《饭店餐饮部实践总结（4700字）》

饭店餐饮部实践总结作为旅游管理即将的毕业生，实习是第一次真正意义上的将实践进行到底，将理论运用于实践的开始。我一直相信只要用心不管做什么都会学到东西。餐饮业，是我们所相对熟悉的，原以为会很简单可是什么都是需要学习的。酒店是一家专做高端餐饮的企业致力于“专业、品质、礼仪、效率”，酒店餐厅位于天山北坡经济带的核心区域。餐厅提供自助早餐、午间套餐、自助晚餐和24小时送餐服务。追求营养膳食，严选应季食材，顺时而食；做法上则在国际化的自助餐中，融入更多北方风味，满足多元化的口味需求。商务中心、餐厅、酒吧行政酒廊、行政会议室、望海厅（多功能厅）。一、北京饭店的介绍（一）北京饭店简介北京饭店位于市中心，毗邻王府井商业区，步行数分钟即可到达天安门广场和故宫博物院，地理位置得天独厚。饭店东侧与驰名中外的王府井商业街、东方广场商业区举步之遥；西侧与雄伟的天安门、恢弘的皇宫紫禁城相邻，尽享独特的地理优势。北京饭店始建于1900年，楼体建筑气宇轩昂，其独特的中、西式古典建筑与现代设施相得益彰。饭店以其颇具特色的建筑风格、独特的地理位置、豪华舒适的下榻环境、优质高效的饭店服务。北京饭店拥有风格各异的客房近七百余间。其中皇帝套房以故宫为设计蓝本，再现明清皇族起居会客的尊贵气派。更有名人下塌客房、商务套房、故宫景房等，每间客房均配置高速的宽带接口，缩短了与世界沟通的距离。北京饭店是中外厨师的汇集之地，享有“中国烹饪大本营”的美誉。饭店所经营的谭家菜、淮扬菜、四川菜、广东菜、西餐及日餐品种繁多，精美绝伦的菜肴与优雅舒适的就餐环境可谓相得益彰。其中，历经百多年历史的官府菜——谭家菜更是北京饭店一枝长盛不衰的奇葩。饭店拥有规格各异并配备先进通讯系统的会议厅堂，为举办从几人至千人的高档国际会议、宴会、大型演出、新闻发布会、时装表演及展览提供了理想场所。大宴会厅具有十二个声道的同声传译功能，各种投影及音、视频设备，使商务会议在这里轻松实现。先进时尚的康乐健身中心设有健身房、室内、外网球场、壁球、乒乓球、台球及阳光游泳池等设施，让您在这里尽享帝王般的尊贵体验。（二）北京饭店企业文化 表达酒店在传承与发扬边疆文化的一如既往的坚持。注重员工培训，重视员工的全面发展。北京饭店以“专业、品质、礼仪、效率”为企业理念，坚持务实、创新、学习、执行、以人为本的酒店管理文化。北京饭店在员工福利上坚持：1.公司提供免费食、宿；2.公司提供免费工服、工鞋；3.公司按国家规定提供四险（养老保险、失业保险、工伤保险、医疗保险、意外保险）；4.公司内部设立工伤保险；5.每月根椐营业收入发放奖金；6.公司设有年终奖励；7.员工生日当月，公司会给一个生日蛋糕；8.被评上年度优秀员工者公司奖励该员工到桂林旅游5天；9.每月前厅员工均有机会得到买房买早餐得到奖励及相关提成等工资外收入；10.公司在节日期间组织大型郊游活动。

二、实习目的1、锻炼自己的动手能力，通过毕业实习，将理论高度上升到实践高度，更好的实现将大学期间所学的理论和实践的结合，更进一步加深对理论知识的理解，为今后学习和实际工作打下良好基础。2、培养自己善于观察、勤于思考的良好的学习习惯以及严谨的工作态度和实际动手能力，使理论与实践得到很好的结合。3、通过本次实习使我能够亲身感受到由一个学生转变到一个职业人的过程，进一步了解社会，增强对社会主义现代化建设的责任感、使命感，为离开学校、走向社会、适应社会、融入社会作好充分准备。4、这次实习，不仅巩固了专业理论知识并将它运用到实际工作中来，锻炼了自己，同时也给自己敲响了警钟,为今后的学习指明了方向.更震撼了自己的心灵,使自己的心态回到现实中,用现实的眼光去看待自己与社会。5、本次实习对我完成毕业设计和实习报告起到很重要的作用。三、实习时间2017.7.1-2018.6四、实习单位和地点北京饭店宴会厅五、实习主要内容（一）实习内容在北京饭店，我的主要工作内容包括：迎宾、问候客人；呈递菜单并点菜及酒水、上菜服务餐后整理工作；整理台面、摆台、收台及收档、接电话、送餐服务。（二）实习过程在北京饭店实习前，培训老师先给我们讲解了北京饭店的历史及企业文化，对酒店企业历史、文化的教育看似对实习业务没有帮助，但是让我们在之后的实习过程中增加对企业文化和历史的认同感会提升我们在工作中的责任感，让我们在服务的过程中更加仔细，注重每一个细节以保证酒店的口碑。因为我的主要工作在餐饮部，培训老师先介绍了餐饮部的各个环节，并对问候、点单、上菜、下单、整理等各个环节进行了指导培训，并提出了具体的要求，以及在出现常规状况时的解决措施，在重大问题时的解决流程等。每个环节在实习前的生活中看似很普通，经过老师的培训和这半年的实习中才发觉任何细节在服务行业都是至关重要的，服务要做到仔细、周到、及时，让顾客有“宾至如归”的感觉。虽然酒店有自身的标准，如着装整洁，餐台整理等，每一个工作都必须要对自己有较高的要求才能不断提升自己的实力。经过这段实习经历，我学会了如何更好的应对顾客提出的点单要求，并帮助顾客更好的下单；在餐间服务、送餐服务中有更好的体验。同时，在实习中，较好的团队也是我实习最大的收获之一。没有一个工作是离开团队的，特别是餐饮部，每个环节都需要团队的配合，才能做到及时、高效。（三）实习体会弹指一挥间，我已走出学校的校门走向社会快一年了，六个月的实习经历给我留下了太多的感慨，我成熟了稳重了许多，想想当初刚走上工作岗位的青涩与稚嫩到如今已是一个敢说敢做，不再害羞不在胆怯的女孩了，回想起这半年实习生活我很感恩，我学到了很多，也认识到了自己很多的不足，真的受益匪浅。这一年我在一家酒店实习，对于这次在酒店六个月的实习经历我总结出餐饮业属于传统的服务行业，以向宾客提供餐饮服务产品来实现经营目标餐饮服务员，应该时刻保持一种亲切热忱的态度，时刻为宾客着想，使宾客有种宾至如归的感觉，而服务则是一种态度，一种想把事情做的更好的欲望，餐饮服务是由我们餐饮部的服务人员通过手工劳动来完成的，所以我们的服务态度，业务水平，操作技能等都直观的反映在宾客面前，其举手投足，只言片语都有可能使宾客产生深刻的印象，因此我们要让宾客在进餐时享受到主动耐心周到的服务，才能使宾客在生理，心理上的需求得到最大的满足。我们实习生部门有餐饮服务员、预订员、前台服务员、客房部等，而这次的实习我的职位是一名餐饮服务员，我知道餐厅中的任何职位的安排都要着眼于更好的为宾客服务这一宗旨。我们酒店餐饮主要是为西餐为主，而且一日三餐都是自助餐。我们实习生刚好赶上了高峰期、过年期间，当时吃饭的人特别多，实习期间曾也抱怨过，也有想过不想干了，但慢慢习惯了，慢慢也感受到了工作的快乐，酒店的各部门老大和各部门的员工都很热情友好的，他们并没有我们实习生而对我们冷漠生硬。餐饮服务业是社会文明的窗口，随着社会经济的迅猛发展和人们生活水平的不提高，酒店行业获得飞速发展。虽然餐饮业的规模大小、档次高低、服务水平、管理质量等参差不齐，但从近几年餐饮行业发展状况和经济效益来看，餐饮业的档次越高、服务质量越好，其经营效益也就越高。因为随着经济的发展，人们的道德素质、精神文明也不断提高，同时，对这个行业的需求和要求也越来越高，因此，越是高档次的餐饮店，越是宾客盈门。这反映出餐饮服务业已成为社会文明的一个重要窗口。作为一名刚入社会的实习生，从学生到员工的转变刚开始很不适应，后来经过不断的接触慢慢能适应了，而且还赢得了客人、领导及同事的认可。虽然中间也有过很多挫折与不愉快，但是最终我的微笑战胜了所有。我相信在今后的生活中这段经历会让我越来越好。六、北京饭店现阶段发展中存在的问题对于每一个处于发展中的企业都会面临着各种问题，北京饭店自然也不例外。（一）员工的频繁更换店内人员除管理人员外大多员工都是实习生，每批员工到来后都要进行人员的岗前培训。而这些员工大部分都会在实习期满后选择离开，这样的流失与不稳定性在很大程度上阻碍着北京饭店的发展。（二）特色不够突出北京饭店有限公司坐落于繁华的商业旅游观光中心。餐饮主要是新疆特色为海鲜为主，大堂有点小，主题不明显，感觉不到主题。（三）管理措施不当规章制度是较为完善的，但执行力有待提高。很多时候管理人员的情绪化管理会影响到员工，使员工的工作积极性受到打击，员工带着情绪上班，归属感减少，降低工作效率。（四）员工培训有所欠缺虽然上岗前会进行为期一周的培训，但培训时间很紧迫，到店后因有些东西程序不一样，经常很长时间都不能投入工作，一直看师哥师姐们操作，有时他们忙不过来让我们去帮忙时都不知道应该做什么、怎么做，还不敢做，手忙脚乱的越帮越忙。所以到店后的针对性培训还是很重要。这样可以帮助员工工作很快上手，磨刀不误砍柴工，效率上去了同时也可比避免很多投诉及不必要的麻烦。（五）餐饮从业人员综合素质偏低在餐饮就业思维中，餐饮服务是一项技术难度较低的工作，因此酒店在招聘相关人员时对从业人员的学历重视度不高，这是我国餐饮业普遍存在的现象。餐饮业属于劳动密集型行业，餐饮业的核心是厨房，酒店在对厨师的技术要求较高，对其他的从业人员从业门槛较低，服务行业的特殊性决定了其用工素质不高。在从业人员的培训中，酒店也集中在业务培训中，对个人素质、文化加强只能依靠从业者自身的主动性，这就对从业人员综合素质的提升要求降低。对北京饭店的意见（一）加强对节约食物的宣传酒店餐厅主要自助餐。我每次收盘的时候感觉客人剩的比吃的还多，食物浪费严重。酒店应该浪费食物方面多着重一下，虽然客人上帝，为了减少甚至避免食物浪费，必须要找适当的措施，制止浪费食物，“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”提倡节约，反对浪费是从古至今的美德和人类的生存之道，减少浪费是建立食品银行的意义所在。（二）加强员工的培训性1、改善工作方法，员工的使用配备应以合理经济为原则，把复杂的工作过程加以简化。通过培训让员上熟悉、掌握，可以提高工作效率，充实工作内容。2、减少员工流失，培训可以让员工对酒店所有及各部门工作加深认识，协调各部门间的关系，从而促进改善员工关系。3、减轻管理人员负担，员工经过培训后，对自己的工作更加熟练，工作水平随之提高，因而管理人员无论在监督工作方面而还是指导工作力面，都可相应地减轻负担。4、减少时间的浪费培训能够提高员工的劳动生产率，从而提高时间的使用率。5、减少设备维修开支，熟悉操作规格的员工能够按照正常规则操作各种没施设备，意外事故的发生率可大大降低。6、改善酒店的产品和服务品质，培训可以产生素质良好的员工，从而使酒店的产品品质与服务水平得到保证及提高。7、提高员工的士气，员工通过培训可以学习到许多方面的知识，能够掌握各式各样的技巧，对工作更加熟悉，员工的自信心自然得以增强。参考文献[1]曹玥.中职服务专业实习管理常见问题及维稳对策[J].好家长,2017(63):221.[2]谷雨.沈达保利江海大酒店成本管理研究[D].吉林大学,2017.[3]苗新全,张维亮.山东舜和商务酒店营销策略研究[J].旅游纵览(下半月),2016(07):49+51.[4]郭磊.酒店“工资总额动态包干制”过程和效果研究[D].北京第二外国语学院,2016.[5]彭惠军,黄翅勤,陈胤好.酒店餐饮部实习生工作压力源及其影响因素研究[J].市场论坛,2015(12):39-41.[6]刘秀珍,郑广荣.酒店补休制度调查分析——基于广州某四星级酒店餐饮部的