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厨房员工绩效考核表厨房员工绩效考核表厨房员工绩效考核表xxx公司厨房员工绩效考核表文件编号：文件日期：修订次数：第1.0次更改批准审核制定方案设计，管理制度厨房员工绩效考核表被考核人：项目及考核内容评分标准得分厨房卫生（15%）A、厨房环境卫生清洁、夏季无蚊蝇等（6分）好：6分；较好：4分一般：3分；差：2分B、厨具卫生清洁、碗筷清洗干净、消毒等（9分）好：9分；较好：7分一般：5分；差：2分个人卫生（10%）A、个人卫生，干净、整洁（5分）好：5分；较好：4分一般：3分；差：2分B、工装整洁，保持清爽干净（5分）好：5分；较好：4分一般：3分；差：2分食材管理（10%）A、食材根据不同种类合理存放、摆放整洁（5分）好：5分；较好：4分一般：3分；差：2分B、食材根据不同种类使用合格的容器盛放、储存等（5分）好：5分；较好：4分一般：3分；差：2分食品安全（20%）A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净，及时处理腐烂、变质、异味等的食物（10分）好：10分；较好：8分一般：5分；差：2分B、店面及后厨的陈列合理、清洁卫生达标、消防器材按规定摆放（10分）好：10分；较好：8分一般：5分；差：2分职业操守（10%）A、遵守酒店规章制度及餐饮从业人员法律法规（5分）好：5分；较好：4分一般：3分；差：2分B、准时出勤，无迟到、早退、旷工（5分）好：5分；较好：4分一般：3分；差：2分菜品出品（20%）按质、按量、按时烹制菜品，保证厨房菜品出品的质量及速度（8）好：8分；较好：6分一般：4分；差：2分B、厨房菜品出品投诉率情况（6）好：6分；较好：4分一般：3分；差：2分改善、更新菜品种类的意识（6）好：6分；较好：4分一般：3分；差：2分餐饮食品成本率（15%）本月考核指标完成情况好：15分；较好：12分一般：10分；差：5分总计

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