酒店厨房安全管理检查制度

酒店厨房安全管理检查制度酒店厨房安全管理的检查制度1、组织厨房安全管理小组,部门经理负责各部门主管为小组成员并协助督导厨房员工。2、定期检查所以的用电设备或线路及插座等和用电工具是否老化或不能运作现象,要工程部定期进行检修及保养。3、下班时各班员工必须严格执行酒店规定的下班检查制度。天然气阀门必须要确保全部关闭;所有的用电设备不用时确保处于断电的状态;4、定期检查厨房的运水烟罩并定期及时清理里面的油污和积垢。5、定期检查所有的炉具,发现有损坏的及时要下单维修以免发生不必要的事故。6、严格执行"食品卫生法"以此为标准定期严格执行检查食物的加工、贮存及制作程序及卫生操作。7、厨房人员在使用各种厨房机械用具时必须注意安全操作,严格按该机械安全标准操作手则进行操作使用。8、所有员工必须定期到当地防疫站体检并持有"两证"方可上班。9、定时定期清理下水沟及注意是否损坏现象。酒店厨房安全管理制度-1-1、厨房内有与规模相适应的消防设备和消防器材,从业人员了解使用方法和防火安全知识。2、"安全第一,预防为主"。厨房工作间隙期间,应有专人值班;厨房内严禁吸烟,严禁存放易燃,易爆和有毒的危险物品,液化气卡式炉和酒精炉备用的小气瓶和固体酒精,由管部专人保管,指定在安全的地方存放,随用随领。3、煤气灶点火时要火等到气,下班时要关紧气阀,熄灭火种。4、开油锅过程中,注意控制油温,厨师不得随意离开,、防止油锅着火,保证安全。5、进行日常清洁和计划清洁时,严防将水喷洒到电插座、电开关处,防止电线短路起火,排油烟机和排队烟管道要定期清洗。6、发现事故苗子或有异声、异味,必须立即查明原因,迅速处理并报告保安部,切实消除隐患,防患于未燃。7、下班前,要检查水、电、煤气和蒸汽,关紧开关,并上门窗。酒店康乐部卫生管理制度1、每天早班进行卫生彻底清扫,中午14:00进行每日卫生检查。2、清扫卫生应做到先上后下,先干后湿,先卧室再洗手-2-间,抹布折叠,环形整理,注意死角。3、注意三方便原则:①方便服务人员操作;②方便客人使用;③方便设施设备维护。4、注意使用清洁剂:①注意员自我保护;②注意清洁的反应时间;注意清洁剂的溶液配比浓度。③注意清洁剂的密封保管;④注意用大量流水进行冲洗。5、房间内做到一客清洁,床上物品保证一客一换。6、地面保持干净,无灰尘,一天一吸尘,一月一清洗。7、部门高空卫生做到一周一次大清扫(如筒灯、排风口、空调口等)8、茶具饮具须及时快捷进行清洁,不得积压,具体要实行“一冲、二擦、三洗、四消毒、五保管”消毒做到“三专”专室、专用设备、专人管理。9、个人卫生做到“三勤”勤洗澡、勤理发、勤洗手、剪指甲,勤换衣。10、接交班时须做到收尾工作,注意清洁工具的清洁,垃圾的清理。11、每周星期一卫生大检察。备注:清洁卫生做到“七无”、“六洁”、“两消毒”“一干净”七无:无六害、无积尘、无杂物、无异味、无蜘蛛网、无污渍、无不卫生死角。-3-六洁:室内外环境清洁、床上用品清洁、家具设备清洁,卫生间清洁,工作间,储物室,行李保存室清洁,员工工作服清洁。两消毒:茶具饮具消毒,卫生间洁具消毒。一二净:员工个人卫生干净。酒店康乐场所馆环境卫生管理制度酒店康乐场所(馆)环境卫生管理1、场所(馆)内禁止吸烟,设置明显禁烟标志和专门吸烟室。吸烟室安装独立通排风装置,并保持通风良好,空气清洁。对顾客吸烟要劝阻,吸烟室外不设置烟缸。2、营业场所室内外环境整洁、美观,地面无果皮、痰迹和垃圾。墙面、挂图、壁灯干净无尘。3、场所内的卫生间地面必须保持干燥洁净,便池、马桶、面盆必须随时清理干净,台面、镜面、烘手机必须干净无尘。4、营业场所内及包房应加强自然通风,保持机械通风设备的正常运转,机械通风设备按卫生要求定期清洗过滤设备,保证室内足够的新风量。5、定期采用有效的方法对场所(馆)进行消毒处理,并建立消毒档案,记录消毒时间、操作人、消毒液种类及浓度等信息。6、游泳池的消毒,定期检查消毒用品的浓度,确保有效消毒。定期清洗,保持游泳池清洁,无异物。-4-7、定期检修集中空调通风系统的正常运行。酒店厨房安全管理制度1、厨房内有与规模相适应的消防设备和消防器材,从业人员了解使用方法和防火安全知识。2、"安全第一,预防为主"。厨房工作间隙期间,应有专人值班;厨房内严禁吸烟,严禁存放易燃,易爆和有毒的危险物品,液化气卡式炉和酒精炉备用的小气瓶和固体酒精,由管部专人保管,指定在安全的地方存放,随用随领。3、煤气灶点火时要火等到气,下班时要关紧气阀,熄灭火种。4、开油锅过程中,注意控制油温,厨师不得随意离开,、防止油锅着火,保证安全。5、进行日常清洁和计划清洁时,严防将水喷洒到电插座、电开关处,防止电线短路起火,排油烟机和排队烟管道要定期清洗。6、发现事故苗子或有异声、异味,必须立即查明原因,迅速处理并报告保安部,切实消除隐患,防患于未燃。7、下班前,要检查水、电、煤气和蒸汽,关紧开关,并上门窗。酒店厨房各作业区卫生管理制度酒店厨房各作业区的卫生管理制度-5-1、热厨区域:(1)炉头必须保持清洁,各炉火必须燃烧火焰正常。(2)炉灶瓷砖清洁、无油腻,炉灶排风及运水烟罩要定期清洗,不得有油垢。(3)各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖,各种料头必须定时冲水及更换。(4)所以汁水及加工成品酱料必须定期检查及清理。(5)定时定期清洗雪柜及清理各种干货杜绝使用过期或变质餐料。(6)地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。2、切配区域:(1)各种刀具及砧板必须保持清洁状态。(2)雪柜必须定期清洗及检修保养。(3)生熟食品必须严格分开储存。(4)必须定时定期清理存放蔬菜及肉类的区域。(5)地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。3、冷菜区域:(1)所以汁水必须定期清理及制作。(2)生熟食品必须严格分开储存。(3)雪柜必须定期清洗及检修保养。-6-(4)操作人员在制作食品前后时必须清洁双手及带上一次性手套。(5)所有凉菜必须当日用完不能过夜再用以防滋生细菌。(6)地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。4、饼房区域:(1)地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。(2)烘焙炉及雪柜必须定期检修及保养。(3)所以面包出炉后必须完全常温后才方可用保鲜膜包起储存.(4)必须定时定期检查各种罐头各干货的生产日期及质量.(5)制作包点及糕点时必须严格遵守制作制作手则执行.(6)地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放.酒店点心工作间卫生制度1保证各种原料和馅料的新鲜卫生,定期检查所属冰箱。2刀、砧板、面案要保持清洁,抹布白净,各种花色模具、面杖,随用随洁,以防面粉油质等残留物腐败而影响使用寿命和污染食品。-7-3营业结束后,清洁各类用具,归位摆放,蒸笼锅放尽水,取出剩余食品,用洁布擦净油污和水分,清除滴入笼底的油脂。烤箱切断电源,取出剩余食品。清洁烤盘擦干水分,清理灶面调料和用具,清洁灶面、吸烟罩。剩余原料按储藏要求分别冷冻冷藏。酒店爆炸事故发生分析预防制度酒店爆炸事故发生分析及预防爆炸是物质在瞬间急剧氧化或分解反应产生大量的热和气体,并以巨大压力急剧向四周扩散和冲击而发生巨大声响的现象。从爆炸事件的性质上大致可分为三类:1、爆炸案件。凡是利用爆炸方式进行或蓄意伤害他人的事件,都属于爆炸案件。2、爆炸自杀事件。由于某种原因,利用爆炸方式把自己炸伤或炸死,对国家财产或公共安全没有造成一定危害或危害不大的,属于爆炸自杀。3、爆炸事故,爆炸事故是指违反国家有关规定,违反安全操作规程或尚不清楚的原因引起的爆炸,亦即通常所说的治安灾害事故中的一种。常见的是由于人的故意破坏行为而造成的爆炸案件。风险区域:储物间、机房、配电房、厨房等。-8-风险因素:1.人为蓄意;2.携带、私藏爆炸性物品;3.电气设备维护或操作不当发生爆炸。风险预防:1、保安人员和酒店服务人员要注意观察客人的行为,发现有客人行为诡秘,且带有可疑物品的,要想办法跟踪观察,必要时向领导报告情况。2、客人公共活动场所要设专人服务,在服务时要注意犯罪分子利用厕所装置爆炸物品或有意遗留爆炸物品。卡拉OK等公共场所要设立寄包室,可防止破坏分子用包将爆炸物带入活动场所,又可提供寄包服务,方便客人娱乐。3、加强要害部位的安全。如油库、机房、煤气、水电设施等部位,要防止无关人员入内,工作人员坚守岗位或用电视监控。4、经常开展安全防范工作的检查督促,发现隐患、漏洞,及时采取措施补漏洞、除隐患。5、经常组织保卫人员和有关员工开展防爆业务培训,逐步使员工了解爆炸物品的一般常识和性能,初步掌握爆炸物一般识别方法,提高员工预防爆炸的工作素质和识别爆炸犯罪的能力。6、禁止客人携带易燃易爆物品入酒店,发现有客人携带-9-易燃易爆物品,门卫要对其劝阻。7、酒店内禁止存放易燃易爆物品。酒店防火三级检查工作制度酒店防火"三级"检查制度(1)检查的基本内容①易燃易爆危险物品贮存、管理、使用是否符合安全要求。贮存容器、管道有无定期测试,有无"跑、冒、滴、漏"现象。②使用液化石油气炉灶是否按照安全要求操作,摆放位置是否符合安全规定。③对烟头、遗留火种是否注意和处理好。④仓库内货物、物资分类及存放是否符合安全规定,库房内灯泡规定60瓦以下,灯距、堆距、堆放高度、通风、室温是否符合防火安全要求以及值班情况等。⑤电器设备运行是否正常,有无超负荷运行,电线、电缆的绝缘有无老化、受潮、漏电短路等。电动机有无空转现象,防雷设备是否完好,有无乱拉电线情况。⑥使用多种可燃、易燃油类是否符合安全操作要求,以及残油、气的处理情况。⑦危险场所动火是否按规定办手续,焊工操作时是否达到"八不"、"四要"、"一清"要求。⑧使用有毒有害物品的场所是否有防毒的安全措施。-10-⑨消防器材及消防系统的完好情况。各部门和消防器材有无管好、用好和到期换药,保证完整好用。⑩门卫对出入人员是否进行严格检查,对携带易爆危险物品的人员是否按酒店规定把关等。(2)一级检查由班组织实施①每个员工每天对本岗位、本地段进行一次火情安全的检查,排除本身能够排除的一般不安全因素,上报本身不能解决的火情隐患及不安全因素。②发现问题应及时处理及时报告,否则发生事故则由本岗位当班人员负责。③每天应将班组各人检查的结果向领班汇报。④接班时应提前10分钟进入岗位,并向上一班了解安全情况,检查内容进行验收并签名,发现的问题,一般由接班班长负责处理,较大的问题以书面报部门领导处理,不得忽视或拖延。(3)二级检查由部门领导