葡萄糖和果糖教学课件

第二节糖类1第二节糖类1你知道生活中有哪些糖？葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素……2你知道生活中有哪些糖？葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维

糖类在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生物体维持生命活动所需要的主要能量来源。糖类１、糖的定义：多羟基醛或多羟基酮，和它们的脱水缩合物。

２、组成元素：C、H、OCn(H2O)m3糖类在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生物３、分类单糖低聚糖多糖糖不能水解的糖1mol糖水解后能产生2～10mol单糖1mol糖水解后能产生很多摩尔单糖４、多糖属于天然高分子化合物能否水解以及水解产物的多少淀粉、纤维素蔗糖、麦芽糖、乳糖葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖4３、分类单糖糖不能水解的糖1mol糖水解后能产生2～10m5、糖的分类及相互转化低聚糖单糖多糖水解缩合水解缩聚水解缩合（>10）55、糖的分类及相互转化低聚糖单糖多糖水解缩合水解缩聚水解缩合你对糖类了解吗?1、糖类都有甜味,有甜味的都是糖2、糖类就是碳水化合物,分子组成都符合Cn(H2O)m3、糖类主要由绿色植物通过光合作用合成,是生命活动的主要能量来源判断下列说法是否正确，并说明理由：甜味

糖类糖类碳水化合物××√鼠李糖C6H12O5乙酸C2H4O26你对糖类了解吗?1、糖类都有甜味,有甜味的都是糖2、糖类就是下列物质属于糖类（）A、CH2OH–CHOH-

CHOH-CHOH-CH2OHB、CH2OH–CHOH-

CHOC、CH3–CHOH-

COOH木糖醇甘油醛乳酸COSO2NNaD、糖精B7下列物质属于糖类（）A、CH2OH–CHOH-C一、葡萄糖与果糖（一）葡萄糖1、存在：2、物理性质：葡萄及其它带有甜味的水果、蜂蜜中，植物的种子、叶、根、花中，动物的血液、脑脊液和淋巴液中。

色

体，熔点为

，有

味，但甜度不如蔗糖，

溶于水，

溶于乙醇，

溶于乙醚。无晶146℃甜易稍不8一、葡萄糖与果糖（一）葡萄糖1、存在：2、物理性质：葡萄及其3、葡萄糖分子结构的研究：（1）实验式：CH2O（２）分子式：C6H12O6通过燃烧法求得：通过质谱法求得相对分子质量为180：（３）结构式：通过实验验证解得：官能团：1个-CHO5个-OH93、葡萄糖分子结构的研究：（1）实验式：CH2O（２）分子式CCCCCCOHOHOHOHOHOHHHHHHH葡萄糖的结构式信息提示:两个羟基不能连在同一个碳上10CCCCCCOHOHOHO结构简式：CH2OH—（CHOH）4—CHO结构特点：多羟基醛11结构简式：CH2OH—（CHOH）4—CHO结构特点：根据葡萄糖的结构CH2OH—（CHOH）4—CHO分析葡萄糖可能有哪些化学性质?交流讨论12根据葡萄糖的结构交流讨论124、葡萄糖的化学性质（1）醛基的性质②还原成醇①氧化成酸（银镜反应、与新制Cu(OH)2反应）CH2OH—(CHOH)4—CHO（葡萄糖酸）23CH2OH-(CHOH)4-COONH4+Ag+H2O+NH3CH2OH-（CHOH）4-CHO+[Ag(NH3)2]OH水浴加热CH2OH-（CHOH）4-CHO+Cu（OH）2加热CH2OH-（CHOH）4-COOH+Cu2O

↓+H2O22CH2OH-（CHOH）4-CHO+H2催化剂加热己六醇CH2OH-（CHOH）4-CH2OH2现象：得绛蓝色溶液，生成砖红色沉淀。134、葡萄糖的化学性质（1）醛基的性质②还原成醇①氧化成酸（银（2）羟基的性质酯化反应葡萄糖的化学性质CH2OH—(CHOH)4—CHO五乙酸葡萄糖酯+CHO(CHOOCCH

3)

4CH2OOCCH3H2O+CH3COOH浓H2SO4CHO(CHOH)4CH2OH5514（2）羟基的性质酯化反应葡萄糖的化学性质CH2OH—(CH（3）在体内生理氧化反应:葡萄糖的化学性质C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)CH2OH—(CHOH)4—CHOC6H12O62CH3CH2OH＋CO2酒曲酶（4）发酵生成酒精:15（3）在体内生理氧化反应:葡萄糖的化学性质C6H12O6(5、葡萄糖的用途a.制镜工业b.糖果制造业c.营养物质165、葡萄糖的用途a.制镜工业16(二)果糖存在：广泛分布于植物中，在水果和蜂蜜中含量较高物理性质：纯净的果糖为无色晶体，不易结晶，通常为粘稠性液体，易溶于水，乙醇和乙醚分子式：C6H12O6结构简式：CH2OH-(CHOH)3-CO-CH2OH是一个多羟基酮。与葡萄糖是同分异构体。了解：果糖也能被银氨溶液和新制的氢氧化铜氧化，是还原性糖。17(二)果糖存在：广泛分布于植物中，了解：果糖也能被银氨溶液和在碱性条件下,果糖分子中羰基受多个羟基的影响有很强的还原性,所以果糖能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化。在酸性条件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水区分葡萄糖和果糖。18在碱性条件下,果糖分子中羰基受多个羟基的影响有很强的还原性,分子的手性碳原子上连有四个不相同的原子或原子团,这样的碳原子叫做“不对称碳原子”，也叫做“手性分子”。科学视野19分子的手性碳原子上连有四个不相同的原子或原子团,这样的碳原子

象人的两只手，由于五指的构型不同，左手和右手互为实物和镜像关系，但不能完全重叠，称为手性。

例如：乳酸分子的中间碳原子就是手性碳原子。*它在空间的构型有两种：（呈镜像对称，但不能完全重叠。）20象人的两只手，由于五指的构型不同，左手和右手互为实物2121手性分子两种构型生理活性的差别见教材81页分析葡萄糖分子中存在的手性碳原子。

OHHOHHOHOH—C—C—C—C—C—C—HHOHHOHH自然界的葡萄糖和果糖都是D-型结构22手性分子两种构型生理活性的差别见教材81页分析葡萄糖分子中存HO—C—HCHOCH2—OHH—C—OHCHOCH2—OHD-甘油醛L-甘油醛H—C—OHCHOCH2—OHHO—C—HH—C—OHH—C—OHHO—C—HC=OCH2—OHH—C—OHH—C—OHCH2—OHD-葡萄糖D-果糖23HO—C—HCHOCH2—OHH—C—OHCHOCH1、在一定的条件下，既可以发生氧化反应又可以发生还原反应，还可以和酸发生酯化反应的是（）A、乙醇B、乙醛C、乙酸D、葡萄糖D知识巩固241、在一定的条件下，既可以发生氧化反应又可以发生还原反应，还2．下列关于糖的说法正确的是

A．糖类中除含有C、H、O三种元素外，还可能含有其他元素

B．葡萄糖是多羟基醛

C．能发生银镜反应的物质一定属于醛类

D．糖类可划分为单糖、低聚糖、多糖三类BD能发生银镜反应的物质：所有醛、甲酸、甲酸盐、甲酸酯、葡萄糖、麦芽糖。252．下列关于糖的说法正确的是

A．糖类中除含有C、H、3．下列关于葡萄糖的说法中，错误的是

A．葡萄糖的分子式是C6H12O6B．葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是由6个C原子和6个H2O分子组成的

C．葡萄糖是一种多羟基醛，因而具有醛和多元醇的性质

D．葡萄糖是单糖B263．下列关于葡萄糖的说法中，错误的是

A．葡萄糖的分子4．葡萄糖是单糖的原因是

A．在糖类中含碳原子数最少

B．不能水解成为更简单的糖

C．结构最简单

D．分子中只有一个醛基B274．葡萄糖是单糖的原因是

A．在糖类中含碳原子数最少

5．下列有机物既能在常温下溶于水，又能发生银镜反应的是

A．甲醇

B．甲酸乙酯

C．葡萄糖

D．苯酚C285．下列有机物既能在常温下溶于水，又能C286．关于葡萄糖的叙述错误的是

A．是白色晶体，能溶于水

B．是一种多羟基醛

C．能发生水解，生成乙醇

D．不经过消化过程，可直接为人体吸收

C296．关于葡萄糖的叙述错误的是

A．是白色晶体，能溶于水谢谢、再见！30谢谢、再见！30第二节糖类31第二节糖类1你知道生活中有哪些糖？葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素……32你知道生活中有哪些糖？葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维

糖类在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生物体维持生命活动所需要的主要能量来源。糖类１、糖的定义：多羟基醛或多羟基酮，和它们的脱水缩合物。

２、组成元素：C、H、OCn(H2O)m33糖类在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生物３、分类单糖低聚糖多糖糖不能水解的糖1mol糖水解后能产生2～10mol单糖1mol糖水解后能产生很多摩尔单糖４、多糖属于天然高分子化合物能否水解以及水解产物的多少淀粉、纤维素蔗糖、麦芽糖、乳糖葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖34３、分类单糖糖不能水解的糖1mol糖水解后能产生2～10m5、糖的分类及相互转化低聚糖单糖多糖水解缩合水解缩聚水解缩合（>10）355、糖的分类及相互转化低聚糖单糖多糖水解缩合水解缩聚水解缩合你对糖类了解吗?1、糖类都有甜味,有甜味的都是糖2、糖类就是碳水化合物,分子组成都符合Cn(H2O)m3、糖类主要由绿色植物通过光合作用合成,是生命活动的主要能量来源判断下列说法是否正确，并说明理由：甜味

糖类糖类碳水化合物××√鼠李糖C6H12O5乙酸C2H4O236你对糖类了解吗?1、糖类都有甜味,有甜味的都是糖2、糖类就是下列物质属于糖类（）A、CH2OH–CHOH-

CHOH-CHOH-CH2OHB、CH2OH–CHOH-

CHOC、CH3–CHOH-

COOH木糖醇甘油醛乳酸COSO2NNaD、糖精B37下列物质属于糖类（）A、CH2OH–CHOH-C一、葡萄糖与果糖（一）葡萄糖1、存在：2、物理性质：葡萄及其它带有甜味的水果、蜂蜜中，植物的种子、叶、根、花中，动物的血液、脑脊液和淋巴液中。

色

体，熔点为

，有

味，但甜度不如蔗糖，

溶于水，

溶于乙醇，

溶于乙醚。无晶146℃甜易稍不38一、葡萄糖与果糖（一）葡萄糖1、存在：2、物理性质：葡萄及其3、葡萄糖分子结构的研究：（1）实验式：CH2O（２）分子式：C6H12O6通过燃烧法求得：通过质谱法求得相对分子质量为180：（３）结构式：通过实验验证解得：官能团：1个-CHO5个-OH393、葡萄糖分子结构的研究：（1）实验式：CH2O（２）分子式CCCCCCOHOHOHOHOHOHHHHHHH葡萄糖的结构式信息提示:两个羟基不能连在同一个碳上40CCCCCCOHOHOHO结构简式：CH2OH—（CHOH）4—CHO结构特点：多羟基醛41结构简式：CH2OH—（CHOH）4—CHO结构特点：根据葡萄糖的结构CH2OH—（CHOH）4—CHO分析葡萄糖可能有哪些化学性质?交流讨论42根据葡萄糖的结构交流讨论124、葡萄糖的化学性质（1）醛基的性质②还原成醇①氧化成酸（银镜反应、与新制Cu(OH)2反应）CH2OH—(CHOH)4—CHO（葡萄糖酸）23CH2OH-(CHOH)4-COONH4+Ag+H2O+NH3CH2OH-（CHOH）4-CHO+[Ag(NH3)2]OH水浴加热CH2OH-（CHOH）4-CHO+Cu（OH）2加热CH2OH-（CHOH）4-COOH+Cu2O

↓+H2O22CH2OH-（CHOH）4-CHO+H2催化剂加热己六醇CH2OH-（CHOH）4-CH2OH2现象：得绛蓝色溶液，生成砖红色沉淀。434、葡萄糖的化学性质（1）醛基的性质②还原成醇①氧化成酸（银（2）羟基的性质酯化反应葡萄糖的化学性质CH2OH—(CHOH)4—CHO五乙酸葡萄糖酯+CHO(CHOOCCH

3)

4CH2OOCCH3H2O+CH3COOH浓H2SO4CHO(CHOH)4CH2OH5544（2）羟基的性质酯化反应葡萄糖的化学性质CH2OH—(CH（3）在体内生理氧化反应:葡萄糖的化学性质C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)CH2OH—(CHOH)4—CHOC6H12O62CH3CH2OH＋CO2酒曲酶（4）发酵生成酒精:45（3）在体内生理氧化反应:葡萄糖的化学性质C6H12O6(5、葡萄糖的用途a.制镜工业b.糖果制造业c.营养物质465、葡萄糖的用途a.制镜工业16(二)果糖存在：广泛分布于植物中，在水果和蜂蜜中含量较高物理性质：纯净的果糖为无色晶体，不易结晶，通常为粘稠性液体，易溶于水，乙醇和乙醚分子式：C6H12O6结构简式：CH2OH-(CHOH)3-CO-CH2OH是一个多羟基酮。与葡萄糖是同分异构体。了解：果糖也能被银氨溶液和新制的氢氧化铜氧化，是还原性糖。47(二)果糖存在：广泛分布于植物中，了解：果糖也能被银氨溶液和在碱性条件下,果糖分子中羰基受多个羟基的影响有很强的还原性,所以果糖能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化。在酸性条件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水区分葡萄糖和果糖。48在碱性条件下,果糖分子中羰基受多个羟基的影响有很强的还原性,分子的手性碳原子上连有四个不相同的原子或原子团,这样的碳原子叫做“不对称碳原子”，也叫做“手性分子”。科学视野49分子的手性碳原子上连有四个不相同的原子或原子团,这样的碳原子

象人的两只手，由于五指的构型不同，左手和右手互为实物和镜像关系，但不能完全重叠，称为手性。

例如：乳酸分子的中间碳原子就是手性碳原子。*它在空间的构型有两种：（呈镜像对称，但不能完全重叠。）50象人的两只手，由于五指的构型不同，左手和右手互为实物5121手性分子两种构型生理活性的差别见教材81页分析葡萄糖分子中存在的手性碳原子。

OHHOHHOHOH—C—C—C—C—C—C—HHOHHOHH自然界的葡萄糖和果糖都是D-型结构52手性分子两种构型生理活性的差别见教材81页分析葡萄糖分子中存HO—C—HCHOCH2—OHH—C—OHCHOCH2—OHD-甘油醛L-甘油醛H—C—OHCHOCH2—OHHO—C—HH—C—OHH—C—OHHO—C—HC=OCH2—OHH—C—OHH—C—OHCH2—OHD-葡萄糖D-果糖53HO—C—HCHOCH2—OHH—C—OHCHOCH1、在一定的条件下，既可以发生氧化反应又可以发生还原反应，还可以和酸发生酯化反应的是（）A、乙醇