香料学课件002讲义整理

第十六章合成麝香从最早硝基麝香至今（1857年应用于调香），已有一百多年历史。一、种类目前麝香化合物主要有三大类：硝基麝香、多环麝香、大环麝香。1.（苯系）硝基麝香

酮麝香Muskketone（重要品种）硝基类中香气最接近天然。三甲苯麝香（西藏麝香）MuskTibetene对光稳定，应用面广。二甲苯麝香Muskxylene价格最低葵子麝香Muskambrette（已禁用）过去最常用，香气好拜氏麝香(保尔麝香)MuskBaur最早，1888年申请专利1第十六章合成麝香从最早硝基麝香至今（182.多环麝香二环类三环类茚满型萘满型苯并茚异色满型四氢萘异色满型氢化引达省型氢化苊型22.多环麝香二环类三环类茚满型萘满型苯并茚异色满型四氢萘粉檀麝香(Phantolide)麝香香气。有光毒性，限洗涤剂用。特拉斯麝香(Traseolide)柔和的麝香香气，用途较广。萨利麝香(Celestolide)温和的麝香、木香香气。佳乐麝香(Galaxolide)青甜的麝香香气。（可降解性差）万山麝香(Versalide)优雅的麝香香气。能引起神经中毒，

已停用。吐纳麝香(Tonalide)麝香和木香香气。茚满型茚满型茚满型异色满型萘满型萘满型3粉檀麝香(Phantolide)特拉斯麝香(Traseo3.大环麝香（1）大环酮类（2）大环内酯类黄蜀葵酮(Exaltone)环十五酮，降麝香酮类似天然麝香香气。麝香酮(Muskone)（3-甲基环十五酮）甜而柔和的麝香香气。灵猫酮(Civetone)（9-环十七烯酮）温甜的灵猫香和麝香香气。麝香TM-II(MuskTM-II)5-环十六烯酮类似麝香香气。十五内酯(Exaltolide)甜而浓郁的麝香香气。黄蜀葵内酯（Ambrettolide）麝葵内酯，7-十六烯内酯甜而浓郁的麝香香气。麝香-105（Musk-105）11-氧杂十六内酯强烈的麝香香气。昆仑麝香Musk-T(ConronMusk)十三烷二酸环乙撑酯强烈的麝香香气。43.大环麝香（1）大环酮类黄蜀葵酮(Exaltone)二、特点1.分子量较大，一般为晶体或高沸点粘稠液体，适用于作化妆品香精定香剂。2.具有麝香-花香香气，香气生动温和，适于作高级香水和化妆品香精定香剂。3.许多大环麝香化合物在自然界中天然存在。5二、特点1.分子量较大，一般为晶体或高沸点粘稠液体，适用于三、麝香香料发展概况最早：硝基麝香开发最早、用量最大，占合成麝香1/2。价廉、香气粗糙。1759年合成，1857年应用于调香。1888年合成保尔麝香，1889年~1894年合成二甲苯麝香、葵子麝香、酮麝香。其后：大环麝香1924年合成了灵猫酮，1928年合成了环十五酮，1930年合成了昆仑麝香（麝香T），1963年合成了麝香105。

品质优异，价格昂贵，应用受限。最晚：多环麝香1950’s合成，合成比硝基麝香晚近二百年。

良好的香气、合理的价格，备受青睐。三种麝香香料的比较：价格

低硝基麝香多环麝香大环麝香高香气

粗糙硝基麝香多环麝香大环麝香细腻应用

早硝基麝香大环麝香多环麝香晚6三、麝香香料发展概况最早：硝基麝香开发最早、用量最大，占四、麝香香料的合成（一）硝基麝香1.葵子麝香制备：间甲苯酚经甲氧基化、叔丁基化和硝化制得。(1)甲氧基化(2)叔丁基化(3)硝化7四、麝香香料的合成（一）硝基麝香72.酮麝香制备：间二甲苯经叔丁基化、乙酰化和硝化制得。(1)叔丁基化(2)乙酰基化(3)硝化82.酮麝香制备：间二甲苯经叔丁基化、乙酰化和硝化制得。83.二甲苯麝香制备：由酮麝香中间体1,3-二甲基-5-叔丁基苯经硝化制得。93.二甲苯麝香制备：由酮麝香中间体1,3-二甲基-5-叔丁（二）多环麝香1.吐纳麝香制备：六甲基萘满乙酰化10（二）多环麝香1.吐纳麝香102.佳乐麝香制备：112.佳乐麝香制备：11第十六章合成麝香作业1.写出下列香料化合物的化学结构式并简述其香气特征。酮麝香、粉檀麝香、万山麝香、吐纳麝香、佳乐麝香、麝香酮、灵猫酮、昆仑麝香、麝香-105。2.写出合成下列香料化合物的化学反应方程式。

葵子麝香、二甲苯麝香、酮麝香、吐纳麝香、万山麝香。3.以环十二烷酮为原料合成麝香-TMII。12第十六章合成麝香作业1.写出下列香料化合物的化学结构式第十七章香料的检验作业1.香料的感官检验包括

、

和

的鉴定。2.香料的物理常数测定包括

、

、

、

、

、

、

、

、蒸发后残留物的定量测定等。3.精油的化学常数测定包括

、

、

、

、

等。4.香料的毒理检验包括

、

、

的检验。5.简述精油的酸值、酯值和羰值的定义。6.写出下列缩写的中英文全称。LD50、ADI、MNL。7.食品添加剂毒性大小最常用

表示，其数值越小，表示毒性越

。13第十七章香料的检验作业1.香料的感官检验包括、第十六章合成麝香从最早硝基麝香至今（1857年应用于调香），已有一百多年历史。一、种类目前麝香化合物主要有三大类：硝基麝香、多环麝香、大环麝香。1.（苯系）硝基麝香

酮麝香Muskketone（重要品种）硝基类中香气最接近天然。三甲苯麝香（西藏麝香）MuskTibetene对光稳定，应用面广。二甲苯麝香Muskxylene价格最低葵子麝香Muskambrette（已禁用）过去最常用，香气好拜氏麝香(保尔麝香)MuskBaur最早，1888年申请专利14第十六章合成麝香从最早硝基麝香至今（182.多环麝香二环类三环类茚满型萘满型苯并茚异色满型四氢萘异色满型氢化引达省型氢化苊型152.多环麝香二环类三环类茚满型萘满型苯并茚异色满型四氢萘粉檀麝香(Phantolide)麝香香气。有光毒性，限洗涤剂用。特拉斯麝香(Traseolide)柔和的麝香香气，用途较广。萨利麝香(Celestolide)温和的麝香、木香香气。佳乐麝香(Galaxolide)青甜的麝香香气。（可降解性差）万山麝香(Versalide)优雅的麝香香气。能引起神经中毒，

已停用。吐纳麝香(Tonalide)麝香和木香香气。茚满型茚满型茚满型异色满型萘满型萘满型16粉檀麝香(Phantolide)特拉斯麝香(Traseo3.大环麝香（1）大环酮类（2）大环内酯类黄蜀葵酮(Exaltone)环十五酮，降麝香酮类似天然麝香香气。麝香酮(Muskone)（3-甲基环十五酮）甜而柔和的麝香香气。灵猫酮(Civetone)（9-环十七烯酮）温甜的灵猫香和麝香香气。麝香TM-II(MuskTM-II)5-环十六烯酮类似麝香香气。十五内酯(Exaltolide)甜而浓郁的麝香香气。黄蜀葵内酯（Ambrettolide）麝葵内酯，7-十六烯内酯甜而浓郁的麝香香气。麝香-105（Musk-105）11-氧杂十六内酯强烈的麝香香气。昆仑麝香Musk-T(ConronMusk)十三烷二酸环乙撑酯强烈的麝香香气。173.大环麝香（1）大环酮类黄蜀葵酮(Exaltone)二、特点1.分子量较大，一般为晶体或高沸点粘稠液体，适用于作化妆品香精定香剂。2.具有麝香-花香香气，香气生动温和，适于作高级香水和化妆品香精定香剂。3.许多大环麝香化合物在自然界中天然存在。18二、特点1.分子量较大，一般为晶体或高沸点粘稠液体，适用于三、麝香香料发展概况最早：硝基麝香开发最早、用量最大，占合成麝香1/2。价廉、香气粗糙。1759年合成，1857年应用于调香。1888年合成保尔麝香，1889年~1894年合成二甲苯麝香、葵子麝香、酮麝香。其后：大环麝香1924年合成了灵猫酮，1928年合成了环十五酮，1930年合成了昆仑麝香（麝香T），1963年合成了麝香105。

品质优异，价格昂贵，应用受限。最晚：多环麝香1950’s合成，合成比硝基麝香晚近二百年。

良好的香气、合理的价格，备受青睐。三种麝香香料的比较：价格

低硝基麝香多环麝香大环麝香高香气

粗糙硝基麝香多环麝香大环麝香细腻应用

早硝基麝香大环麝香多环麝香晚19三、麝香香料发展概况最早：硝基麝香开发最早、用量最大，占四、麝香香料的合成（一）硝基麝香1.葵子麝香制备：间甲苯酚经甲氧基化、叔丁基化和硝化制得。(1)甲氧基化(2)叔丁基化(3)硝化20四、麝香香料的合成（一）硝基麝香72.酮麝香制备：间二甲苯经叔丁基化、乙酰化和硝化制得。(1)叔丁基化(2)乙酰基化(3)硝化212.酮麝香制备：间二甲苯经叔丁基化、乙酰化和硝化制得。83.二甲苯麝香制备：由酮麝香中间体1,3-二甲基-5-叔丁基苯经硝化制得。223.二甲苯麝香制备：由酮麝香中间体1,3-二甲基-5-叔丁（二）多环麝香1.吐纳麝香制备：六甲基萘满乙酰化23（二）多环麝香1.吐纳麝香102.佳乐麝香制备：242.佳乐麝香制备：11第十六章合成麝香作业1.写出下列香料化合物的化学结构式并简述其香气特征。酮麝香、粉檀麝香、万山麝香、吐纳麝香、佳乐麝香、麝香酮、灵猫酮、昆仑麝香、麝香-105。2.写出合成下列香料化合物的化学反应方程式。

葵子麝香、二甲苯麝香、酮麝香、吐纳麝香、万山麝香。3.以环十二烷酮为原料合成麝香-TMII。25第十六章合成麝香作业1.写出下列香料化合物的化学结构式第十七章香料的检验作业1.香料的感官检验包括

、

和

的鉴定。2.香料的物理常数测定包括

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