公共营养师课程十九营养教育和社区管理基础

重点:营养教育的概念营养教育的目的与意义社区营养的概念社区营养教育的基本交流模式营养教育主要指通过营养科学的信息交流，帮助个体和群体获得食物与营养知识、形成科学合理饮食

的健康教育活动和过程,是健康教育重要组成部分。营养教育的主要对象是哪些？。指公共营养和临床营养工作者。各类组织机构层，包括学校、

或食品企业。社区。包括餐馆、食品店、医院、诊所、街道、居委会等各种社会职能机构。部门。包括其他，如各类部门的有关

和媒介营养教育的主要内容是什么？有计划地对从事餐饮业、

业、医疗卫生等部门的有关

进行营养知识培训。将营养知识纳入中小学的教育内容和教学计划.将营养工作内容纳入到初级卫生

服务体系。利用各种宣传媒介。营养教育工作者需要具备的技能掌握营养学、预防医学、食品学、卫生经济学等方面的专业理论知识．具有

营养知识的技能。具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础。有一定组织现场协调和研究能力。了解社会、经济、有关政策和文化因素对膳食营养状况的影响。营养教育的目的与意义营养教育的目的在于提高各类人群对营养与健康的认识，消除或减少不利于健康的膳食营养因素，改善营养状况，预防营养性疾病的发生，提高人们健康水平和生活质量。营养教育具有多途径、低成本和覆盖面广等特点，对提高广大群众的营养知识水平、合理调整膳食结构以及预防营养相关疾病切实有效，对于提高国民健康素质、全面建设小康社会具有重要意义．营养教育的现状与发展趋势国际(1)

的营养教育在实施营养教育时特别注重市场经济的需求，尽可能地应用口语化语言

有效健康信息。提出了食物金字塔，将各种食品分为四大群六小群，并按摄取量大小排列成金字塔形状。通过这种形象化的展示，目的是让大众知道每天应该多吃什么、少吃什么。营养教育的一些教训在于：①大部分营养信息不是来自营养教育工作者，而且，并非所有“单一营养信息”均有益健康。“少吃脂肪”如果不和“减少能量摄入”一起使用，将有可能是有害的信息。②肥胖的预防不能只通过控制膳食，而必须与运动相结合。(2)

的营养教育就把所有的食品按其颜色分成三类，称之为三色食品。①黄色食品：指粮谷类、坚果类、薯类、脂肪和砂糖等可提供能量的食物原料。②红色食品：即动物性食品、植物蛋白等提供生长发育所需要营养的食物。③绿色食品：即水果、蔬菜、海藻类等增强免疫功能、预防疾病的食物。国内医

学以完成了“在大班和中班的儿童和家长为研究对象，开展早期营养教育的研究”。效果是:儿童吃肥肉、睡前吃糖果和糕点、挑食和偏食、经常吃零食、边吃边玩的人数减少；早饭前和睡前刷牙、饮奶的人数增加。儿童面色苍白、口唇苍白、唇干裂、舌 肥大的人数减少；血红蛋白、尿维生素B１和维生素c的排出量、头发Ｃa和Ｚn的含量有增加的趋势。成人营养教育现状

华

技大学同济医学院开展了“妇女产褥期饮食行为、营养知识水平

及影响因素的研究”。研究得出的结论是:对象的营养知识水平普遍较低;部分妇女存在一些不合理的饮食行为，可能直接或间接影响产妇的健康，应引起足够的重视。因此，在产妇及其家人中开展多种形式的营养宣教，以纠正错误的饮食行为是非常必要的。市卢湾区疾病预防控制中心开展了“社区肥胖成人干预措施研究”。结果显示:接受健康教育者对肥胖危害认识和中国居民膳食指南的知晓率明显提高;脂肪摄入量明显降低；运动频率明显提高，完全不运动者由干预前的

52.38％下降至干预后的19.05％；，HDL-c显著上升且明显高于对照组，而LDL-c明显下降。复旦大学公共卫生学院开展了“社区人群高血压营养教育”研究。效果是：食盐摄入量普遍有所降低，

摄入的钠钾的比值显著降低；水果、乳类这些对高血压有保护作用的食物日摄入量较干预前上升；高血压人群膳食脂肪及胆固醇摄入量减少，水果、蛋类及奶类摄入量有所增加；Tc、LDL—c水平显著下降；对改善高血压人群不良的膳食 ，树立平衡膳食观念是有效可行的。营养教育相关理论健康

理论健康

是健康教育与健康促进的基本策略和重要，是健康教育方法学研究的重要内容。行为改变理论通过学习改变原有相关行为，消除过去旧观念的影响，重新学习获取达到新知识和技能。的概念与特点是人类通过符号和媒介交流信息，以期发生相应变化的活动。其特点是：社会性、普遍性、互动性、共享性、符号性和目的性。媒介

反馈的要素者

受传者

讯息健康是行为在卫生领域的具体和深化。是指以“人人健康”为出发点，运用各种

媒介

和方法，为

和促进人类健康的目的而传递、交流健康信息的过程。社区营养是指在社区内运用营养科学理论、技术及社会性措施，研究和解决社区人群营养问题。目的1、提高社区人群营养水平，改善膳食结构，增进健康，进一步提高社区人群生活质量2、为国家或当地 制定政策提供科学依据社区营养管理的基本程序现状确定项目目标制定计划执行计划效果评价社区营养管理的主要工作内容1、社区人群膳食营养状况监测和指导2、营养疾病 和信息收集3、 和营养干预4、营养教育