从业人员健康管理制度

食品安全管理制度1、食品从业人员健康管理制度2、食品从业人员培训管理制度3、食品安全管理员制度4、食品安全自检自查与报告制度5、食品经营经过与控制制度6、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度7、食品进货查验和查验记录制度8、食品贮存管理制度9、废弃物处置制度10、食品安全突发事件应急处置预案食品从业人员健康管理制度一、建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝的工作。二、食品从业人员每年必需进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必需先进行健康检查,取得健康证实后方可参加工作上岗位操作.三、从业人员体检合格证实应随身携带,以备检查。从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等有碍于食品卫生的病症时，应立刻脱离工作岗位,,方可重新上岗。五、从业人员必需具有良好的卫生习惯,并且做到:⑴工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手; 接触直接入口食品之前应洗手消毒;⑵穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内;⑶不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；⑷不得在食品加工和销售场所内吸烟。食品从业人员培训管理制度一、食品从业员必需接受食品安全法律法规和食品卫生学问培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。二、认真制定培训规划,在有关主管行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生学问、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。法实施条例》、《食品经营许可管理方式》等法律、法规，及时把握和认识国家及地方的各项食品安全法律，法规，做知法守法的模范。四、食品从业人员的培训包括负责人、食品管理人员和食品从业人员。后方可上岗。习一周,待考试合格后再上岗.七、建立食品从业人员培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。食品安全管理员制度一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划.许可证,无食品经营许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营.四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和学问的培训，培训合格者才允许从事食品经营。.六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广阅历,批判和奖励,制止违法行为。七、执行食品安全标准.八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。食品安全自检自查与报告制度一、配备专职或者兼职食品安全管理人员,负责日常食品安全监督检查。和岗位责任制的执行情况,并作好登记.人员工作。.五、发觉问题，应有人跟踪改正。,冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生.七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。八、各类检查记录必需完整、齐全，并存档.食品经营经过与控制制度第一章总则一、目的对经营经过、产品质量特性进行有效控制,确保产品满足顾客的需求和期望。二、适用范围 适用于对产品形成经过的确认,经营经过的产品标识和可追溯性.三、职责1、负责对生产和经过的控制。2、负责产品验证、标识及可追溯性监督管理。3、仓库负责产品防护控制。第二章管理规定一、经营预备（一）人员负责经营人员的岗位培训、考核，合格后上岗。（二）和效果进行监督、确认,并定期评估，做好记录.（三）经营场所环境限制无关人员进出,场地卫生洁净.二、生产经过监控（一)进货验证 进货验证详细规定按《仓库管理制度》和《检验管理制度》执行.(二)经过产品的监视和测量1、首件检验每班开头生产、更换产品品种或调整参数后生产的开头产品，操作工必需进行自检，合格后,再由质检员依据相应的检验规合格，质检员确认后才能批量生产.三、产品标识和经过可追溯性控制（一）经过可追溯性控制1、各经过必需有完整质量记录,以便于追溯;2、负责人对可追溯性的有效性进行监控。四、产品的防护1、对待产品从进货、查验、销售直到预期目的地的所有阶段，应防止产品变质、损坏和误用.2、针对产品的符合性对其提供防护,包括标识、搬运、包装、贮存和保护等。3、配置适宜的搬运工具,规定合理的搬运方式，不得破坏包装，防止跌落、磕碰、挤压。五、经过控制中出现问题的处理1、经营经过中发觉不合格要及时纠偏，并实行预防措施;2、当经过质量出现重大问题时，执行《质量改进控制制度》;3、当出现不合格产品时，执行《不合格品管理制度》。场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度1、食品处理区应依据原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施,防止在操作中产生交叉污染。2、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易于维修和清洁。3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所(所有出入口）,设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板,排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设置灭蝇设施. 4、配置便利使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方式标示.宜采纳脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关.5、食品处理区应采纳机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准,无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必需使用除外）,必需使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染.7、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具,应分开定位存放使用,并有明显标识.8、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施,校验计量器具,及时清理清洗，必要时消毒,确保正常运转和使用.食品进货查验和查验记录制度食品进货查验制度,切实履行法律规定的食品质量义务，保护自身和消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法等法规规定，特制定本制度。第二条食品经营者应当遵守本制度.第三条列入进货查验的食品，是指消费者常常食用的食品，主要包括肉、禽、畜、粮食及其制品、蔬菜、水果、奶制品、豆制品、饮料和酒类等食品。第四条经营者购进食品时,应查验证实供货方主体资格合法的有效证件,并按批次向供货方索取证实食品质量符合标准或规定,以及证实证，由《市场食品索证索票方式》作出规定。第五条在购进食品时,必需对食品标识、外部感观和内在质量进行查验,确保食品质量可靠、标识准确.第六条进货食品检查验收的内容：1。产品及包装上的标识是否真实;2。产品质量检验是否合格；3.是否有中文标明的产品名称、厂名、厂址;4。依据产品的特点和使用要求,需要标明产品规格、等级、所含主要成份的名称和含量,是否有中文标明;,或者事先向消费者提供有关资料；,使用不当、简单造成产品本身损坏或者可能危及人身、财产安全的产品、有否警示标志和中文警示说明;是否是国家明令禁止生产的淘汰产品；产品是否掺杂、掺假;产品是否以次充好、以假充真.,对所进食品进行感官判定，把好进货食品质量关。或者检疫的，经营者必需查验其有效检验检疫证,未经检验检疫的，不得上市销售。法律法规没有明确规定的,应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。第九条对进货食品的内在质量发生怀疑，自身具备食品质量检验能力和条件的,自选检验验收，不具备条件的，委托法定食品检验机构进行验收检验。第十条经营者在进货时，对查验不合格或无合法来源的食品，拒绝进货。发觉假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门.食品进货查验记录制度第一条为加强食品质量安全管理,保证销售食品质量安全，保护消费者的合法权益，保障人民群众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规的规定,制定本制度。,本单位员工必需向供货方索取有关票证,以确保食品来源渠道合法、质量安全.第三条与初次交易的供货单位交易时，应索取证实供货者和生产加工者主体资格合法的证实文件:营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证实文件,每年核对一次。第四条在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证实食品符合质量质量标准或上市规定，以及证实食品来源的票证:1、食品质量合格证实;2、检验（检疫）证实；3、销售票据；4、有关质量认证标志、商标和专利等证实;5、强制性认证证书（国家强制认证的食品）;6报关单、注册证。第五条下列食品进货时必需按批次索取证实票证：1、活禽类:检疫合格证实、合法来源证实；2、牲畜肉类：动物产品检疫合格证实或畜产品检验合格证实、进货票据；3、粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证实、进货票据;第六条对获得驰名商标、著名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。第七条对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。第八条对索取的票证要建立档案,并接受市场服务中心和有关行政执法部门的监督检查。食品贮存管理制度一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。二、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外的应区分存放区域,不同区域应有明显的标识。三、食品应当分类、分架存放,10cm以上,并定期检查,使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。四、冷藏、冷冻柜（库)应有明显区分标识,设可准确指示温度的温度计,定期除霜(1cm）,符合相应的温度范围要求.五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。废弃物处置制度一、设废弃物专用容器，与加工用容器有明显的区分标志。二、废弃物分类放置在有盖的容器中,做到日产日清,防止污染食品、食品接触面、水源及地面，防止不良气味或污水的溢出，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。三、废弃食用油脂必需按《食品安全法》等法律、法规进行管理。"字样的专用密闭容器内，专人负责管理。五、废弃食用油脂只能销售给经相关部门许可或备案的废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。六、废弃物产生、收运、处置单位要建立台账，详细记录废弃物的处置时间、数量、处理方式、收购单位、联系人、电话、收货人签字等情况，并长久保存备查.七、不得用未经无害化处理的废弃物喂养畜禽，不得随便倾倒、排放废弃食用油脂。八、严禁乱倒乱堆废弃物，禁止将废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。食品安全突发事件应急处置预案:食品安全工作领导小组：二．应急处理程序：撤收处理该批全部食品.在经营场所范围内树立食品卫生意识,时时警惕食物中毒事件的发生,负责人发觉可疑病情后，及时请卫生院医生初步检查确定，做出以下措施：观察病情,对症处理.如确定食物中毒，做好以下工作：①初步诊断、治疗、护理患病的来宾以及员工。②立刻报告酒店安全工作领导小组，启动应