最全面意大利西餐概况课件

意大利西餐概况第一节意大利概况一、意大利国家概要（一）国旗

意大利国旗呈长方形，长与宽之比为3∶2。旗面由三个平行相等的竖长方形相连构成，从左至右依次为绿、白、红三色。意大利原来国旗的颜色与法国国旗相同，1796年才把蓝色改为绿色。据记载，1796年拿破仑的意大利军团在征战中曾使用由拿破仑本人设计的绿、白、红三色旗。1946年意大利共和国建立，正式规定绿、白、红三色旗为共和国国旗。（三）国花

雏菊（margherita）；也是一种由奶酪，番茄酱和罗勒制成的比萨饼的名字。（四）国石珊瑚(corallo）（五）人口

6148.2万（2013年7月）。主要是意大利人。讲意大利语,个别边境地区讲法语和德语。大部分居民信奉天主教。（六）首都意大利首都罗马（Rome/Roma）是有着辉煌历史的欧洲文明古城，天主教中心，罗马教廷所在地，前罗马帝国首都，罗马帝国时期中国正处于东汉，而东汉班超延伸到欧洲的丝绸之路首次将中国和罗马连结起来，东汉时罗马第一次来到了中国，顺着丝绸之路来到了东汉京师，也是丝绸之路起点的洛阳，所以一直有着东洛阳西罗马的说法。由于它建在7座山丘之上并有悠久的历史，故被称为“七丘城”和“永恒之城”。罗马位于亚平宁半岛中部的台伯河畔，总面积为1507.6平方公里，其中市区面积208平方公里。罗马市现由55个居民区组成，人口277.4万（2011年），其都会区人口540万，罗马市是意大利最大的城市。（八）工业都灵（Torino）都灵是意大利第三大城市，大工业中心之一，皮埃蒙特区首府。位于波河上游谷地，海拔243米。人口约103.5万。冬温夏热，年降水量1000毫米左右，冬春降水较多，且多山谷风。都灵在第二次世界大战后工业发展迅速，尤以汽车制造业闻名于世。现为意大利最大的工业中心之一，多大型的现代化企业。欧洲的电力炼钢和电子加工中心之一。在阿尔卑斯山脉廉价水电基础上，重点发展技术密集型产业，有发动机、机床、电子、电器、化学、轴承、飞机、精密仪器、仪表以及军火工业等。（九）地理区位意大利地处欧洲南部地中海北岸，在北纬36°28′~47°6′，东经6°38′~18°31′之间。其领土包括阿尔卑斯山南麓和波河平原地区，亚平宁半岛及西西里岛、撒丁岛和其他的许多岛屿。亚平宁半岛占其全部领土面积的80%，它像一只巨大的长筒靴深入蔚蓝色的地中海之中。意大利陆界北部与法国、瑞士、奥地利毗邻，东部与斯洛文尼亚接壤。高大的阿尔卑斯山脉像一个弧形的屏障将意大利与上述国家隔开。意大利古时称过“艾诺利亚”“艾斯佩利亚”“威大利亚”，后因语言变化“威”音变“意”，即称“意大利亚”，意为“小牛生长的乐园”。又有人说，“意大利”名称是由该国一个古代部落首领的名字演变而来的。（十一）气候意大利大部分地区属亚热带地中海型气候。根据意各地不同的地形和地理位置，全国分为以下三个气候区：南部半岛和岛屿区、马丹平原区和阿尔卑斯山区。这三个区的气候各有不同的特点。南部半岛和岛屿地区是典型的地中海型气候，大西洋气团占优势，夏季为热带气团，冬季为温带气团。意南部1月份平均气温为2~10℃，7月为23~26℃。巴丹平原属于亚热带和温带之间的过渡性气候，具有大陆性气候的特点，气压较低，气候潮湿。在米兰、博洛尼亚带，冬季常有大雾笼罩，有时下雪。巴丹平原区夏季较热，冬季较冷，1月份平均气温为2~4℃，7月份20~24℃。阿尔卑斯山区是全国气温最低的地区，冬季下雪较多月份平均气温为-12℃~1℃，7月份为4~20℃。阿尔卑斯山区的气候有明显垂直分布的特点，随着地势的增设，气温逐渐下降。在阿尔卑斯山麓的湖区地带，由于高山挡住了来自北欧的寒流，加上湖水的调节作用，故气候温和。在西北部的利古里亚大区，由于山地和海水的影响，气候十分宜人。热那亚1月份平均气温为7℃，该区可种植各种南方作物，如橄榄、葡萄、柑桔和桃。这一地区奇花异草很多，圣雷莫是全国有名的花卉中心，当地人种植的各种鲜花每年大量出口到世界各地。（十二）历史

意大利是欧洲历史古国，在旧石器时代就已有人类在这片土地上生活。伊特鲁里亚、大希腊是欧洲文明古国。意大利为罗马帝国的发祥地，罗马共和国和罗马帝国曾经统治世界的一部分达数个世纪，2至3世纪为古罗马帝国全盛时期，版图遍及整个地中海沿岸，为后世留下了深远的影响的贡献。14至15世纪文艺空前繁荣的意大利也是文艺复兴运动的摇篮。经过了长期的分裂后，意大利最终被外族入侵，1861年成立王国。1870年实现统一，建成意大利王国。1946年6月2日正式命名为“意大利共和国”。史前时期

据古代神话，传说罗慕路斯（Lomulus）和他的孪生兄弟雷穆斯（Lemus）是由母狼抚养和哺育的——于公元前753年建立了罗马。事实上，自公元前2000年左右，古意大利部落就居住于此。从公元前900年开始，伊特鲁里亚文明开始发展，而在公元前3世纪末期，古罗马人占领了伊特鲁里亚城。罗马时期

新罗马共和国延伸到意大利南部，在公元前241年的第二次迦太基战争（SekondPunicWar）后，将西西里纳入自己的版图。公元前202年，罗马击败了迦太基，将西班牙和希腊纳入版图。在凯撒的统治下，罗马征服了高卢和埃及。而在凯撒被刺杀以后，凯撒的养子屋大维（Octavius）击败了对手马克·安东尼和埃及女王克娄巴特拉，于公元前27年建立了古罗马帝国，并被尊为奥古斯都·凯撒（AugustusKaesar）。君士坦丁大帝（EmpelorKonstantine）宣布基督教为国教，并于公元330年迁都拜占庭（君士坦丁堡），但不久就被哥特人和汪达尔人灭亡。在随后的几个世纪里，匈奴人和阿拉伯人不断侵入这块土地。

意大利中世纪最显著的特征就是北部强大城邦的崛起。15世纪，文艺复兴造就了多那太罗（Donatello）、波提切利（Botticelli）、达·芬奇（LeonardodaVinci）、拉斐尔（Raffaello）和米开朗基罗（Michelangelo）等艺术天才。到了16世纪早期，意大利大部分领土处于奥地利哈布斯堡王朝统治之下。在拿破仑于1796年入侵之后，消失了几个世纪的统一迹象又重新显现。19世纪60年代，在爱国者马志尼（GiuseppeMazzini）和加里波第（GiuseppeGaribaldi）的努力下，统一运动（意大利复兴运动）蓬勃开展。1861年，意大利王国宣布成立，国王维托里奥·埃马努埃莱二世（VittorioEmanueleII）成为了统治者。意大利国家统一之后就走上了对外扩张的资本主义殖民道路并且以强国的姿态出现在欧洲的政治外交中，在19世纪60到80年代成功蚕食了东非红海沿岸的交通要地厄立特里亚和南索马里；1912年夺取了北非的利比亚和爱琴海罗德诸岛屿；1921年，墨索里尼（Mussolini）的法西斯党掌握了国家大权。与德国日本相继签订了“钢铁同盟”和“反共产协定”等一系列条约成立了轴心国集团企图重新瓜分世界。二战前夕在欧洲占领了阿尔巴尼亚，在非洲占领了埃塞俄比亚，1940年意大利势力范围遍及地中海、北非、东非达到鼎盛。随后在与英国远征军的战斗中遭受一连串的打击后萎缩，并于1943年投降退出轴心国集团，海外领地崩溃，二战后只保留了南索马里的统治权，直到1960年。（十三）农牧渔业2011年意大利基本农业总产值超过300亿欧元（不包括食品加工，物流销售等相关产业）位居欧洲第三仅次德法两国，占国内生产总值份额约2%。而大农业产值包括第二产业的食品加工、农业机械以及第三产业中的农业技术研究，和运输销售以及农业观光业在内则能达到1200亿欧元，为意大利第三大优势集群产业。由于多山和缺乏肥沃土壤，农业可耕地面积仅占全国总面积的10%（2010年），意大利农业出口产品主要由葡萄酒，橄榄油，硬小麦加工的面和面粉以及蔬菜肉类加工制成品四大部分组成。2008年意大利首次超过法国成为世界首席葡萄酒生产国，2011年意大利葡萄酒产量为403万千升，由于恶劣干燥气候影响比上年大幅下滑14%，但其葡萄酒出口额以及出口单价均大幅增长，出口份额逼近世界第一法国所占世界出口的份额。2011年意大利葡萄酒出口接近50亿欧元，其中对中国出口为5000万欧元涨幅最高达到108%。意大利橄榄油出口位居世界第一，出口除了2009年经济危机大幅下滑外，年产量基本为60万吨，出口额达10亿欧元，中国进口市场占有率接近40%，直逼第一位的西班牙。此外重要农产品腌制火腿，意大利面，番茄酱年产值均超过20亿欧元。（十四）习俗1.意大利人90%以上居民信奉天主教。2.意大利人热情好客，待人接物彬彬有礼。3.意大利人忌讳菊花（葬礼用）。4.意大利的婚丧嫁娶习俗，与欧洲其他国家相似，仪式多与宗教仪式相关。5.意大利人完全以家庭为中心，祖母（nonna）非常受人尊重6.意大利人见面时行握手礼或用手示意7.意大利人忌数字“13”意大利人对西餐文化贡献颇多。公元1533年，意大利公主凯瑟琳·狄·麦迪奇下嫁法国王储亨利二世时，带了30位厨师前往，将新的食物与烹饪方法引介至法国。法国人则将两国烹饪上的优点加以融合，并逐步将其发扬光大，创造出当今最负盛名的西餐代表——“法国菜”。其次，意大利人发明餐用叉子，为餐桌上的文化立下新的批注。

Italyoffersafullsetmenudinnercard,includingappetizers,soup,pasta,pizza,entreesanddesserts.Thefirstdish,soupornoodlescalledthefirstdish,themaincourseisseconddish,salad,dessertorcheeseandthen,finallyiscoffeeordessertwines,eachonecanbeelecteddishes.

意大利餐会提供全套菜牌，包括开胃头盘、汤、面食、披萨、主菜以及甜品。先吃头盘，汤或面称为第一道菜，主菜等于第二道菜，然后是沙拉、甜品或乳酪，最后是咖啡或饭后酒，每道菜肴选一款即可。第一道菜包括汤，面食、利梭多饭、玉米糕或披萨。Soup,pasta,rice,cornLisuoduocakeorapizza

第二道菜包括海鲜盘和肉盘。Seafoodandmeatdish

第三道是生菜。RomaineLettuce

意大利的菜系分类：

北部菜系中部菜系南部菜系意大利菜系的含义：其实没有真正的意大利菜，只有传统地道的意大利菜，所以人们通常叫意大利菜称之妈妈菜。意大利菜的特点：原汁原味，以味浓著称；调注重炸、熏等，以炒、煎、烩等方法见长。 RigatoniFusilliPenneOrecchietteCapelliniangelhair

FarfalleLinguineSpaghettiDryItalianpasta典型非手工面条HomemadeItalianpasta典型手工面条Tagliolinineri

PappardelleTagliatelleTaglioliniRavioli

TortelloniTortelliniSpaghettichitarraStrozzapretiGnocchi 传统意大利肉类Rubyredincolour,well-definedgrainwithgranulesoffatthesizeofaricegrain,characteristicaroma,delicatetasteandawell-compressedconsistency.ThesearethecharacteristicsthatmakeSalamediMilanosounique.宝石红的酒色,脂肪粒的大小均匀、有稻米香味,口感细腻,。这是意大利米兰香肠特征的地方之一SALAMEMILANOPROSCIUTTODIPARMA

Porkleg,Atleast,willbeready,after12monthsAlight,highlynutritional,delicate,sweetflavouredfoodstuffwithanunmistakableperfume:connoisseurswiththemostdemandingpalateswillunanimouslyagreethatParmahamoffersthosecharacteristicsinherentinthepleasureofaristocraticItalianfragrance猪腿腌制准备好了,12个月后,高营养、精致、温馨的调味腌制火腿就完成了。:最苛刻的味觉鉴赏家会一致通过，并且打上钢印出售。

SPECKProsciuttodiSpeckAltoAdigeisdelicatelycuredintheuncontaminatednatureoftheItalianAlpsatthefootofthehighestEuropeanglaciers.Theformatsrangefromwholepiecesweighingabout4-4.5kgtosmalleronesweighingabout0.3kg,0.6kgand1kg.SmokedFlavors,nottofat.Purepork

这些格式范围从整块肉重约4-4.5公斤到较小的重约0.3公斤,0.6公斤,1公斤，烟熏味道,而不是脂肪。纯猪肉

BRESAOLA

Famousair-driedbeeffromnorthofItaly,bigsize,Thecolorisred,sodark.Notfat.Servedforappetizerwithsomecheese(goatcheese,parmesancheeseormozzarellacheese),arugula,andextravirginoliveoilandlemon.

著名意大利北部的风干牛肉、大尺寸,颜色是红色,黑沉沉的。事奉的开胃菜和一些芝士(山羊奶酪,芝士或莫扎里拉奶酪)、芝麻菜、,橄榄油和柠檬。MORTADELLA

Sobig,pinkcolor,withsomewhitefatcubeandpistachiosinside.Tender.Sweetflavors.Purepork这么大,粉红色,白色脂肪组织,上面结满开心果立方体里面。温柔的。甜蜜的味道。纯猪肉SALAMENAPOLI

Butthefatisbigger;colormorered,dry,alittlebitspicyflavors.Purepork肥较多;颜色更红、干燥、有点辣的口味。纯猪肉SALAMEFELINO

Redinside,thepeaceoffattheyarequitebigandnotregularly,strongflavors,dry,sofamousandprestigiouskindofsalami.Purepork红色的肉里面脂肪是相当大的,没有规律,很有就嚼劲、干燥。纯猪肉COPPAHAMEachCoppaisindividuallyrubbedinamixofsaltsandspices&slowlycured,itisthenpressedintoanaturalskin&graduallyairdriedoveralongperiodoftime.Thishamisrubyredincolourwithanattractivemarblingoffatthroughout.每一个火腿都是擦盐和香料的混合和慢慢腌制,然后压成一个肉卷，自然风干和逐渐在很长一段时间风干。这火腿的红宝石色中有一个很吸引人的脂肪贯穿始终。Arugula

EndivecurlyEndiveLollogreen LollorossoCherrytomatoIceberglettuceTrocaderolettuceRadicchioTrevisoRadicchioChioggiaRomaineBasilOregano

ParsleyRosemarySaffron

SageThymeBayLeaves

PECORINOPecorinoisacheesemadeentirelyfromsheep’smilk,oncemainlyproducedbytheshepherds,todayitisproducedinthelocaldairies.Therearenumerouslocalvariations,butitgenerallyiswhite,ormorerarelyslightlygrey,itissoftifthecheeseisfresh,hardifseasoned;theflavourandthearomaarecharacteristicandpenetrating.ThemostfamousisfromSardinia,TuscanyandRoma

这是全用羊奶提炼出来的半硬质奶酪，最有名的产地是萨丁岛和罗马。

PARMESANCHEESESParmesancheesemustbemadefromcow'smilkbetweenMayandN