学校食堂管理解决方案

学校食堂管理解决方案第一部分食堂的科学贮藏与食材保鲜企业卫生规范》中，对原料储存提出详细要求：(1)原辅料进库前必需严格检验,发觉不合格或无检验合格证书又无化验单日期、感官检查情况、索证情况等。制品必需冷藏。常温库要通风、防潮、保持库内干燥。环境相对湿度低于70%，地面、货架、容器保持清洁。设有防鼠、防蝇措施，并避开阳光直晒食品，容器应加盖防尘.、无冰碴。品应挂牌，标出进货日期，尽量缩短储存期。依据上述要求，学校食堂食品及食材的贮藏与保鲜工作应做到以下几点：（一）不同种类食品原料的储存地点设施。粮食类、调料品类的食品原料，一般都储存在食品原料的库房内;果蔬类（叶菜类）2果等类似蔬菜可适当延长使用时间.（二）不同种类食品原料的储存要求（1）储存在库房内的食品原料，如粮食类、调料品类的食品原料，在库房内要分区储存。隔墙离地，分类上架,至少离地20厘米，离墙隔壁10厘米。库70%，食品原料要坚持“先存放、先取用"的原则。(20～1032储存在冰箱内的食品,如食品样餐，在冰箱内储存,要求设备专用，不0～448第二部分学校食堂管理体系一、原材料采购、价格及质量保障1。食材供应方不采购没有相关许可证、营业执照、动物产品检疫合格证实QS产许可证的厂家提供；畜牧产品必需经检疫部门检验合格。于市场价格,学校可聘请市场价格监督员，进行市场价格动态监督。3。供应方每一批次材料均经过农残检测，带检测报告，确保质量安全。4。学校向供货方索取该批食品的相关证照（复印件),采购肉类食品还应查（或签字)的每笔购物凭证或送货单，并建立台账。不新颖的食材，可拒收退还。6.及时清洗，定期消毒,无卫生死角。二、学校食堂从业人员健康检查及培训制度进行健康检查，未取得体验合格证不得上岗.发觉患有有碍食品安全的疾病的人员，学校应立刻将其调离工作岗位。岗。三、学校食堂库房管理制度1.学校食堂库房应为专用,并有防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉、通风的设施，不堆放其它杂物，严禁存放杀虫剂、农药等有毒物品.没有条件配备专用库房的学校，应有特意的贮存空间、贮存架(柜）,并保证卫生、通风良好.运输经过中有污染及损坏的原料物品拒收入库。3。库房物品要做到先进先出，定期清仓。定型包装食品按类别、品种上架隔墙、离地存放。4。用容器盛装的食品、副食调料要用防尘盖盖严容器，防止灰尘污染；冷生熟要分开存放并有标识.库房要及时清扫，保持清洁.7、仓库内不准存放私人物品和其它杂物，四、学校食堂食品留样制度1。为保证学生食品安全，学校食堂应每日有专人负责食品留样，食品留样（含面条、米线、馒头、水饺、包子等带馅食品、各类菜150存入专柜,任何人不得靠近或开启专柜。348疫部门检查,检查结果带回学校并向领导报告。作者姓名、取样人姓名、管理人签字、消除留样时间等.五、学校食堂卫生管理制度1.食品原材料清洗要将鱼肉类(包括水产品)和蔬果类分池清洗,清洗池（器具）按不同用途分别注明.2。加工肉类、水产品与蔬菜的刀、墩、案、盆要分开使用并有标识。3在清洁的容器内，不准随地堆放。专用工具，品尝的剩余食品要倒掉,不准再放回锅内.具固定摆放，陈旧容器及时更换。六、学校食堂人员岗位管理制度不戴戒指、手链首饰；男士禁止留长发，工作时要佩戴工作帽,工前、便后洗手消毒。1勤洗工作服、帽)。或纸巾掩住口鼻)。端菜时手指不得接触食品，分餐工具不接触学生的餐具。台；工作结束做好台面、桌椅及地面的清扫工作。七、学校食堂财务管理制度1。规范学校食堂财务管理。学校食堂必需单独建立明细账，独立核算,按相关会计制度要求,规范成本核算.2管员等，分工要明确、责任要清晰。任审批食堂收支、往来、采购等事宜。4。学校食堂必需配备具有会计从业资格的专(兼)职财会人员，依据规定设年底前必需进行资产清查。菜谱的配备标准和数量足额配制学生营养餐。添置维修等不在学校生活账中列支.7理验收和领用登记,非当日耗用的物品要及时办理入库手续。食堂主管应不定期对学校食堂保管台账进行监督检查。签批，方可入账,严禁白条入账八、学校食堂工作人员考核方式为了加强学校食堂管理，更好地为学生服务，为学生的健康负责,学校应建立食堂考核奖惩制度,详细内容如下：（一)考核内容根本要求。2参加食校组织的培训。折不扣完成本职工作，不推卸责任，不拖沓，讲效率。4.发、勤换工作服；操作加工食品时不戴首饰;工作时戴好工作帽和口罩。（二)奖惩方式学校食堂要制定考核细则,对以上四方面考核内容细化给分。食堂管理员依据考核细则每日对每位工作人员分项打分，月底汇总通报,每学期结束依据得分造成严峻后果者，经济罚款直至追究刑事责任。（三）工作绩效考核细则详细加分细则为：1。每月无迟到、早退、事假、病假的。23。爱惜食堂财物，节省材料、燃料、水电等并有明显成效的.喜爱本职工作，在工作中乐观主动承担重活脏活,或承担艰巨任务的。详细惩罚细则为：1。服务态度差,与就餐师生无理争吵、发生冲突的.2.不听从工作布置，谩骂领导或管理人员的。3。上班时间干私活的。4.饭菜内被发觉异物的。5。对分派的工作敷衍、拖延、推诿,不按规定要求完成任务的.迟到、早退或工作（劳动)时间内随便离开岗位的.各责任区未及时打扫擦洗洁净的。8。没按从业人员卫生制度做的.第三部分食品安全突发事件应急预案最大限度地防止和削减食品质量安全问题带来的危害,保障消费者的健康和生命一、目的和原则目的：坚固树立“以人为本，安全第一"的思想，以对消费者高度负责的态动各方面的力气，实行及时有效措施组织处置突发事件，防治安全事故蔓延,将损失削减到最小程度，并飞快恢复正常的生活秩序。原则：(一）食品安全突发事件的处置由红河州未名生物科技有限公司突发事件应急领导小组统一领导,办公室、各科室要无条件地听从领导小组的调度和指挥。故现场,确保现场人员的安全。（三）重大突发事件的处置不同于正常工作，要以最大限度地削减损失为地实行应急措施。二、食品安全突发事件的认定按危害程度不同可分为“一般事件”、“重大事件”和“特大事件"三个级别,每个级别对应一套应急处理措施。度症状（如呕吐、腹泻)，未造成严峻后果的突发事件。5病情况的突发事件.三、应急机构与相应职责(一）成立食品安全突发事件应急领导小组组长由公司董事长黄春梅担任，副组长由副总经理李成林担任;组员：钟维 黄燕 尹文晶仇精华黄凤琼普雪姣王桂莲张文兵朱云水司各配送站进行食品安全工作的年度考核与评价。领导小组下设综合协调组、事件处置组、后勤医疗保障组。（二）组织分工及职责组长负责全面组织协调工作，副组长负责组织实施工作.综合协调组成员：钟维 黄燕 尹文晶职责：制定预案，开展日常食品安全宣扬培训等工作;组织协调、上报、通迅联络，制定临时对策，与有关部门联系、沟通等。事件处置组成员：仇精华黄凤琼 普雪姣王桂莲职责：负责协作政府相关部门组织的调查、处理，尽快查明食品突发事件安全检查、现场调查、样品实行、物品处置等。后勤医疗保障组成员：白雪梅张文兵朱云水职责：保障救助人员及资金、物资、车辆等。当发生食品卫生安全事故时,“120"医疗急救电话,并主动向医疗人员照实报告发病情况，做好财务保障和秩序维护等工作。四、日常工作急工作领导小组办公室牵头，以各项食品卫生制度落实为重点,结合本公司其它安全工作，进行定期和不定期的督查，督查结果以通报形式反馈到全体员工。（二）落实职责。黄春梅为本单位食品安全第一责任人,采购人员和分拣人员分别在自己的岗位职责内负责，实行本公司食品安全事故责任追究制。（三)加强教育。加强对从业人员的食品安全学问的宣扬教育，经过举办专性和责任感。五、处置食品安全突发事件的程序与措施告。（二告。（三）综合协调组立刻通知事件处置组和后勤医疗保障组成员到位,飞快制定临时对策，推断事件级别,并将情况及时向有关部门报告。立刻启动应急处理“三级状态”,即由事件处置组成员进入事故现场进行检查,行立刻封存待查.对已有中毒反应的人员立刻送医院检查救治。如查实问题食品来自公司配送产品的，检查救治费用由公司承担。司承担主要责任，并协商处理善后和赔偿相关事宜。3.一旦发生特大事件，应立刻启动应急处理“一级状态”,食品安全突发事保护相关的场所和物品,立刻封存菜肴样品、可疑食品、加工工具、食品原料仓库等,以便及时查找致病原因。同时乐观协助公安、县质监局、卫生防疫等部门进行事故源的排查、鉴定。确系公司责任的,与其家属协商或经过法律途径解决相关赔偿问题。(五）后勤医疗保障组立刻出动车辆运送人员和物资，并进行人员救助。（六明事件发生原因,向上级报告结果并提出整改措施，避开危害程度和范围进一步扩大。（七)信息公开和舆情应对。综合组要及时把握事故发生和处理经过中的知情权,及时、准确做好信息公开和舆情应对，并照实向相关部门汇报，不瞒报、谎报。对一些谣传要及时澄清,避开不必要的误解。要做好相关人员思想安抚工作，防止过激行为发生。六、工作要求要从产品采购、检测、包装、运输等多方面入手，全方位开展质量安全隐患大排查,做到防患于未然，发觉问题当即整改。加强对公司员工进行有关法律有效地防止和杜绝食品安全突发事件的发生。发生突发事件,能够做出及时、果断、妥善、有效的处置.24随时待命。4。树立全局观念，搞好团结协作，共同完成重大突发事件的处置任务.务合作方协作实施。第四部分学校食堂管理方案一、健全管理机制，明确工作责任学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。学校的校长对学校食堂管理作.其中:组长：全面负责学校食堂管理工作。（分管副校长):详细负责学校食堂管理工作。制定相应的管理制度，食堂食品质量卫生的监督管理。建立食堂管理档案。成员：采购员全面负责食堂采购工作，做好食品及原材料的验收把关工作，务布置、食堂卫生、人员管理等工作.二、食堂管理运作流程（一）材料配送.食堂采购实行招标定点配送，设采购一名，配送方每日7点前交货送到学校，由采购员对配送原材料进行清点、验收,认真填好验收单并（错。食堂主管每周进行盘点，食堂方与配送单位每月结算一次。制定菜单.食堂主管依据市场、季节及营养食谱定制每周营养菜单，8进行配送.每日菜品需荤素搭配，品种多样，保持营养。10主厨统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要着重保热、保洁。（四）就餐。就餐期间食堂内部事务统一由食堂主管进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。食堂管理员要依据就餐情况及时调配饭菜,如有饭菜不足情况要及时实行补充措施。餐后清洁.餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，(六）每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。结算。三、食堂工作制度（一）按时上、下班，坚守工作岗位，听从管理员布置，遇事要请假.无故迟到、无故矿工,病、事假按考核方式进行处理。（二)食堂工作人员要树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文力提升自身业务水平。时放回原处，各种物品不随处乱放。（要细心细致。备等，做好防火、防盗、防毒工作.（六卫生，如有咳嗽、腹泻、感冒、发烧等病症，需向食堂主管请假就医.要随时保持食堂及周边环境的洁净洁净。四、食堂的管理监控（一）学校成立食堂管理委员会,负责实施对学校食堂的监管。管委会成员可由校领导、学校工会、一般教职工代表、家长代表等组成。（二)管委会每学期初负责与食堂人员签定食堂管理协议,进一步明确奖惩方式。（三)管委会必需定期或不定期的对食堂经营管理进行抽查，并作好相关记录，及时在教师会议上进行公布.（四馈给学校和食堂，促进学校食堂管理质量的提升.五、食堂安全责任工作方针，进一步强化安全监管措施，提升安全责任意识,确保学校师生生命安全,学校与食堂管理责任人每年签订安全目标管理责任书,内容包括以下几方面:（一毒事件发生。监管人员进行监管。（三）负责供应商资质的检验、从业人员健康证、培训等工作。（四）负责食品卫生安全检查.（五）负责日常工作监督,执行安全隐患责任追究制度，发生安全事故的相关责任人追究相关责任.(六）其它依据实际情况需要布置的工作.第五部分学校常见食物中毒及其预防学校人群密集,是食物中毒等食源性疾病的多发地。发生食物中毒事故危害给家庭、社会造成不行估量的损失。一、食物中毒的特点和分类食物中毒有以下特点：中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，未食用者不发病；2。埋伏期短,发病急骤，短时间内可能有多人同时发病；3.所有中毒病人的临床表现根本类似，病程短；4.停止食用中毒食品后,发病很快停止;5。人食物中毒的分类:（一)细菌性食物中毒细菌性食物中毒是指摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的中毒.通常有5～毒、副溶血性弧菌食物中毒、志贺菌食物中毒、肉毒梭菌食物中毒、椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒、大肠杆菌食物中毒等等.防止细菌性食物中毒的主要措彻底加热煮透食物;加强卫生宣扬教育等。（二)化学性食物中毒刚喷洒了农药蔬菜水果，农药拌种粮食;误用被化学毒物污染的容器；误将化学毒物当调味剂或添加剂。等。其特点是发病与进食时间、食用量有关,发病常有群体性，有共同进食每种食品的病史,相同的临床表现。无地域性、季节性和传（毒鼠强、氟乙酰胺、敌鼠钠盐等、砷化物中毒、甲醇、氟化钠、钡盐、铊等等.（三)真菌毒素食物中毒真菌在粮食或其它食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物称为真菌毒素引起中毒.食品被真菌污染后，一般的烹调和加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。没有传染性和免疫性，因真菌毒素分子量小对机体不产生抗体.真菌生长繁殖及(四)有毒动物性食物中毒的血脖肉、喉头气管、混有甲状腺的修割碎肉等。（五）有毒植物性食物中毒指误食有毒植物或有毒植物种子，因烹调加工方式不当,没有把有毒物质去果、桐油、苦杏仁、新颖黄花菜等。二、食物中毒发病原因分析食物中毒发生主要原因通常有以下几种：（一）致病性微生物及其毒素污染加工直接入口食品在任何环节都有可能遭受有毒、有害物质污染。主要包括原料、加工用具及设备、从业人员生病和不卫生行为造成的污染;生产加工经过的交叉污染.此外因烹调方式不适当、回锅食品的加热温度不够、生吃食物、物中毒也是常见原因。人员对直接入口食品的危害最大,能够说一切的污染均来混用等各环节均可致食品受到微生物污染.（二）杀