餐厅传菜员的岗位职责

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第一篇：中餐传菜员岗位职责

1、传菜员岗位工作流程

1、传菜员在上岗前必需调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必需处理完个人的一切私事乐观投入工作中。

2、传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。

3、准时参与班前会，了解当天安排的工作任务和上级的通知。

4、做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。

5、预备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用便利。

6、传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。

7、传菜员要乐观协作餐厅前台服务员的工作，做到"传递快速，走菜快捷"。

8、传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并准时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。

9、开餐结束后，传菜员要留意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

10、传菜员离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。

11、传菜员要准时填写当班工作日志和物品交接表，并与下一班传菜员仔细做好工作交接。

其次篇：餐厅服务员的岗位职责

1.按时点名上岗，离岗时向领导汇报，并签离精确时间。

2.按工作程序和标准做好开餐前的各项预备工作，摆台用托盘，餐具要求无破损，备用器皿要充分，摆放干净美观。

3.了解当日估清菜及特殊推举菜，详知其价格，口味特色，制作方法，养分价值等以便准时做好推销工作。

4.迎接客人，向你三米范围之内的每位客人微笑问好，并关心客人拉椅让座。

5.开餐后按服务程序及标准为客人供应优质服务。点菜、上菜、分菜、酒水服务、巡台、结账、送客。

6.时刻关注来宾需求，反应灵敏，主动为客人点烟，更换餐具，烟缸，添加酒水、茶水，要能服务在客人示意之前。

7.对vip客人赐予重点关注，对老弱病残客人赐予特殊关注，并按其相应标准供应服务。

8.尽量关心客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人的问题和投诉准时反馈给主管，寻求解决方法。

9.当班结束仔细做好收尾工作。

第三篇：传菜员岗位职责

传菜员岗位职责

时间：28个月前阅读：926

1、遵守公司规章制度，准时上、下班，听从部长指挥及管理。

2、负责将出品单上的酒水盘点，按次序精确无误地送到该值台服务员手里或相对应的座位及包厢。

3、负责规定区域范围内的卫生工作及垃圾回收、处理工作。

4、主动协作酒水制作间的预备工作及服务中岗前预备工作。

5、娴熟把握推车物品的领、发及退，做到推销乐观主动。

6、熟记公司各台位、客用区域的分布状况，做到传送无误。

7、娴熟把握物品传送、签字的简洁程序。

8、对“食品不新奇，数量不够，品名不对”的货物做到拒不传送。

9、娴熟热忱地使用礼貌用语，主动的与客人打招呼。

10、物品传送完毕与服务员交接清晰后，马上返回自己岗位，不得在演视厅看演出及在包厢逗留，更不得无故进入厨房、制作间。

传菜员岗位职责

2022年06月13日星期五20:58

一、工作流程

1．上岗前必需调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必需处理完个人的一切私事乐观投入工作中。

2．查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作以及需要了解的大事和通知。

3．准时参与班前会，了解当天安排的工作任务和上级的通知。

4．做好营业前的工作工区域卫生。

5．预备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用便利。

6．上菜时要将菜名及桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。

7．乐观协作餐厅前台服务员的工作，做到传递快速，走菜快捷。

8．在将菜上给值台服务员时应轻声报上菜名，并准时带走值台撤下来的空

盘、碗等物。

9．开餐结束后，负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

10．离岗前全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。

11．填写当班工作日志和物品交接表并与下班仔细做好交接

二）传菜员岗位职责

１、传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的支配工作必需遵循先听从后争论的原则。

２、根据规格水准，做好开餐前的预备工作。

３、确保全部转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、光明、无缺口。４、在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向来宾推举本酒店的各项服务及各种优待政策，提高来宾在本酒店的消费欲望。当来宾要求的服务项目无法满意时，准时向来宾推举补偿性服务项目。

５、在工作中发觉酒店有不完善制度或须改进的服务，必需遵循反馈直到问题解决为止。

三．主要工作操作程序

１、优先服务程序

⑴客人要求先上的菜。

⑵预定好的菜单先上冷盘。

⑶保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到来宾桌上再取下。２、传菜操作程序

⑴开餐前：

①检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用便利。

②预备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动协作厨师出菜前的工作。

⑵开餐：

①开餐时按要求站立，有次序地出菜。

②厨房出菜时，应立刻给该菜配上合适的配料，并告知领班划单。③出菜必需用托盘。

④出菜时须将菜送到所属的餐台边，由服务员端上台，并等服务员将菜拿起，菜盖放回托盘，才能离开。

⑤接到菜单时，依据不同菜式，预备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应准时通知看台员工或领班，取消更改。

⑶清理传菜间

①将用过的餐具全部清洗入柜。

②整理各种酱料、调料。

③将全部设备柜子擦拭一遍。

⑷检查：认真检查物品是否整齐归位摆放。

四、效率达标要求和服务态度达标要求

㈠效率

１、点完菜后，第一道菜上桌要在15分钟之内。

２、传菜员传出的菜后必需在1分钟之内返回传菜部。

㈡服务态度

１、在工作中必需遵循听从的原则，如有疑问在班余时间向上一级管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。

２、工作中必需面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客人感到宾至如归，温馨和谐，轻松开心。

３、礼貌待客，迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作消失差错要有致谦声。

４、如遇来宾查询应尽力赐予来宾满足答复，如有疑难要请来宾稍

等，查明状况后，马上答复客人，实在无法答复的应告知来宾

与有关部门、人员联系，并赐予电话号码。

５、当在传菜途中如遇客人，应向来宾问好，并让路先让客人走。如菜需快上而又要超过客人需向客人赔礼后方可超前。

五、工作留意事项

在服务中必需做到：

一笑：微笑始终如一。

二不：不怠慢客人，不得罪客人。

三轻：说话轻，走路轻，操作轻。

四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。

五声：客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照看不周有歉声、客走有送声。

五不：数量不足不取，温度不适不取，颜色不正不取，配料、调料不全不取，器皿不洁、破损不符合规格不取。

六知：知台数、知人数、知仆人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种。

三了解：了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特别要求。

二检查：开餐前检查设备和卫生，传菜用具的清洁卫生。客走后检查有无遗弃的传菜用具的收回状况。上菜不拖不压，要准时。传菜员岗位职责

1.按酒店规定着装，守时、快捷、服务指挥。

2.开餐前搞好区域卫生，做好餐前预备。

3.保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4.熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜精确无误，按上菜程序精确无误，快速送到服务员手里。

5.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，外形不对不端，颜

色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

6.餐前预备好调料、作料及传菜工具主动协作厨房做好出菜前预备。

7.天冷备好菜盖，随时使用。

8.负责餐中前后台协调，准时通知前台服务人员菜品变更状况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作。

9.平安使用传菜间物品工具，准时使用垃圾车帮助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，留意轻拿轻放，避开破损。

10.做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。

第四篇：酒店餐厅传菜员岗位职责

酒店餐厅传菜员岗位职责

1、保证出品流畅，做好餐厅和厨房间出品的运输工作。

2、学习各种出品的名称、形式、配料等专业学问。

3、准时将菜式的变化缺少与巡台沟通，准时将菜单送入厨房，应留意菜单上的份量，有问题应送回楼面处理。有出品也应留意菜式的份量、色泽、有杂物、温度不够等问题应告知部特长理，不能直接进入厨房指责不足，以免造成不良影响。要留意盛菜器具，应用保鲜盒式不锈钢盆盒，否则要求厨房调换后方可端至楼面。

4、留意汤、粥、米饭、茶水、饮料的供应，不能等卖空了，才去通知厨房预备而造成空档，尤其要温度可以才能端上台面。

5、在工作过程中，要保持出品畅通，平安卫生，行动要快速而稳重，有人同行应礼貌的提示留意避让，有客人应先停步，让在一侧，让客人先行，而不要抢道出问题。

6、主动查看包厢备餐间有无脏的餐具，如有应准时送至洗碗间。

7、收市后要帮助楼面收餐具。

第五篇：餐厅服务员的岗位职责

1、严格遵守公司的各项规章制度。

2、负责桌椅及餐具的摆设及检查工作，做好客用品的保管及清洁工作。

3、娴熟把握各种餐饮服务技巧，熟知菜牌、酒水牌，准时向客人促销。

4、主动热忱为客人供应规范化服务。

5、下单精确、传单准时。

6、负责本区域卫生清洁及消毒工作。

7、相互团结、相互协作，做好各项工作的连接工作，准时反馈客人的看法。

8、熟识本店的其他经营项目和收费标准，准时引导客人消费。

9、准时提示客人不要遗弃物品。

10、完成上级交待的其他任务。

第六篇：餐厅服务员的岗位职责

一、熟识餐厅的工作状况。

二、做好上班后的楼面预备工作，乐观检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需用品是否干净和齐备。

三、工作时做到口勤、眼勤、手勤和脚勤，并准时了解客人心态，需求，为顾客供应服务。

四、要有坚固的业务操作学问，把握及懂得客人需要的每份饮料及食物用餐规律。

五、接待顾客应主动、热忱、礼貌、急躁、周到，使顾客有宾至如归之感。

六、迎