2022年公共营养师考试题库深度自测300题带答案解析(广东省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）μgRE。

A.500

B.600

C.700

D.800【答案】DCD3F4Y8D1P8F8L10HC5G5U9U6M3G4O5ZY7S3T10S5C10G5H32、诊断锌缺乏的理想指标为（）。

A.发锌

B.血锌

C.尿锌

D.目前没有【答案】DCG9U3Q10J8Z3A2O3HV1I4G7W5C10J10A1ZA2V4B7Q2R9E8L13、猪肝含高量的（）。

A.铁

B.硫

C.钠

D.镁【答案】ACA4P2T4E10M2W8E3HJ5Z6E7V4J8M1Y6ZI7A10W9V1W8E8N64、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.4

B.1.3

C.20

D.15【答案】BCD3T5T10T2Q8A3G8HC2F8C8B7L2Y7H1ZQ7C8E7X7B1P5K35、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。

A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％

B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白

C.鸡蛋黄中脂肪含量为28％～33％

D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％【答案】DCS10S8Z2D2I1O3Q8HJ3A6H2N5Q6B2K3ZV2Z6J2M1V9G10B96、下列关于24h回顾法说法正确的是（）。

A.婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物

B.3天24h回顾法不必包括休息日

C.24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均

D.24h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】CCD9W6L1S3T7D7F9HM3R1E10L6L7F7D5ZU9I9D4J6G3T6K87、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。

A.乳脂肪主要由甘油三酯组成

B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主

C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势

D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】BCA2T7E3T2S2C6D1HR5W8V7U1K9V6P3ZB4E7B10D10O9U1W18、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。

A.蛋白质分解

B.酸度增加

C.亚硝酸盐增加

D.水分增加【答案】BCD4X8C3Z3C8L3G4HU3X10I10I4P2U8J7ZC2K3B9M1H6J8P49、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。

A.易发生负氮平衡

B.易发生正氮平衡

C.处于零氮平衡

D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】ACJ4C9B10K9S6S9Q1HW5T2B1A2Y7U5X7ZX5U10E10M7X3I2O610、我每天的工作都是（）。

A.事先计划好

B.想到哪做到哪

C.有时计划

D.从来也不计划【答案】ACH4D5C5F3V2K5K9HV9M10E2N6Y6F10O8ZD8B10E7E4Q5X4V411、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素B12【答案】DCN6L3Z4J2A4J10P9HR8F8D3B9J3Y3F10ZD5C10D4L8L1A1E312、诊断锌缺乏的理想指标为（）。

A.发锌

B.血锌

C.尿锌

D.目前没有【答案】DCD3X2T6C1U8I6R3HI3M6O1A5F5G6G9ZQ8D5X9Q9S4Y2N1013、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有()。

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的钙含量比人乳低

C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收

D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】CCR8I9L3A3R3J4V5HK7N10K1R7V3V4D10ZI2P5Y3Y5Y4T6Y314、2007年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

A.8

B.9

C.10

D.11【答案】CCD1U7E3B9A10A3H2HR1S3U10R5I2V10K1ZQ9D8T5F3B8H2C615、下列属于信函调查的特点的是（）。

A.覆盖面窄

B.内容准确

C.回收率低

D.节省成本【答案】CCZ9C2N3U4M1L10P9HE6O8Q4C9B5C10W1ZY5C7C7D9U1P4D916、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。

A.蛋氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.赖氨酸【答案】DCJ6R8Z3W1J5Y4I10HG8P2U9L4K7I5Y7ZI3Q6T2T5U4H7A817、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒【答案】CCH10P8S6F8R8Z6R4HX7M1G3B1A6Z4M6ZG4X6B2M2J4I6N518、腌渍保藏的原理为（）。

A.降低食品的水分活性

B.不破坏营养素

C.不改变渗透压

D.杀菌【答案】ACA9T2D5P1Z6L3H10HO4H1O2Z1X4Y7B8ZO8Y5K9C3J2O6A319、下列食物脂肪高的食物是（）。

A.核桃仁

B.薯片

C.广东香肠

D.麻花【答案】ACB10R7Q9G2V7O7E4HB1E7E2N1D4B1E3ZB1H9S2V4D5U10I1020、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。

A.蛋白质和脂肪

B.蛋白质和维生素

C.脂肪和碳水化合物

D.维生素和矿物质【答案】DCM4P5O10N6H8A6O9HP7L1K2W7G2R4H10ZJ4M2U1P7N10R6K921、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。

A.成人膳食

B.调味品多的膳食

C.块小质软膳食

D.种类丰富的膳食【答案】ACE1W5P4G6X3G9N4HP6G3C1X2Z8H1K2ZA4P5T6H10D10V6T422、诊断锌缺乏的理想指标是（）。

A.血锌

B.发锌

C.尿锌

D.目前没有【答案】DCQ8J4V10F2S2J9B9HI5Z1L1U10C3N5J6ZQ4M5R8F8P8L7D1023、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。

A.碳水化合物

B.胡萝卜素

C.纤维素

D.蛋白质【答案】BCU6K6P1S9G9V7A5HY2K3T8Q10M5R9O9ZF10F3S6P9T5U4T224、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）

A.供给能量

B.构成细胞和组织的成分

C.解毒作用

D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】DCW10D4C1I4N4V1T9HT10T5Z2B4N8G4X2ZC8S1V2G7T8I9N425、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。

A.T-2毒素

B.雪腐镰刀菌烯醇

C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇

D.展青霉素【答案】CCZ4P2K9T1X9D3Y6HA5K8M1I5H3H2M10ZA7D2Q7L9F7Z3I1026、胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.无变化

D.先升高，后降低【答案】BCH10A2Z10P9S4S6S3HP6V4M8D10S1H1P1ZH1R8X4K6X4I4R827、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg／日。

A.5

B.10

C.15

D.20【答案】ACJ4T3S5Y7D4F4L8HB4S1Y9G9G9T4S4ZF2N6O7X2B4B1F628、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。

A.很多人同时发病

B.潜伏期短

C.急性胃肠道症状为主

D.患者曾进食同一批某种食物【答案】DCR1H3K5R6H4F5B7HH3E8O4N4J4I5Q10ZI7P3H9W4G3P3Y529、孕期日增加蛋白质的推荐值为()g。

A.5

B.8.5

C.10

D.15【答案】CCH6A2E9Z3Q7B10K7HV4K6F2R5Y5A10G10ZD8N2Z2C7R6P6E930、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。

A.蛋白质分解

B.酸度增加

C.亚硝酸盐增加

D.水分增加【答案】BCM8J9Z2Z8Y5L6E6HS3O4G1X2X2A1G7ZW2S4I5G1O4K4R531、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。

A.肌肉

B.卵巢和肝脏

C.皮肤

D.血液【答案】BCE4Y9G3X10F3U3J7HN2I8T5B2S5Q9A1ZO1B4J5A8V2B3J432、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。

A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

B.不易用过多的糖和甜食

C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

D.适量的膳食纤维【答案】CCH10D2L8Q4B1B7O3HD6Y1S9Q4R4W9W5ZM10E9P3C3A4S4Y533、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60【答案】CCC3J10W10H4M7K4V7HW7D10U6X5W5M6C10ZK10I8F2V6T6K9X934、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。

A.蔬菜腐烂

B.蛋白质变质

C.碳水化合物变质

D.脂肪酸败【答案】DCZ4N3I4U3I10D5E9HQ8P7P10O7R5S4C6ZW9S7C7Z8A1B4Z635、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。

A.≥10.5%

B.≥11.2%

C.≥12.2%

D.≥13.2%【答案】CCU4Z1F9Y2C2E3E1HL7Y1R4P5N7N5Z1ZS2B4Q9O6A7L8C736、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。

A.花生四烯酸，C18：3

B.亚油酸，C18：1

C.花生四烯酸，C20：3

D.亚麻酸，C18：3【答案】DCK8J7X1X4T6U8E6HC10R9F10L9I1N4G10ZF6M4T1N10H4U4J437、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。

A.60％

B.70％

C.80％

D.95％【答案】DCG2V9D9P1G7N2Q8HP6I6Q5Q7V4G10J1ZJ7I1C9T3W10I10C438、中国营养学会推荐0～6个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。

A.25％～30％

B.30％～35％

C.40％～45％

D.45％～50%【答案】DCN4C7T3U10R10N2B1HL3B6D3S2V9G7O10ZZ1G7L4E5I4H3P839、除了基础代谢外，()是人体能量消耗的主要因素。

A.生长发育

B.体力活动

C.静息代谢

D.食物热效应【答案】BCO7R6X7C2K1D9K7HU1I7L4E8X6J10S1ZO8I6U5S9G5T8S1040、牛磺酸含量丰富的是（）。

A.贝类的肉质

B.鱼类的肉质

C.淡水产品

D.鸡蛋【答案】ACK1H9N8R5A9I8Q7HR3A10G1T6A2V2C8ZC5O9W2H5M5W10B741、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。

A.钙

B.钾

C.镁

D.钠【答案】DCK3E10K2N8M5Y1F8HJ9S10F3D4D3D9U1ZY6C5D4A2E4W1B842、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800【答案】BCT8J9U9L10O10K9U5HW2R6R6L10L5G5T2ZC7Z3J10S2B8N4N1043、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。

A.蔬菜

B.水果

C.猪肝

D.猪心【答案】CCV7A4M2Z3D9S1Y1HP6O8R2J5M8D7I3ZB6N1G5W8B6R1U244、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。

A.计划

B.主观资料

C.客观资料

D.评估【答案】BCM3B3U2X8L8J7P6HF10V8M6E1L4G10I9ZJ8L6U1I2X1Q3H845、谷类种子中（）含维生素E较多。

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚乳

D.谷胚【答案】DCX8J1C1V7Z8V1Z4HT5A2F8C5F7W3Q6ZO6A6A10U9X3Z1C546、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。

A.1000

B.1500

C.2000

D.2500【答案】DCG8W2J5J2P8Z3J1HC1I6J2O8F5Z8E10ZZ9F7C3U1C4L10M647、胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.无变化

D.先升高，后降低【答案】BCR1O2B4G5V10V6Y6HH1M2T10G6M2X1I5ZV4K5J4O8U3U9T648、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）μmol/L为缺乏。

A.0.35

B.0.70

C.1.05

D.3.15【答案】BCM3T2T4P3J6X10V2HZ3K5M1B10W3T10G3ZA2J10D3I4B7X4V749、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。

A.氧化

B.还原

C.羰氨

D.溶血【答案】CCC4X7B2S9Y5K8I6HH5C6J8D9J7A5V10ZO5C6S1G7F1O10X1050、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。

A.10～15℃,＞65％

B.18～21℃，＜60％

C.18～21℃，＞65％

D.22～25℃，＜60％【答案】CCW3N3C6C8C9F7N7HW1B8T3D10C9U3N1ZS9R3R6N9R10U3K451、关于24h回顾法的优点描述错误的是（）。

A.所用时间短，应答者不需要较高文化

B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较

C.调查员不需要严格培训

D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】CCP1D10Y3M7N1Q3Z8HW3H7H2S7M10F7Q9ZR9F6A9O2P3D5G752、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。

A.来自蔬菜、水果

B.有利于排便

C.能被人体消化酶所水解

D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】CCB4Y4U8N8X1X5T5HG9L8D7W8F7T5Y4ZX9U4U1X6I8Y2Q653、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。

A.≥10.5%

B.≥11.2%

C.≥12.2%

D.≥13.2%【答案】CCA2J7C3J7S1L3T9HP6C5V3V2R6W7U7ZI7T1A1Q8J8A10B554、（）可作为减肥食品的原料。

A.双糖

B.单糖

C.多糖

D.葡萄糖【答案】CCB5H2S7M8G1B6K4HE3X8T5K6V7G3W2ZI1Y5U4F6K7H5N555、下列属于二问卷调查的特点的是（）。

A.回收率高

B.准确性低

C.费时费力

D.调查对象文化程度低【答案】ACJ10K5Y3N10U4L9T3HM3L1U6D8I4P3E7ZJ10M9X4D5M6Z1I256、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。

A.大肠菌群

B.腐败菌

C.葡萄球菌

D.绿脓杆菌【答案】ACG5S10G9W2H1Z5P4HW4D4D10N4I7A3W2ZN5I10P1U1Z2W6G357、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。

A.动物肝脏

B.瘦肉

C.动物血液制品

D.牛奶【答案】DCL5W9Q6U4W5T7E9HY7O7I10K7R4Q10I7ZN9T7U1E6K6H3F658、下列叙述不正确的是（）。

A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂

B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂

C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工

D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】BCM1H2I8S4V1V5D6HA6I9Q9K5Z7R5A5ZN3W7F10S2B1P9Q359、下列叙述正确的是（）。

A.传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量

B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查

C.顾名思义，24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了

D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】BCF5M3X1N2E3X3G7HZ1G10P8U4V1K4C9ZR3C4V6X7D9G7W760、水果与蔬菜一样，主要提供（）。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.矿物质

D.蛋白质【答案】CCQ6R8L6L5G5S9G9HV3V7I8P2Q6I4P4ZE8F5A4U6U1U10V961、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。

A.＞1:1:1

B.＜1:1:1

C.1:1:1

D.＜1:1:1.5【答案】BCQ10S8H8P4C7J10F4HT4H6M7C2S4K4U10ZB4W5I4T5E6M3R762、个人健康问题记录不包括（）。

A.周期性健康检查记录

B.基本资料

C.问题描述

D.问题目录【答案】ACY3M4P9H6Q7M2T8HQ1T4Y2E5J9H9M5ZJ3V2O5P6O5K1S963、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。

A.餐后血糖应答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相对缓和

C.餐后血糖骤然升高

D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】BCO3E8F6G2C8R10W7HZ7P4D2H10Y9Y8F6ZF10R8E4R8K6N1T964、大豆的限制氨基酸为（）。

A.蛋氨酸

B.苏氨酸

C.丙氨酸

D.赖氨酸【答案】ACE10U3J7Q10T6H8D9HB8Y9B5M1K2G8B7ZS4G4I8F7R7T9W365、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。

A.肝素

B.草酸钾

C.EDTA钠盐

D.枸橼酸钾【答案】BCZ2A8L6K10D3V7W9HK7X8B1W2P5L9W7ZH10F10Q1D3I6I3G966、临床上用（）辅助治疗早孕反应。

A.维生素B6

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素C【答案】ACH3V6K7G7I7L4Q1HC4W6D6Y9Z3Y2C10ZZ4F7P3U9V9X5O467、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。

A.豆腐

B.豆豉

C.豆芽

D.豆浆【答案】CCD10X3R1N10D9G10U2HD1A1E3H6A10I7Q10ZO5L1F2F5U6B3B468、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】DCN8B7T2Q3C2X10W3HS8W6J9C9S8M5T4ZQ1M10S4Y4G2B4A369、下列食物含锌丰富的有()。

A.内脏

B.植物油

C.蔬菜

D.奶类【答案】ACM10J4J3O6O2W6T3HV7X4O5V7U1F8B2ZO9Q5F5Q2T7L2A570、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。

A.食品性质

B.货架时间

C.微生物

D.加工方式【答案】CCY10Y9G8B2U2C6G4HE8C9F8V2J4Y9A5ZN5N2O6W5Q8Z5F671、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCI10O4K5B1O8G6S7HH9G6X5V9N2P1V3ZD3Z8A1S2P2K5W972、“人无诚信不立”是指（）。

A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”

B.做人就必须修身正心

C.要求统治者“仁民爱物”

D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】ACQ10A4W8D10E3F5A2HD6W4U1C3S4C10P3ZF10L7R5X1C2K9V1073、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。

A.《食品添加剂卫生管理办法》

B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表

C.食品添加剂使用标准

D.营养强化剂使用卫生标准【答案】DCC7Y10F1Y2P5P6E7HG3N9A8S2S8A9D7ZR2H6Z6F3I9K6O474、食品加热至()oC以上属于热处理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCB1N8B3G1Z2J3X1HO5Y9B3L7T4B3I7ZA5O1D7C6D5X4X375、预防四季豆中毒的措施为（）。

A.烹调前用水浸泡并洗净

B.烹调时要烧熟煮透

C.熟食要冷藏

D.烹调时加醋【答案】BCX10B2A4H5J5K10Z9HV3R8I2B5H2C7B1ZW1E6M2D8L10E1U276、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100【答案】CCX7W9I5S7S8F4U6HT4X8N8A1B5M2M8ZZ4M7X1K1J9J3Y977、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。

A.T－2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麦毒素

D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】CCS9T10K8R9Q3N5Y7HT7I6O2Z2G10S1X10ZU7Q3X10U10J2A8V678、除了基础代谢外，()是人体能量消耗的主要因素。

A.生长发育

B.体力活动

C.静息代谢

D.食物热效应【答案】BCY8D1S7K4O2W4B5HM3I10N1A3I10W9N5ZE10D5H3P5Q9G4J1079、下列不属于企业文化功能的是（）。

A.整合功能

B.激励功能

C.强制功能

D.自律功能【答案】CCZ10B10V7R5J5S9R1HJ9N3B10Z8T9N2C9ZX4Q3E7K7X2W5N1080、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。

A.脑于

B.脊髓

C.小脑

D.内脏【答案】DCG1M1S4M8A3I2E8HY6L8K9Q3S7G8Z2ZE1I7L3S1W7B10I181、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。

A.煮黄豆

B.豆浆

C.豆腐

D.豆芽【答案】CCI8O7C1J10W6R9L5HE9D9T4X5Y8N10A2ZI7L4Z3I5C8G2G282、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有()。

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的钙含量比人乳低

C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收

D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】CCW9A4A10Y4Y7V3K2HK10U2M2M2K4T4P9ZS6T5A3Q1F5F7V183、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。

A.烟酸

B.叶酸

C.锌

D.植酸【答案】BCS9X2E2E1P5T5V5HM9H2R3X7H10K6U2ZX7V8O5A2S8R1L884、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。

A.脂溢性皮炎

B.皮下出血点

C.银屑病

D.毛囊上皮过度角化【答案】DCA7C6J2K4R5U9P4HS3Z4P2L5T6S5T7ZG1N8R5W7O4R7X285、胃酸的作用（）。

A.乳化脂肪

B.分解脂肪

C.分解蛋白质

D.分解淀粉【答案】CCO7H3I10I1P4Q4K2HI5D9H7Y4B7F5G7ZN3T3E1X6B10R1A786、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。

A.蔬菜腐烂

B.蛋白质变质

C.碳水化合物变质

D.脂肪酸败【答案】DCU8B5T3P1V3Y9Q2HG5Y10S2G2I4G9M6ZL4Z7D9R2M6R6Z787、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。

A.消费者维权日

B.传统美德宣传日

C.全民健康活动日

D.公民道德宣传日【答案】DCR10Z8E9M8E6M5C10HS1Y9F5G3L10S8J4ZJ4F7C2S6Y6H8Y588、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。

A.T-2毒素

B.雪腐镰刀菌烯醇

C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇

D.展青霉素【答案】CCU3K4Q8X8P7P6M8HD10E5T6V7H10N6S7ZW10R2K3R9P10Q1E1089、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）

A.24h尿

B.任意尿

C.餐后尿

D.晨尿【答案】ACX2I9W1L4V4W8O10HK10P4H6S3I6L4O5ZI4P9F2F5C6A7L990、（）摄入量过多，尿中Na+／K+比值增高，是高血压的危险因素之一。

A.钙

B.钾

C.镁

D.钠【答案】DCV9W9Y3T7H9Z1C2HC5C6X3M2L2V4P8ZX7W6H4F2E10E5Y291、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。

A.肝脏

B.肾脏

C.胰脏

D.脂肪【答案】BCW4B1M9W2R1N6T6HO8Z5P6A5Z4L4X9ZV4Q7O3E6U1S9V492、下列资料不属于数值变量资料的是（）。

A.年龄

B.身高

C.血型

D.体重【答案】CCT7N4S1Q2U4J3T7HU10B1S5V4I6O6S1ZB4O2U7H3B8U4J893、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。

A.微生物污染

B.农药残留

C.使用亚硝酸盐

D.加工方法不当【答案】ACC4I5K1O5Y1C9R9HS1S1G8I9R5B8C10ZA7L4T4Q4T9X8R494、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。

A.20%～30%

B.30%～50%

C.50%～60%

D.大于60%【答案】BCH1S9E2N4U5P5M8HT4H7J2V7N7A5W8ZO4K9T10T6F6O3V295、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kg／m2。

A.16～19.5

B.18～25

C.18.5～23.9

D.19～26【答案】CCP7W2Y3L4M7T3M2HI5Y5D6D4H6M3V2ZU8R2C4V4W4T2P696、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。

A.7

B.5

C.6

D.4【答案】BCW6L10L4B7Y3D8V10HL8S3E5P5T2O1I3ZW7V10D1L6W1O3X697、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。

A.碳水化合物

B.脂类

C.蛋白质

D.矿物质【答案】ACU7N5O7L5S1H2M2HI2E4H1L9L3U4O10ZE8F8W5X3S4O8J898、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。

A.亚硝酸盐

B.美蓝

C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇

D.高锰酸钾【答案】CCA2D1J6Y9X4W4Y4HR3R8U7A4F4U5B7ZJ8O7G1H4I5T1N299、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素A【答案】DCU7W3G10V1J6C8Q1HU6R9Y3O8H3Q3G9ZS7Y5Z5W1O6W6Q3100、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。

A.大肠菌群

B.腐败菌

C.葡萄球菌

D.绿脓杆菌【答案】ACX8Z9B2B4B6B2T6HP5V7Y4C7I10L5Z5ZA3G6T4T6X7C7J7101、以下属于分类资料的是（）。

A.身高

B.年龄

C.贫穷富裕程度

D.性别【答案】DCV2P2M2C1E4Q9W10HC1M7I7F7H3Y10L3ZQ5R9A1A3D1W9R7102、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于【答案】ACG2L8B5D8E4S6N9HC8X9T6S8E2X8G6ZM5F9G8V1J8Y6M1103、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氨酸＋胱氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCI10N6Y5G9S7Q8K2HQ2V4U4U10V4L1B7ZC7N1E6H9B2B8A3104、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。

A.血红蛋白铁

B.铁蛋白

C.非血红素铁

D.血红素铁【答案】CCH2W1M9V8U8B4L7HB2Y8G1Q1N2Y8E7ZY3H3H7E3H8D3Z4105、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。

A.牛肝

B.羊脑

C.猪肾

D.猪肉【答案】DCI9C3F8B8C6H8R5HP1O1V5K9Q4I6Y4ZR10I9M7O4B5J2J7106、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。

A.南方地区

B.热带地区

C.北方地区

D.日光照射充足地区【答案】CCI2Q7E6L4R9C6J6HP10M2M6O4Z4M10A4ZO8L3X10V2I2X5R4107、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。

A.1～3

B.2～4

C.3～5

D.4～6【答案】DCB7X5C5B7L1U2I6HC9P3T8I8H8G4U7ZJ9P1M8P1P8H6O3108、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。

A.蛋白质功效比值

B.氮平衡指数

C.蛋白质净利用率

D.蛋白质生物价【答案】CCX2O10J4D5T2Q4C4HI2J4N9V5H4Y10S5ZP8L5W1E2E6S10T7109、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

A.1000mL

B.至少250mL

C.300mL以上，越多越好

D.250～400mL【答案】DCT7F7L9X9I9J1W2HJ5Z5H1R6I10B8G3ZI1W2N9S3R1T9Z8110、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的()。

A.血液

B.眼睛

C.卵巢

D.肾脏【答案】CCI3J2B6I4B9U4J5HA9A6L9E3T6J6J3ZD10N7A2W3X1I6V6111、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。

A.氟斑牙

B.氟骨症

C.骨质疏松症

D.龋齿【答案】BCG10M6W7Y8A3L8M4HG1W4Y6N8T3U4J7ZG2I8L10F6U6V7U4112、维生素E的良好来源为（）。

A.植物油

B.肉类

C.蔬菜类

D.水果【答案】ACI1A1D4B1F3I2J9HU6L8W3F10S4W8P1ZJ7G5B2S7M5D4E2113、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和()研究。

A.蛋白质需要量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质利用率

D.蛋白质互补作用【答案】ACL6B7D1L2J7W2I3HG6Y4O4K9E2B1C7ZB6S3Z8C4Y7A2L3114、关于道德规范的说法中，正确的是（）。

A.道德规范是没有共同标准的行为规范

B.道德规范只是一种理想规范

C.道德规范是做人的准则

D.道德规范缺乏约束力【答案】CCN8C2B8J3G3C7K9HW8Q2U4C5P5L1W2ZW6L4M2K1Y5U9N3115、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。

A.1000g或1000ml

B.10g或10ml

C.g或ml

D.100g或100ml【答案】DCS5O9E4N2S10R2J2HW7T10K4Y2C5P7D4ZB6R7W8Q2N1V1S2116、下列消化过程属于化学性消化的是（）。

A.口腔内的咀嚼

B.胃肠的蠕动

C.口腔内的唾液分解淀粉

D.胆汁乳化脂肪【答案】CCP6O5Y10N4U1L2P6HL3U9Y1Q2G1T7O8ZC7G9C2J10I4P2G4117、维生素C参与的还原作用不包括（）。

A.促进抗体形成

B.促进有机药物或毒物羟化解毒

C.促进铁吸收

D.促进四氢叶酸形成【答案】BCP3K10J4S5P2I5O3HZ5S5W4I3A1X6D2ZU1S3S7Y6Y2A9W8118、冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（）。

A.1～2天

B.1～2周

C.3～4天

D.3～4周【答案】BCZ4O1W5U3U8Z4J5HC5F7V2Z6F8F3D7ZN2Q5F10H2L9Z1P1119、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。

A.胃的容量小

B.肝脏中糖原储存量小

C.增加胃张力

D.活泼好动，容易饥饿【答案】BCK6Q2F2M4C5O2J5HL6K4J2L4W1E8G8ZT4A9H7V4C9W3K5120、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mg／d。

A.1000

B.800

C.600

D.1200【答案】BCK5C3P8M10N7X6E7HH2F10U5N3T7W7F7ZN6O3K2B9J3I6S10121、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.连续3天24h回顾法

B.食物频率法

C.称重法

D.24h回顾结合称重法【答案】CCW2I9G10G2E5Q1E4HL2B7X1Z9Y6A8R7ZW4N7V2B7X8Q2H10122、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。

A.10g或10mL

B.100g或100mL

C.g或mL

D.1000g或1000mL【答案】BCJ5I7G3F7V1J8X7HP2R8G10N1P9Z9H8ZC8T1W2W3T5Q8K9123、（）是调节体内钙平衡的重要因子。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K【答案】BCG4U5Q2S2W4J8K3HC1C1Q4J6N4M6A8ZH8G1D8U2T6Z1J7124、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。

A.肩峰

B.肩胛下角

C.肱三头肌

D.脐旁【答案】ACI1J4N4Y8I4V10B9HQ10J7S6F8O10O2I8ZT9I5L7F7E9M7J8125、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。

A.1000

B.100

C.50

D.10【答案】BCZ4C8R5R4E6Z10N9HT7B2H9F10C8K9T5ZO2A1I8Z5W5T4C7126、四级公共营养师的考核合格标准是__________。

A.理论知识考试60分

B.专业能力考核60分

C.论文60分

D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】DCM1O6I3L9K1K8E9HO10F6O3U7Z3Y8D5ZU2T7S7H6K7E5Z7127、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。

A.PDCAAS=AAS×n%

B.PDCAAS=AAS×真消化率

C.PDCAAS=AAS×表观消化率

D.PDCAAS=AAS×氮吸收量【答案】BCV5H3J1B1L3J2G4HZ1W8J8P7C1E5O2ZL4P7T2D5U7Y9O7128、下列食物中维生素E含量丰富的是()。

A.卷心菜

B.鸡蛋

C.苹果

D.向日葵【答案】DCB3W1S10C2T8I4B1HQ1U4Q4L6P7F4V7ZX3F7N7K10D4L4V3129、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。

A.维生素C

B.维生素K

C.维生素

D.维生素A【答案】DCG3F9U8Q8A2F5P1HX8H2S1G1P10U2S2ZW7F10E8Q9T10T1F7130、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素A【答案】DCQ4V8T10N7X9U5C2HA2Z3G10O6D10B8T2ZD9B3D8J2A10A9P5131、水溶性抗氧化剂主要用于（）。

A.防止食品氧化变色

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品【答案】ACV5Y2F8M9M7J2H10HJ4G4W8A1P6U9E5ZE9S5G2R6D4Y9L9132、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。

A.蛋白质18%～20%，脂肪30%～35%

B.蛋白质l5%～l8%，脂肪25%～30%

C.蛋白质12%～15%，脂肪25%～30%

D.蛋白质12%～15%，脂肪30%～35%【答案】DCC4W8N3D3T6N6W3HL5X3Y7G6O2Q4Z7ZP7I4F9U2A2B9K2133、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100【答案】CCN6S8G8X10Y1P3Q6HM5A10M5C8Z9Q9A2ZE5B9L1P1L9P9O6134、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定

B.尿核黄素测定

C.红细胞核黄素测定

D.核黄素负荷实验【答案】ACV7O10R2R3E3F8N3HO6T10I10Z10D7O1M2ZV5M7Y10B1S1J1B7135、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。

A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓

B.每增加1g新组织需要4.4～5.7kcal能量

C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60％以上

D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8％【答案】CCA3K6P4Z3Y9W3T4HP1V3O2C7O4J8V7ZY6U5Q3F8H10Q3A8136、三级公共营养师的考核应包括__________。

A.理论知识考试

B.专业能力考核

C.面试

D.理论知识考试和专业能力考核【答案】DCZ9D3I4D8Z6C4U5HO9H10C7U5D5U3X4ZT2C6L9A6C3U7V10137、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。

A.评价食品质量好坏的依据

B.食品理化指标的数据

C.可以用于标示的食物营养成分基础数据

D.食品卫生标准的数据【答案】CCV8I10T10R4Y8Q6T6HU5N10T1R5L1L6T5ZF4C9R1S6H2J7G1138、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。

A.易发生负氮平衡

B.易发生正氮平衡

C.处于零氮平衡

D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】ACJ1I7C9R4V1H4H9HK2Z8D8K1I6T4P8ZS10D7P7Z5M7O9P2139、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】DCA10P8W6X3X10L3B5HA5C10V8W8V3P10V8ZA3D4X8Y6Q10H6N10140、刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。

A.12.1%、35.1%、52.8%

B.13.1%、42.1%、45.8%

C.15.3%、35.1%、49.7%

D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】ACC4M10B3V6B7I7N9HQ6H3B9S5C6V9M5ZG8I7X10A1A5I1E5141、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19【答案】CCZ3Q3L4E8B7N1L7HD10H9D3D1B9M7L2ZV4P6U4A5U5Q5K8142、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】ACO4B7O4N3H7U10S1HQ4H5N2A8Y1C5Q7ZX4A8N2R6B9Y6O7143、食品加热至（）℃以上属于热处理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCH2R7B1O10I5G3W10HF2V4H6E5O2O2T4ZQ3E1L1V3U4F10X2144、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030【答案】BCI2R4W9S3A9Q1T10HI1L1T2R9K7J4R4ZZ2I2M4H10E5U9L2145、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒【答案】CCY2J7B8I7G8Q6H10HY4B3B2Q1D3W10R9ZH5Y2T8B8T3H9N6146、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。

A.黑豆

B.大米

C.奶类

D.肉类【答案】DCI4A7L3G8Z5L9Z6HX9U3J7G5I10J8D9ZQ10M7F4C7B10Z3V8147、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mg／d。

A.1000

B.1500

C.1800

D.2000【答案】DCL3L1X10Y3G6Y2B6HC8A1L7A8H8D6T1ZQ10X1O4J1J1N1O7148、挤压膨化过程中（）。

A.不破坏维生素C

B.脂类稳定性提高

C.可溶性食物纤维降低

D.维生素损失相对较少【答案】DCC6V1O8O2C5I9W8HM8B3D3U9D4M6V9ZV2J1J1R9M6W1F6149、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。

A.10～15

B.15～18

C.18～25

D.30【答案】CCF1U3B6L7H10J8A8HM4K10T7I3P8A6B3ZW1D4C2K1B4X2H5150、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。

A.脂溢性皮炎

B.贫血

C.胎儿神经管畸形

D.胶原合成障碍【答案】ACE8O8T6D9N4F4D9HC10H5W2G7I4G2O9ZB9M5J2L7H3N8I6151、胃壁细胞可分泌（）。

A.胃蛋白酶原

B.胃液

C.胃泌素

D.盐酸和内因子【答案】DCQ7I5E2J9Q2E1I9HE1R6I1D7K8Q9Y1ZE2Q9Y7N1A2B1F9152、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。

A.1000

B.2000

C.3000

D.4000【答案】BCE6W10X10P2T8P1E2HI1I8V4T1V10I2V4ZC3H6M5X9S6I5L10153、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）μgRE。

A.500

B.600

C.700

D.800【答案】DCI4B4A8I6P9B2D5HB5H4C4T2S7K1Q7ZE6S9S1E2X10S3S8154、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。

A.PDCAAS=AAS×n%

B.PDCAAS=AAS×真消化率

C.PDCAAS=AAS×表观消化率

D.PDCAAS=AAS×氮吸收量【答案】BCO5C2S1M2N7I2L8HT3T6V1C8C10B2V9ZP8D8B8K2J6H10Y5155、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。

A.类脂

B.饱和脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.多不饱和脂肪酸【答案】ACS9T3F2E9K3X6G2HR9E10V1E3D10D3S5ZY9Y6V2A8Q3P4U9156、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。

A.结语

B.题目

C.数据库

D.前言【答案】CCY5C9Q1D1D1D6V2HN10V1H2Q8C2P2Y10ZG7R5Q8D3T10M3S2157、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红蛋白

D.硫酸铁【答案】ACL5B5E2Z3W1F9I5HE2N3O6W7C2H1C9ZH9Z5Z8E10M1P5V3158、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。

A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亚麻酸

B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亚麻酸和DHA

C.n－6系列的γ－亚麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHA

D.n－6系列的γ－亚麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA【答案】DCX8P8H2S6B6F10O3HL10G10R10N2S3Q7L8ZF9A8S5H3D7I1V9159、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。

A.植物血凝素

B.皂素

C.龙葵素

D.类秋水仙碱【答案】DCX6K5S9X2Z5Y3P6HM3J7H1U6W3C7P3ZH4K3P5Y6U10B2J6160、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。

A.粪氮

B.食物氮

C.食物摄取量

D.尿内源氮【答案】ACV3F10O1L9Y8A8H10HE2B5D3D2C7Y9H2ZY9F3E6F6N6Y5T3161、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。

A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％

B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白

C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％

D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％【答案】DCD10T9F1Z8D6R8R3HV1R6S3X10T8U9V4ZZ8E10N3T4W7B3U6162、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A.10

B.12

C.l13

D.14【答案】ACV7E7B9A8R2V2C8HY6M4C4H2M9E1Q2ZN2P7H1D1G1B3P2163、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。

A.10%

B.15%

C.20%

D.30%【答案】ACK3Z1M5D4P4R1X3HR10K6G1C8F10M2T6ZH3S4R4Q7E2F9V3164、维生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.lα-三系生育酚

D.β-三烯生育酚【答案】ACW2Z8L10M4H7L1O7HO9H5D4G6D4F4M9ZK8E7T1B6E9N2Q5165、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D【答案】DCW4K10B9I9K8L4A8HT6S6M3E6W6P3P4ZV5E3X2G4L2B3L8166、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。

A.以儿童和青少年较多见

B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病

C.不影响免疫系统

D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】ACP7Y10G9Z5A8S1W2HX1R2N3N2Y10J7A5ZY6Y6B6X10R8I7N1167、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。

A.霉变甘蔗

B.大肠杆菌

C.寄生虫

D.亚硝酸盐【答案】BCP7C4P3Z8X1B7S10HQ1P5K2H4I7E6Z2ZK8I5B4B8Y8A5I8168、能量供给量制定的主要依据是（）。

A.基础代谢消耗能量的大小

B.食物特殊动力作用

C.脑力劳动强度大小

D.体力劳动强度大小【答案】DCX4X1E6P6J1D2S4HH4T2V8E10B3V2X7ZR5O4D1K6F6C9K4169、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。

A.猪肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉【答案】BCE4J10S2K4E7C7J4HO6F5U8I7C8R5N3ZL6O3D3X4Z5U8Z5170、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg／日。

A.5

B.10

C.15

D.20【答案】ACJ5T8V2W7U5M8F2HL6U3N7R2S3F6T1ZS5P5R3M10X4V1Y5171、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的钙含量比人乳低

C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收

D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】CCQ1U3B5X5W6A3Y3HS10A7T6X3D4Z3Y3ZT3J6K3A10R2D2T10172、锌的生理功能有（）。

A.催化作用

B.维持体内正常代谢

C.构成人体成分

D.对神经的作用【答案】ACB8T7A1D2O5C2P8HU5H9O6C4R5D3A10ZU4W1R10G2H8I9T6173、菌落总数的食品卫生学意义为（）。

A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标

B.食品被粪便污染的指标

C.肠道致病菌污染的指标

D.食品腐败变质的指标【答案】ACT3L9N1O4O7B6X8HG5J6E7O6N8K9O2ZT6T9D3X7Z3E7P1174、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A.10

B.12

C.13

D.14【答案】ACQ8P1G1U10Q9O8Z3HX2X3D10M5C10M5I2ZC2F10K3K7G7F4X2175、下列最符合蛋白质互补原则的为()。

A.大豆和谷类

B.大米和小米

C.黄豆和绿豆

D.牛肉和猪肉【答案】ACF9E1K9Q8G4B6D7HF3U3D9Q10Z1L3H1ZV9B6B7H10Z5I4M3176、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量不足

C.易发生慢性病

D.易发生营养缺乏病【答案】CCE1J1G4K8I3I3R5HI5K7J2B5F7W1X7ZK7D4C6E2A5U5L8177、《公民道德建设实施纲要》颁布于（）。

A.2000年

B.2001年

C.2002年

D.2003年【答案】BCI8N5M10S2V6T2F1HU7Z10F4M5B4R4H8ZJ2W5J5U9W10C3W2178、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是__________。

A.教师

B.学员

C.教室

D.知识【答案】CCD6M3R10A4I7J10X4HU1Q8Y3A5I6I7H4ZM3A2K7N6H3I10F8179、引起组胺中毒的鱼类是（）。

A.红肉鱼

B.青皮红肉鱼

C.河豚鱼

D.内陆湖泊鱼【答案】BCO6C9B1W9B7K7U4HV9G6O10R9R6H6C8ZV3G1V3X7R7H1Z3180、咸味和（）可互相抵消。

A.酸味

B.甜味

C.辣味

D.苦味【答案】BCA9T6O7E1Y2Y8Q5HS5B8W7L1G4M8X10ZS7F7W9A4T6C4Y6181、山药的血糖生成指数高于（）。

A.胡萝卜

B.南瓜

C.葡萄

D.香蕉【答案】CCX9H4J8W10S6Y2Y4HV1T7H8A10L2I10J9ZE3Q3M8F7H9R7W1182、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。

A.叶酸

B.维生素B12

C.烟酸

D.维生素B6【答案】CCP4B4Z1F8L6W10Q8HG1Q7W6I4O8E2R10ZE6S1B2M6P10E8U9183、下列属于条件必需氨基酸的有（）。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.苏氨酸

D.丝氨酸【答案】ACB7V6I3M7I4J9S9HW9W8I10F9B7O7A1ZR2I9F2L5Z10V10C5184、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。

A.等渗性脱水

B.低渗性脱水

C.高渗性脱水

D.脱水【答案】CCO7Y6B5M7E3V6G5HN10M5J1T4P5A4C9ZX9L2N6Y1Q9N6H4185、人畜共患传染病不包括（）。

A.鼻疽

B.结核

C.麻风

D.猪瘟【答案】CCU1N7B6Q1N10R2I10HV7J6V2L6K9D5U4ZV8Q2P8Q8N4X1J1186、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D【答案】BCB9N8F7T10K3F6B4HT2F8B3C3A1D5Z1ZP2M10I1G4P7U5E2187、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。

A.营养知识讲座

B.收集现在的统计资料

C.访谈

D.专题讨论【答案】ACA4E6D5A1B6N8H3HW6C10U8P7D2Z2Y4ZJ9W4Z7P3C3L10F5188、中国营养学会推荐0～6个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。

A.25％～30％

B.30％～35％

C.40％～45％

D.45％～50％【答案】DCE2M7P10E10X8J4M9HW9P3N3M9P5B6I1ZF2N6I7J5C3Q5G3189、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

A.1000ml

B.至少250m1

C.300ml以上，越多越好

D.250～400ml【答案】DCZ1W10S9R7G7X3T7HI5N1N4B6C4C4Z8ZT7T4A7Y1T5H4H2190、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D【答案】BCC10O4K7H5T6M7L3HD1L7J9I3T4T10X2ZM6A7L3B10T4L2B8191、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。

A.0.5%

B.1%

C.5%

D.3%【答案】BCW7F9C4G4Y6B8J8HM3M6X6U7M8L6B10ZT2P8Q8K4Q10O4S2192、正常人血浆的pH值为（）。

A.5.35～6.35

B.6.35～7.35

C.7.35～7.45

D.7.45～7.55【答案】CCU5G2H4X6X8C10D6HZ7X10D3B2B3K1T5ZA9G8I3T9U7W7J2193、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。

A.计划怀孕或可能怀孕前开始

B.孕早期

C.孕中期

D.孕晚期【答案】ACG3S8Z6X5J5V2P10HV8X9V10S5A5T7G1ZU6V10E4I6R2E9O9194、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

A.1000mL

B.至少250mL

C.300mL以上，越多越好

D.250～400mL【答案】DCG6F2V6B7L2J8P4HO2C3X2F3A4Y9X4ZB7N3B3C8O5H9A4195、安全摄入范围位于（）。

A.EAR和UL之间

B.EAR和AI之间

C.RNI和UL之间

D.RNI和AI之间【答案】CCS9A2A2B7H6L2W7HC9B6I7P8U5X5Q1ZS8U6U2Z10R8U2G4196、水肿型营养不良的主要特征是（）。

A.蛋白质和能量同时缺乏

B.以蛋白质缺乏为主

C.以矿物质缺乏为主

D.以能量缺乏为主【答案】BCF2O8F7Y3B2C6Q7HJ1Z3J3A5Q10Z6V2ZI9I3M8E10M1T5M5197、绿茶抗辐射的主要有效成分是？

A.茶多酚

B.茶碱

C.鞣质

D.咖啡因【答案】ACH1U4J5Z10B8J1J2HS10U10U3T10A7V9Y10ZX10J3I7B10W6Y2Z8198、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。

A.猪肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉【答案】BCS7Z7T8L9I5L5N9HV5A4A8R1T1T8I5ZB4X10W10C6A4N8H3199、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。

A.敬业

B.创新

C.奉献

D.合作【答案】ACG6R10P3M9R6A7Z1HV10V2E8M7W3G5V10ZP10Q8I9C7Z9R6B7200、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.23.5

B.19.4

C.27.04

D.28.2【答案】ACV2A9Y10I10H6O9O4HU7O6H1V7S8X10I2ZP3L4L8J9K4Q2P5二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、不健康生活方式主要有（）。

A.心理失衡

B.吸烟

C.生活无规律

D.酗酒

E.不良饮食习惯【答案】ABCDCZ6M6F9A1Z4R6X5B5S7V5B7A3K9E2L9HB1Q4R6F9N4I5Z10V8U8G9V7R6D5W9W9ZK9B5O1G10U4C9R2W4Q7S4C4N3F9E9K5202、叶酸缺乏的临床表现包括（）。

A.巨幼红细胞贫血

B.妊娠中毒

C.早产

D.脊柱裂

E.无脑儿【答案】ABCDCT9T2Z4O9T4E6Y4E5O10U1Z6I4Z6Y10S5HN10Q7W10C5I9F5G9P2Z2D8R10J7E8U2T3ZI2T9B1U10N5I9Q1E7Q2N7C4H8T1O8K7203、社区居民营养与健康资料的收集途径包括（）。

A.营养知识讲座

B.收集现在的统计资料

C.访谈

D.专题讨论

E.调查问卷【答案】BCD/r/