2023年重庆省四级公共营养师试题

2023年重庆省四级公共营养师试题一、单项选择题〔共24题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意〕1、以下个人健康资料中属于临床资料类的是__。

A．现病史、过去史、家族史

B．年龄、性别、教育程度

C．饮食习惯

D．体重、血压、血型2、营养不良皮下脂肪消失的顺序依次为____

A．两颊、四肢、臀区、躯干、腹部B．腹部、躯干、臀区、四肢、两颊C．四肢、躯干、腹部、两颊、臀区D．腹部、两颊、四肢、躯干、臀区3、以下哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收____

A．谷类B．新鲜柑橘类水果C．大豆类D．海产品E．鱼类4、化学性砷中毒的特效解毒剂是____

A．亚硝酸盐B．美蓝C．二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D．高锰酸钾5、以下属于成酸性食品的是____

A：洋葱

B：蛋黄

C：柠檬

D：牛奶6、有阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺作用的是__。

A．维生素A

B．维生素B

C．维生素C

D．维生素D7、卵磷脂里面含有的矿物质为

A．钙

B．磷

C．铁

D．镁8、以下有关唾液作用的描述，错误的是____

A．唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B．唾液可杀灭进入口腔内的微生物C．唾液可清洁和保护口腔D．唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解9、维生素D缺乏时会使骨矿化不全，不同年龄有不同的临床表现。表现为骨质软化的年龄段是____

A．婴儿期B．幼儿期C．学龄前D．学龄期E．成年人10、如果食品标签上标有“高钙〞，此为食品的〔〕

A．比拟声称

B．功能声称

C．减少疾病的声称

D．营养素含量声称

11、1ml乙醇可以提供能量____

A．7kcalB．9kcalC．6kcalD．8kcal12、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关__

A．铁

B．钙

C．叶酸

D．维生素E13、公共营养师的职业守那么包括以下哪几项______。

A．遵纪守法、老实守信、团结协作

B．忠于职守、爱岗敬业、钻研业务

C．认真负责、效劳于民、平等待人

D．科学求实、精益求精、开拓创新14、在体内主要参与糖类代谢的维生素是〔〕

A．维生素B1

B．维生素E

C．维生素C

D．维生素A15、大豆的限制氨基酸是______。

A．蛋氨酸

B．赖氨酸

C．丙氨酸

D．苏氨酸

E．亮氨酸16、优质蛋白质主要来源于__

A．谷类

B．肉蛋奶类

C．蔬菜

D．水果17、鉴别污染鱼的正确做法是____

A：闻气味正常的鱼有明显的腥味，污染了的鱼那么气味异常

B：看形体污染严重的鱼，形态不整齐，头大尾小，椎弯曲甚至畸形

C：有毒的鱼腮不光滑，较粗糙，呈暗红色

D：以上说法都对18、植物油每日最少摄入量应不低于____g。

A．15～20B．20～30C．30～40D．35～4519、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为____个月。

A．2～4B．3～5C．4～6D．5～720、以下说法不正确的是__。

A．未煮熟的畜肉可能带有旋毛虫、囊虫或绦虫

B．淡水鱼未煮熟可能带有肺吸虫、肝吸虫

C．吃生鸡蛋能更加全面地吸收营养成分

D．大量进食生鱼、生贝，可造成维生素B1缺乏21、痛风最重要的诊断依据是____

A．痛风石B．急性痛风性关节炎C．高尿酸血症D．肾结石22、开展中国家存在的营养不良问题，下面表达哪个是正确的__。

A．维生素A缺乏病

B．脂肪肝

C．肥胖

D．动脉硬化23、谷类淀粉以__为主。

A．直链淀粉

B．变性淀粉

C．抗性淀粉

D．支链淀粉24、食物的五味各具不同的医疗功能，其中具有发散和行气活血作用的是____

A．辛B．苦C．酸D．咸二、多项选择题〔共24题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。〕1、主要参与能量代谢的维生素包括____

A．维生素AB．维生素B1C．维生素B2D．维生素EE．烟酸2、缺乏维生素B1对胃肠道的作用表现在____

A．营养神经组织B．维持体内正常代谢C．使胃肠蠕动减慢D．腺体分泌减少E．食欲减退3、1g脂肪在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是______kcal。

A．4

B．4.5

C．5

D．7

E．94、老年人由于机体老化，氮的负平衡__

A．少见

B．偶见

C．可能发生

D．难以防止5、食物血糖生成指数〔GI〕越低，那么表示〔〕

A．餐后血糖应答水平百分比值越大

B．餐后血糖升高相对缓和

C．餐后血糖骤然升高

D．葡萄糖在体内扩散速度急剧6、以下哪些是学龄前儿童生长发育水平评价的常用方法______。

A．Z评分法

B．年龄别BMI法

C．生长曲线图评价法

D．坐高测量法

E．询问法7、确定成人每日膳食营养目标的方法有____

A．直接查表法B．间接查表法C．估算法D．计算法8、副溶血弧菌食物中毒的原因是__。

A．食物生熟不分

B．交叉感染

C．食物用餐前加热不够或处理不当

D．以上选项都正确9、属于发酵调味品的有______。

A．豆腐乳类

B．大蒜

C．盐

D．豆豉

E．香菜10、菌落总数的食品卫生学意义为____

A．食品清洁状态标志B．食品曾受温血动物粪便污染C．预测致病菌污染可能性D．预测食品耐保藏性E．食品对人体健康的危害程度

11、__反映了烹调过程中食物重量的变化。

A．保存率

B．营养因素

C．重量变化因子

D．质量因子12、胃吸收能力较弱，仅能吸收少量____

A．水分B．蛋白质C．脂肪D．碳水化合物E．酒精F．维生素13、在食物成分表中某食物的某营养素含量用“-〞表示，说明____

A：该食物中理论上应该存在一定量的该种成分，但未实际检测

B：该食物中该种成分的含量低于目前检测方法的检出线或未检出

C：理论上估计不存在该种成分

D：该食物中该种成分的含量为014、维生素B1缺乏可引起______。

A．脚气病

B．地方性甲状腺肿

C．夜盲症

D．佝偻病

E．骨质疏松症15、与孕前相比，健康孕妇的机体代谢改变有____

A．蛋白质代谢呈负平衡B．胰岛素分泌增加C．蛋白质代谢呈正氮平衡D．钙、铁、叶酸在肠道的吸收量增加E．胰岛素减少16、属于双糖的碳水化合物有____

A．蔗糖B．乳糖C．果糖D．麦芽糊精E．麦芽糖17、蛋白质按营养价值可分为____

A．结合蛋白质B．完全蛋白质C．半完全蛋白质D．不完全蛋白质E．单纯蛋白质18、人体内钙的______存在于骨骼及牙齿。

A．80%

B．50%

C．90%

D．99%19、为充分发挥蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循以下______原那么。

A．食物的生物学种属越远越好

B．搭配的食物种类越多越好

C．注意颜色的搭配

D．注意三餐的搭配

E．食用时间越近越好20、必需脂肪酸的生理功能有____

A．构成线粒体和细胞膜的重要组成成分B．参与胆固醇代谢C．合成前列素的前体D．参与动物精子的形成E．维护视力21、经消化率修正的氨基酸评分与氨基酸评分的区别在于前者考虑了〔〕

A．食物蛋白质的含量

B．食物蛋白质的真消化率

C．食物蛋白质氨基酸构成

D．食物蛋白质的表观消化率22、水溶性维生素的共同特点为__

A．一般有前体物

B．不易吸收

C．会积蓄中毒

D．宜每日供应23、以下关于平衡膳食宝塔的说法，正确的是____

A．平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物