2022年公共营养师考试题库高分预测300题及1套参考答案(浙江省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。

A.50g瘦猪肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCJ7R3B9C5Z7D7W8HB6L7E2D2X10W3E10ZE2Y2S3I4L8B4R72、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCS2P5E5A7P9A8Y9HD10M4G9L5O3F8J2ZY9R1M1I6D1R4Z63、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】CCB4N6M10D6R8S6B5HH8P7X8R3O9J5H7ZW4Z5X2X8U10Y6V54、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCQ1R9J5M1L3U6L1HT9U5D4V8Q10G10X9ZT10A6E1V10P5E7A35、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCV5Z10C5H2F8G7Q10HA3L4K1X5W7B9Y8ZJ2E4N2D9D2K5F46、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水苏糖【答案】DCU5N10K9A3Y7V3B3HH9D10L4Z2S5X9H6ZF10F7X2B2K9B7H17、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACP5C4M6E9C3H4I7HO3P2V10U8R1O4O9ZJ1Y9R1G3F6L10S88、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCP3Y8Q8I7M5C6E2HI7I1T5Z3D10M6W9ZO7I10A4R9M6A6U59、学龄前儿童一日餐次应为（）。

A.三餐

B.三餐一点

C.三餐两点

D.三餐三点【答案】CCN1J5D2X8V3H3R6HG10D4P3Z10W1J3K9ZJ8K1S8R5H7K9H210、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACX7I7Y3P6Z9M5O6HT2R1H5M1A3S7W10ZB6W10I8L10S1C10X811、母乳中含量最低的营养素（）。

A.钙和维生素D

B.钙和维生素A

C.铁和维生素A

D.铁和维生素D【答案】DCA9I9Q10W2P1U2X8HV5T10L7G4N9N10Y5ZV7I5G4H7Z10V4C312、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇不构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】ACP4W1H2K1I4W10P7HK8M10R2O9V10M3L5ZE8D6X3D9D2R9U213、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。

A.钙

B.镁

C.铁

D.钠【答案】DCF3L4I8X3J10B4N2HB3H10U1B4P2J6S8ZZ8L3D5Y8M10L8A514、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCV2F5D2E8I4C7X2HJ10H10J3X9U2J4Y10ZY9Q5R9H7X10S9B215、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。

A.米饭

B.鲐鱼

C.l菜花

D.猪肉【答案】BCA7N5V6C3T2J8Q8HS5T10G8U3G10R5J10ZQ9A4W4Y2N5E4L316、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】BCQ9C5M6B6P2S2B9HW6K10P4Q7U1E7F2ZY7P1N4B6M9S6E317、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸【答案】ACR3D5I10G4X4Z9J4HG9Y9P5N5H9D7B9ZY4A5H9B8W1N4O318、慢性砷中毒可导致（）。

A.癞皮病

B.坏血病

C.青紫症

D.黑脚病【答案】DCZ1U6S5C7S2Y6M9HL3C1K4A6I3G6G9ZK10C4Y3V7A6X9W719、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸

B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜

C.蛋白质、脂肪、钾、钙

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】ACO1J7F2B10L2J7L4HX3L6I6M8R5Z4N2ZU3V5E6T10E3K10L120、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。

A.B族维生素和无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C【答案】ACB4Q6S4H3D2R4A9HG2F2Q4E9T3O5F2ZM10O9C10L3K6J6Y1021、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。

A.低纬度地区

B.中纬度地区

C.高纬度北方地区冬季

D.低纬度南方地区夏季【答案】CCD6E8C3U3K3Z4O1HV4Q9P2F2F1R9V10ZY9P9O3D10O2G4N822、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。

A.频繁的呕吐、腹泻

B.含钾的保健品吃的太少

C.不喜欢吃动物性食物

D.肾功能不全少尿期【答案】ACK5D1S1U7E7R9J7HD8P9Q7T7Q4Z8T1ZM6X2S10P4Z1O9F523、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.丝氨酸

C.谷氨酸

D.组氨酸【答案】DCP3J8M10A3H10L9C10HB1Z6M5V8N8Y1Y7ZB10Z6B3S4D7D2A424、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACS8T9S1W5H5J3X10HD6Q2Y2H9C5C6I3ZI8L9K9U9D7L4L1025、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

A.6月

B.2岁

C.1岁

D.出生【答案】CCY8E7S4S4D3C5N9HN5K7C2J8U3R1Y8ZI3E7F2W9L5H8I926、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCJ8Q3Q1M1R9N10P10HX10C4F1K6O6Z1N10ZN10I6J2J2N4L1B227、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜选用食物【答案】ACV8U3Z1R5Q3B2V2HI10B2F5U3M2O7X5ZP10H5U1F5T8O10W228、蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】CCT8W9C8E6O6K5K1HA10G6U4Q4G3H2J7ZF6Z1A10U8Z4S5F929、癞皮病是由于缺乏（）。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.尼克酸【答案】DCF5J4W3O5L4Q1N8HG7H2K1F4V6Y1K5ZP7S5S3K3L4X4O830、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。

A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成

B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量

C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示

D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】DCG9V7H1C8J1P9K5HQ5K6P7S5Y7T2A4ZJ9K5G1M8T2H4V431、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群

B.肠道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCG5I8G10K4S2B10G2HV1Y6S3I8F10D2J4ZL5Z8A9L3R5N9J232、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。

A.冷冻干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.喷雾干燥【答案】DCM4T8C3G8U9F4Z3HY1V7Y7G3E6O9S3ZE9W7W3Z2D5B1T333、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】DCN9F7Q10M8B8X7Y6HN2Y3H5N9L9J10B8ZO1T2B7T2T8W8Z734、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化学有毒物质的食物

B.食用了含有寄生虫卵的食物

C.酗酒引起的呕吐

D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】ACW4D1W8D1R9Z10H7HP8D5Q5O8F10M8Q8ZV8R1O5V5S8R8U235、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACZ3E1M4J2U3N8P5HC10X4R10C8R2U3L4ZP8C2D7D8L6V5V1036、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。

A.构成身体主要成分

B.增强肠功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACP10V1S8P4J9Q3B2HM1N1J5X1N3G1S8ZP6W9Z3B8D5T3U537、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B6

D.维生素B12【答案】CCU2E6M5T8I4Y4P7HY3G8N6N4Q8R8I5ZO2B6F3Y8Z9W10R138、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACY1K8L5U6O8J1B9HS3A9K1B7X10L8R10ZO3E3K9U6A5R9B1039、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗坏血酸

B.视黄醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCQ6S9G6I4K2D9S8HX5B3Y6M4J4W4T6ZK7I8S10M8E1S9V140、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCF4L5B1H6V1P7Q5HF10X7T9L1E4Y4M7ZY5M6O2L1B5O7I941、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.丝氨酸

C.谷氨酸

D.组氨酸【答案】DCN9U1R1Q5H1Q7Y9HW8B5V3B1P7V1O7ZW2C1P10I3G10T9J242、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACT6T4W10Y5G4D5N7HT3D2M3Y5T10Y8Y5ZG6K10D9I5G6H2G643、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCV9Q3Z10T4U2J3F6HF6F1M4O8T2X7K4ZY9C5M9V9B5R2I844、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCJ3A1S7S1L5R2B9HD4Y8F2U1Y4U7L9ZX4E6X10G6T7A6X145、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。

A.甜炼乳

B.调制奶粉

C.淡炼乳

D.全脂奶粉【答案】ACH2T8S1P3N1I6I5HW1A1Q4B6L10P1T10ZN5K4G5G9U8E2G846、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCO6S5H8U8T8R10F10HW8V1V6W7B8W3W8ZF7Q8D2N1Q10W10N247、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACU9P3F4O1X3R4C4HO3B5H6N6W7P9H3ZR5J9V8G10Z3I6N848、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCB3O5V2Z7K6N8J7HP1P8M4G2Z6H10B8ZX2V1Q5H3Z7B8O749、孕早期叶酸缺乏可导致（）。

A.新生儿神经管畸形

B.母体血脂升高

C.新生儿溶血

D.新生儿先天畸形【答案】ACB5Y6Q9R4C8A5H3HV1L1B6F6K9V4N4ZL5L5J9Y7W4W3V250、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.鱼制品

C.自制发酵食品

D.罐头食品【答案】CCM6M4W2L6W6K2Y2HP10C2F1L5F10G5D4ZV3N7E1L6V5L10H651、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCW2L8H3I9H1Q8V9HH1K3D7M5I9H8E1ZT9L8R7I2U8A8Q1052、下面（）为半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCE1B7P6G8V2B10U7HC7M9A1W3V5J10I9ZC1P5H2U6V2A8A153、RNI可满足群体中（）个体需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCL1B6G10C5I4I2I4HV1H1T8L9S2G2Y2ZR1C5G9C5D10U4K154、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCX6U5G7A8T1K2A10HB8X3M9T6K7G9W9ZN2A3A10N8J5M3T955、缺锌患者应该多食用（）。

A.蛋类食物

B.豆制品食物

C.海产贝类食物

D.水果【答案】CCI2Z10M2N6D2L4I2HM8H3F2Z4S1U1X7ZT9Y7L7K9V6R5E256、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCE3X8G2Z4A6S9Q3HA5D4U4Y5G3E6H6ZA4M5F7O4C6S10H157、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCO6Q3H2W6P4R7D1HT5T8I8L10J4S6H1ZE8M5B8J4W8Y6M558、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCK5L6A1W7Z9F7Y5HF7U5Y9F2D8E10N5ZW4G4Y10I7L2L1C259、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。

A.铁摄入不足

B.锌摄入不足

C.维生素B12缺乏

D.维生素B6缺乏【答案】CCX6E4I1G7A7E9O10HL10X1G1C6Z5B7X2ZA10V10K3Z4B9E5K460、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水苏糖【答案】DCR7O9G9C2O3E4E3HH8I10T4J8W1N1I1ZQ10C7V4J7J4I10P261、维生素D缺乏可导致（）。

A.坏血病

B.癞皮病

C.佝偻病

D.干眼病【答案】CCX7K7Q1K6B4Y1G2HU10S1F4U2H5M2Q5ZY3P5V6R8G2H6P662、亚油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCO3D8K2W1F2B6C3HP1Y4Q9D5L10B9H7ZR10T7R5W3U7M7B1063、人类最理想、最经济的热能来源是（）。

A.动物蛋白

B.薯类淀粉

C.动物脂肪

D.谷类淀粉【答案】DCO9U6J7L2T7Q8Q1HM9T4X3N1T10E10Y9ZG5F10Y5D6E3S10Y164、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCC1U1A1F9R5N5N9HD9N10S1S7L2V5Z8ZZ10M4G4G7G3P6H765、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCW4H4H7K7D10H9P4HA10S4V4B6E6Z9L1ZK10N7D3B7O6O7P666、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】ACS8M5E5B4J7R9E8HG10R7G7G9E10G4Z3ZG8E6S1T8C8A1Y967、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。

A.乳类

B.蛋类

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCB9R1H2P1O2S4Y9HP3Z10L2C6T7J7G3ZA3Q3S6J5Y6A6L368、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCS8L7N5C10H8B2Y1HM3Y4K9X8O1Z3Z4ZY10M3S3F5H7S6N569、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCJ5Q6Y1Y9R1X3U2HK6D1I4V1G7F9Q4ZQ2H3V8Z5P9B6W970、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。

A.B族维生素和无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C【答案】ACH1B3C1S2X5E10C2HM2W7Y4Y6V3Z9A2ZD4G4R10E8I2Q2C1071、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。

A.总碳

B.总氧

C.总氮

D.总硫【答案】CCS10E1E3C6L2I7W5HB2N7M9X2S9G7J1ZU7P6X7X6H7D5A472、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCU5Z8J1N4B8P10W10HC8X10Y2C7P3Y5D9ZQ10V10U5T10C4Y5N973、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。

A.50g瘦猪肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCG8C10Y10U6O9E9O6HQ9O8J10G7T8J9P5ZX6Q2W2E4M10E1V674、机体缺乏维生素K可引起（）。

A.佝偻病

B.凝血障碍

C.坏血病

D.癞皮病【答案】BCD1F5N1N5G6M9Z8HT3H6G1E8Y7L3E5ZC2K1U3J6I2Z2H375、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCB3W6G1Z8Z5S9P6HZ2L3Z5Z5P4K2K10ZL6Y10L10E2D6Q5Z776、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.龋齿

D.三者都包括【答案】DCU10D10I2G5L3S1W5HR6V1N9I3I4E2R1ZI6V7E5C4Y7Y4J777、衡量食不过量的最好的指标为（）。

A.能量的推荐摄入

B.体重

C.高血脂的发生率

D.糖尿病的发病率【答案】BCF9M1O1J8U7U5M2HO1C5B8F10E6Y10J6ZM4B4H1L8I5B3F278、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCE7B10E7V10K1E4H2HA4S6X7V3X4R9Q10ZL3F1P7F1X8I5T679、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确。【答案】CCR9A8F1S5R6J9V8HP1A9V4A3N6B10Q4ZY10L7V8Q2Q2I1K580、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。

A.铁

B.铬

C.钙

D.锰【答案】BCP8H1K4L7X6D8G1HD8X9P9W7Y4G10I4ZI8S2S3I3N7X6L1081、贫铁食物是（）。

A.鱼类

B.动物内脏

C.牛奶

D.肉类【答案】CCY4V10X2M9M10O8U2HL7N5N9X8U4P6X2ZN8U10B5K7J3V1P682、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCB10W7B3S10U4H9T5HR9V7N4Q7V6Y8C7ZU1I8O3P6Q6N1A1083、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛虫病

B.易引起食物中毒

C.不易被人体消化

D.以上说法都正确【答案】DCU8A9I6H2F9W2Y7HF4O9U5E2X1C7W7ZE3S4D2X6H3N3C384、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCM9R5Z10A3I9A10L7HY6F6H6N6Q6T4V9ZM10N4N1V9W5I4Z285、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。

A.维生素B12

B.叶酸

C.维生素B2

D.维生素C【答案】DCU1G2K3C3C9T1E9HQ6K2D1B3K4O1B7ZL1Z5C10J7N6H1V286、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACV6A3G5R6T3J6G6HR4H8N8U5O6X9P2ZN5Z3W4T7N2T5W887、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。

A.a-苯并芘

B.二恶英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺【答案】ACV7I2N10I10D1O9V3HY7X9T6R5R2U3G10ZP1P8Z9Y8Z2V1T588、铅污染食品的主要途径是（）。

A.土壤

B.水

C.包装材料

D.工业三废和汽车尾气【答案】DCW3J7U8N2M8A9N1HU6L5G10I7F9A9H10ZA1P3B10D4B6Y10W989、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACZ3S8C4Z8K2U8Q8HE5V9Z6L6Y2P8Y1ZX4X7W4J7L10H8T1090、肝昏迷前期应控制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.鸡蛋【答案】DCE7O10K5K7U5C7T10HY7M6L9K8Q3D7J6ZM6D3Z8X3O5T10C991、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCF10U9H3C10Y7I1X10HJ7R5J7R7B4U9Z2ZE3U8O1U7U5S3W392、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCI7Z10M7I8A10U3C4HJ8G6E10Y9F2K6K7ZK5P2M6B5I1S10B993、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。

A.维生素、矿物质

B.蛋白质

C.脂肪

D.糖【答案】ACP3O7G9B8L5D4W2HC9Z8V2J9A7Y10R1ZG1A6Y6E8L9W10A1094、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

A.蛋白质和热能

B.钙和维生素D

C.锌

D.维生素A【答案】CCB10T7I4O10J7X6T6HC3D10V2T1B8N9R5ZF9G3W5K8O7O5Z695、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。

A.调节甲状腺激素代谢

B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长

C.活化各种酶系

D.可能有抗肿瘤作用【答案】CCQ8P3O6Z1E4M9J6HM6U9J3D9I1N4O9ZO5M1O10Y4J5R7A996、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。

A.严格限制碳水化合物的摄入

B.给予适宜的能量

C.给予优质蛋白质

D.严格限制脂肪摄入【答案】BCX9W3T6Z9D9L1U5HY1P3V7X10Y6D7I1ZK4R4F4Q1W4D10A997、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。

A.硒

B.维生素B1

C.碘

D.核黄素【答案】ACA9P4K4S4Q5H9D7HI10Z8D3W5X10Q4S6ZW2K6C6D8R9N2D298、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】BCT3R3V10E7C3H5H10HP8V10Q2D1H9P5P7ZH6I1G3I8J8H2L599、衡量食不过量的最好的指标为（）。

A.能量的推荐摄入

B.体重

C.高血脂的发生率

D.糖尿病的发病率【答案】BCL3K9A5V6Y10N5R3HQ1C9G1G10A2C10O2ZR4L9C4N7I3B4I5100、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2—4个月

B.3—4个月

C.4—6个月

D.6—8个月【答案】CCY9I5Q5T1E6Y10U8HI8A9P2B1O5K10G5ZF1U6W5H3P4A6B7101、大脑主要能量来源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCK4L5Z6D7W8O3R2HX7R6B10G9X8X6J5ZT5T10U2X4K7S5V3102、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。

A.维生素B6

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素C【答案】ACL10O4B8K2Y8I6O10HX3B10K3E10H3F1C4ZZ8Z9J10I4M6V5Y9103、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCX8L5K10D4X10G1S5HF10M10L7O3J8D7B2ZO5F4J4T6Z9D10R7104、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果胶

B.纤维素

C.半纤维素

D.淀粉【答案】DCS6I2V1W9J2L8B1HF9H6V6Z9N8R5Y6ZQ9Z5X8R1Z9A1C10105、学龄儿童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工与烹饪

B.保证吃好早餐

C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入

D.重视户外活动【答案】ACQ2J3F10G2O5K7V8HW7M9J2P3G4V9O5ZR9K8C6E1Z5T8F1106、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。

A.钙

B.维生素A

C.锌

D.碘【答案】CCE10K3J5O6V2L4E4HD5A5X2L10Q7R9A5ZV1M4W10S2A2E10S2107、促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCJ8G10K4C3R6F8J6HO9Z10L1O2N1F9K9ZJ6T10I8C6O6P2J2108、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCZ1W7W1R6F3L3G9HM9F4B3G9V7R6O1ZD5D2K3I9M1Y10E5109、“脚气病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮肤

B.缺乏维生素B2

C.缺乏维生素B1

D.都不是【答案】CCL1B5R3U5G3Q5R2HZ1E4Z4J3R10H6L7ZG8W4M4O3T4D10K6110、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。

A.调节甲状腺激素代谢

B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长

C.活化各种酶系

D.可能有抗肿瘤作用【答案】CCM6N7H6Z4Q5E1A9HQ3J8X10H2A9L10R1ZJ7C10U3S1U1C7Z10111、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACJ5O9H7O5T3A8J3HH10H7J5E2W8O6U6ZV2X1K8L9C5C3M7112、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。

A.正常范围

B.中度消瘦

C.轻度消瘦

D.肥胖【答案】CCW4V9M9K3U3E7H4HI6G3V1H5O5S4R9ZM1I6E2P3V6W6D6113、孕早期叶酸缺乏可导致（）。

A.新生儿神经管畸形

B.母体血脂升高

C.新生儿溶血

D.新生儿先天畸形【答案】ACI2Y1W1R2R3D5M6HX3Q6P7H10D6H3W3ZF1Q5L8H4N5F2Y9114、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化学有毒物质的食物

B.食用了含有寄生虫卵的食物

C.酗酒引起的呕吐

D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】ACM9W9D8X7O3W10S1HO6T8Y1U7W10U9V7ZV1W9T8T6P4V1A4115、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群

B.肠道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCS8H7W9P4A6Y2N1HN3J7D2T6Q10R1X8ZT1R8K2C10B7O6K2116、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛虫病

B.易引起食物中毒

C.不易被人体消化

D.以上说法都正确【答案】DCW10K4N8O5K10E3M3HI6B6H8C5L4M1S6ZX7J5Y1Y1K10X10P6117、碘在体内主要参与（）的合成。

A.皮质激素

B.性激素

C.肾上腺素

D.甲状腺素【答案】DCU8S6Y9C9P1K5G8HM6D2I10P4Y3C8U3ZV1D3U1O6A8I1C3118、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。

A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。

B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。

C.对于大量不均匀样品可采用几何法

D.粉末状样品可采用四分法【答案】BCW2G4G2U3K3D2Y5HA4N10K2Z5H5Y9L3ZI5S1Z4V5Y3K2B5119、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。

A.钙

B.镁

C.铁

D.钠【答案】DCQ10A9Q6Y3K6J2W3HY6Q8W3P2B6S6S8ZZ4F7A9W4J10T1W1120、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

A.6月

B.2岁

C.1岁

D.出生【答案】CCM10S7O8X9B9Q8D1HF7F7P1D8R10T1T9ZN1G1U4L5B6O6W1121、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACZ5M5N9J6P5U10Z6HT2T1O10E3O10Q9K8ZT8S2D2F9A4K6O3122、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACW1Z2T1O9V7V7I6HE4V8S5D8D8R6J6ZG6J1V10C3Z10V1S2123、贫铁食物是（）。

A.鱼类

B.动物内脏

C.牛奶

D.肉类【答案】CCF1Q10L6Y3O2O1V9HD8G1R5G3U5J4N10ZN1C3G4W9M8K9G10124、纤维素主要存在于植物的（）。

A.细胞膜

B.细胞核

C.细胞质

D.细胞壁【答案】DCW9B10I8I9R5T10P3HZ6J2T1X3R4Y7T3ZH2B8K7F9E4K5I6125、农药的生物富积作用主要通过（）。

A.直接污染

B.间接污染

C.食物链

D.仓库使用【答案】CCF7A3I6J1I2E4Y10HG5F10Y9N8Z1Y9K9ZC4P9P4V6E9U10C5126、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。

A.猪肝

B.瘦猪肉

C.鸡腿肉

D.牛奶【答案】ACW2K5C8Y4Z10Y7H1HQ1U1T2M5E1Y1C2ZD2K9W1O3X2U9J6127、亚油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCC10Q2E2Y1P3Y5O7HN6I5A1I5T10G8B2ZY5F2Z10X7P8D2R6128、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。

A.姜黄

B.柠檬黄

C.红曲

D.虫胶红酸【答案】BCS6T7V1I10B2G9S2HV1K2C8R10C10X5U4ZU4E1K8R5P6C5M8129、下面（）微量元素是B12的组成部分。

A.铁

B.铜

C.钴

D.钼【答案】CCX7D4Z6M9G3O1Z9HM2F1R8T4E4K5W3ZA8Z2H9N6W10N7A6130、下列说法不正确的是（）。

A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样

B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作

C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样

D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】ACV4M2E1Y9I9P5P1HH4G8W9A1W6G6W6ZO5K4L10B1B1O2P8131、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCU6U5O5K8C7U2P10HG7B2C3Z5R10Z7H2ZT4I10V5P9J7W1T5132、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCL10I2D5A8D2X3K6HS6D7Q4A1L8I9M4ZR1Y1T9J9C5G8X6133、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。

A.7—8天达到顶峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天开始增加CY6P4J8K4T3A10A3HM8L8Z3N1G6L7B9ZA6M3M7R3X6T8G7134、【答案】A135、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海产品

D.蔬菜【答案】CCX2I3T3Y1R1Y9S7HH7H5V9N5D8K1E10ZD5J2T4J10J4S1R6136、胃炎患者的饮食应（）。

A.粗杂粮

B.高纤维蔬菜

C.烟酒

D.低渣软食【答案】DCM3W7F1H10G8F5D4HJ1I6O6T3P1J3U5ZB1G8H7V5L8Z5W10137、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群

B.肠道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCT7P4J1Q2K5T1Q2HV8M1R9S8K2T3D10ZM9K6Y3G4W1X4O7138、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACF7J2I10W7E7P5W5HL4A3E8P6S2M10N6ZH4Q3Y5C5C10M7V4139、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红素铁和非血红素铁

D.功能性铁【答案】BCY9A10S4X4P3O5R8HP1D3H6H1X6I8R10ZX5F5D2C8L5P5P1140、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACJ1Z10K10F6U2Q7K3HL3L5H1D7C4T4R2ZR4K1I6W10E8P9Z5141、下列说法不正确的是（）。

A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样

B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作

C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样

D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】ACI9O9N2G5E6L1S2HN3Q5K8D8M1Z6J6ZC1R4N2I2W6W6G4142、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.从口腔到食管

C.从口腔到胃

D.从口腔到十二指肠【答案】DCV5T9X8K10B7F2P2HB9S7Q4M10F1O3R10ZI7D6E6O10A8F10M5143、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.猪肉【答案】DCV5I4G1T5D4R2U1HG3E10L8J10K5E7H9ZL9A10N1X10A4Q3M4144、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】CCZ9N2G1N7Z3O9V8HC8O8A2T8J2W7H4ZO8W9E4X1R4E1O6145、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACN1B8W3S7G5S8A9HH8E7A3X2O4N6T3ZG6K6N9L4N6Q9K3146、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。

A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏

B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】ACS3G9M7Z7M5C9O4HS2U3E3G5F7P1G5ZM8S3D9G2T9G5H5147、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。

A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

B.5岁以前儿童上臂围变化很大

C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良【答案】CCA6H7Y7W1J4M10B3HM8D8O1N5K3H2J2ZE8L7T5V7E5U6D9148、下面（）为半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCS6B8U2J7T9N10R9HE8J6C6M9A4D10X6ZY4N4G10A1W10A6N8149、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCZ4A7C7F1G2X2L6HQ3D10U1V10I7Q4B3ZW7I6W5F7V10I6U4150、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACN7J10P2C4X2P10T3HG6T9R4Z9S5K8K1ZN7J5B8G6G9S3U4151、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。

A.防止饱和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】ACR1M3W1E1A8K4Y4HQ9I7S8O9E3I3J3ZW8M10L7Y4G1Y8Y10152、学龄儿童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工与烹饪

B.保证吃好早餐

C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入

D.重视户外活动【答案】ACL2V2I1N6M4F5C9HV9V5G4J10I8K1O7ZR2M6S7R2O4X4S5153、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.使菜肴色泽好看【答案】BCS2A10G4A9N3Y2Y2HN6M2U9P10D8U6R1ZT1F1E6Q2M10V6M1154、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCF10Y5O7L7W3L7L1HI2O10T9A10E4N4B6ZX7G6X7X5Y2M1T10155、氨基酸模式是指蛋白质中（）。

A.各种氨基酸的含量

B.各种必需氨基酸的含量

C.各种必需氨基酸的构成比

D.各种非必需氨基酸构成比【答案】CCB1Q8F6K3S8R8C8HR4Y7R3F6W2S3B3ZD1A2O6Q5J3D9L8156、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACV5C7V2P10U10F9B4HE7M4M3T8B7M9U7ZQ2B10R10H10R3I1Q5157、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCL4I10D7U9L5R9F2HP5G1S5T5P5J5B1ZA9F7H1O7F9A3N7158、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛虫病

B.易引起食物中毒

C.不易被人体消化

D.以上说法都正确【答案】DCY2V8Z2R3T3Z1U10HQ9D1F6O4G1M4V8ZH3D6L3U1F7K2R3159、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.鱼肉和血液

B.鱼头和鱼尾

C.肝脏和卵巢

D.鱼鳃和眼睛【答案】CCS9J10S10P1H3B2K8HC5Y1H7P7Y6P4C3ZW3F4R5M4C9O5P6160、维生素B1的最好食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜

C.肉类

D.水果【答案】ACL7Y6R8X4T4F2H2HN7B1D2C10H4R8O6ZQ9L4U7J9N5Y5O3161、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCE3Z5Y9T3N5R5N5HM2S6M4H6G9B6G8ZZ8V4S10A9J7K4K5162、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCO8V5T4O1B6E3L2HV8V6K4B7B6A3H9ZO1N8W10E4W8U1G2163、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美兰

D.抗菌素【答案】BCM10D6V10E3O5W5U1HO3W6J10T9N4C5C10ZS8I8F10J10W10R4L6164、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。

A.频繁的呕吐、腹泻

B.含钾的保健品吃的太少

C.不喜欢吃动物性食物

D.肾功能不全少尿期【答案】ACV5K2V9H9T7W10M3HZ9J9F10Q1T7Y10Y2ZO8L3U7K6P1N7C9165、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲状腺肿

B.地方性克汀病

C.两者都是

D.两者都不是【答案】CCG2K2Z1E7E7G8B4HT7A9G5W9H2V10B2ZM3T5X7N3F7H3G5166、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮

B.排出氮＞摄入氮

C.排出氮≤摄入氮

D.排出氮＜摄入氮【答案】DCG8V7S3Q8U2B1S4HL5W8U7A10Q10Z6V2ZH1C5G1Q7F9Q10B9167、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

A.6月

B.2岁

C.1岁

D.出生【答案】CCH2B1L4V4Q4X5O9HD1I7X2V7B1B9H1ZH7I1J7U7O10W2G8168、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A.科学化

B.权威化

C.系统化

D.规范化【答案】BCJ2N2S10I9P8M7D7HD8W7T1E6A3Q9J9ZT6F5U1Q2A1S7O6169、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。

A.智力低下

B.神经管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大儿【答案】BCX4Z5I6F5T1H8U5HN7D10A5L8R5M2W1ZI4O5O7K9N7H2Q3170、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。

A.调节甲状腺激素代谢

B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长

C.活化各种酶系

D.可能有抗肿瘤作用【答案】CCA5L7H6Z2E10J3B2HH7U7H7N2T6A3Z7ZB1A2F10F1H1C4D6171、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】BCJ9S2T1S5Q10A10H6HV10M3X4M8R3H8J6ZC1H8R1B9S2A6C8172、同等质量产能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACD8X10V6B4N10B9V3HC1U1S3J3E2P6R9ZH5Y3E9T2V4A8W3173、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACY10S2H4B10U1T2E6HD5Y9G9K3W10A8J5ZS8Y5I9X4T5U1E1174、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2～4个月

B.3～4个月

C.4～6个月

D.6～8个月【答案】CCB8J1U9V3Z3O6U2HA10I9J5D2E2W6P2ZH6B5A7T8H7I3R4175、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。

A.神经

B.肝脏

C.肾脏

D.膀胱【答案】ACK8C10P7O8D9X2N2HO6D4R4H9K9R10R10ZC8B10I6T1F6V3Q2176、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。

A.抗疲劳

B.辅助抑制肿瘤，防癌

C.减肥

D.调节血脂【答案】BCE1R7E4N7O2K2A4HH10O9K8C1I8J6Q6ZV8I1N9T9P1G8Q1177、锌缺乏时表现为（）。

A.克山病

B.甲状腺肿大

C.生长发育迟缓

D.骨质软化【答案】CCI8J10Z2A1D5J10H10HS3S1O4M6B10F6A2ZS2G2A4J9Y4W3P5178、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。

A.米饭

B.鲐鱼

C.l菜花

D.猪肉【答案】BCT2L8Y8E7U4R5E2HE5F2U7N7H9S6R4ZT10G2A7C6F2N4T8179、对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】DCJ5S9A7U3B8G3A6HO1B4P2K9J2X1X7ZT6Z1B8M1R5B10R1180、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCN5Q7X10O4D9O5N2HY5P8A6S4D10Z4X5ZT3Q5F7N7N4I7H6181、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCO4C5A8E5Y1S3I8HX3Q10J6N6P8O5O8ZY7B6C4X5C4F5A1182、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。

A.铁摄入不足

B.锌摄入不足

C.维生素B12缺乏

D.维生素B6缺乏【答案】CCX2W7Z5X7E10N4Z10HW1N7A7Z8N6B8P9ZF4P6X10K7P6I1Y3183、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积

B.乳糖耐量面积

C.葡萄糖耐量面积

D.果糖耐量面积【答案】CCX5Z6L8E3R6P3K7HA3S7W6Q9K7A8P2ZC1B5X2G4K8V5F9184、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCM8O9T7D8F7D2H6HR7M6A9Z6Y4R7P6ZJ9D3Q3Y7B5G8O1185、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCP2O10Q5U4K8X2V3HM10B4H2B1N6V10N3ZH8Y10L4A5Q1B5N3186、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACC2L4N7U10V1V7Z8HL5X4V6R10Y7T8Y2ZM2P10K8P8V9U6V6187、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACB4K2I1N10H6B7U6HE7Q6W7L3F1I1X8ZF1G4F7T2U4U2W10188、在体内可转化为维生素A的是（）。

A.维生素E

B.胡萝卜素

C.维生素

D.不饱和脂肪酸【答案】BCP4R2O7F8K10R3M6HQ1E10P7H5T7V2K7ZL4J8V5N8J2K5S8189、碳水化物的供给量应占总热能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCB10I9Q3R5M9S9U2HH2J7O4V8R3F8N2ZI1I5P4B10Y3S4B9190、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。

A.防止饱和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】ACY6X8P1U5S6N4D4HY8Y5A1S9Y5P6J4ZF6M10C2L5E3T6V1191、农药的生物富积作用主要通过（）。

A.直接污染

B.间接污染

C.食物链

D.仓库使用【答案】CCX10E4O8W1H8O8J1HR7D1J2S2A4B8B2ZE1J9F5O8T6U2Y10192、同等质量产能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACZ6Q2O4R8O3O9I5HF8O4O2S8V4Y10R6ZZ10F3P2S9P1L2D9193、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸【答案】ACR2H5T1Y1J10R10R5HH6G8F2R6C7U4R5ZR1V6J8V3Q7E3V3194、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACV9T4S10T4Q5Z1I5HJ1G8Y7G4M6M4V3ZC10N6A10Z6U9O10H2195、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。

A.构成身体主要成分

B.增强肠功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACJ8Q6K7Z2B7A7B9HB1U3T8Y3A2H10F4ZJ4U3Q2F3K3M1S4196、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCA10B7L1O3T10U3P1HO3I3W6L4F3X10R7ZW6R3H6I3E3X10C2197、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物

B.植物食品＜动物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.红肉动物＞海鱼类【答案】BCK5Y3U5V7T1Z4H6HX6P1A7H7F6F2A5ZF4P7P9H5M2F9C4198、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。

A.蛋白质

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCS4P4J4T10U1B4L4HD2H1R3H6U8P3W7ZY2O6O5U6G9O8Q2199、以下属于成酸性食品的是（）。

A.洋葱

B.蛋黄

C.柠檬

D.茶叶【答案】BCQ9R2F8W3B9B7A2HC10V2D6H7U9Q2I9ZG4Y3V10I4J4L1V1200、核黄素良好的食物来源是（）。

A.动物内脏、蛋、奶类

B.蔬菜

C.水果

D.粮谷类【答案】ACN6F8J8J2A6Q10G7HH2M2B7B1A2B6X10ZK8D9O9U10U8S9B5201、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACS9S6R9J6T5B5H5HN1W7W9C1H10G7C5ZA1H6U2K1J9L5Z4二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

202、茶叶中含有咖啡碱，只是某种患者不宜饮用，下列哪些病人可以饮用（）。

A.高血压

B.糖尿病

C.心脏病

D.溃疡病人【答案】ABCCR5U1N7Q9A10Y5L7M6J2N10V9N1Y4M2E9HS3L5I3K6X1F3Z10N8Y1W2K4D7U2Q9D8ZB10B8O2J8S1B6T9R10R10H7T2J8S3A2A10203、油脂酸败常用的卫生学指标有（）。

A.酸价

B.过氧化值

C.大肠菌群

D.有毒金属含量【答案】ABCF2B9U10G9B8O2O4A8H10R5Y3Q7C5M9H8HE6E9R6M2O7V7R9B2R2U4O7K8B9E8E9ZC7Z10E9Y4K8K6D3E1E6X9W1S1C2E10W9204、关于膳食史法的描述正确的是（）。

A.可以进行具有代表性的膳食模式的调查

B.样本量大

C