糕点生产工艺流程纲要图车间平面图

蒸煮类糕点生产工艺流程图＊＊原辅料、包材查收(GB317-2006、GB1355-1986、GB2748-2003GB9683-1988、GB9687-1988）荒弃物蛋办理打蛋低筋粉、白糖、牛奶、＊＊配料搅拌(搅拌机、电子秤：知足GB2760、及工艺配方要求)色拉油、泡大粉等成型(成型操作台、成型模具)＊＊蒸制摊凉

(蒸锅：时间20--30min；年糕类：2h以上依据详细产品规格不同样而制定不同样工艺规范书）馅料包馅不包馅(包材消毒间：紫外灯30min以上)＊＊内包材消毒内包装N不合格品＊＊出厂查验(实验室、无菌室及查验设施：GB7099-2003、JJF1070)Y入库配送备注：＊＊注明为要点控制工序；（）为要点设施及参数．小西饼生产工艺流程图＊＊原辅料、包材查收(GB317-2006、GB1355-1986、GB2748-2003GB9683-1988、GB9687-1988）荒弃物蛋办理打蛋面粉、白糖、牛奶、＊＊配料搅拌(搅拌机、电子秤：知足GB2760、及工艺配方要求)酥油、色拉油等包馅芯成型(成型操作台、裱花嘴、模具)装修不装修＊＊烘烤摊凉

(电热烘炉：温度150--180℃、时间15--30min依据详细产品规格不同样而制定不同样工艺规范书）(包材消毒间：紫外灯30min以上)＊＊内包材消毒(自动包装机：封口温度中封：230--235℃；内包装纵封150--160℃）N不合格品＊＊出厂查验(实验室、无菌室及查验设施：GB7099-2003、JJF1070)Y入库配送备注：＊＊注明为要点控制工序；（）为要点设施及参数．蛋糕生产工艺流程图＊＊原辅料、包材查收(GB317-2006、GB8608-1988、GB2748-2003GB9683-1988、GB9687-1988）荒弃物蛋办理打蛋面粉、白糖、牛奶、泡打粉、塔塔粉等

＊＊配料搅拌(打蛋机、电子秤：知足GB2760、及工艺配方要求)成型(成型操作台、蛋糕坯模：依据不同样工艺规范书)＊＊烘烤(电热平炉：温度120--200℃、时间10--45min依据详细产品规格不同样而制定不同样工艺规范书）自然冷却脱模摊凉切片或卷制裱花办理(裱花间及裱花工具：依据不同样产品而定）(不锈钢切片刀）内包装＊＊内包材消毒(包材消毒间：紫外灯30min以上)N不合格品＊＊出厂查验(实验室、无菌室及查验设施：GB7099-2003、JJF1070)Y入库配送备注：＊＊注明为要点控制工序；（）为要点设施及参数．面包生产工艺流程图＊＊原辅料、包材查收(GB317-2006、LS/T3201-1993、GB2748-2003QB/T1501-1992、NY479-2002、GB9683-1988）面粉、白糖、酵母、＊＊配料(电子秤：依据GB2760及工艺规范书)酥油、面包改进剂等搅拌和面(搅拌机)计量、自动切割滚圆(电子秤、切割机)废弛或包馅不包馅整形＊＊醒发(醒发间：温度37±5℃、湿度75--85%）或装修不装修＊＊烘烤摊凉

(平炉、摇篮炉、旋转炉：温度150--230℃、时间10--45min详细温度、时间依据详细产品而制定工艺规范书）或二次加工直接包装内包装＊＊内包材消毒(包材消毒间：紫外灯30min以上)N不合格品＊＊出厂查验(实验室、无菌室及查验设施：GB7099-2003、JJF1070)Y入库配送备注：＊＊注明为要点控制工序；（）为要点设施及参数．食品有限企业2F面包车间平面表示图冷却间烤炉区蒸成品库炉醒发间内包间面西包点二更成成型型包材消毒间区区内包材库更衣配料台打面区拆包间包材库清洗间旧冷库包材库备注：门：物料口：楼梯：酒精消毒器：食品有限企业2F面包车间人、物流向表示图冷却间烤炉区蒸成品库炉醒发间内包间面西包点二更成成型型包材消毒间区区内包材库更衣配料台打面区拆包间包材库包材库清洗间旧冷库备注：人流走向：物料走向：食品有限企业2F蛋糕车间平面表示图拆包间二模具二包材包冲刷更消毒装更洗消间间间一更一更配成料冷裱型台柜花区区区烤炉区冷却区熟品配件间备注：门：物料口：楼梯：酒精消毒器：食品有限企业2F蛋糕车间人、物流表示图拆包间二更配成料型台区烤炉区

模具二包材包冲刷更消毒装洗消间间间一更一更冷裱柜花区区冷却区熟品配件间备注：人流走向：物料走向：食品有限企