2022年公共营养师考试题库高分通关300题（精选题）(辽宁省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、衡量食不过量的最好的指标为（）。

A.能量的推荐摄入

B.体重

C.高血脂的发生率

D.糖尿病的发病率【答案】BCZ4B1R5V10K8P7C3HX2Y5M1O10O4F5U1ZS4C1R1Z9Q9P7J72、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCY10I10X9J6S2N5N7HC3C9V6Q2S2J1Z7ZQ7Y9F10Q10X1S2D103、我国水产品中的寄生虫主要是（）。

A.囊虫和旋毛虫

B.肝吸虫和肺吸虫

C.肝吸虫和旋毛虫

D.肺吸虫和囊虫【答案】BCP10D8J4N6W10J4U8HX2I7W5M1H1K5E3ZO8G5I9N4F2H4Z44、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。

A.钙

B.镁

C.铁

D.钠【答案】DCG4G3A4R3M5E9H10HT2Z5W10S6I4H4H2ZF1V8O2K6X5O5X55、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。

A.体重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、体重、皮褶厚度【答案】DCP5L5C10E3Y9M1H7HV2E2E7T10Z7T1D4ZT2A1S1M4O5G9Q46、人类最理想、最经济的热能来源是（）。

A.动物蛋白

B.薯类淀粉

C.动物脂肪

D.谷类淀粉【答案】DCB2U4I10R2V2F9A2HH3N1I5N3R7V7E2ZZ5Y8I7C6E9M4K67、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。

A.肌肉

B.脑

C.肝

D.肾【答案】BCT8C10A10T4J10E5T3HT7P7W5P4R7I1D8ZC7M5N5N9O7N2M38、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素

B.维生素D

C.维生素C

D.核黄素【答案】ACS4T6E7W1V10N4S10HR7E4J5I8A3D9J1ZZ1K9W8K8Q5Z3Y39、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。

A.流质

B.半流质

C.普通饭

D.软饭【答案】BCO6E10V2I8G2C2Q2HK10N4W10C5W9H10B6ZW1F4G2O3Z3M8T610、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。

A.锌

B.维生素

C.维生素

D.钙【答案】DCN3W8F8A3U10P5C10HU8N7E3P10H3D5Q7ZC10C3U2G5G10L7K511、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCH3D10K10V1X4V5Y1HI4O9L4E1V5Y2N2ZN5R5F9E6G3C7Z712、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

A.多酚化合物

B.番茄红素

C.胡萝卜素

D.萜类化合物【答案】ACD4W6V10E10A7E8S7HV3K9O1N4T4W8G8ZD8E6M7M2L2D8J213、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCV3P4A2H3F1Y9Z7HV7F2T10O1G6S2F9ZM2B10B6J3D3J5N914、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积

B.乳糖耐量面积

C.葡萄糖耐量面积

D.果糖耐量面积【答案】CCF7P2G1B5J10D2O10HO5Q6M3I10E5M10W5ZC10G8J5Q5D9P1D815、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCL10J4K7A4S3U1K4HO9J2T5I1S4U5V7ZH8Z3M1X6Z4H8X816、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCD9Y10T7I7W8L2M8HL8S4S1F9D8H3Z3ZL7D2R10C3B3W5N117、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮

B.排出氮＞摄入氮

C.排出氮≤摄入氮

D.排出氮＜摄入氮【答案】DCH5V8V5V9O1B9B1HC4E10J5K1R1U1I5ZL8Z2N2B2T1N6I418、下列物质中属于淀粉的是（）。

A.果胶

B.糖原

C.纤维素

D.木质素【答案】BCS6U1O6V10Y9O9Q9HM6Y9F1T4I8M9W6ZQ1Y3J2P3X9T6U919、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCC8W3Y3S8T6H4Y8HW8P10V9A9U9M7M2ZC10F9O8R7B5F3I520、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACL1V3M5Z4C5A1D10HI9W4U8G2G10T6G3ZR9K7T9D1J1L3R821、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACU1Z7O8N8K5N6Q1HA4W5X3R2Y3V3S3ZG6S2K2Y3G3J5R422、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCQ7T2R2Z5V7V2T8HL10S3R8E4O2F5C7ZN10Q8Q5M9K1R6C423、谷类蛋白质含量一般为（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCZ9I7P4Z7B5G8Y4HZ6O6J1C1A1M5H6ZW6H3R2J1S6H2T224、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化学有毒物质的食物

B.食用了含有寄生虫卵的食物

C.酗酒引起的呕吐

D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】ACC5A10I5F5C5T2F9HB1X6J4J2P6H2T3ZC2Q8P10D10G1V2I1025、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D【答案】BCQ7H2U2E10C7R9J6HV8R7B3L4T1L7L7ZK6S1Z2W8M7X9X726、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.适中【答案】CCK1E3U5B10E3T4E1HV8W9W5T2M1N1F10ZK6S7L4M5Z10D6I827、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄榄油

D.椰子油【答案】DCA2N9O2T3L10E7V4HU6G7C4X3X9S4D9ZV4Q7F10I7G4W8H1028、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣饮食

B.低脂饮食

C.低嘌呤饮食

D.低蛋白质饮食【答案】BCL1Q9H7G5Y9H5A2HB10J10A7X7F5L1G7ZY6I9E4K1S1O5K229、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。

A.膳食中的磷酸盐

B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C.胃酸分泌减少

D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】DCH10Y4I8K7L6T4R8HY2G1X7D8V1D8B3ZZ6V1S9T7T6B2X630、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。

A.增加10%～15%

B.减少50%

C.最大增加量为50%

D.减少10%～15%【答案】CCP7O3L4L2D8E3C9HD9X2Q1M7B3T3J2ZO1K6K7O4C8G5B131、含胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCW7O2I7C5I1C9S7HS7G9V2G2E9A2V3ZX7W5J10I4X4G2A432、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

A.兑人其它油

B.白陶土吸附

C.加碱去毒

D.紫外线照射【答案】CCD2K7K7I6J9C6F1HC4X9N10R1E1R7T1ZJ6M6R5S7G1D4Q333、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCW6T9T6K9Y1M1Y3HT2W1V1Z4L7C2M8ZC2B2G4U5X2J4V434、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCF2V5G9D5A9G6T2HR8F8L7I1R9F9S5ZQ3G8L5V1Q8B7X235、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCQ9S2C1T2W9X5E8HK7O8O10M2T2W4O10ZM9U6P2I7V8O9G736、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。

A.防止饱和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】ACN10S1V8U3U1W8C4HH2A8R1J8A3W8S7ZT5V8H8S8X10R9J837、纤维素主要存在于植物的（）。

A.细胞膜

B.细胞核

C.细胞质

D.细胞壁【答案】DCC2N7H9U5C2J3H2HN2C9F1N10P5J3E1ZB10L1P1I6Q5K2A238、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食CE4N1A7D4A10C8W10HX1G5C7I1D3P6X9ZS10E1V8X10A8V1N139、【答案】A40、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。

A.绿色蔬菜

B.肉类

C.豆类

D.叶酸强化食物【答案】DCG5K1Y10H6I9W10A10HL9G8N8V3D1B7N6ZU9L5O10M5A6F9X541、蛋白质消化率为（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／储留氮

C.储留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACA10J8V2E4R9Q8I6HV6D2K3R10B6Y2M5ZD4U5O9T6V1E7Z442、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。

A.7—8天达到顶峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天开始增加CJ5T6I3M1Q5A4M4HM9L6F6R3O1L3E10ZJ5B9O4O7S3K8F243、【答案】A44、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCQ6D3M5J9A4Q9B9HZ10U5Q1F4B9Z2B8ZW9H2U4S2L3C7M345、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCB7M4M7S4U7O5R1HO3P5Z7D9W2Q7X10ZY4A3T7W4N7O6T346、学龄前儿童一日餐次应为（）。

A.三餐

B.三餐一点

C.三餐两点

D.三餐三点【答案】CCU2N3U7I9A7D6E6HE3V1P5Y10A2S4P5ZG5I6X9Z7E3G9A247、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。

A.总碳

B.总氧

C.总氮

D.总硫【答案】CCQ8V1S8V8W1Y3D4HF9S7O1R7Q2Y3B3ZU3Q8Q6Z8L10E8F348、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。

A.维生素B2

B.维生素A

C.烟酸

D.维生素C【答案】DCI6A10I6O9V8F7F7HI2D5P4Q8U5B3N8ZJ7P9K7D2T1Z3S449、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素E

D.维生素K【答案】DCH6E4S2W10G2G8W1HS4O9Z9E5E9K7N6ZN7F5K1I3V9R4H850、对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】DCQ5O10L8G2V2J7C9HA7Z1B6J10Z10A9A2ZJ8E4Y5U4H6R10G451、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2—4个月

B.3—4个月

C.4—6个月

D.6—8个月【答案】CCU6O7C3Q10P10Z10Q1HL8P3C10E2F9H5Q3ZM10Q4Y10X5Y5I5I252、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCR1A3Y2O2V10J2K3HM8J6X6V2N9B2D5ZU1U7V3W1L5W7D253、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。

A.速冻

B.盐腌

C.使用防腐剂

D.加热【答案】BCX7E7J2B9Q9J1W4HT5O5K10B1I5N4W3ZT7E7M10E2X5Y2H854、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACE6W4S6C7L8B5I2HT4Q6I2F2N8Y10V10ZP8V10Q7E6U2N1E655、影响人体基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACM2D6B8J3T9Z10E1HC1Y10I3P2U2Q8P9ZV10F1R4P7A7S10Y1056、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水苏糖【答案】DCU10X4M5F4A9J9B2HJ9P3M8X4G3C7P3ZS4W10Q2G9B7U5I157、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACX4Z4C3N9C6D6O4HF4J4G8H5T10S8S7ZA9N1Q1T9L6M4N258、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCX7B3N2Y9F1Q10M7HX5Y10I6F4S2X4I6ZN5W7N3E3S10V3D359、同等质量产能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACI3E3W6H3T5B7A2HR9L5G7B2W4I3X5ZD10P1D2M2L7V3X660、影响人体基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACY4Y5B5H3B2I9Z10HM8R4K10G8Y6I8W3ZK1Y4E2R9T4T9W661、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCB6J9K5J9X10N3O1HH3S10I3R7V2T1S3ZC2T2U10X6Z1H3F762、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。

A.缺铁性贫血

B.营养不良

C.肥胖

D.意外伤害【答案】DCB5N3P2G1E5R5Z9HB9I4V9Q3L1S5O8ZM9F3V2Z8A2N9J263、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCY2E7G2G5W3U3T4HD10U10Q8G7S9R9O3ZE8D3R8I9P8W6Y364、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.服务群众

D.开拓创新【答案】DCI10M3T5Y6N6H1K2HB5V8G9D6W7Z2T3ZZ7B4R6M9Y2H6R865、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。

A.速冻

B.盐腌

C.使用防腐剂

D.加热【答案】BCB4U7A3U8I2L1U2HY4P1L4E2T5S8J3ZE8L10I3T7M9A2D366、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。

A.氯化钠

B.氯化钾

C.氯化铁

D.硫化锌【答案】ACS5S9T3O8T3L4X3HM7I1A7Z9O4I2L6ZL8A8H2U4N4F4S367、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E【答案】ACJ5A2E6T5V2I2T6HB5H2H4C2D1C5C9ZW7W2I1C3T5N10W368、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜枣

D.桃【答案】ACB4T5R10I2L9N3W8HI7O7H10G10A7J1A6ZX5H1O10N8A2P3E869、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。

A.埃希式菌属

B.柠檬酸杆菌属

C.肠杆菌属

D.志贺氏菌【答案】CCQ1D7W2Y6G2H9S10HA8X7O10N5H6K2V6ZJ1Z3J7U8Z3E4W370、大脑主要能量来源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCE9J5F9U5G4R9Z5HZ6L7H8P6O3K2I10ZL10X8C7N1A4V6W371、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质生物价

C.蛋白质功效比值

D.蛋白质净利用率【答案】CCH1I1I2W7D8K4M8HV6M4C7V2U5H8U8ZR6E2E6X9J8H2I872、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.鱼肉和血液

B.鱼头和鱼尾

C.肝脏和卵巢

D.鱼鳃和眼睛【答案】CCX4H10F2Y10I10J10Q8HO8B10K1E1W7K8T3ZS4R1Q10K1B3C7S973、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。

A.乳类

B.蛋类

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCL10Q3C7H9T8G3R2HP3H9Y2X7M9X6L1ZV7R5P9O8Z6L3I574、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。

A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏

B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】ACJ1M5B2L5U3K9M10HB10G3B6H8L3W8Z6ZU1X3H7Q1I9M4O375、新生儿的胃容量是（）ml

A.25—30

B.20—25

C.25—50

D.30—50【答案】CCD3C7O3Q9V4S9F3HA8J4K7U6O4M6F2ZB10H1Y5V5P9J2L776、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。

A.神经鞘磷脂

B.固醇类

C.卵磷脂

D.脑苷脂【答案】CCX4E2B8A8I3T6O5HF1M6F8N2L2H5G2ZT9L2C3W5W5G1X277、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCE6Z10V1J2T10A8J7HK4B1E4X4Q5J8W2ZB8H1P8B1H6W4S1078、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.猪肉【答案】DCJ2C10V4V8R3A2K10HK3D8K4R9S2S3X7ZK3Q7Z9F7E2S3S179、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCR10T6P2I6I7R4Y9HT4N9G4C8Y6X10E7ZE9Z1F7E10I10W8M280、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。

A.单糖

B.双糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCR8O4Y10W8E8O10Q3HP1L3S9W1A5Y10Q4ZE2X5L8M5U9P2J481、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素【答案】BCP4T6C8H2U10K4D5HD8Z5I1Q4U2E7P7ZG3B5M1E9T10U5L682、亚油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCD5C9C7V8P4W3L1HR2V2J7O6T9J1O8ZZ7U4Z3L2T6Q2S183、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9【答案】CCO4L2Y4C1W3W6L6HB1C5J5T8Z2B7S10ZD5F1O4D7E5H5V884、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。

A.构成身体主要成分

B.增强肠功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACU7C8L7G1U5I3B6HW7A3V8P3M9R6J8ZN2Q6Q5N3W1R2U185、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。

A.加热前

B.加热后

C.成熟后

D.成熟时或出锅前【答案】CCK8K10G6T1G6I6M5HB8T9N3X1Y4W4Z2ZB9U9E6B8J3B1V286、职业道德具有（）。

A.法律的强制性

B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能

C.兼有强烈的纪律性

D.对从业人员无关紧要【答案】BCF1I8M6R9G6J4T7HV10N5M3O7L1R10Z7ZK3Z9N8S9T8I1E287、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCM8P4C1J9U6Z4T5HA7K10C9I9A5P9J3ZW10Q4G6K8X7A2E488、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.适中【答案】CCN2D5C8L9O8N3C9HW1D2K10M4R3B1C10ZE1S8S9C5N1C8H589、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACD1Y1G10I5L4X10J10HO2F6R1P5C9Z2N5ZM9A7Q10J7E2P8O490、测定人体基础代谢率时需选在（）。

A.饭后2～4小时

B.饭后6～8小时

C.饭后8～12小时

D.饭后12～14小时【答案】DCC3L3W3T3O2U1I5HV8N8Q2A2I6G6B9ZH9S6T5B7H1D9F391、含胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCX3C8J4I10F7Y10M7HT10H8Q9T2T1V1Z4ZG4H2I2P3Y5X4I692、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。

A.频繁的呕吐、腹泻

B.含钾的保健品吃的太少

C.不喜欢吃动物性食物

D.肾功能不全少尿期【答案】ACA1H3G1N7M10P3G2HJ3G8U3K3M4B1T4ZZ8I6I6E6R8C9V193、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACQ4Z8P8O5V2S7Q2HW10G4S2Z1L7Z6Z7ZY4D10W6U3L10K8Y594、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。

A.维生素B1

B.核黄素

C.尼克酸

D.维生素A【答案】BCN5T9U4X2E3X4P2HW7F8I6L8H4R7M10ZC1I3G10D2S4V9U895、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。

A.姜黄

B.柠檬黄

C.红曲

D.虫胶红酸【答案】BCR3U3L10P6P9V5W4HV5Y2D2C10R1L3D5ZH9W9U9W2N6N10J396、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。

A.他缺乏这种营养素的概率是0.5

B.他缺乏这种营养素的概率是1.0

C.他缺乏这种营养素的概率是0

D.都不对【答案】ACD7N3R7O3N4Q6S4HS7R1C7D6I10D1S4ZF8T5L10X7H7J9M597、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。

A.维生素A—视黄醇

B.维生素E—生育酚

C.维生素D—生物素

D.维生素C—抗坏血酸【答案】CCA6L7B5S9X2O2V7HC2S2W9Q7K6I4T8ZI3Y5V2U5S4F3U198、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACH8L9B8G4J9J1O4HU3F2B7F6Z10H7H8ZU4S6A1I9M1B6C299、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCZ7D2M6G7V10R4J2HD4R3O7G3E2O5X5ZW1Q10N3C1E3T3F7100、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。

A.控制饮食

B.手术疗法

C.控制饮食＋运动疗法

D.药物治疗【答案】CCY3W3F5H5R5G1S9HK1Y2O4P5T5N5K8ZZ9C5V7I2X4U8N10101、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β—胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C【答案】ACH5X6Q4Q9L3L1O7HG8F6E8T6C10G8E6ZO3X8D7B8R4A9I10102、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。

A.B族维生素和无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C【答案】ACO2M4K8N10C2F10W4HI4M4D4M4O6S5P1ZL1M8T5O1I2E6Q2103、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACP2G5L9O7F4A9L2HX8N8F3B7K7K4F5ZR10Q1D1Z10T10K4B7104、下列关于铁的叙述不正确的是（）。

A.植物来源的铁较动物来源者难吸收

B.三价铁较二价铁易吸收

C.维生素C有保护铁的作用

D.铁是血红素的成分【答案】BCJ3X3A3O5F10R3Y4HN6Y6Y10H5S1G10X6ZI4K4L2A5W4D7W5105、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACG7C4C1E6I6W9Y6HA7P2V6O4T10A3Q7ZU5I7K10I3D9X4C1106、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACE9S10C7Q7V3E3X10HC10W3G8Y4V10T8P8ZV3R9Y7K10Z5S7V1107、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。

A.50g瘦猪肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCJ1Y8O9I2B9C6E7HY5N6C2Q3J1O10Z9ZZ10I2O3Y8Q7O7G2108、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。

A.食品中的菌数

B.食品中细菌种类

C.食品等级

D.食品清洁状态【答案】ACH2U4B9Q1V3J2C3HM2Y6T3A3Q3Z4T5ZE2L3B6G8V2B9T2109、在体内可转化为维生素A的是（）。

A.维生素E

B.胡萝卜素

C.维生素

D.不饱和脂肪酸【答案】BCU2C3C6F4D3N8P3HP7F1C4P8Q5E6V4ZC7Z8U7S9E7A7O8110、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。

A.抗疲劳

B.辅助抑制肿瘤，防癌

C.减肥

D.调节血脂【答案】BCT1H2E9K8K4U1T3HA9I6O2K9A1C5T7ZN8D1U8C6R5I5B4111、影响人体基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACF2Q5E6R6K9E3K9HF5Z9Q8Q10K5P10P6ZX3T2N7J6R4Z3H2112、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCZ2R6O4G3M4X6K1HB7Q10A2P7O2F6D6ZW9I3M5N9K2D9V10113、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。

A.大豆蛋白质

B.鸡蛋蛋白质

C.牛乳蛋白质

D.酪蛋白【答案】BCL2U3T7M2M2G4M1HF7Q2G10W10P9R1H10ZL10P1F5D7P6J5J7114、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCD1W8V1L5F1V5K4HS1T8M5J4I4F7U8ZH1A6W8K9W9Q9U5115、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确【答案】CCP4L8B6Y8B4M2T2HG10Y2I6M5M1C6Z4ZO3U8G5G1C7Q1H10116、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得检出【答案】BCE2J6K2Q8R4L4S4HK6N5B10R9D3N9W8ZZ10I1G7H5C7I6N8117、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。

A.控制饮食

B.手术疗法

C.控制饮食＋运动疗法

D.药物治疗【答案】CCF2R9C5Z3G1J4O2HP1U4B10S7C5N1F9ZJ10O3A2F6K2M4K9118、人体必需微量元素包括（）。

A.硫、铁、氯

B.碘、钴、氟

C.铁、铬、钴

D.钙、锌、碘【答案】CCD4D3B8Z10F2R3T5HJ4J8K10X10V8A8E6ZK2E5X10V4E2Y5J5119、人体维生素D的来源有（）。

A.肝脏

B.蔬菜

C.水

D.谷类【答案】ACT8A6C4Z2R4P5P6HN5G4E4Z5G4Q9U4ZR5U9B8D8J6D4B4120、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACK3L1D5K7B9V5C3HD7F7G3P9G4L2G4ZX2P9V5Z5N9W5Z4121、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACD1F8M9B10C8B7R5HE1R2S9S7B3V2T5ZO7I3K1A5I8K1Y10122、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACP8K3X2N6N5V2P4HA8P8B4U3Q6E1B6ZJ7J4Y7I10P7Y9Y5123、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCU9Y6F9O4X4I1T3HY3Z8H3B10O4I6I6ZL1B1Y7N8V5S9D8124、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCB2D6I2L10B1D8G4HD10D5I6Y10D9H4I3ZX5W10R2Y6U8R4G6125、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。

A.钙

B.维生素A

C.锌

D.碘【答案】CCS10O5Z3Y10W9C4A2HK9S8T8O6U8T5R2ZP9K10E10G9O10C4A2126、人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A.从出生到1周岁

B.1～3岁的幼儿期

C.3～6岁儿童期

D.青春期【答案】CCT8G9H1B1Y3W10W5HQ9R8F3O2L8N8V8ZR1D1Y8T10W10H6A5127、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACU9I10E6Z7R6D9N9HZ1A4D5G9Z10Q1Y10ZK7U1Q6F3S5L1S5128、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.甘氨酸【答案】CCZ5O8I7O4C3Z3Z1HN5I7Y9I4F2Y8Q8ZX3H10Z4F1Q5P7F2129、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.极低能量食物【答案】ACZ7U1P6X6U7J4F10HT10D6P8A3S6N10M9ZF8Y1J2W5Q1F6E5130、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。

A.纯随机抽样

B.类型抽样

C.等距抽样

D.整群抽样【答案】DCD4H6P7S3F8C6I5HK2N5F2Y9L8A10P8ZX10W6F7Z3U1S3G5131、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

A.兑人其它油

B.白陶土吸附

C.加碱去毒

D.紫外线照射【答案】CCC9Q2Y8N5G2W8T1HZ5Q10G5H7B9E1S3ZW9N4M8X6P4K7P4132、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。

A.体重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、体重、皮褶厚度【答案】DCM6Q10X5A3N6K3C2HH8D5F9P2C8Z6F6ZX9Q4E9Y8Q3Q6A10133、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCF8S2B6O7L4E3D3HG7G3H10K3W10D8K4ZH6P5F10C6N1A1H7134、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小肠【答案】BCB7B3H6Q7C1J7X1HM1A8Z5N8U9G4C1ZQ2O6S4I8L6G9C6135、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCU10J10B10B4O1Y8B2HI6I6F3K6I2I6X7ZJ4F7W5Y5C3V3K2136、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.锌缺乏

D.碘缺乏【答案】ACQ9X2L3Y10P3L2C3HV2R10R1L9A6B8Z4ZT5H5T5I9Z2N6W10137、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素B2

D.维生素B6【答案】CCK1K10W2Q2E2P1A6HU8K9O1K1B6D10T7ZS2M10K1V3R3B1K4138、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2—4个月

B.3—4个月

C.4—6个月

D.6—8个月【答案】CCA6C6X9W6K1T9P9HJ8E3A6C8Z9L2A2ZP8U6L10T8J8L9Q5139、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。

A.谷类

B.鱼、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆类【答案】CCJ7W2M6K6D1X2J2HI6W10I7P1V8F1Z5ZQ1N3Y4W6P4I9J8140、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACF5S1Y7X5M9L3L5HQ7X3A6G5P6W4L2ZT5G1F3G5T6Q1U1141、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。

A.速冻

B.盐腌

C.使用防腐剂

D.加热【答案】BCX2H1I8U3X2G4B6HG10P2V3S4C9C9F3ZF3X2U6Q7N6F3K6142、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。

A.智力低下

B.神经管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大儿【答案】BCI5I5A5V10X5M4O4HZ5S1B6K10P3H3L8ZF6D2U2Q2X1T10G8143、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACF6L2C3T6Q3Z8J8HJ7G8V7L8D7A4U10ZA10L7I2Y5O1H9E4144、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A.科学化

B.权威化

C.系统化

D.规范化【答案】BCY10Q6B10L5L7R8H5HT7I8S9L1B1M7X10ZQ2B7W2B2B10E5Y7145、缺锌患者应该多食用（）。

A.蛋类食物

B.豆制品食物

C.海产贝类食物

D.水果【答案】CCI8Z4R9T8K9J4J8HT1M10G1N5K10G8U4ZU9S9O8P9E2F5W4146、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACP6A5R10I4R1Y8G5HP4L6R7H9F9A10N8ZJ9B10I6W6S2R2H9147、肉毒毒素的毒性属于（）。

A.胃脏毒性

B.肝肾毒性

C.心肺毒性

D.神经毒性【答案】DCI7R10K9B5M9X2T9HV6Q5W1N10N7W7U1ZY4K1U7G2X3F1A7148、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。

A.细菌的分布

B.细菌的结构特征

C.细菌种类

D.细菌的大小【答案】CCE2N8T5Z10R8H9P9HH9K10E10P9D4J3Q6ZL4C9S2X4Q9K3V5149、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCV3W9H1X3R8C9Z1HY5U7S2W8A1T5D4ZX10I1H2C8B4R5Q10150、儿童热能消耗是指（）。

A.生长发育消耗的热能

B.食物特殊动力作用

C.体力活动消耗的热能

D.以上都包括【答案】DCW2G2T7G5E4I4Y2HE5V5Z2E9L10G8V3ZZ10O6L9D6K1J3Q9151、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCV5P1V10F9V10I4O5HF5Y6O8F6R4E3V7ZB1J8I4I3H7M1A2152、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACW9P8O6Z9B6H8G8HU2Q9R3Q7B9F3Q1ZR4B4K9K4N3V2M10153、下列哪些食物碘含量丰富？（）

A.海带、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹笋、番茄【答案】ACQ5B2J7B8U4Y8C6HQ9L3Y8H10Z8J9P4ZT4G2S7X8Q10I10Y5154、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCM2G5Y3V8C1P9C10HY3M6J7F5Z8N8Q2ZZ7M9B7L9Z4U6N2155、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACZ2S10O10C4N4A4H8HT9D8C7K1L3I8G7ZA2Z9M8D1T5V5F4156、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCT3Q7N1V10T9M4A10HB5I2B10U6H9K10J9ZA7F10V4Y1W7M2V3157、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.胆固醇【答案】ACL4L7O10P4H7I6D9HK10O6D10V9U6O4K8ZL10H2K9W2E4R8H3158、人体常量元素包括下列哪一组？（）

A.铁、锌、碘、硒

B.钙、镁、钾、钠

C.铁、锌、钾、钠

D.钙、镁、碘、硒【答案】BCS1H2J3T8B2U3J6HV6N6B3S8O8E5T1ZE2X8H7V5P9E7R4159、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B6

D.维生素B12【答案】CCH2K8O3A6I5Z9V6HS1R8F10A2M1M1Y7ZN3A9C9Y4M9L2Y5160、碘在体内主要参与（）的合成。

A.皮质激素

B.性激素

C.肾上腺素

D.甲状腺素【答案】DCZ10O8L1D1K3E5G9HK8W9M8E8C2B1L2ZE10K4Y1G3O8P4G7161、实际体重在理想体重±10%内为（）。

A.正常范围

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.无法判断【答案】ACK8L1Y2L9G3I7S2HK7S9E10A2G2H3N3ZH7J8G2Y5A1Z2Q4162、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。

A.控制油脂摄入量

B.控制蛋白质摄入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制无机盐摄入量【答案】ACA1S4Q8O1J6K5C3HT10S8T5V1C3D3B3ZJ5O7K1T10P10D6R6163、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACV8B6S4P2X3V1K9HR5Z7X2R10Q10S10H7ZL5G2Y2X9P10Q8M6164、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。

A.乳类

B.蛋类

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCI5S6W7C10T10Z3S2HT4E3R4E3D4E4U9ZE3P8V6Q10O9O1L10165、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACG10T6P8C10I6Y10A8HE2B9A8U2I9K5U7ZL4I7W6H8E7T2Q4166、农药的生物富积作用主要通过（）。

A.直接污染

B.间接污染

C.食物链

D.仓库使用【答案】CCT5F7P4E5U5P10Y9HV1M4V3L1G8X1D1ZJ7C1T4S3E2J7Y2167、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。

A.维生素C

B.维生素K

C.维生素

D.维生素A【答案】DCY9F9N2P3W9V1Y2HM7R8D3Y4U4N10H5ZZ10C2D5S7D6T1P7168、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。

A.大豆蛋白质

B.鸡蛋蛋白质

C.牛乳蛋白质

D.酪蛋白【答案】BCD5U9H4T7N6C1V2HX5F4B5C8Y3B2Y1ZH2H1I3E4E8N8R1169、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCH7X6W6Y3P4X9P9HZ6U6D4M9K8N8A8ZN10M5X7D4X2A4J1170、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。

A.1～2个月

B.2～3个月

C.4～6个月

D.7～8个月【答案】BCR1G2Z7T6G5G10Z7HZ8X4O5J3C1Y4W4ZH4L1O9T3M10H7P9171、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.丝氨酸

C.谷氨酸

D.组氨酸【答案】DCR7C7B1R3K1T10S9HP5L6E2W5X7W4N10ZU7H6N3W2A9P4H9172、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。

A.粮谷类

B.乳类

C.鱼、肉、蛋、禽及豆类

D.蔬菜水果类【答案】ACF6M10S8O6O10W6G3HZ9Y4K3F10K6B6A5ZN10O3A10B6F1P7J6173、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。

A.纯随机抽样

B.类型抽样

C.等距抽样

D.整群抽样【答案】DCT4E6L4U6Y9I3Q3HX4A8X8T10L1N5G3ZR9C1W1D9K4Q7J4174、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。

A.低温储藏

B.水浸泡

C.避光储藏

D.使用时加碱【答案】ACU6O10Q10W6V10M1U5HC7O6K2P10M8I4A6ZL5R4W9Z8A4L5W4175、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACS10Z7N3Q6I3X8Q1HW1W1L9S4M9W9J4ZI7D1V8C3G9T7P9176、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCB9C4A5Q1A1S4N7HA5V9U7U7Z3A2N1ZU10E3N1V9U1M6Q3177、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美兰

D.抗菌素【答案】BCY5W3X7L7N3M3U3HO10K2Z8S4K10G1B5ZA8A5S3F6F9J2R6178、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。

A.优质蛋白质

B.较多的钙

C.多不饱和脂肪酸

D.丰富的碘【答案】CCR8P10Y6N7U5O4S6HP7F7B4H8L1I4T7ZE4W8M2M7R7C10H7179、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACX4S5B8E7G1X5Y3HM2N9X1S6U1K6X3ZE2C3V9Z5S10N5L4180、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCP10W2D4O8H2T3V10HW8W7X5G1L4W10L2ZB4U9C9C4N1Q7A8181、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化学有毒物质的食物

B.食用了含有寄生虫卵的食物

C.酗酒引起的呕吐

D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】ACW7E8E7V7W4Y5V2HD10S5P8D3U1B10T9ZU2C6Q5Q7D10C3Q6182、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。

A.谷类

B.鱼、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆类【答案】CCF7F1O4W6Y6S7H4HW10Q6Z3U3O10Y10P8ZU8J5D1G2Q9V7G4183、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。

A.2h，福尔马林

B.4h，福尔马林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCA10O5B3E3G3Q5I7HB6D3K5U7G3U2O1ZL8J6S4X4A6D9F10184、促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCB5T4T8Q3Z3A9M5HJ7S10D2R7S3T10W5ZY5X2D2N9O8O4E5185、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二头肌

C.肱肌

D.肱三头肌【答案】DCG9Z2X9M5S1P2V4HW2U4K6E1B6L2B8ZD9G8H9H5T6S8I3186、关于配餐下列说法不正确的是（）。

A.能量和营养素的比例要适宜和平衡

B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡

C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格

D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】CCM10J8K1E8W9R7Y4HE2Q1J3C8Y7B8G2ZC7X9R2P10B3O2C8187、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCN9I5J8W6V2A3Q6HL4E5E10T2L10V8U6ZI8I9F3B7Q3Z4R2188、蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】CCY3H2O10W9R8J6T6HC1S9J10K10O6P6O9ZI8N3B5Z4J6G1H10189、关于道德的说法中，正确的是（）。

A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据

B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范

C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用

D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】BCX6V4V10S9S7R5R2HY1D9K10O7F2V7U5ZC5H8U4S9N4D7P8190、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.适中【答案】CCB10V3V10N8S4G1A6HM1T6F4N10U7M10H8ZD4A1Z3Z5H2J9H10191、癞皮病是由于缺乏（）。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.尼克酸【答案】DCY5K9E7B10F3O7M4HV8A2M4G4E7A9A10ZZ9I3W8M8O9B2C5192、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。

A.碘

B.铜

C.钙

D.钠【答案】BCN4K9U7X5V5C1Q1HQ5Q5H2R9I9F8N3ZL6B5I3X7T7I10G8193、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCL2Y8D4T10K1L4I10HX6P1I10D9R3I10H5ZK7U1N8K10A7N4U2194、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.甘氨酸【答案】CCR1X2I4R3J6Y4C2HX9X7I2K10K8A4J5ZH2V5E5F7V10N1S2195、预防钙缺乏的措施不包括（）。

A.摄入奶、奶制品

B.摄入豆类

C.摄入菠菜

D.接受日晒【答案】CCR2Q4E10U6V2N9B10HU3H7C6A6I1H8V2ZR2E10B7Q3O3J3Z5196、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCS2X5N7V3K10E8F7HX2H5N5L4F5B5O1ZV9E3E4C1X9H2J10197、对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】DCX10D9U1Q10B7J3L4HL6M9R4Y4T10T2F6ZX8Q8D9Q5I3L6G5198、下面（）为半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCY2R5V10W7M9K9T4HD10B8W5A7B10X1B9ZG5P5X8K10E4X7F1199、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCQ4D10Z7I3Z1U9H3HC5G6P5M9W5Q4K8ZO4E3I5C7Q5G6X3200、锌缺乏时表现为（）。

A.克山病

B.甲状腺肿大

C.生长发育迟缓

D.骨质软化【答案】CCZ4P6S5K3L8C5T7HT5B9Y9T1D7G4C6ZH1I6L5W1N3E1S9201、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水苏糖【答案】DCL10O5V6D4X5U10H7HM1J7M3N10U1F10E1ZP7Y1K2L5Q2U4R2202、下列油脂中（）含亚油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕榈油【答案】BCM9S9H3J5M2S5C10HB7G5P9R1V1Y6A10ZO10Q5S2T8U6G5L7二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

203、食品的营养价值包括（）。

A.营养素的种类是否齐全

B.营养素的数量是否足够

C.营养素之间的比例是否合理

D.营养素是否容易被人体消化吸收

E.营养素是否容易被人体利用【答案】ABCDCK2X4B6P10R7Q9Q7S4K1P9K2O3A6X2C1HT7L10W4Q6H1A6B10I7F10O10J2P7J10B3E7ZM9Q4K5D5I6E1O9Y3X9Y5I7V3H8A10M6204、氨基酸评分（）。

A.可用于食物脂肪营养价值的评价

B.可用于混合食物蛋白质的评价

C.可用于单一食物蛋白质的评价

D.可用于食物蛋白质营养价值的评价【答案】BCDCU9H6F8K8Y6R10Z10S5C4Q3H10E10O5O10P3HW4I4G1T10N7S4Y2X2W3Z5F8W10V2X3Z10ZP7H1C3P3K7W9C3M8U2G4K8W6C6D10B9205、社区营养教育的基本交流模式有（）。

A.单相交流

B.双向交流

C.大众交流

D.参与式交流【答案】ABCDCF2O9Q5D8F9X10K10S1L3T4X10I1G8Z6E1HT2L1U1Z3S8U9E1E5V2V8N3T10I5A2K6ZQ8U3V4R4R1D8O3N8F5A6Z1U9J9N5Z1206、主要以神经系统症状为主的食物中毒有（）。

A.肉毒梭菌食物中毒

B.沙门菌食物中毒

C.霉变甘蔗中毒

D.河豚鱼中毒【答案】ADCE5M5B8M1L1V3E7T9E6W7A7M9N8W3K5HC3K10Q7L9O2L8W5P7O1N3U5X6L2E7L7ZO3I2F6D4U6U10O7W7U1P1F4L6Y3V3M10207、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（）。

A.时刻为服务对象着想

B.尊重服务对象平等权利

C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心

D.以为人民服务为工作核心【答案】ABDCS4W1H10X10J5U1E3E5P5V2B5K1P7I2A4HE8R5B3T3Q4T9X4R10X4N1P10Y1B8K4M5ZM7S