智慧树知到《中国饮食文化》2020章节测试（含答案）

智慧树知到《中国饮食文化》2020章节测试（含答案）第一章测试1、 在中国，人们一向很讲究“吃"O在当今世界，有“吃在中国"之说，中国被誉为：A、 “烹饪王国"B、 “美食王国"C、 “烹饪之邦"D、 “美食之邦"答案：A2、 中国饮食文化的特征有：A、 食谱广泛B、 博大精深C、 礼仪等级森严D、 烹饪技术发达答案：ABD3、中国烹饪在原料利用上的基本原则是:A、 原料广泛B、 化废为宝C、 一料多吃D、 物尽其用答案：D4、中国人给菜命名的根据主要是:A、 以料命名B、 以味命名C、 以质命名D、 以时令命名答案：ABCD5、中国菜的造型既要重“形”，也要讲色彩效果。其原则是:A、高超的造型绝技B、必须体现食物原料的本色C、 与配料颜色的搭配要合理D、 刀法要精湛，独特答案：CC6、 春秋时代哪位名人的“食不厌精，脍不厌细”，表述了精益求精、不断进取的理想追求和人生报复A、 管仲B、 伊尹C、 孟子D、 孔子答案：D7、 饮食文化”是由人们（）和（）的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。A、 食生产B、 食生活C、 食文化D、食素质答案：AB8、 中国饮食文化特征：A、 博大精深B、 烹饪技术发达C、 食谱广泛D、 饮食涵义丰富答案：ABCD9、 中国被誉为（）A、 烹饪王国B、 烹饪强国C、 蒸煮大国D、 美味大国答案：A10、 所以中国人的饮食从先秦开始，就是以（）为典型的饭菜结构。A、谷物为主B、 肉少粮多C、 辅以菜蔬D、 什么都吃答案：ABC第二章测试1、 川菜的代表名菜有A、 红烧对虾B、 夫妻肺片C、 松鼠缴鱼D、 东坡墨鱼答案：CD2、 苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主体？A、 苏锡菜B、 淮扬菜C、上海菜D、徐海菜答案：C3、下列哪一道是鲁菜？A、 糖醋鲤鱼B、 狮子头C、 清炖马蹄D、 糖醋排骨答案：A4、具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口的菜系是？A、 苏菜B、 粤菜C、 川菜D、 鲁菜答案：B5、福州菜的特点是？A、 注重以当地特产为条件选料B、 清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤C、 善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用D、 特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、畑、煨、焙答案：CC6、 以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点，以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是A、 浙菜B、 闽菜C、 湘菜D、 鲁菜答案：B7、 下列属于湖南驰名湘菜的是？A、全家福B、百鸟朝凤答案：答案：ABC、霸王别姬D、子龙脱袍答案：ABD8、 徽菜系的名菜有（）A、 火腿甲鱼、红烧果子狸B、 腌鲜缴鱼、无为熏鸡C、 符离集烧鸡、问政笋D、 其余选项全是答案：D9、 由于地理环境和气候的差异，还造成了中国（）的口味差异。A、 东辣西酸B、 南甜北咸C、 东甜西辣D、 南辣北酸10、（）是广州最著名的特色菜。A、 艇仔粥B、 龙虎斗C、 护国菜D、 烤乳猪答案：D第三章测试1、蒸億酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料，以下属于蒸馆酒的是A、 白酒B、 白兰地C、 威士忌D、 伏特加答案：ABCD2、白酒俗称烧酒，是一种髙浓度的酒精饮料，一般是粮食酿成后经蒸馅而成的。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为以下哪几类A、 大曲酒B、 小曲酒C、 魏曲酒D、 红曲酒答案：ABC3、既助兴取乐又表达了酒礼，是情调高雅的A、 酒令B、 酒俗C、 酒德D、 酒人答案：A4、被誉为“中国酒文化博物馆“的是A、山西杏花村汾酒工业旅游区B、古井酒文化博览园景区C、 五粮液酒文化博物馆景区D、 张裕酒文化博物馆答案：B5、清香型白酒特点是清香纯正，釆用清蒸清渣发酵工艺，发酵釆用地缸，其代表是A、 西凤酒B、 汾酒C、 泸州老窖特曲D、 洋河大曲答案：C6、“诗中有酒，酒中有诗"是对哪位诗人的赞美A、 李白B、 白居易C、 杜牧D、 陶渊明答案：D7、 第一代饮料酒是（）。A、 果酒B、 乳酒C、 米酒D、 啤酒答案：AB8、 （）是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。A、 发酵原酒B、 配制酒C、 黄酒D、 蒸馅酒答案：D9、 （）以蒸馅酒、发酵酒或食用酒精为酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质，按一定生产工艺加工而成,改变了其原酒基风格的饮料酒。A、露酒B、黄酒C、 鸡尾酒D、 啤酒答案：A10、当今世界各国销量最大的低酒精度的饮料（）A、 葡萄酒B、 鸡尾酒C、 啤酒D、 白酒答案：B第四章测试1、越来越多的专家学者都逐渐认同了（）是茶树原产地的说法,越来越多的年代久远的野生大茶树林在（）被发现和得到鉴定。A、中国B、美国C、英国D、印度答案：A2、 中国茶文化萌芽的朝代（）A、 汉代B、 唐代C、 宋代D、 晋代、南北朝答案：D3、 1982年，在杭州成立了第一个以弘扬茶文化为宗旨的社会团体一一（）。A、 茶人之家B、 中国茶人联谊会C、 陆羽茶文化研究会D、 中国国际茶文化研究会答案：A4、下面属于半发酵茶是（）A、红茶B、 绿茶C、 普洱茶D、 乌龙茶答案：D5、（）可治疗下痢腹痛、疮毒等症。A、 茉莉花茶B、 红茶C、 白茶D、 绿茶答案：A6、“从来名士爱评水，自古山僧喜斗茶。”出自扬州八怪之一的（）之手。A、 苏东坡B、 郑板桥C、杜甫D、李商隐答案：C7、 （）是我国产量最多的一类茶叶。A、 绿茶B、 红茶C、 花茶D、 白茶答案：A8、 （）具有天然香味，属轻微发酵茶。A、 红茶B、 乌龙茶C、 花茶D、 白茶答案：D9、（）是以各种散茶为原料，经过再加工成一定形状的茶叶。A、 红茶B、 乌龙茶C、 紧压茶D、 白茶答案：B10、（）以各种成品茶为原料，用热水萃取茶叶中的水可溶物,过滤弃去茶渣获得的茶汤，经浓缩、干燥制成固态“速溶茶"。A、 萃取茶B、 乌龙茶C、 紧压茶D、 白茶答案：A第五章测试1、红楼梦中提到的名菜有A、酒酿清蒸鸭子B、奶油松瓢卷酥C、 藕粉桂花糖糕D、 四喜丸子答案：ABC2、《红楼梦》中提到的粥品有A、八宝粥B、 碧梗粥C、 江米粥D、腊八粥答案：CCD3、金庸武侠小说中用火腿蒸豆腐的一道经典菜肴的名字是A、 玉笛谁家听落梅B、 好逑羹C、 二十四桥明月夜D、 玉人何处教吹箫答案：B4、 第廿八回写冯紫英宴请宝玉、薛蟠等人，可谓《红楼梦》中酒文化的集中表现。在这次宴饮中出现哪些酒席特有名词，生动刻画了时人酒席上的各种风俗。A、 酒令B、 酒面C、 酒头D、 门杯答案：ABCD5、 以下哪道菜名是从古诗中得来。A、 好逑汤B、 合欢汤C、 碧梗粥D、 梅花香饼答案：A6、 《射雕英雄传》中注明的菜肴“二十四桥明月夜”是蓉儿不计成本辛苦为郭靖制作的，金大侠说这道菜非黄家家传的兰花拂穴手是不能够做到的。这道菜本质为（）。A、 炒火腿B、 蒸豆腐C、 蒸南瓜D、 炒五花答案：C7、 《红楼梦》中，不仅是献茶待客，因人而异，如第四十一回之“体己茶”，就是一个显著的例子。作者还揭露了通过“茶敬”而进行贿赂的勾当，《红楼梦》以入木三分的笔触，把这些丑恶的脸嘴，惟妙惟肖地暴露在读者面前。我们从大观园这块小天地里，从吃茶这件小事情上，具体地看到了（）封建社会的缩影。A、 明代B、 唐代C、 近代D、 清代答案：D8、 《红楼梦》中提到品茗的场景很多。其中最重要的当推贾母最喜欢的（），因其冲泡之后，茶叶像针一般立在杯中，所以一般的茶道是要求使用紫砂壶，只有这茶就是要用玻璃杯子，因为可以看见一根根的茶叶从上而下，慢慢地降落，再徐徐升起，三升三降，蔚然成趣。A、 老君眉B、 铁观音C、 普洱D、 正山小种答案：A9、据考证，食粥在我国已有数千年的历史，是我国人民一种独特的饮食方法。《红楼梦》中就有（）、（）、（）、枣儿熬的粳米粥、鸭子粥、燕窝粥等。A、 八宝粥B、 碧粳粥C、 江米粥D、 红稻米粥答案：CCD10、《红楼梦》一百二十回里提到及的食品多达一百八十几种,名目繁多。在汤、菜、粥、面之余，尚有丰富的茶文化、酒文化记载,真实的反映了（）官宦人家的饮食风俗。A、 19世纪前叶B、 18世纪中叶C、 18世纪前叶D、 17世纪中叶答案：C第六章测试1、 哪个特殊食品不是与该节日相对应的A、 春节-年糕B、 元宵节-汤圆C、 七夕节-徹子D、 二月二-炒豆子答案：B2、 关于春节说法错误的是A、古代称“元旦”、“元日”等，是中华民族最重要的传统节B、 我国人民过春节的历史，可以上溯到尧舜时代，那时的春节就是在正月C、 汉武帝时，确定以农历正月初一，即“岁首”为春节D、 辛亥革命以后，我国开始釆用公历纪年，改称“春节”答案：C3、 哪个不是所属清明节特殊食物A、 青团子B、 徹子C、 欢喜团D、 乞巧果子答案：D4、 北宋著名文学家苏东坡曾作《黴子》诗云：“纤手搓来玉色匀，碧油煎岀嫩黄深。夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金。”说的与哪个节日有关A、清明节B、端午节C、 七夕节D、 元宵节答案：A5、 以下哪个不是属于婚礼食俗A、 洗三朝B、 过大礼C、 “合香”D、 三朝回门答案：A6、 我国民间传统节日颇多，俗有“（）、（）、（）"的说法。A、 四大节B、 八小节C、 十二个小小节D、二十四个毛毛节答案：ABD7、 中秋节的（），与自然天象的圆月相对应，寓含了对人间亲族团圆和人事和谐的祝福，既成为自然景象的象征物，又被赋予浓重的文化意义。A、 月饼B、 饺子C、 汤圆D、 粽子答案：A8、 民间与婚姻有关的节庆活动中往往要馈赠（）、（）、（），也都包含着诸如“早生贵子”、“百年好合"等美好祝愿的深厚民俗内容。A、 红枣B、 饺子C、 喜蛋D、 长面答案：ACD9、 （）以后，我国开始釆用公历纪年，改称“春节"。A、 五四运动B、 辛亥革命C、 新中国成立D、 改革开放答案：C10、 （）又称为“乞巧节"，是年轻的姑娘向织女乞巧，希望自己也能像织女一样有双灵巧的手，有颗聪慧的心，会过上幸福美满的生活。A、 端午节B、 清明节C、 七夕节D、 中秋节答案：B第七章测试1、“筷''的称谓出现于哪个时期？A、 唐朝B、 宋朝C、 元朝D、 明朝答案：C2、最早出现的筷子是什么材质结合A、玉石B、 金属C、 牙骨D、 竹木答案：D3、关于“换箸进食”说法正确的是A、 范进不肯用象筷子，而是用白筷进食，体现了范进恪守孝道。B、 “换箸进食"出自于李宝嘉的讽刺小说《儒林外史》。C、在古代，白竹筷最合乎“孝道”，大吃荤腥无关紧要。D、小说作者以辛辣的笔墨，入木三分地揭露满口“诗方”、“子曰”的斯文君子，其实都是蝇营狗苟的伪君子。答案：D4、 下面关于筷子的说法错误的是A、 执筷方式一般是拇指捏按点在上距筷头（顶）为筷长三分之二（或略小于三分之二）处为宜。B、 在世界上，筷子除了它的实用功能外，还被作为艺术品广泛收藏。C、 在用筷方式中仙人指路，品箸留声，执箸寻城是不礼貌，不正确的行为。D、 1972年2月21日，美国总统尼克松访华时，周总理在人民大会堂设宴款待。尼克松作为历史上第一个访问中国的在职总统，第一次在中国政府举行的宴会上使用了中国的餐具一一筷