味烤烤鸡腿堡KFC配餐1、芙蓉蓉鲜疏汤（咸咸）2、四季季鲜疏/玉米米沙拉（凉）3、胡萝萝卜餐包4、薯条条（小/中//大）6、香甜甜粟米棒7、深海海鳕鱼条8、上校校鸡块9、鸡米米花（小/中中/大）10、新新奥尔良烤翅翅11、吮吮指原味鸡12、香香辣鸡翅13、千丝丝万缕虾，14、黄金金蟹斗15、爱尔尔兰甜酒烤鸡鸡腿（短期，已已没有）16、派辣辣派辣汉堡KFC甜点及饮饮品1、葡式蛋蛋挞/木瓜蛋蛋挞/紫薯蛋蛋挞（蛋挞买五五赠一=6个个/盒）2、圣代3、圆筒冰冰激凌4、草莓//巧克力圣代代5、香柚蜂蜂蜜茶6、雪顶爱爱尔兰咖啡7、百事可可乐/美年达达/七喜（小小/中/大）8、美禄9、九珍果果汁10、八娇娇果汁11、牛奶奶热12、柠乐乐13、雀巢巢热橙C14、香醇醇奶茶15、醇豆豆浆热/冰16、仙草草奶茶17、雀巢巢冰爽茶18、经典典咖啡￥19、炭烤烤珍珠奶茶KFC早餐1、安心油油条2、霜糖油油条3、猪柳蛋蛋堡4、田园脆脆鸡堡（田园脆脆鸡堡加蛋）5、牛肉蛋蛋花粥6、香菇鸡鸡肉粥7、皮蛋瘦瘦肉粥8、香脆薯薯棒9、法风烧烧饼（培根//熏鸡）10、芝士蛋堡堡KFC下午茶（114：00--17：000）1、烤翅++冰爽茶/宁宁乐/小可乐乐2、原味鸡鸡+冰爽茶//宁乐/小可可乐3、小鸡米米花+冰爽茶茶/宁乐/小小可乐4、蛋挞++香醇奶茶//咖啡超值全家桶桶5块喰指原原味鸡+3对对香辣鸡翅++1个香甜粟粟米棒+2个个胡萝卜餐包包+3杯中可可乐肯德基儿童童套餐是由主主食，配餐，饮饮料其中每种种任选一样搭搭配而成的主食：上校鸡块块，吮指原味味鸡，深海鳕鱼鱼条田园脆鸡堡￥99.00配餐餐：蛋挞/黄黄桃蛋挞，薯条（小小），土豆泥，香甜粟米棒棒饮料：小可乐，小九珍，醇豆浆热热/冰，热牛奶肯德基生产、加加工过程饲养只有在良好好的环境及严严格的控制下下饲养的鸡子子，才能确保保由其生产出出来的产品具具有良好品质质及符合食品品安全要求。选址周围没没有垃圾场、化化工厂等污染染源；与人员员居住场所严严格分离；进进出养殖场的的车辆、人员员一律经过严严格消毒。一一般情况下，不不允许外人进进入鸡舍。鸡舍在养殖殖过程中温度度控制在200~30℃之间；有良良好的通风装装置，确保粪粪便等产生的的氨气不会导导致鸡子发生生呼吸道疾病病；鸡子的饮饮用水也全部部装有过滤装装置，确保安安全。鸡子食用由由豆粕、玉米米粉、蛋白粉粉等组成的混混合饲料，其其中还添加了了维生素，但但绝对不允许许添加激素；；供应商必须须定期提供检检测报告，确确保饲料中不不含有激素。鸡使用的疫疫苗及药物，都都来源于国家家认可的合法法厂商；供应应商必须定期期提供兽药清清单，以供检检查，确保不不含有违禁成成分；还对整整个饲养过程程实施日志纪纪录制度，确确保可以追踪踪到鸡子用药药情况、用药药时间及健康康情况。检疫严格的检疫疫，是控制鸡鸡原料食品安安全的一个重重要环节。只只有全面的检检疫，才能确确保被屠宰的的鸡子是健康康及安全的，可可以用于制成成鸡肉产品。肯德基使用用的鸡子在出出栏前，都必必须经过抽样样检测，主要要检查鸡肉中中有无药物残残留，有无疫疫病；各地动动物检疫部门门的兽医人员员会被派驻到到鸡肉加工厂厂，在屠宰前前全面检查所所有需要被宰宰杀加工的鸡鸡子，确保鸡鸡子被宰杀前前是健康的，不不健康的鸡子子将按严格程程序进行集中中销毁。加工卫生、洁净净、规范的生生产加工场所所，是确保产产品食品安全全的一个基础础。经过良好好培训的人员员，是确保食食品安全的关关键。食品生生产、加工、运运输各个环节节中的所有人人员，都熟悉悉并掌握GMMP标准，并并遵守操作规规范。鸡肉加工厂厂的工人，在在进入生产区区域之前，都都会更换工作作服装、鞋子子、戴口罩及及帽子，并用用洗手液洗手手，然后将手手放在消毒液液中浸泡消毒毒，再进行脚脚部消毒，最后经经过风淋才能能最终进入厂厂区；每一个个小时，清洁洁小组都会推推动流动小车车提供消毒液液供工人进行行手部消毒，并并检查员工的的着装是否规规范；工人使使用的砧板、刀刀具，每一个个小时就会更更换一次，按按程序进行彻彻底消毒，确确保卫生。服务肯德基基的所有鸡肉肉加工厂都经经过国家质量量认证中心HHACCP认认证，整个加加工过程建立立QAP体系系，确保每一一个加工环节节都符合标准准并得到实时时监控，确保保食品安全。鸡肉加工厂厂区内部及加加工车间必须须具备防蝇、防防虫设施，确确保产品不会会收到有害物物的污染；整整个加工车间间使用的灯具具都必须是带带罩的防爆灯灯，易碎物品品得到严格的的管理，确保保产品不会在在生产中造成成异物污染。产品在冷冻冻后，进入冷冷库储存前，还还必须经过金金属检测器检检测，确保不不会因加工环环境中的各种种设备带入金金属物污染。温度是影响微生生物繁殖的一一个主要因素素。为了有效效抑制食物中中微生物的生生长繁殖，确确保食物的安安全卫生，肯肯德基在鸡肉肉加工全过程程中，对温度度都有严格控控制，并称之之为“全程冷冷链”。具体体控制是：鸡鸡子在宰杀脱脱毛掏脏后，立立即把鸡子放放入水和冰混混合、温度为为0℃的预冷槽，使使鸡体的温度度迅速下降到到7℃以下；分割割车间的室温温始终要控制制在12℃以下；鸡肉肉加工完后，立立即送入冷冻冻库内，使温温度从7℃迅速下降到到-18℃。运输运输过程是是连接工厂与与餐厅的重要要环节，除工工厂加工环节节上控制好以以外，只有这这个环节也得得到严格的控控制，才能确确保产品质量量和食品安全全。工厂加工工完的鸡肉制制品运输到配配销中心，以以及通过配销销中心运输到到餐厅的过程程中，都采用用冷冻运输车车，确保产品品处于全程冷冷链控制中。对于运输车车辆，在装载载货物前，都都会检查其制制冷装置和车车内卫生状况况，确保产品品不会受到二二次污染；运运输车辆装载载货物前，车车厢的温度必必须预先降到到0℃才能装车；；装载货物后后车厢的温度度必须下降到到-18℃才能出发；；确保产品温温度在装载前前后没有波动动，产品品质质得到保障。在车辆运输输过程中，车车厢内配备有有两个温度追追踪纪录仪，对对车厢内的温温度进行全程程监控；也确确保了产品在在运输过程中中得到很好的的控制，从而而确保产品质质量和食品安安全。肯德基优势与不不足没有良好的服务务就没有销售售，这一点在在快餐业表现现得尤为突出出，肯德基对对服务选题都都十分重视。只只要一进餐厅厅，就会有热热情礼貌的侍侍应生笑脸相相迎，提供体体贴周到的服服务，让顾客客体验到当上上帝的感觉。

为了给携带婴婴幼儿的父母母提供方便，肯肯德基专门备备有小孩子桌桌椅和肯德基基儿童天地。顾顾客根本不需需要为找调料料、餐巾纸等等鸡毛蒜皮的的小事烦神，唯唯一需要做的的是充分享受受美味的食品品和完善的服服务带来的穷穷乐趣。良好好的服务水准准来自于高素素质员工。肯肯德基对员工工录用极为严严格，并且对对其进行经常常性的培训，使使其服务规范范上水平。同同时，有效的的激励机制也也是他们提高高员工服务意意识和服务水水准的重要保保证。

优势:

1、食品卫生：：当肯德基最最先引进食品品完工后两小小时内未卖出出即报废的概概念时，国人人皆曰不可思思议。洋快餐餐进入中国十十多年，各大大城市开店无无数，也惹了了不少麻烦，但但是从来没听听说过有食物物中毒事故发发生的。

2、食食品安全：洋洋快餐的就餐餐方式对于防防止传染病是是有优势的，一一次性餐具，用用手抓着吃，一一人一份。只只要吃饭前先先洗过手，不不与同伴交换换在手的食物物，获得病毒毒传染的机会会很小，这一一点在与并不不熟悉的陌生生人共进餐时时很必要。

3、营营养构成：中中国菜最讲究究口味，其美美味天下无双双，爆炒煎炸炸样样有，浓浓油赤酱酸甜甜辣。如果要要是以“垃圾圾食品”的标标准来套，那那一大半都是是了，而垃圾圾之王要数我我国的传统美美食——中秋秋月饼。它是是用糖和油来来防腐的，那那都超过了口口味的需要了了，更别提健健康均衡了。所所以说，讲究究营养不在于于吃什么，不不吃什么，而而是均衡广纳纳，肯德基可可以去吃，不不能经常去吃吃，对于其它它菜品，中餐餐西餐都是一一样，适量都都是好，过量量都不好。

4、价价格公道：价价格公道，不不是指价格便便宜。肯德基基不便宜，刚刚进中国时更更不便宜，被被当作了高消消费，随着国国家经济发展展，人民收入入提高了，而而肯德基并没没有同步涨价价幅度，所以以现在也跨入入了大众消费费的行列。我我说它价格公公道，首先是是它的透明，你你不用怕挨斩斩，都明码标标价的，你要要是不接受，随随时可以走。其其次是它的统统一，不论在在是何时何地地，其价格都都是一致的，没没有说在闹市市会贵一点的的，机场里随随便一碗面卖卖30，只要要有肯德基进进去，立马降降下来。在机机场这类地方方，肯德基是是反暴利先锋锋。

5、口口味地道：洋洋快餐在中国国人面前谈口口味，那是班班门弄斧了。我我说它口味地地道，不是指指其味道超好好，而是它味味道做得很标标准，在任何何店任何时候候任何操作工工做出来的都都一样。如果果不是第一次次尝鲜，那么么顾客在点单单时就会知道道这是什么味味。

6、亲亲和力强：在在肯德基虽然然是自已服务务自已，但是是顾客是绝对对放松。服务务员的态度也也很好，少有有与顾客发生生冲突的新闻闻。在任何地地方你看到了了肯德基，就就意味着有免免费干净的厕厕所和纸巾。进进出快餐店就就象进出百货货店一样的感感觉，随意而而自然。

7、监监管完备：这这个监管，除除了象化验苏苏丹红那内部部检测能力，更更主要的是社社会外部监管管非常地严密密。中国的食食品监管一向向糟糕，要不不然也不会出出那么多问题题，而唯有对对肯德基等洋洋快餐，其监监餐力度是出出奇地高，甚甚至高过了它它们的外国老老家。因为它它具备该行业业的最高知名名度，因此也也成为了最高高标靶。不足：加盟店多，造成成管理断层，各各个店服务，食食物品质有差差异。餐饮业的发展趋趋势餐饮连锁加盟行行业发展到今今天，餐饮连连锁加盟品牌牌出现端倪，要要想有更好的的发展餐饮连连锁加盟品牌牌方必须加大大对餐饮连锁锁加盟出品、企企业文化、服服务管理等方方面进行更加加严格的控制制和规范。要要做到这一点点直营店是最最好实现的，但但是直营店的的经营投资大大、风险大是是最大弊端。餐餐饮连锁加盟盟业可以采取取“直营+加加盟连锁”的的方式发展。大者恒大，是大大市场的法则则，在中国做做生意，一定定要有经济规规模。加盟项项目要形成集集团军，产生生品牌效应，并并在区域内具具备一定的知知名度与影响响力。然而，加加盟模式虽然然快速实现扩扩展，但投入入资金的速度度更快，赚的的钱不断投入入，加上拉长长战线后的管管理支出。同同时，加盟速速度过快，加加盟店经营情情况难以控制制，经营管理理、出品质量量往往与公司司要求有所偏偏差，这样就就会影响品牌牌的发展。纵观2010年年餐饮发展特特色，那么22011年餐餐饮业发展有有哪些新趋势势呢?趋势一、餐饮品品牌发展速度度加快，竞争争更激烈由单纯的价格竞竞争、产品质质量的竞争，发发展到产品与与企业品牌的的竞争，文化化品位的竞争争。消费者用用餐既要满足足生理需求，又又要满足心理理需求，因此此，越来越多多的经营者把把注意力转向向打造自己的的品牌，提高高企业的文化化品位。这是是一种更高水水平的竞争。由在本地发发展走向外地地发展，由小小城市向大中中城市发展，由由东部沿海向向中西部地区区发展;也有有的是由大城城市向中小城城市延伸，由由西部向东部部延伸。几年年来涌现出的的一批大的餐餐饮公司和连连锁企业，一一个共同的特特点是它们都都寻求向外地地扩张，立足足和占据外地地市场，甚至至打进中心城城市和国际性性大都市。趋势二、低碳餐餐饮成为餐饮饮发展的主方方向随着国家践行低低碳经济，餐餐饮行业将面面临旨在低碳碳环保经济的的全新改革。据据统计，餐饮饮业已成为国国内消费需求求市场中增长长幅度最高、发发展速度最快快的热点行业业。20099年，全国餐餐饮业营业额额同比增幅220%，而餐餐饮业的低碳碳环保不但有有利于节省大大量资源，同同时也可以让让大家吃得更更放心、更安安全。低碳环环保必将带来来餐饮厨房的的一场革命，如如燃气、燃油油这些耗能产产品应尽早被被天然清洁的的产品所代替替，环保而且且安全。趋势三、餐饮人人才制约企业业发展，人才才呈多元化发发展据保守估计，餐餐饮业每年新新增的就业人人口在1000万人以上，截截至目前，行行业的从业人人员超过22200万人。然然而，近年来来餐饮业人员员短缺现象持持续不断，企企业虽然已经经以增加薪酬酬、提高福