2022年公共营养师考试题库自测300题及答案解析(安徽省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCB1P4I3N2V7H9T2HB4C8T1J9Z5H9V10ZN2Z4E10U4B7U1A32、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACP3Z3T2D1A5E10J2HJ3Q5M1G9W8G2J2ZK2K7U4Q2A4X6P103、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数

B.红细胞转酮醇酶活力系数

C.红细胞转氨酶活力

D.红细胞溶血试验【答案】BCY8L9G1X1A1D3G1HJ4B8R2K1L8J3Z7ZJ8P7D6W7S6X3Y34、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.硒

D.碘【答案】CCU5W6J8W9D10A7J9HY4L5V8Z3C10N7Q8ZB10B2T2A2S4U7M75、混溶钙池是指（）。

A.骨骼钙

B.牙齿中的钙

C.毛发中的钙

D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】DCK7G10B6P5N4Q3S3HP3C1T3E3X5T5M10ZZ1X6U10I7Z5S6I76、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCY10W10R8J5L4H8W9HP7T3Z4V5P2O4J1ZO2P9M9O6P1F3L37、粪便样品的保存方法为加入（）。

A.硫酸

B.福尔马林

C.甲苯

D.浓盐酸【答案】ACS6M3F2M1V7V9T4HB9G9G6V1P6U3E2ZX10E5U4C5C2W7M68、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.极低能量食物【答案】ACR8V8E5S1T10S7B5HB4K4Z3G1J2H7A8ZZ8N1C2D9H2S1K99、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。

A.维生素A—视黄醇

B.维生素E—生育酚

C.维生素D—生物素

D.维生素C—抗坏血酸【答案】CCN6U6A2F7J5N3J4HK9M8G5F9A8T3Y6ZK1L5A5X2D2H4N110、下列关于铁的叙述不正确的是（）。

A.植物来源的铁较动物来源者难吸收

B.三价铁较二价铁易吸收

C.维生素C有保护铁的作用

D.铁是血红素的成分【答案】BCB5O4K4G10Q5L2L8HL4G5X9M8A10S8A5ZM7T3C3R3N2V1W1011、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。

A.《食品卫生法》

B.《预包装食品通则》

C.《食品包装使用规范》

D.《预包装食品标签通则》【答案】BCO7S8H8D9L7O10W10HW8Q7S5U7L9X2K9ZJ1W6S8J2N10U5W1012、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。

A.细菌的分布

B.细菌的结构特征

C.细菌种类

D.细菌的大小【答案】CCW8E8P3S9K7Q10M7HP2H9S8G2F10V2T5ZS6L3G6H4F1L6D813、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。

A.钙

B.钾

C.镁

D.铁【答案】BCO5G9Y7F7U3D6P6HL10R4Z10D5X8C8A2ZQ4R1E1N1Z5L7G914、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。

A.肉、鱼、禽类

B.豆类及豆制品

C.蛋、奶类

D.粮谷类【答案】DCH3N4T2J6D4W6O9HX7M10R6A1E5F1S1ZZ5W3X9G10Q2V2S915、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCM9E6N4W3K7R3H4HE5B9C1K8R8Q4X5ZY1S4H4V1D5L6A516、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCT1F10B5Z3R7H7V8HJ8S7K10F8N5G8B6ZQ2T2Q7S1Q6G10K117、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。

A.黄豆

B.魔芋

C.燕麦

D.蜜饯【答案】DCE8B3X6P1D9I6Z6HQ6E2L1C9H8S5J8ZR3H6C3H1D8C10R918、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。

A.讲授

B.演示

C.以促销为目的赠送保健品

D.参观实验【答案】CCM6P8A8L1R5N1D2HO1T7M10A6R4N9L1ZG2P3V2D5E7O1D119、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.铬

C.铅

D.镉【答案】DCW10Z10X4U4O6J9A10HT6L7S6H6K3T8Q7ZI9R3H5L6R3U2T420、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCQ10V3Y2Q5D3Q10Y4HH8O1Y9I8N1A2H6ZC5T8H4P9B6J10D121、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCU8S7Y10A9W5D1Q6HT9J6D4B3K4J2N10ZI9Y4H1D1W7A10J122、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACZ3W4N7I10S3F7F10HY9Y6I10F2W6R5I10ZG10N10Q3X4W6I6P123、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCD4C7B10B4N3A7O7HL8N4N2J2E9N3U9ZS6M2I9N2F6D6Q424、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCF10N6A9N7M3T4N4HW10G6B7B2H7B2V1ZY3M2Q4C4K6N7D325、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACE1C10X9Z4D8D7E1HG8D10V3O7M5F7J2ZZ9G2B2Y1I9D5D826、大脑主要能量来源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCW8M2F2J8Y1N7Z3HQ8L8J3Z9D4N2Z1ZB9T5Y3A6K8P9M127、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。

A.《食品卫生法》

B.《预包装食品通则》

C.《食品包装使用规范》

D.《预包装食品标签通则》【答案】BCR8P7E8Z4H5V4S10HQ2I8P10L1H9Z4E8ZG3B7Q1T7O2P6U928、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小时

C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】CCX1K9B8P3B1W8G8HB7Q9J3H7D5M5G10ZI8T8K10D8L8S2L629、实际体重在理想体重±10%内为（）。

A.正常范围

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.无法判断【答案】ACE1Z8S1K10N7I2Q6HH3U3Q4H9X1O7G4ZL2E10L8K3S7P2X630、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCM1C5P1E4Z8V7Y3HX2E9Y8H8F8C8Q7ZX4K6N5J1K7X4N431、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACV2S6C10Y2G8D2T7HC4Q3Q3H1G6Y5D5ZA2G6V2X9H5S9R632、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCO7O6M8W6F9P4W10HI6Y10N1A8Q1I10Y10ZB9D9K10L9H5R2R333、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.硒

D.碘【答案】CCV2E8N5A4I9T7G6HG1R10R7L5F6N3A3ZC4P7C9Q9W3E3L934、母乳中含量最低的营养素（）。

A.钙和维生素D

B.钙和维生素A

C.铁和维生素A

D.铁和维生素D【答案】DCL7W10Q7C1D6V9A4HP9J2D2H5G5E5A1ZH2W8K3W8P2X10M735、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确【答案】CCF5S10T10M2G5W9S5HN3J8V4F9W1X5T1ZD7W8I10Z7K2O2S336、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。

A.缺铁性贫血

B.营养不良

C.肥胖

D.意外伤害【答案】DCH6S1D6A3S10M3Y6HD7D9J4E5A1N3I1ZJ6Q10N3D7G9O7X437、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACA6J8V9F9Z10J10X4HH1L7M6C9S1P8P10ZH5N3C2P3E4P2B738、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳饮料【答案】DCB8P5H9K6R5T5J10HF2C8L9J1W9V8G4ZY2N8Z5S1M5H8I939、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCQ8K4N7M10C8L1Y5HJ1M7V5Y10F3B7P9ZS7Z2Q6G3P4U4U340、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。

A.神经鞘磷脂

B.固醇类

C.卵磷脂

D.脑苷脂【答案】CCN5P10J8E9W10F4J10HL7H6O1A4R1I9S9ZL4O7R5S7D2T10I941、胃炎患者的饮食应（）。

A.粗杂粮

B.高纤维蔬菜

C.烟酒

D.低渣软食【答案】DCU6B10I4N10L7T1P1HK2Q4I2B1E7N10P10ZD9Q10R6N4V3Y9W442、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。

A.叶黄素

B.番茄红素

C.β-胡萝卜素

D.辣椒红素【答案】CCW5M6C6K3C2D6R4HY3I2Q3N2N6V10G9ZO6R4X1Y3Q1A7P443、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。

A.身高、体重

B.上臂围

C.腰围、臀围

D.皮褶厚度【答案】ACS8Q2U3N10E10H3J10HU6Q4Q1M5B9G7T2ZH5P8B1L1T10N2S344、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACA6H1D2F1A2L2S3HY10X4B4O5Q10E10R4ZI6H8Z9L4U9I10V945、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCP7K7H10G2O9D9P6HN5M9R10X7Z5Z6V2ZS10N6Z8P7U1U2U846、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCC9C1R1U8O5H3O4HY7Y5O1Y9P2U2F1ZZ9R7O2E3R4B3U547、纤维素主要存在于植物的（）。

A.细胞膜

B.细胞核

C.细胞质

D.细胞壁【答案】DCN9W7S1Q2K3T7K3HO8K2R9P4P4B7I10ZV5B2C2H5J1W2Y248、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。

A.较长期

B.当前

C.较长期和当前

D.无【答案】ACD10J1C4K5V3N3I4HC8C9V7J4H1K1H1ZZ8B7P5A8J7R4G449、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCY1S9K8B3F10R6G5HK8H3N4Z9O5X3Q3ZI4M3T4H1M8Q3E550、下列油脂中（）含亚油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕榈油【答案】BCU6C9A8L10B5M4X10HU2M2V1X2P2J7C5ZB4K1K3B3O4J2A351、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCB7O5K7M5O5Z5W5HN7R9U2F3H9H10Q8ZS3C7V4N4S5Q4S452、卧式标准量床或量板适用于（）。

A.5岁～6岁的儿童

B.3岁以下的儿童

C.10岁以上的少年

D.所有人【答案】BCQ4T5E8F2C4S4Q2HE2F4F4F10Q6E9G1ZI8Q5T9R7I5F7H1053、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。

A.身高、体重

B.上臂围

C.腰围、臀围

D.皮褶厚度【答案】ACJ6U7Q6I3W3A4K7HQ2A3P10Y4T10K2D5ZZ1U9A5C8U2Q7C454、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACN7K1N9E6W8L8G3HA4J8H7J7F4I4W5ZR7S5T4H9E4L8K755、新生儿的胃容量是（）ml

A.25—30

B.20—25

C.25—50

D.30—50【答案】CCR5U6W9S4D8X8O5HR6E8B4G3U7Q5C2ZQ7I2Z9B3E1X10O656、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数

B.红细胞转酮醇酶活力系数

C.红细胞转氨酶活力

D.红细胞溶血试验【答案】BCJ6E9T8O5S3S6O7HF2U5W8D3Q10R10L8ZM1D5G1H1L5C8H557、下面（）为半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCV3L9Q8E9I1M8J7HD4V10I8X1O5Y10G8ZL10G7U4D9Z6V7I658、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。

A.速冻

B.盐腌

C.使用防腐剂

D.加热【答案】BCC7W8R2D3E8G6W7HZ5L2Q7E2E1C6X4ZR5A5F2O8R4H1G459、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.胆固醇【答案】ACI4H6S6C6M10H5X3HS5S7E9G9S5S8B9ZJ6Q6N3A2A9O5C360、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。

A.锌

B.铬

C.硒

D.钙【答案】ACM7P6U10F3J10B5R7HU4U10V6G6L4G5L4ZC6K1X5L5O6Q1C461、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。

A.维生素B1

B.维生素E

C.维生素C

D.维生素A【答案】ACH4M8H2I8N9M4Y1HJ8N2Q9J9G4E3W7ZC7L2Z8A9Y5O9U362、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。

A.细菌的分布

B.细菌的结构特征

C.细菌种类

D.细菌的大小【答案】CCI10M8Y5J7P9J10X10HP7N1V8J4X4R5C6ZO8K3N3G9N9Z9J663、预防钙缺乏的措施不包括（）。

A.摄入奶、奶制品

B.摄入豆类

C.摄入菠菜

D.接受日晒【答案】CCH4G4N10V8G8V3Q8HA1T1C6G3P10F2G7ZS4K7W7R10F6M3O764、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。

A.缺铁性贫血

B.营养不良

C.肥胖

D.意外伤害【答案】DCS8R1A7G6A6K1V4HY6M2P3P6D3J8Z3ZD8I3E4H2I2N9P365、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCK4K6F3H1Y8K6I10HP3S2T8B9N7H6F6ZS4T1W3P4S6L2X966、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白质酶缺乏【答案】BCN9Y5C7M9Y9T5P2HB1I7E3Y7S6M1L4ZO8P9B7E2F10I6M767、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群

B.肠道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCJ4H2O10V3S4I5B6HS2J5H2L5R3K7W5ZG6D9W1P5L6F9U868、营养教育的特点是（）。

A.成本高

B.覆盖面小

C.途经多

D.难以大规模开展【答案】CCY7B2H4I4O7X4Y10HZ10H6I9K5E5O8F3ZY1L7B2B7Y4I2U1069、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。

A.1个月

B.2个月～3个月

C.4个月～6个月

D.7个月～8个月【答案】CCQ7Y9T10T1A9U1Q2HA7O8W3K3F7K4P7ZF9C9D8O9C10L10M170、测定人体基础代谢率时需选在（）。

A.饭后2～4小时

B.饭后6～8小时

C.饭后8～12小时

D.饭后12～14小时【答案】DCN4R10D3U3Y7D1F2HL7T5S8H2H1T1A7ZI9N6A9O1Y8E4L471、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.缬氨酸、苏氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、丝氨酸【答案】BCV5P8J1A4L3O5I1HN8S10H3R2Y8M6Z2ZY3E2W9P4N4A4W272、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。

A.他缺乏这种营养素的概率是0.5

B.他缺乏这种营养素的概率是1.0

C.他缺乏这种营养素的概率是0

D.都不对【答案】ACQ8D9D5L2T8X1R9HQ10U3T2C10J8V1E8ZH2A10W5Y6I2J9Y573、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。

A.a-苯并芘

B.二恶英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺【答案】ACI5H10Z9X9Q4E2E3HL9G7I4M9X1W5O8ZV5P3E5J6B5X5P474、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水苏糖【答案】DCZ7Z6F6U2A10D5O5HH4B2U10D8E2T9S7ZJ4X4S5O1C9G3B175、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCP8Q2L3E4D1C6A1HL7F1I7L10J7A6T4ZG8B10N8U1J5L3X976、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCU10Q9Y2O4P4U6T9HN4Y4J9Z3D8F1O1ZV2C2D5L4R9L6N277、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCK3W8D8T5Q8M9N3HK9S4E8N8E7A3U1ZV5W6O6B6O10T2E578、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群

B.肠道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCV4W4L7G7A8U10L9HH9V9H4H6U10J4X7ZL3Q9H10D1Q10F7S1079、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。

A.铁

B.钙

C.叶酸

D.维生素E【答案】CCG5M10J5S10F2J5B1HT10V4F10G1D4M9S6ZG4Z4J4G8O1I6R180、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。

A.低纬度地区

B.中纬度地区

C.高纬度北方地区冬季

D.低纬度南方地区夏季【答案】CCB9D1K7E5A8Y5D9HF5I7P8L9T2J9I2ZQ5R7T8C6P8A4I681、正常人血浆的pH值为（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCB8M1K6L6E9T7T6HP7E9C5Z4C8Z2R8ZP6N3B9T9D3E3S1082、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β—胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C【答案】ACM8J4F3X3G2L8B2HH4J10R2A7M10H9X5ZJ1Q7F5Z3U6S1U383、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲状腺肿

B.地方性克汀病

C.两者都是

D.两者都不是【答案】CCJ5U5X8R10T2T10E1HX7R3W2R8G4M10D10ZO8W6Y6E5N9O2J184、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。

A.埃希式菌属

B.柠檬酸杆菌属

C.肠杆菌属

D.志贺氏菌【答案】CCO10G7U4L1G7L3V5HF5Z8G6Q10L5L3O10ZU8Y2Z1C4F4I6E1085、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACV10E2X4P8T3L3F6HN10P6N8B4C8N10B2ZX3F9E5N10O2B10B786、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACZ8E4H5E5I6I10Y5HI6E9Y3K1F5P9W9ZN10T5F10B1P8N10H587、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCO4I9H10R7Q8H7C4HA1F3R1E8J4C5S5ZQ10J10K5P4J1K4U688、农药的生物富积作用主要通过（）。

A.直接污染

B.间接污染

C.食物链

D.仓库使用【答案】CCO9F1O2I6T8A10Z8HJ7N6P9Z6H6K7E3ZT5N5T3R6X5O9W1089、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳饮料【答案】DCK8T5L7U4R7K5Y1HI2C5Y5C3R1G9O9ZA7E7I9I1U10I10U790、碘在体内主要参与（）的合成。

A.皮质激素

B.性激素

C.肾上腺素

D.甲状腺素【答案】DCT9W3U8G4C1V10Z5HP2U5F7I4C8T7W5ZU4Y5S6W6R8P4K391、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCY2P5X2Y4W3M8Y5HQ8K9L7O9F9M4K1ZK9L6T10A7J1U10I592、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白质酶缺乏【答案】BCY6W9M5W4U9Z10S7HZ10Y10E9O6Z7A1W1ZF6N3W10Z10B10E10J693、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣饮食

B.低脂饮食

C.低嘌呤饮食

D.低蛋白质饮食【答案】BCZ7F9A6H10W8P10V10HA3K1L1H2U2Z3I3ZO5C8H2D7D3H10K994、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。

A.大豆蛋白质

B.鸡蛋蛋白质

C.牛乳蛋白质

D.酪蛋白【答案】BCG5B3F9H1V10B5Z6HR6P9A1S3D5Y3R5ZY6O4L10K3I3C5C1095、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCC4S9Q7R10A4C9W1HL4J3H2O10I3X8N5ZU4K6L3E10O7N9U896、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。

A.蛋白质

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCI2B3J9U5K3D8F9HR1B2H3I2Z4E3X1ZF5L1O8T10V3W1S297、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCG9T10J10H8Y2S5M1HP2C10N8C9J1B2X2ZS5A1J7F4A5F2X298、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACI10Z5H5Y10Q10A3Q4HJ9P1F5X7V2X2I5ZV4D8Z1Q2W7G7Z199、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCL3G1B9F9P10Q7I9HK2P1D4N9J3A2O9ZV5P7T5M1O2G1E4100、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。

A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。

B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。

C.对于大量不均匀样品可采用几何法

D.粉末状样品可采用四分法【答案】BCU1S4W3E9A8W1C2HF4J10U1F8T6M9Z6ZT4Z1F1Q9H4L5Q8101、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。

A.占全天总热能的10%

B.<60g

C.<40g

D.饮食中几乎不含蛋白质【答案】DCF5Y10V8I4J1T5Y7HS5P3S2N3A2D2Q5ZS4S8W3S7I6R2K7102、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】ACC6H7Y5L5A2T10P3HN4Z6M4Q6B7C9T7ZC4A8R10O6L1N1V4103、癞皮病是由于缺乏（）。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.尼克酸【答案】DCI2K1E2I8Z10T6J8HG2R4Z10N3H7F8C9ZA5L1M6B4I6F4Y2104、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCZ3S7N1Z1F1F7P9HN4T9C8W2K4T3F9ZS7X3N3G3D7S3O5105、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACN7O7C5N9H8L10P9HX5O9L4J4W4A2U8ZR3C1T8K6X9P1S1106、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCX9Q8E6D5X2A3X6HO6Z6L1X10K2C10S6ZL9V1O4V9Y7X8P8107、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCT6W1T8H10J9M10R6HX6V9L1Z2C2K6G5ZA4H2C7V10S9O2Z3108、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACI4O1A4G6S6F1Z4HG7Y9R3N5U8W6Z8ZL10L8D7T7F8O7C2109、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。

A.怀孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.产褥期【答案】ACV7N3H9T2H2I3K3HL8X9L8W9Q2O1E4ZY5A1F7R10Q10D6K5110、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACK7H10C6X9G4B7M5HX7S4A6F9F10I6E1ZC4Y6J2J7W3Y9H4111、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。

A.食物多样谷类为主

B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

C.吃清淡少盐的饮食

D.戒烟限酒【答案】DCE8L8Y3R3X9W6G5HA5C3F9U10W4L1K10ZQ3Z7X1L7M7W5Z6112、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。

A.怀孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.产褥期【答案】ACV9O10B9P5F2Y7R1HO10V4N7Q3I2Z5Y3ZW9B4N1T4Z7T7C6113、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。

A.锌

B.维生素

C.维生素

D.钙【答案】DCT1O7N6G8Q8Q4R1HZ2L2L8P8H1I2W9ZF9X7B10N9A2I8A7114、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACM9Y9E5C7W8V5Z4HJ6B2W3X4T6C6D3ZF9S10U8M1I2L1E3115、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCD4Q7A6J5O2B5M7HA6E2X10N9B9Q4E7ZC5K7U1P7C2Y9S3116、维生素A的主要生理功能为（）。

A.促进钙的吸收

B.调节血压

C.调节血脂

D.维持正常视觉【答案】DCS4F3R1K1Y1T2Z10HS10T9D9S4P2E10V8ZV5L9X1J3H10H6T8117、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.鱼肉和血液

B.鱼头和鱼尾

C.肝脏和卵巢

D.鱼鳃和眼睛【答案】CCR10Q2T2J2L6C4B9HA2F4Q4J5C3Y9R10ZX2F5P9A8Y2A4N5118、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。

A.2h，福尔马林

B.4h，福尔马林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCM6Q10F7L7S1G8L3HJ9L5L7F2E10J9M3ZZ4G5B1M10J9V2O8119、RNI可满足群体中（）个体需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCA5F2H4L2J6O5J7HE8M9O5V9G2K4L4ZB3C2J9I5J2F5O6120、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。

A.膳食纤维

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草药中的成分【答案】BCX8F2M9B8U1K5K6HN1D4P2Y1T7K7H7ZU2H3R9E7J8F8Q6121、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。

A.大豆蛋白质

B.鸡蛋蛋白质

C.牛乳蛋白质

D.酪蛋白【答案】BCJ8C4H10M7W5H8Z8HJ6A4V2G7Y1B8R9ZY6M6X4F10W10J6I5122、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACG5W1R2O9X3G3E4HA7D5O4A10F3V10X7ZH5L7X6X6L2M9K7123、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。

A.2h，福尔马林

B.4h，福尔马林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCS2A4F1A9D5B9W4HU9F7R1M10Y8H9S2ZY10J4V6Y4V5W2P8124、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。

A.维生素B1

B.维生素E

C.维生素C

D.维生素A【答案】ACC6Z3T4Z1E3T2W8HY6X4T7I5B5I10S3ZX10O2I8G8D3J4A6125、促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCR5X9K7S1A4Y8Q1HR1B5U3K10A10M4A1ZD5P4C6R3V5Q5Z7126、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。

A.正常范围

B.中度消瘦

C.轻度消瘦

D.肥胖【答案】CCI5X6F3S10U6F6K5HM5U2Q8J6L10E8Z10ZV7S9A3H2Y1W6J7127、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。

A.流质

B.半流质

C.普通饭

D.软饭【答案】BCQ3V3Q8O4R6H1P3HT10D5I4L8P3Z1U5ZG6D8S7R1J4Q9J9128、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜选用食物【答案】ACO4E3Q2P6R4B8S7HW1W7T3B2A3T3A7ZS2O10F7A2R4V3C5129、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。

A.肌肉

B.脑

C.肝

D.肾【答案】BCO1W8P9Y4B8L7X9HG6P9F3W4E7J4B9ZL10A4T4I4T1V2N8130、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

A.蛋白质和热能

B.钙和维生素D

C.锌

D.维生素A【答案】CCJ7F1V1D3Y9Y9J3HX8R10G3A5Q4J7O2ZF9Q1F7I7T3J10S1131、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACB7X7A8E6X10C2H2HY6K9E2K5U9V1W4ZE10Z2Z6Y8L10C10A4132、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCR8Y5H2I4Y5C6G4HN4M9X7T2K1K8G9ZY1E1E5U7N10E10H9133、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCM3B9B1X9S1E7S4HI7P8M7T3I7Z4F7ZX3M5Z6V2Q10H2S3134、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。

A.暴露人群

B.受众人群

C.高危人群

D.普通人群【答案】CCV7X3L1A8A9U6D4HS5X9L9D9Z2G9M3ZE6K6S2I6R7F2I6135、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。

A.暴露人群

B.受众人群

C.高危人群

D.普通人群【答案】CCW7G1Q7C6G7V4H6HJ9B8T10X3G8M8Z9ZH1B7Z2T1T7C1E6136、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确【答案】CCB2W8Q1H1D8B4Y5HZ6O2F5Q2H2C10I9ZC4I10Z6C4V10V6Y7137、（）中胆固醇含量最高。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪胆【答案】CCL3C5P9J7J4Q1M2HF6G9N7A3I2R9K6ZN3Y3D1A5F6F7S9138、癞皮病是由于缺乏（）。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.尼克酸【答案】DCH10K10X8T3W8Z6P6HC5U2F10C10T5O9F4ZD2M3L6N10E2U8B7139、人类最理想、最经济的热能来源是（）。

A.动物蛋白

B.薯类淀粉

C.动物脂肪

D.谷类淀粉【答案】DCM10N2L10W3F8J9N6HZ2N7M3R2E6B10M8ZI5M10C5M7I4S8S4140、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化食品【答案】DCT5E4K5Z10D4V8E10HF7K4G3S1D9U8R5ZB6G3Y8V2K8J3T8141、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACR5C5B8V5V5D6S5HE5K7C3W8D6F5X6ZU4N4F2D1B1C6U10142、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳【答案】CCU6W3Q6L4S2U4T9HP6Q4D3H6V9Q10Q5ZH3D6R3Q5S7E1E7143、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.硒

D.碘【答案】CCB6Q8F2V4X1G7B10HV2E2K10S4K8R1M1ZD9G4E1Z3X5U2C5144、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β—胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C【答案】ACP4R10A1H8Y5W8M2HJ8N9A5V8I4J2H1ZN4D9K9U2D8D6I5145、维生素D缺乏可导致（）。

A.坏血病

B.癞皮病

C.佝偻病

D.干眼病【答案】CCZ7F7U2B4A10N3E5HA2E1S6I3D1X4E8ZF4P3I6I6M7L1S1146、母乳不含哪一项（）。

A.表皮生长因子

B.神经生长因子

C.肌肉生长因子

D.转移生长因子【答案】CCW6S7Z2Y6M7Z3D1HK6D8V1N6I6H1N1ZF8J4J5M7Z1T7F7147、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCW2V1X3P1J3I6M4HM5W1B6C7Y8G2I2ZH4R1E3A7A8S4F7148、对高血压的评价正确的是（）。

A.控制体重是防治高血压的重要原则

B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食

C.喝低度酒不会导致高血压

D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】ACQ2H1T3P7H1L7L10HZ10G6T9T9Z7D2Y1ZO10Y5P9K3B8D4I7149、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.丝氨酸

C.谷氨酸

D.组氨酸【答案】DCG7T2B8X7S1H2D4HM5P9C1E1P7C8V2ZF10Y2Q9V1W7L3K6150、同等质量产能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACR6D8Q10E10S7W2L7HX2W4Q5O5I1P4E5ZE2C4I4U4H10Z5I2151、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCR9O6A8H4Z1E10M2HV1R8Z3Q4G7M4Z5ZB2H3D4K5I3U9A6152、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。

A.膳食中的磷酸盐

B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C.胃酸分泌减少

D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】DCO8T1B10Q9E5O5G4HG7F3V1K10T4Q7P10ZJ8J8Y4A1V7T8L4153、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。

A.神经鞘磷脂

B.固醇类

C.卵磷脂

D.脑苷脂【答案】CCZ2I6W2V5Y5T4K3HN5O9G1A6D4J7L8ZI9C8F6N10Y1N1V2154、蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】CCQ1S8O8P4W7G3B2HH8O6D1P5V2K6P9ZO4U1I2E3K4L9T4155、促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCM4G4D10B6R9X9Y8HL2V9H5S8A1Q7B1ZW4O10O3D4A2O8C6156、维生素B1以辅酶的形式参与（）。

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.氨基酸代谢

D.糖代谢【答案】DCC7O9W7K4J5E6B3HJ2D8V1Y10F9W8M3ZB2G8G5J2F6X3H3157、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCB8J8D10G6S9C6W5HB3Y5U10J5B10I3P7ZG6S8E4Y7B3N7W10158、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACS3M7T8A1H10E1F7HA10R6T2E9Q5K10R2ZT7L6S5T7X5Z4E2159、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCL3M2Q6T5Y7D7X7HC9I9S5P6G9X2S10ZF9J6J9K6K5S2S1160、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCO10I6W9I4U6H3C3HW4U10G6O7L5O1J10ZA9S5F7Y10M6X3M1161、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCL8G5S4A9P3X4A4HJ5U6W1E10S2C2R2ZC10L8R2V1V10U2I6162、蛋白质消化率为（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／储留氮

C.储留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACV4W5W8K4F2L6U4HU8N8T4D3V5G9E8ZU9X8M2V10N6D10C6163、下面（）微量元素是B12的组成部分。

A.铁

B.铜

C.钴

D.钼【答案】CCA4L8U5L4K1J1W2HV8Q7X10G9N3E9N3ZH4H3H3B3F7K8N10164、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。

A.维生素B1

B.维生素

C.类胡萝卜素

D.维生素E【答案】CCJ8M8W4B10P6M1P6HO5H4A3D4D2D10B6ZQ5K3Q10L8L10Q9V6165、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCU7X7E4L8C10W6N9HD9R8A1G10G6N4Q4ZO3X4H9X4C1X1B1166、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCI8T10C9K8S1U10C4HN10J7O4D7H7E6V7ZP3X2P5Y6N2G4G10167、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCI3W9R6G6S3Q4F5HE6D3S9Q6R2T6C1ZE4Y4O5N8S2G1K2168、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。

A.谷类

B.鱼、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆类【答案】CCB10W4U10W8U6I4K8HB7Q2X10K1D7Q7K10ZK8D6B5N6O3H4S4169、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCF4L1K3M5H2M10U3HJ2V9V10Y1E2U7H10ZI1X4Y8D3R8U9Y4170、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。

A.身高、体重

B.上臂围

C.腰围、臀围

D.皮褶厚度【答案】ACF10W2M5P9Q5P4X9HG8H5O7I4Y9F1G2ZT5S4U9R1G7C4Z1171、“脚气病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮肤

B.缺乏维生素B2

C.缺乏维生素B1

D.都不是【答案】CCT8Q3X3I2W9Q6P10HY8H4C2D10R7C1E5ZC4N8O5X2H2F5V6172、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。

A.膳食纤维

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草药中的成分【答案】BCF8Q2X3I6N1Q9F6HC1U4F10V9S6P4X7ZI10T7A8H9F5E5R7173、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。

A.正常范围

B.中度消瘦

C.轻度消瘦

D.肥胖【答案】CCJ9M5Z1E5Y1G8I2HN2O8S2R7F2F5V9ZP3Y8L7I9C9Y4N4174、正常人血浆的pH值为（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCE10N8K8J4O2P3M3HD6X9Z3C6Z4Q5Q7ZE5P4Z1W10B4N5M1175、食物的消化吸收的主要场所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小肠

D.大肠【答案】CCX7W4A5U10C2V2U9HP1U4R6L3G6K7U9ZF6D2U9A3M4P7J2176、胃炎患者的饮食应（）。

A.粗杂粮

B.高纤维蔬菜

C.烟酒

D.低渣软食【答案】DCY5N10S5N5K3S4Q4HP9Q8Z1X5X6M3H5ZC8I10H3N8R3Q4N4177、下列油脂中（）含亚油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕榈油【答案】BCF7N2H3R7X3X1H5HH1R3U2O9A5Y4G3ZP7Y2I6H3L5A9X1178、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。

A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

B.5岁以前儿童上臂围变化很大

C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良【答案】CCG10H2W3T5Q2V7O3HT10H7W7Q9S8S7Y10ZO8U9Q8J1C1M6H9179、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCM2J7N1H5U3H1C5HH1B7Z7V7Q3I4J9ZS4T10N2I5P2M7Y7180、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。

A.控制油脂摄入量

B.控制蛋白质摄入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制无机盐摄入量【答案】ACN7M5N2X10H5U8Z9HO4X9F2Q1T5J8N4ZB7H9I9P5I8Q4C9181、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。

A.猪肝

B.瘦猪肉

C.鸡腿肉

D.牛奶【答案】ACY8D7M10V6Q4Y8K2HL6W3B4Z5I3J8X3ZC3N1L6Q1X5K2N5182、人体常量元素包括下列哪一组？（）

A.铁、锌、碘、硒

B.钙、镁、钾、钠

C.铁、锌、钾、钠

D.钙、镁、碘、硒【答案】BCK10U5D9I3Y3I3T1HV6K4O6L9Z9V10V10ZE4K10E2P2H5T3L8183、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。

A.氯化钠

B.氯化钾

C.氯化铁

D.硫化锌【答案】ACS5P4J10T5F2E6P3HT9R9C6A10N7P9L3ZQ3N8T1P2F5H8Z2184、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜选用食物【答案】ACA9I5Z10W3G2B6B7HC8R3I5I1I1N10T8ZX8K10G5R4B4Z10Z7185、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。

A.控制油脂摄入量

B.控制蛋白质摄入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制无机盐摄入量【答案】ACY2W4J3M3J9Z2F9HA2I3D8S10B6K8Q8ZD7H2A1X5O7B7D5186、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AI

B.人乳喂养AI＜牛乳喂养AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCB10B9N4J5U7I9S4HY8N6M5U3N2S9N5ZS10E2Q10X2F1Y6J4187、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养大于牛乳喂养

B.人乳喂养小于牛乳喂养

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCB3L10I10S7A5U2F9HO7Y9A9A4Q4E1H10ZS10I5R1N5V2T6F1188、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.红色肉

D.动物内脏【答案】BCV2F10I5N6Q4X6S7HZ5I10O2H2O7P1M1ZN4Z3A7H1C7Z9H9189、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确【答案】CCJ3V10Q6Z8S2O9V3HO9D1M3M4P4J2T1ZA10O6Y10I9U6T3I7190、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。

A.B族维生素和无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C【答案】ACS9V7E2Q1O8C9L1HD8I8E3V6A6O1E8ZC8Z3S4A9N7E6K5191、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACJ8Y1M7Q8S10B6I4HU2Q4P4W7F10M9M3ZH7G3H4F7T8U4H4192、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳饮料【答案】DCX10D2U2B1N9J4J5HS5N5H5C10D9V4T10ZS6P7P10W7V5D1R5193、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇不构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】ACB5I1C2L10D8F6W6HR10E1A2Z2J6W7I5ZN2Q9G8Y1S2Z7U3194、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCP8S9K8Y7I6L2R2HF2N9A5D6S4Z9D7ZV1O7M9S10D1G6F2195、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCL4X6L3B1F1M2W1HS5V5B1X7C3N1E9ZY4V3Y8S10R1E2Z5196、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.龋齿

D.三者都包括【答案】DCO9T4X6N3Z10N2P7HO6U2T7K3Q2H9L6ZH5O7W1U9O2E4P6197、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。

A.米饭

B.鲐鱼

C.l菜花

D.猪肉【答案】BCG4B5F1T5E6O6R6HD4E5S8W2C3H8P7ZZ2Q9Z3F10D3X5K6198、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。

A.控制油脂摄入量

B.控制蛋白质摄入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制无机盐摄入量【答案】ACR4T9U8C4H9I9Z2HF2O8R4A9J8H4G10ZE4L4E9D5T5F3U10199、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】DCM10J2L7U9Y3X3P2HM2X8D8Q3B10S2Z5ZH3B5Y8B10Z7Z7B4200、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCL5K9N10M4M1B3O7HM1T4Y2W7S5T6R7ZW6A3I2J10X10X9M3二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、细菌性食物中毒的流行病学特点（）。

A.一般病程短

B.全年皆可发病，7～9月高发

C.病死率高

D.中毒食品以植物性食品为主【答案】ABCW6D6P8Z3G4A2I3D4S5X1K7F4C9F8V6HS4D2E8K7I5U9V2B2F1S7E10Z8G5T7L1ZV8B10M5O7O9F2S9M10V5V1H3C5P3U7T6202、下列关于婴幼儿头顶至臂长和身长测量的叙述，错误的是（）。

A.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对