DB37-T 3608-2019冻星鳗鱼片加工技术规程-（高清版）

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DB37山 东 省 地 方 标 准DB37/T3608—2019冻星鳗鱼片加工技术规程Technicalspecificationfortheprocessingoffrozencongereelfillets20192019072320190823山东省市场监督管理局发布目 次前言 II范围 1规性用件 1基要求 1料辅要求 1工水 1工求 1加技要点 2料收 2料放 2料理 222223规格 3清洗 3称、盘 3速冻 3镀衣 3装袋 3金探测 3装箱 3贮存 3生记录 3附录A（料附）品级准 5附录B（料附）品割准 6附录C（料附）品格准 7前 言GB/T1.1—2009本标准由山东省渔业标准化技术委员会（鲁TC03)归口。本标准起草单位：山东美佳集团有限公司。本标准主要起草人：郭晓华、梁健、王芳、董浩、张永勤、孙爱华、张廷翠、牟玉芳。冻星鳗鱼片加工技术规程范围本标准规定了冻星鳗鱼片基本要求、加工技术要点、生产记录。本标准适用于以鲜、活、冻星鳗（Astrocongermyriaste）为原料，经预处理、开片、清洗、速冻等工艺制成的冷冻鱼片产品的加工过程。GB/T191包装储运图示标志GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB3097海水水质标准GB/T5461食用盐GB/T18109—2011冻鱼GB20941食品安全国家标准水产制品生产卫生规范GB/T27304食品安全管理体系水产品加工企业要求GB/T30891水产品抽样规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则GB/T18109—2011冻鱼GB20941食品安全国家标准水产制品生产卫生规范GB/T27304食品安全管理体系水产品加工企业要求GB/T30891水产品抽样规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3基本要求星鳗原料鱼应符合GB2733的规定。冷冻原料还应符合GB/T18109—2011的4.4和4.5的要求。食用盐应符合GB/T5461的规定。加工用水和制冰用水应为饮用水，应符合GB5749的规定。暂养水应为清洁海水，应符合GB3097中第二类水质的规定。GB2094110应按照GB/T30891的要求抽样，产品质量符合GB2733的要求，检验合格的产品方可进入下一步加工。宜检查原料来源、索取证明。75kg/m38～1372h。0℃～48。-18一般10min左右，不宜超过30min，放净体内的血，然后流水清洗。10℃，直至完全解冻为止。开片一般10min左右，不宜超过30min，放净体内的血，然后流水清洗。10℃，直至完全解冻为止。开片清洗流水清洗鱼体，去掉残留内脏，清洗掉淤血，水温宜控制在10℃以下。选别将不符合感官要求的、有异味的鱼片挑出。分级参照附录A产品分级标准。分割分规格参照附录C要求对产品分规格，允许5%规格偏差。清洗用1%～2%的盐水充分清洗鱼片，清洗后进行沥水。水温宜控制在10℃以下。产品进行称重、摆盘，产品净含量应符合JJF1070要求。速冻宜于2h内产品中心温度达到-18℃及以下。镀冰衣51010kg～20kg6%～8装袋4.11Fe≤2.5mm；SUS≤3.5mm。装箱JJF1070贮存18210cm，30cmGB/T27304附录A（资料性附录）产品分级标准级别标 准一级鱼体洁白，鱼片完整平滑，无破损，无淤血，弹性好，无异味。二级13（1cm2性较好，无异味。三级腹部破损不超过1/2或淤血感染不超过1/3，有弹性，弹性稍差，无异味。附录B（资料性附录）产品分割标准重量操作标 准100g-三去去头、去脏、去脊椎骨。四去去头、去脏、去脊椎骨、去胸鳍。100-300g五去去头、去脏、去脊椎骨、去胸鳍、去背鳍。六去去头、去脏、去脊椎骨、去胸鳍、去背鳍、去尾鳍。300g+七去去头、去脏、去脊椎骨、去胸鳍、去背鳍、去尾鳍、去臀鳍。八去去头、去脏、去脊椎骨、去胸鳍、去背鳍、去尾鳍、去臀鳍、去腹骨。附录C（资料性附录）产品规格标准标准粗分100g-、100～200g、200～300g、300～500g、500～1000g、1000g+细分18g-18～22g23～26g27～33g34～40g40～60g