厨房菜品质量标准

感谢阅读谢谢阅读1色形菜器肴质香量味印像2、厨房产品质量内函:(1香是菜之气菜在喘气,34)谢谢阅读56感谢阅读7调料不只是体现味道更是决定菜品的性质.精品文档放心下载8）温是菜之脉谢谢阅读冷菜上桌要凉而不冰.9精品文档放心下载正在日益为人类关注.10)1、生吃要鲜，保证卫生、无菌，2谢谢阅读软、滑、嫩、清、鲜、脆.1）青菜必须保证即熟亦脆，色要青绿、口感脆爽感谢阅读精品文档放心下载精品文档放心下载精品文档放心下载.白灼菜口味鲜咸微辣1/5浇谢谢阅读2/3精品文档放心下载.2）肉类的菜要烂，口味要香而不腻，口感要富有弹性.严谢谢阅读化学原料。严格控制松肉粉、食粉的用量.3）炸类的菜品要酥精品文档放心下载精品文档放心下载4）海鲜类必须新鲜谢谢阅读感谢阅读体现出复合味来.绝不能咸.1谢谢阅读,精品文档放心下载(1精品文档放心下载2:感谢阅读,丰富原料内涵精品文档放心下载3)感谢阅读,感谢阅读感谢阅读4谢谢阅读5精品文档放心下载复合味，有调料菜品有味道有好汤菜品有内涵,谢谢阅读浓汤，奶汤2谢谢阅读(感谢阅读)精品文档放心下载味道，突出要求口味（糖醋、酸辣等。3谢谢阅读精品文档放心下载4188感谢阅读2,谢谢阅读3,谢谢阅读其他口味,精品文档放心下载感谢阅读,谢谢阅读:1)谢谢阅读谢谢阅读味2）质量检查过程品尝汤时，如果感觉口味正好,感谢阅读精品文档放心下载1感谢阅读2精品文档放心下载感谢阅读感谢阅读.3:体现出原料的本身颜色,感谢阅读严禁使用色素及任何食品添加剂等谢谢阅读等几色能够增进食欲但关键要新鲜.4,感谢阅读谢谢阅读,精品文档放心下载人台以上)用精品文档放心下载放大型雕刻点缀；中房间（10精品文档放心下载雕刻点缀.四、热菜一定要热、要烫拌是凉菜的技法精品文档放心下载要用旺火、大火，快速烹制出品,感谢阅读12、青菜要先洗后切34"56感谢阅读谢谢阅读洗手液、马斗等).1精品文档放心下载谢谢阅读谢谢阅读,还是验货选料——初加工—精品文档放心下载感谢阅读2、培训：从理论加深对菜品的认识和了解谢谢阅读感谢阅读精品文档放心下载谢谢阅读感谢阅读3精品文档放心下载精品文档放心下载精品文档放心下载精品文档放心下载54感谢阅读精品文档放心下载感谢阅读谢谢阅读损失，所以态度非常关键态度决定你的行为、情绪谢谢阅读5谢谢阅读感谢阅读的菜品口味要求已经习惯不能提出建议性的意见了谢谢阅读过我们自身的努力来提高菜品质量精品文档放心下载感谢阅读6、研究客人反映好的菜品:12)3总之，用心做菜,精品文档放心下载谢谢阅读精品文档放心下载;精品文档放心下载精品文档放心下载:12感谢阅读精品文档放心下载3谢谢阅读)。4:原料要求（品牌、产地)(尺量精品文档放心下载精品文档放心下载5感谢阅读;精品文档放心下载用过程中的注意事项操作技术关键.6:谢谢阅读7感谢阅读质检部监督存档.8.感谢阅读9精品文档放心下载(1谢谢阅读.2)精品文档放心下载精品文档放心下载3感谢阅读映出企业谢谢阅读谢谢阅读着营业额的高低.(4,精品文档放心下载经过严格有效的管理后谢谢阅读,谢谢阅读1)谢谢阅读,精品文档放心下载感谢阅读,精品文档放心下载这是摆放明档的基本精品文档放心下载准者例外)谢谢阅读明档是菜品的脸面谢谢阅读谢谢阅读5),谢谢阅读.6)5精品文档放心下载香芹、花朵或点缀物，不能放在菜品原料上,点感谢阅读缀不能多、乱、杂，要鲜亮.(7感谢阅读,精品文档放心下载(8谢谢阅读谢谢阅读精品文档放心下载品的视线只看盛器看不