营养配餐复习试题⑤附答案

营养配餐复习试题⑤[复制]一、单选题1.

稻米不要研磨得太精,否则（）所含维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分会流失。[单选题]*A.谷类表层(正确答案)B.胚芽C.胚乳D.糊粉层2.

西安、兰州人多爱吃哨子肉面、（）,饺子为节日待客佳品。[单选题]*A.拉面(正确答案)B.打卤面C.热干面D.炸酱面3.

大豆类蛋白质含量较高,蛋白质含量一般为（）左右。[单选题]*A.35%B.37%(正确答案)C.42%D.45%4.

水产品是指水生的具有（）的动、植物性原料。[单选题]*A.食用价值(正确答案)B.经济价值C.营养价值D.利用价值5.

坚果类食物每食物交换份的脂肪为（）。[单选题]*A.4gB.5gC.6gD.7g(正确答案)6.

（）奶脂肪含量在各种奶类当中最高,为9.5%~12.5%。[单选题]*A.牦牛B.乳牛C.黄牛D.水牛(正确答案)7.

大葱对痢疾杆菌、（）有杀灭作用。[单选题]*A.葡萄球菌(正确答案)B.沙门氏菌C.链球菌D.乳酸菌8.

一般来说控制干制品的Aw值在（）之间更有利于食物的保存。[单选题]*A.0.80~0.85(正确答案)B.0.9~1C.0~0.5D.0.1~0.29.

黄瓜性味（）,入脾、胃大肠经;有除热、利水、解毒的功用,可治疗烦渴、咽喉肿痛等。[单选题]*A.辛、凉B.甘、温C.辛、温D.甘、凉(正确答案)10.

沟通时,要学会分析听话者,要了解听话者的需求、（）和个性。[单选题]*A.年龄B.职业C.身份D.类型(正确答案)11.

如果体内（）不足,人体的能量代谢受到障碍,就会损伤人的大脑、神经和心脏。[单选题]*A.维生素A.B.维生素DC.维生素CD.维生素B1(正确答案)12.

干辣椒里所含的维生素B1,要超过其它蔬菜的（）。[单选题]*A.3~5倍B.4~6倍C.5~8倍D.6~10倍(正确答案)13.

半纤维素是由多种糖基组成的一类（）,是谷类纤维的主要成分。[单选题]*A.糖原B.双糖C.单糖D.多糖(正确答案)14.

两广地区（）摄入量相对而言在全国最低,高血压和心血管疾病发病率比较低。[单选题]*A.鸡精B.香醋C.酱油D.食盐(正确答案)15.

人体的新陈代谢是在（）的主导作用下,由呼吸、消化、血液循环、泌尿、内分泌等各系统互相配合,按一定规律进行的。[单选题]*A.神经系统B.消化系统C.泌尿系统D.运动系统(正确答案)16.

制作发糕,一般适宜选用（）。[单选题]*A.上海糯米B.九江油大米(正确答案)C.东北江米D.湖南粳米17.

瓜茄类蔬菜中,维生素C含量最高的食物原料是（）。[单选题]*A.苦瓜B.西红柿C.辣椒(正确答案)D.冬瓜18.

“银芽里脊丝”用豆芽与里脊丝搭配,使营养和口感俱佳。它采用是配菜原则是（）。[单选题]*A.嫩配嫩(正确答案)B.软配软C.脆配脆D.韧配韧19.

谷类的碳水化合物主要为（）,集中在胚乳的淀粉细胞中。[单选题]*A.膳食纤维B.淀粉(正确答案)C.麦芽糖D.糊精20.

郫县豆瓣酱采用（）和辣椒等原料酿制而成。[单选题]*A.黄豆B.黑豆C.蚕豆(正确答案)D.豇豆21.

山西老陈醋以（）高粱为主要原料,大曲、麸皮、谷糠、食盐和香辛料为辅料酿制而成。[单选题]*A.大麦B.高粱(正确答案)C.糯米D.大豆22.

获知有关食品安全风险信息后,国务院卫生行政部门会同有关部门对信息核实后,应当及时调整食品安全（）计划。[单选题]*A.风险评估B.风险测评C.风险监管D.风险监测(正确答案)23.

生四季豆中含蛋白凝集素及（）,若烹调未熟透就容易引起食物中毒。[单选题]*A.胰蛋白酶抑制剂(正确答案)B.溶血素C.秋水仙碱D.龙葵素24.

（）有缓和药性的功能,可减轻药物对肠胃的刺激,在解表剂中与生姜同用。[单选题]*A.桂圆B.大枣(正确答案)C.山楂D.无花果25.

中国居民膳食指南建议每人每天烹调油用量不超过（）;食盐摄入量不超过()。[单选题]*A.20g,6g(正确答案)B.30g,6gC.40g,8gD.30g,8g26.

食物成分表中类别编码08代表的是（）。[单选题]*A.乳类及制品B.畜肉类及制品(正确答案)C.禽肉类及制品D.蛋类及制品27.

番茄中所含多种有机酸,可使维生素C稳定而不易被破坏,同时有分解（）的作用。[单选题]*A.维生素A.B.碳水化合物C.蛋白质D.脂肪(正确答案)28.

除亚麻酸外,人类营养中最重要的必需脂肪酸还有（）。[单选题]*A.花生四烯酸B.赖氨酸C.亚油酸(正确答案)D.精氨酸29.

苦瓜性味苦、寒,入心、脾、胃经。可消暑,（）、解毒。[单选题]*A.利水、消炎B.清热、止咳C.平喘、消炎D.解热、明目(正确答案)30.

阳虚怕冷、虚寒的人比较适宜选择羊肉、（）、辣椒、生姜、茴香、白酒等食物。[单选题]*A.鱼肉B.狗肉(正确答案)C.蟹肉D.鸭肉31.

制作爆炒腰花出锅前烹入兑好的调味料。这种调味方法称为（）。[单选题]*A.粘撒调味B.正式调味(正确答案)C.辅助调味D.基本调味32.

职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种（）、非强制性的约束机制。[单选题]*A.内在的(正确答案)B.外在的C.中心的D.相辅相成的33.

食盐的来源中（）的含碘量最低。[单选题]*A.海盐B.井盐C.湖盐(正确答案)D.岩盐34.

藏族人不食（）。[单选题]*A.牛肉B.羊肉C.猪肉D.鸡肉(正确答案)35.

黄酒具有酸味,其酸味主要以乳酸、（）为主。[单选题]*A.乙酸(正确答案)B.肌酸C.植酸D.琥珀酸36.

常吃（）,可改善动脉粥样硬化,抑制高脂饮食引起的血胆固醇升高。[单选题]*A.山药B.大蒜C.大葱D.洋葱(正确答案)37.

菜花又称花菜,学名叫（）。[单选题]*A.西兰花B.茎椰菜C.花椰菜(正确答案)D.青花菜38.

某人每日需要2400kcal的能量,则午餐中碳水化合物应提供（）能量。[单选题]*A.240kcalB.180kcalC.144kcalD.576kcal(正确答案)39.

食物在体内经过氧化代谢后,生成（）等离子,使人体pH值下降的食物称为酸性食物。[单选题]*A.SO42-(正确答案)B.Ca2+C.Mg2+D.Na+40.

以下常见谷类原料中,（）的蛋白质生物学价值最高。[单选题]*A.高粱B.小麦C.小米D.大米(正确答案)41.

食醋的主要成分是（）。[单选题]*A.碳水化合物B.脂肪酸C.醋酸(正确答案)D.甲酸42.

海参中提取的（）,有抑制某些癌细胞生长的作用。[单选题]*A.多巴胺B.干扰素C.抑制素D.海参素(正确答案)43.

乌贼类软体动物含量丰富的（）。[单选题]*A.鸟苷酸B.谷氨酸C.甘氨酸(正确答案)D.肌氨酸44.

（）是由多种糖基组成的一类多糖,是谷类纤维的主要成分。[单选题]*A.纤维素B.半纤维素(正确答案)C.木质素D.果胶45.

（）不属于影响食品安全的生物危害因素。[单选题]*A.细菌性危害B.激素残留(正确答案)C.病毒性危害D.虫鼠害46.

鲜果中含碳水化合物含量最高的是（）。[单选题]*A.菠萝B.香蕉C.苹果D.鲜枣(正确答案)47.

制作发糕,一般适宜选用（）。[单选题]*A.上海糯米B.九江油大米(正确答案)C.东北江米D.湖南粳米48.

下列哪项不属于职业道德的特点（）。[单选题]*A.阶段性(正确答案)B.行业性C.社会性D.连续性49.

（）能够抑制胃内亚硝胺的形成,能预防放射性物质对人体的危害,并能减轻由此带来的不良后果。[单选题]*A.茼蒿B.大蒜C.洋葱D.大葱(正确答案)50.

有“热带大豆”之称的是（）。[单选题]*A.豌豆B.刀豆C.蚕豆D.四棱豆(正确答案)51.

在禽肉中,（）的蛋白质含量较低。[单选题]*A.鸡肉B.鸭肉(正确答案)C.鹅肉D.鹌鹑肉52.

吊汤的原料应（）,中途不要加水。[单选题]*A.冷水下锅(正确答案)B.温水下锅C.热水下锅D.沸水下锅53.

水产品是指水生的具有（）的动、植物性原料。[单选题]*A.食用价值(正确答案)B.经济价值C.营养价值D.利用价值54.

（）是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。[单选题]*A.职业道德B.职业守则C.美德D.道德(正确答案)55.

瓜茄类蔬菜中,维生素C含量最高的食物原料是（）。[单选题]*A.苦瓜B.西红柿C.辣椒(正确答案)D.冬瓜56.

两广地区（）摄入量相对而言在全国最低,高血压和心血管疾病发病率比较低。[单选题]*A.鸡精B.香醋C.酱油D.食盐(正确答案)57.

鲜冬笋煮熟切片,以香油、盐、姜、醋拌食,对（）有辅助治疗作用。[单选题]*A.热结便秘B.风寒咳嗽C.寒咳哮喘D.热痰咳喘(正确答案)58.

一般来说,健康成人每天需要水（）ml左右。[单选题]*A.1500B.2000C.2500(正确答案)D.300059.

（）是一种易于富集硝酸盐的食物。[单选题]*A.水果B.鸡肉C.蔬菜(正确答案)D.牛肉60.

菜肴的质量,不仅与原料的粗细、烹调技术的高低分不开,而且与配菜的（）,即菜肴的构成有关。[单选题]*A.数量和价格B.比例和色泽C.口感和触感D.比例和数量(正确答案)61.

大豆类食物每食物交换份的质量为（）。[单选题]*A.25g(正确答案)B.50gC.200gD.500g62.

膳食中的天然维生素E就是α-生育酚,其活性以（）表示。[单选题]*A.生育酚当量B.α-生育酚当量(正确答案)C.β-生育酚当量D.γ-生育酚当量63.

牛乳中的脂类主要由（）组成。[单选题]*A.甘油三酯(正确答案)B.甘油单酯C.磷脂D.固醇类64.

任何一条食物成分数据的编码在食物成分表中具有（）。[单选题]*A.多样性B.唯一性(正确答案)C.准确性D.离散型65.

亚太地区成年人的BMI正常值为（）。[单选题]*A.>23B.18.5~23(正确答案)C.25~30D.>3066.

牛乳中（）和氯离子基本上完全存在于溶液中。[单选题]*A.钠(正确答案)B.钙C.磷D.镁67.

有八种氨基酸是人体必需氨基酸,除此之外（）对婴幼儿的生长也是必需的。[单选题]*A.亮氨酸B.苯丙氨酸C.赖氨酸D.组氨酸(正确答案)68.

（）有促进肠内钙、磷物质吸收和骨内钙沉积的功能。[单选题]*A.维生素A.B.维生素B2C.维生素CD.维生素D.(正确答案)69.

（）在空气中易被氧化失效,与某些金属特别是与铜接触破坏更快。[单选题]*A.维生素AB.维生素C.(正确答案)C.维生素D.D.维生素E70.

以维生素B2为例,红烧的损失高于（）。[单选题]*A.蒸B.炒(正确答案)C.清炖D.煮71.

（）必须经过消化、水解为单糖后,才能被吸收。[单选题]*A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物(正确答案)D.维生素C.72.

只要能多样化地选择与搭配食物,合理烹制,一般就能符合现代营养学的（）的原则。[单选题]*A.能量与营养素平衡B.性味与营养素平衡C.能量平衡D.营养素平衡(正确答案)73.

（）生产过程中允许限时、限量、限品种使用安全性高的化肥、农药。[单选题]*A.常规食品B.无公害食品C.绿色食品(正确答案)D.有机食品74.

按不同的劳动强度计算每日每千克体重所需能量计算方法是（）。[单选题]*A.根据蛋白质、脂肪、碳水化合物分别占总能量的比例,计算出每日蛋白质、脂肪、糖类需要量B.根据人体标准体重计算C.每日营养素需要量的计算D.所需总能量=标准体重(kg)×每日每千克体重所需能量(正确答案)75.

蔬菜类食物每食物交换份的蛋白质为（）。[单选题]*A.2gB.5g(正确答案)C.4gD.9g76.

河豚鱼毒素主要存在于河豚鱼的肝脏、（）、眼睛、血液和鱼皮中。[单选题]*A.心脏B.腮腺C.卵巢(正确答案)D.鱼油77.

内蒙古地区饮食结构中（）蔬菜摄入量相对较低,牧区肉食量过大,易造成脑血管意外。[单选题]*A.蔬菜(正确答案)B.谷类C.鱼类D.虾蟹类78.

鲜冬笋煮熟切片,以香油、盐、姜、醋拌食,对（）有辅助治疗作用。[单选题]*A.热结便秘B.风寒咳嗽C.寒咳哮喘D.热痰咳喘(正确答案)79.

从膳食中摄入的（）与细胞内的()达到相互平衡有一个滞后期,大约需十五小时,故容易造成缺钾症。[单选题]*A.钾(正确答案)B.钙C.钠D.镁80.

大豆类食物每食物交换份的脂肪为（）。[单选题]*A.4g(正确答案)B.5gC.6gD.7g二．判断题1.

鱼类脂肪含量一般较低,且含有较多的饱和脂肪酸。[判断题]*对错(正确答案)2.

一般来说,健康成人每天需要水1000ml左右。[判断题]*对错(正确答案)3.

人体的消化系统包括口腔、食管、胃、小肠和大肠等。

[判断题]*对错(正确答案)4.

维生素A在食物中常和脂肪混在一起,脂肪可帮助维生素A的吸收。[判断题]*对(正确答案)错5.

鱼类脂肪含量一般较低,且含有较多的饱和脂肪酸。

[判断题]*对错(正确答案)6.

鱼类通常采用低温法或食盐法进行保鲜。

[判断题]*对(正确答案)错7.

大曲多是以大米为培养基制成的曲。

[判断题]/