二级评茶技师知识考核试题题库与答案

二级评茶技师知识考核试题一、选择题1、（）是职业道德的基本要求［单项选择题］*爱岗敬业V老实守信办事公道服务群众2、集体主义是从业者正确处理国家集体、个人关系根本准那么，因此职业守那么要求品茶员应［单项选择题］*人爱本职，敬业勤奋严守常规，细心负责团结共事，宽厚容人V精通业务，一丝不苟3、在（）以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存乃保持又有色泽。［单项选择题］*A、0℃VB、5℃C、10℃D、15℃4、茶叶‘回潮”是因为茶叶具有（）特性［单项选择题］*A、吸附性品种香、产地香、季节香C、春茶、夏暑茶、秋茶之分D、茶类香、地域香、附加香41、为改善评茶室的光线，可以（）［单项选择题］A）安装碑铝灯：B）门窗、样柜漆成红色7C）窗外种植乔木树种：D）墙面粉白可加一点纯蓝颜料。42、为保评茶室干燥，可以（）［单项选择题］*A）地板打蜡：B）不能使用除湿机：C）地板用多孔板架空地板”D透光窗种植乔木树种。43、主评未评出优次时，副评（）［单项选择题］*A）不宜穿插参与评茶。VB）邀请第三者复评。C）与主评评议。D）主持评茶。44、审评杯宜要选用（）［单项选择题］*A）细腻白瓷杯WB）青花瓷杯；C）紫砂杯;D）玻璃杯。45、分析研究市场供求趋势宜采用（）市场调查法。［单项选择题］*A、询问法B、观察法C、资料分析法D、试销V46、香气审评，品种香应注意区别（）［单项选择题］*A、高山、低山、洲地之别B、品种香、产地香、季节香C、春茶、夏署茶、秋茶之分。D、茶类香、地域香47、汤色审评，茶汤正常色应区别（）［单项选择题］*A、明亮、晦暗、混浊B、色度、亮度、浑浊度C、浓淡、深浅D、金黄、橙黄、清黄V48经市场调查，发现自己单位的系列产品中缺乏高档产品，根据市场需求变化，应采用（）策略主次结合策略［单项选择题］*B、产品扩充策略VC、产品特殊策略D、商标扩展策略49、在以同一原料为基础，根据消费者特点在产品开发上可采用（）策略［单项选择题］*A、同一产品多能化B、名优产品多样化C、产品系列化VD、产品特殊化50、春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香"属于（X［单项选择题］*A）品种香B）季节香VC）产地香D）茶类香51、安溪石山铁观音具有独特幽香岩韵属于（）香。［单项选择题］*A）茶类香B）品种香C）地域香VD）附加香52、（）名茶具有"三绿""三香"之特色。［单项选择题］*A、黄山毛峰B、石亭绿VC、南京雨花茶D、金亭绿雪53、茶叶"串味”是因为茶叶具有（）特性。［单项选择题］*A）吸湿性;B）吸附性WC）陈化性；D）光化反响。54、（）适宜纸包和纸袋装茶叶。［单项选择题］*A）灰藏法;VB）抽气充氮；C）低温贮藏；D）仓库贮存。55、雨水青无法正常萎凋，将会产生（\［单项选择题］*A）香气淡飘；B）青气味NC）日晒味；D）水闷味。56、"南风火"天气会使茶叶香气（X［单项选择题］*A）青气；B）香气淡飘；VC）日晒味；D）闷黄味。57、夏暑茶香气较低，应（）提高品质。［单项选择题］*A）以凉代晒；B）轻晒轻摇；C）空调做青WD）当天采摘，当天制作完成。58、秋冬茶要形成翠绿、高香品质，宜采用（）做青技术。［单项选择题］*A）轻晒轻摇，发酵稍轻：B）轻晒重摇，发酵稍轻；VC）重晒轻摇，发酵充分：D）重晒重摇，发酵充足59、评茶室要求干燥，因此不宜（）［单项选择题］*A）设在楼上B）地面用多孔板架空C）增设除湿机D）透光窗下种植乔木树种V60、茶叶审评室宜设在（）［单项选择题］*A）闹市区;B）交通要道旁：C）娱乐场所旁D）城郊结合区V61、评茶时，工作人员在审评室（）［单项选择题］*A）可以自由出入：B）不宣参与评茶WC）可以高声议论；D）可以会客。A）30℃:VB）25℃:C）20℃;D）15℃为提高嗅觉功能，嗅香气的每个嗅香进程最好是（A）（A）2-3秒（B）4-5秒；（05-6秒：（D）10秒以上，64、市场调查，费者对饮乌龙茶有特殊求，为提高市场适应能力，应采用（）策略。［单选题］*A）主次结合策略：B）产品扩充策略：C）产品特殊策略WD）商标扩展策略。65、经市场调查，发现自己单位的产品比拟单一，为提高市场适应能力，应采用（）策略。［单项选择题］*A）主次结合策略WB）产品扩充策略；C）产品特殊策略：D）商标扩展策略。66、为满足消费者对茶叶名、特、优新产品的需求，应采用（）策略。［单项选择题］*A）名优产品多样化wB）产品系列化：C）同一产品多能化：D）产品组分策略。67、（）名茶品质优异，号称“吓煞人香"。［单项选择题］*A）武夷肉桂：B）黄金桂；C）东方美人；D）洞庭碧螺春。V68、品质特点"外形细紧，色泽绿润，香气高锐，滋味鲜醇，叶底嫩绿"属于（）名优绿茶。［单项选择题］*A）蒸青型名茶；B）烘型名茶；C）炒青型名茶WD）烘炒型名茶。69、质特点”外形完整色泽翠绿，香气滋味清爽鲜醇，汤色、叶底嫩绿"属于（）名优绿茶。［单项选择题］*A）蒸青型名茶；B）烘青型名茶；C）炒青型名茶；D）烘炒型名茶。V70、审评名优绿茶，宜用（）用茶量。［单项选择题］*A)3g:VB)4g;C)5g;D)7g(D)7g二、判断题()1职业道德是从道义上衡量本职业工作，而职业责任以工作任务上来确定它的内容。()2爱岗敬业是社会主义市场经济条件下各行各业职业道德的基本要求。()3茶叶越嫩越好，嫩茶就是名茶()4茶汤色泽与叶绿素密切相关()5白毫银针白毫披露，"银装素裹”是品质优异的特征()6凡干湿评略有烟气，偿滋味又尝不出来的应为正茶()7日晒气较重的茶叶(乌龙茶)，评定等级后，按次级给价()8名优绿茶要取得嫩绿汤色鲜叶嫩度以一芽一叶开展至一芽二叶初展为宜()9夏秋季采制的西湖龙井与浙江龙井无本质上差异()10乌龙茶的审评侧重内质的香气，滋味［填空题］*(答案三、填空题1、茶叶从初制技术上可分为六大类，即:——、青茶——、黄茶——和黑茶；［填空题］(答案：绿茶、白茶、红茶)

2、绿茶又可为——绿茶、烘青绿茶、绿茶和晒青绿茶四种［填空题］2、绿茶又可为——绿茶、烘青绿茶、绿茶和晒青绿茶四种［填空题］3、绿茶一般经过摊放、——、揉捻和——四道工序加工而成。其中——是行成品质的关键。［填空题］*（答案：杀青、干燥、杀青）4、绿茶的品质:绿茶总的品质特点是"三绿"，即外形绿,——绿,——绿和——绿等特点［填空题］*（答案：干茶、汤色、叶底绿）5、茶叶中鲜味物质主要是——,苦味物质是，涩味物质是——o［填空题］（答案：氨基酸、咖啡碱、茶多酚）1、（）是职业道待的基本要求［单项选择题］*A、爱岗敬业VB、老实守信C、办事公道D、服务群众2、集体主义是从业者正确处理国家集体、个人关系根本准那么，因此职业守那么要求品茶员应（）［单项选择题］*A、人爱本职，敬业勤奋VB、严守常规，细心负责C、团结共事，宽厚容人D、精通业务，一丝不苟3、在以下茶类的加工工艺中，经全发酵的茶类是（）［单项选择题］*A、绿茶c、黑茶D、乌龙茶4、泡茶用水以（）水温的水，并宜立即冲泡。［单项选择题］*A、60℃B、100℃VC、150℃7、以下评茶用语中用于描述香气的是（）［单项选择题］*A、清高VB、鲜浓C、翠绿D、嫩匀8、红碎茶滋味的浓强度主要与（）物质有关。［单项选择题］*A、果糖B、维生素C、多酚类V9、（）名茶素有"形美，色翠，香郁、味甘"之誉［单项选择题］*A、庐山云雾茶B、西湖龙井，C、白毫乌龙D、风凰单极10、乌龙茶的品质兼具（）的甜醇和绿茶的鲜香。［单项选择题］*A花茶B、吸湿性VC、陈化性D、光化反响5、以下会影响评茶室空气的纯洁度（）［单项选择题］*A、北面开窗，南面开门B、油是用鲜猪血上色V水槽落水管不设盛水弯头增设气窗6、为减少直射光对评茶的影响，评茶室宜（）［单项选择题］*A、座北向南B、座南向北VC、座东向西D、座西向东7、以下与作为评茶员的条件无关（）［单项选择题］*A、嗅觉神经B、色盲C、慢性传染病D、容貌端庄V8、冬天评茶，汤色易变的原因是（）［单项选择题］*A、天气变冷VB、空气新鲜C、环境干燥B水果C蛮糖D红茶V11、鲜叶采摘下来以后，首先让它消失一些水份，这个过程被称为（）［单项选择题］*A、发酵B、摊凉VC、干燥D、杀青12、高档绿茶的汤色一般描述为（）［单项选择题］*A碧球B油润C绿明亮，D透绿13、茶叶感官审评一般采用（）［单项选择题］*A.5g茶叶、10CTC开水、100ml杯、5分种B.3g茶叶、100℃开水、150ml杯、5分种VC.3g茶叶、100℃开水、150ml杯、10分种D.5g茶叶、100'℃开水、150ml杯、5分种15、东录茶以春茶品质最好，因为春茶（）［单项选择题］*A、茶多酚低，氨基酸高（含量）VB、氨基酸低，茶多酚高（含量）C、茶多酚、氨基酸含量高D、氮基酸、茶多盼含量低16、在我国茶叶界，普遍使用的感官评茶方法，依据审评内容可分为（X［单项选择题］*A、看、闻、品B、比对评茶法和看样评茶法C、五因子评茶法和八因子评茶法两种。D、按照国家标准审评，17、感官审评分为（）和内质。［单项选择题］*A、外形，B、香气C、色泽D、整碎18、茶叶中对味觉起作用的物质有（）茶氨基酸、茶多酚、多糖等［单项选择题］*A、咖啡碱VB、叶条录素C、叶黄素D、脂肪19、名优绿茶的汤色、叶底以（）为好［单项选择题］*A、嫩绿VB、黄绿C、黄暗D、暗褐20、评茶时，凡遇感冒鼻塞，适宜采用（）解除。［单项选择题］*A、"滴鼻净”开窍B、用鼻通开窍C、开水煎吸VD、戴口罩21、根据舌的生理特点，舌后部两侧对（）最敏感［单项选择题］*A、纤维B、酸味，C、鲜味D、涩味24、茶汤的色度，主要从（）三方面评比。［单项选择题］*A、正常色、劣变色、陈变色B、色度、亮色、浑浊度。C、明亮、晦暗、混浊D、金黄、橙黄、清黄25、以下（）有碍于评茶的准确性［单项选择题］*A、嗜烟酒VB、嘴茶C、爱好书画D、爱好体育运动26、以下（）有碍于评茶的准确性［单项选择题］*A、茶类香B、品种香c、地域香D、附加香V27、春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香"属于（）［单项选择题］*A、品种香B、季节香VC、产地香D、茶类香28、大红袍是（）中最著名的品种。［单项选择题］*A、红茶B、普洱C、武夷岩茶VD、黑茶29、审评红绿茶冲泡时间（\［单项选择题］A、2分钟B、3分钟C、5分钟VD、6分钟30、绿茶杀青的原那么是〃高温杀青，（）〃。［单项选择题］*A、先高后低VB、先低后高（-）名优绿茶要取得嫩余录汤色，鲜叶嫩度以一芽一叶开展至一芽二叶初展为宜。［判断题］*对，错（二）凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品杀。［判断题］*对，错（三）日晒气较重的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价［判断题］*对V错（四）茉莉花茶中干花越多质量越好。［判断题］*对V错（五）马龙茶的审评侧重内质的香气、滋味。［判断题］*对，错（六）乌龙茶品质审评，假设内质得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。［判断题］*对V错（七）品质较差的秀眉称为“三角片"。［判断题］*对，错（八）茶叶感官审评是在一定的环境、设备条件下，评茶人员依靠专门的设备来完成［判断题］*对，错（九）绿茶是通过揉捻做形，然后高温杀青，最后干燥而成。［判断题］*对V错（十）汤色深浅、亮暗是新茶与陈茶区别的主要标志。［判断题］*对V错（十一）茶汤色泽与叶绿素密切相关。［判断题］*对V错（十二）白亳银针白毫披露，"银装素裹”是品质优异的特征。［判断题］*对，（十三）老实守信是做人做事的基本准那么。［判断题］*对，错（十四）名茶就是萌发早，能在市场上"抢新”的茶叶。［判断题］*对V错（十六）乌龙茶内质得分高于该级最低分数标准，然后再与外形加权确定等级。［判断题］*对，错（十七）碧螺春是绿茶中的名品，产于湖南洞庭湖里的东山和西山。［判断题］*对，错（十八）看茶做茶是中国传统的茶加工术语，它有两个方面的含义：一是根据制茶原料的理化性质决定采用何种制茶工艺入技术条件；二是因地因时制宜，根据不同的环境条件或原料现状决定相应的技术措施，以充分发挥经济价值。［判断题］*对V错（十九）茶叶在加工过程中，杀青时要"嫩叶嫩杀，老叶老杀"。［判断题］*对，错（二十）在蒸青过程中，蒸汽压大，温度高，在"高温短时”内完成的蒸叶质量较好，特别是色泽和香味均可得到保证。［判断题］*对V错。D、较少噪声音9、适合嗅香气的温度是（）［单项选择题］*A、30℃B、45-55℃VC、55-60℃D、60℃以上10、为提高嗅觉功能，嗅香气的每个嗅香进程最好是（）［单项选择题］*A、2-3秒VB、4-5秒C、5-6秒D、10以上11、适合尝滋味的茶汤温度是（）［单项选择题］*A、35-45℃B、45-55℃VC、55-60℃D、高于7干C12、香气审评，茶类香应注意区别（）［单项选择题］*A、高山低山洲地之别B、品种香产地香季节香，C、春茶夏署茶秋茶之分D、地域香与附加香13、汤色审评,主要从（）三方面评比［单项选择题］*A、正常色劣变色陈变色B、色度灵度混浊度VC、明亮晦暗混浊D、金黄橙黄清黄14、()茶素有“青蒂绿腹红镶边"的美誉［单项选择题］*A、乌龙茶VB、红茶C、绿茶D、普洱茶15、()名茶素有"形美，色艳.香浓.味醇”的美誉［单项选择题］*A、峨眉竹叶青B、金坛雀舌C、洞庭碧螺春VD、江山绿牡丹16、(B)名茶具有“一早二奇"和"透天香"之美誉.［单项选择题］*A、铁观音V黄金桂肉桂白牡丹17、()名茶被誉为“头泡香高，二跑味浓，三四泡幽香犹存?［单项选择题］*A、铁观音B、太平猴魁VC、涌溪火青D、顾渚紫笋18、龙井茶属于（）类绿茶［单项选择题］*A、长炒青B、圆炒青C、扁炒青VD、蒸19.旗枪属于（）类绿茶［单项选择题］*A、长炒青B、圆炒青C、扁炒青VD、蒸青20审评名优绿茶宜采用（）方式［单项选择题］*A、110mlB、150mlVC、200mlD、250ml21、长炒青外形审评主要看（）［单项选择题］*A、嫩度，净杂B、色泽，整碎C、嫩度，条索VD、整碎，净杂22、〃香兰红茶〃的香荚兰香属于（）［单项选择题］*A、茶类香B、品种香C、地城香D、附加香V23、西湖龙井具有特殊的消果香属于（）［单项选择题］*A、品种香B、季节香VC、产地香D、茶类香24、云南红茶具有特殊糖香属于（）［单项选择题］*A、茶类香B、品种香C、产地香，D、季节香25、成品茶"规格乱”的原因是（）［单项选择题］*A、精制茶大小或长短不一B、上中下三段茶比例不当C、外形叶底花杂D、制作过程火温过高V26、抓茶一把，用手紧紧握很刺手，发出"沙沙"响，条脆，手捻成粉末，枝梗轻折即断，香气高，问其含水量为（）［单项选择题］*A、5%VB、7%C、8%D、10%28、茶汤"起釉"的原因是（）［单项选择题］*A、泡茶用水含有FeVB、茶叶茸毛含量多C、灰尘含量多D、制作过程污染机油29茶中对味觉起作用