《茶艺基础》课件

《茶艺基础》课件《茶艺基础》课件1第一章

茶及茶文化基础

第一章

茶及茶文化基础《茶艺基础》课件《茶艺基础》课件

中国是茶的故乡。中国的云贵高原是茶的原产地。

茶被作为一种文明健康的饮料，饮茶习俗逐渐传播开来，大约是在秦统一中国之后。二、茶的传播（一）茶在国内的传播

巴蜀是中国饮用茶叶最早的产茶地区，是中国茶业的摇篮。中国是茶的故乡。中国的云贵高原是茶的原产地。茶被作为云南思茅地区镇沅县九甲乡千家寨2700余年的野生古茶树云南思茅地区镇沅县九甲乡千家寨2700余年的野生古茶树云南勐海县南糯山栽培型大茶树，树高8.8米，冠幅6.8米，树干直径104厘米，树龄800年，被人们称为“栽培型茶树王”。云南勐海县南糯山栽培型大茶树，树高8.8米，冠幅6.8米，树云南镇沅县千家寨万亩野生大茶树群落云南镇沅县千家寨万亩野生大茶树群落（二）茶叶的外传中国是最早种茶、喝茶的国家，其他国家的茶树、茶叶及制作技术、品饮方式都是由我国直接、间接传入的。（二）茶叶的外传中国是最早种茶、喝茶的国家，其他国家日本茶道日本茶道韩国茶道韩国茶道二、茶树概述（一）茶树的类型茶树是多年生、木本、常绿植物。茶树是一个大家族，有乔木、半乔木、灌木三个类型。二、茶树概述（一）茶树的类型茶树是多年生、木本、云南普洱乔木型茶树，需爬到树上采摘云南普洱乔木型茶树，需爬到树上采摘小乔木茶树小乔木茶树茶园（灌木型）茶园（灌木型）（二）茶树的生长环境茶树适生环境归纳起来有“四喜四怕”的特点：喜酸怕碱、喜光怕晒、喜暖怕寒、喜湿怕涝。“高山出好茶”，你能说说它的科学道理吗？（二）茶树的生长环境茶树适生环境归纳起来有“四喜四怕三、茶叶的分类（一）按茶的颜色分分为绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶。（二）按茶的加工方法分1、基本茶类茶叶鲜叶采摘后经过不同的加工方法，制成品质不同的茶类，称为基本茶类。包括绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶和黑茶。它分为毛茶和精茶。三、茶叶的分类（一）按茶的颜色分分为绿茶、红茶、青茶、白毛茶：各种茶叶经初制后的成品，统称为毛茶，其外形比较粗放。精茶：毛茶再经精制的程序，使其成为形状整齐与品质划一的成品。2、再加工茶以基本茶类为原料，经过再加工制造，使茶叶的基本质量、性状发生变化而成的茶，常见的有花茶、紧压茶、萃取茶、茶饮料和药用保健茶等。毛茶：各种茶叶经初制后的成品，统称为毛茶，其外形比较（三）按采摘时间分按采摘时间分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶等。（四）按发酵程度分分为不发酵茶（绿茶）、半发酵茶、全发酵茶（红茶）。（三）按采摘时间分按采摘时间分为春茶、夏茶、秋茶、冬四、茶叶的贮藏与保管（一）影响茶叶变质的原因温度、水分、氧气、光线。（二）茶叶的贮藏与保管1、茶叶贮藏的基本条件2、茶叶的保存充分保持干燥，不与有异味的物品接触，避免暴露与空气接触和受光线照射，不要让茶叶受挤压、撞击。低温、干燥、无氧气、不透明（避光）、无异味。四、茶叶的贮藏与保管（一）影响茶叶变质的原因温度、水分、氧五、主要产茶区（一）世界主要产茶区主产红茶的国家有印度、斯里兰卡、肯尼亚、土耳其、印度尼西亚和格鲁吉亚等国。主产绿茶的国家有中国、日本、越南等国。世界上产茶量最大的国家是印度，其次是中国、肯尼亚、斯里兰卡、土耳其和印度尼西亚。从49ºN度到33ºS，全世界有50多个国家和地区产茶，主要集中在亚洲、非洲和拉丁美洲，大洋洲和欧洲较少。五、主要产茶区（一）世界主要产茶区主产红茶的国家有印（二）中国主要茶区西南茶区：位于我国西南部，包括云、贵、川、渝以及藏东南部，是中国最古老的茶区。生产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶和普洱茶等。华南茶区：位于中国南部，包括粤、桂、闽、台、琼等省区，为中国最适宜茶树生长的地区。茶资源极为丰富，生产红茶、乌龙茶、花茶、白茶和六堡茶等。（二）中国主要茶区西南茶区：位于我国西南部，包括云、江南茶区：位于长江中下游南部，包括浙、湘、赣等省和皖南、苏南、鄂南等地，为中国茶叶的主要产区。主要茶类有绿茶、红茶、黑茶、花茶以及品质各异的特种名茶。江北茶区：位于长江中下游北岸，包括豫、陕、甘、鲁等省和皖北、苏北、鄂北等地，江北茶区主要生产绿茶。江南茶区：位于长江中下游南部，包括浙、湘、赣等省和皖第二节茶文化简史第二节一、茶文化发展简史（一）三国以前的茶文化启蒙

（二）晋代、南北朝茶文化的萌芽魏晋南北朝时期，饮茶之风传播到长江中下游，茶叶已成为日常饮料，宴会、待客、祭祀都用它。

三国以前，茶以物质形式出现而渗透至其他人文科学而形成茶文化。魏晋南北朝是茶文化的逐步形成时期。茶已脱离作为一般形态的饮食走入文化圈，起着一定的精神、社会作用。一、茶文化发展简史（一）三国以前的茶文化启蒙（二）晋代、南晋·杜育《荈赋》灵山惟岳，奇产所钟。瞻彼卷阿，实曰夕阳。厥生荈草，弥谷被岗。承丰壤之滋润，受甘霖之霄降。月惟初秋，农功少休。结偶同旅，是采是求。水则岷方之注，挹彼清流；器泽陶拣，出自东瓯。酌之以匏，取式公刘。惟兹初成，沫沉华浮。焕如积雪，晔若春敷。晋·杜育灵山惟岳，奇产所钟。瞻彼卷阿，实曰夕阳。晋·顾恺之《列女传

仁智图卷》局部晋·顾恺之《列女传

仁智图卷》局部（三）唐代茶文化的形成1、社会鼎盛是唐代饮茶盛行的主要原因5、茶叶及饮茶方式外传4、与茶相关的文学作品丰富3、《茶经》的出现，是唐代茶文化形成的标志唐代是中国饮茶史上和茶文化史上一个极其重要的历史阶段，是中国茶文化的成熟时期，是茶文化历史上的一座里程碑。2、茶税及贡茶出现（三）唐代茶文化的形成1、社会鼎盛是唐代饮茶盛行的主要原因5唐代集茶文化之大成者是陆羽和他的名著《茶经》。《茶经》共7000多字，分为一茶之源、二茶之具、三茶之造、四茶之器、五茶之煮、六茶之饮、七茶之事、八茶之出、九茶之略、十茶之图，是世界第一部最完备的综合性茶学著作。唐代集茶文化之大成者是陆羽和他的名著《茶经》。《茶经唐·皎然

《饮茶歌·诮崔石使君》（节选）越人遗我剡溪茗，采得金牙爨金鼑。素瓷雪色飘沫香，何似诸如琼蕊浆。一饮涤昏寐，情来朗爽满天地。再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。三饮便得道，何须苦心破烦恼。唐·皎然

《饮茶歌·诮崔石使君》（节选）越人遗我剡溪唐·元稹

《茶》茶，香叶，嫩芽，慕诗客，爱僧家，碾雕白玉，罗织红纱，铫煎黄蕊色，碗转曲尘花，夜后邀陪明月，晨前独对朝霞，洗尽古今人不倦，将知醉后岂堪夸。唐·元稹

《茶》茶，唐·卢仝

《走笔谢梦谏议寄新茶》（《七碗茶歌》）（节选）一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。唐·卢仝

《走笔谢梦谏议寄新茶》（《七碗茶歌》）（节选）唐·阎立本《萧翼赚兰亭图》唐·阎立本《萧翼赚兰亭图》唐·佚名氏《宫乐图》（苏绣）唐·佚名氏《宫乐图》（苏绣）唐·周昉《调琴啜茗图》唐·周昉《调琴啜茗图》（四）宋代茶文化的兴盛1、皇宫及上层社会饮茶盛行2、专业品茶社团的出现3、下层社会茶文化生机勃勃4、都市里的茶馆文化非常发达5、茶文化在文化艺术方面成就突出6、文人们将琴棋书画都融进茶事之中7、宋代“斗茶”盛行（四）宋代茶文化的兴盛1、皇宫及上层社会饮茶盛行2、专业品茶宋代：《斗茶图》局部宋代：《斗茶图》局部南宋·刘松年《斗茶图）南宋·刘松年《斗茶图）宋徽宗·赵佶《文会图》宋徽宗·赵佶《文会图》建窑天目曜变茶碗（南宋）建窑兔毫纹盏（宋）建窑天目曜变茶碗（南宋）建窑兔毫纹盏（宋）（五）明、清茶文化的普及1、明代“废团改散”促进了茶及茶文化的发展2、明清中国茶文化主流由文士茶转向民间3、“工夫茶艺”的完善4、明清茶画、茶著丰富

5、采茶戏的出现，是明清茶文化史上的一个重大成就（五）明、清茶文化的普及1、明代“废团改散”促进了茶及茶文化工夫茶艺工夫茶艺明·唐寅《仿韩熙载夜宴图》局部明·唐寅《仿韩熙载夜宴图》局部明·文征明《品茶图》局部明·文征明《品茶图》局部赣南采茶戏赣南采茶戏二、茶文化、茶道与茶艺（一）茶文化茶文化是人们饮茶过程中所产生的文化现象和社会现象。它包含与茶有关的一切文化领域，涉及多个学科，如哲学、宗教、道德、历史、文化、艺术、礼仪等。二、茶文化、茶道与茶艺（一）茶文化茶文化是人们饮茶过（二）茶道（三）茶艺茶道就是在饮茶过程中所形成的价值观念、审美情趣、思维方式等，是茶文化的核心、灵魂，是贯穿整个茶艺过程的思想。茶艺就是泡茶的技艺和品茶的艺术。茶艺是茶文化的组成部分，是茶文化的表现形式。（二）茶道（三）茶艺茶道就是在饮茶过程中所形成的三、饮茶习俗1、唐代前的羹饮法（粥茶法）2、唐代烹茶法（饼茶煮茶法或煎茶法）（一）我国饮茶方式和习俗的发展变化3、宋代点茶法4、明代撮泡法5、现代罐装茶（二）我国不同民族饮茶习俗（三）世界各国饮茶习俗三、饮茶习俗1、唐代前的羹饮法（粥茶法）2、唐代烹茶法（饼法门寺出土唐代茶具（法门寺“地宫茶具”）茶碾鸿雁球路纹银笼子法门寺出土唐代茶具（法门寺“地宫茶具”）茶碾鸿雁球路纹银笼子鎏金仙人驾鹤纹壶门座茶罗子银芙蕖鎏金仙人驾鹤纹壶门座茶罗子银芙蕖摩羯纹蕾纽三足盐台摩羯纹蕾纽三足盐台取茶用的鎏金飞鸿纹银匙

茶碗取茶用的鎏金飞鸿纹银匙

茶碗茶筅（点茶用）茶筅（点茶用）《茶艺基础》课件茶饮料茶饮料第三节

饮茶与健康第三节

饮茶与健康一、茶叶的营养成分（一）有机化合物1、多酚类2、糖类3、蛋白质4、氨基酸5、生物碱6、有机酸7、维生素8、色素（二）无机化合物茶叶中含有人体必需的常量元素及微量元素，如钠、镁、磷、钾、钙、铝、硅、钒、铬、锰、铁、钻、砷、硒、氟、钼、锶、铷、硼等。9、芳香物质一、茶叶的营养成分（一）有机化合物1、多酚类2、糖类3、蛋二、饮茶与健康（一）茶的功效1、有助于提神、解除疲劳4、有助于延缓衰老2、有助于防癌和抗癌3、有助于预防疾病5、有助于美白护肤6、有助于降脂助消化7、有助于护齿明目二、饮茶与健康（一）茶的功效1、有助于提神、解除疲劳4、有（二）饮茶禁忌1、忌饮冷茶、烫茶2、忌饭前大量饮茶、饭后立即饮茶3、忌饮冲泡次数过多的茶4、忌饮冲泡时间过久的茶5、忌饮浓茶6、忌空腹饮茶7、服药前后不宜饮茶8、冠心病患者、胃病患者、神经衰弱患者、贫血患者、肾机能不好等患者谨慎饮茶9、三岁以下儿童不宜饮茶（二）饮茶禁忌1、忌饮冷茶、烫茶2、忌饭前大量饮茶、饭后立即第二章

茶叶冲泡的基础知识

第二章

茶叶冲泡的第一节

择水与候汤第一节

择水与候汤一、泡茶用水的选择（一）泡茶用水的标准（二）泡茶用水的分类1、天水类2、地水类3、再加工水类泡茶用水，应是“清、轻、甘、冽、活”。一、泡茶用水的选择（一）泡茶用水的标准（二）泡茶用水的分天下第一泉——庐山康王谷谷帘泉天下第一泉——庐山康王谷谷帘泉天下第一泉——镇江中泠泉天下第一泉——镇江中泠泉天下第一泉——北京玉泉山玉泉天下第一泉——北京玉泉山玉泉天下第一泉——济南趵突泉天下第一泉——济南趵突泉天下第二泉（江苏无锡惠山）天下第二泉（江苏无锡惠山）虎跑泉虎跑泉二、煮水（一）煮水燃料的选择燃料的燃烧性能要好，燃烧物不能带有异味和冒烟。（二）煮水器皿的选择

煮水器应选择不会产生过多杂质的容器。煮水器必须做到专用。

（三）煮水的程度要急火快煮，水不要烧得过老或过嫩，刚开即可。二、煮水（一）煮水燃料的选择燃料的燃烧性能要好，燃烧第二节

茶具的选择第二节

茶具的选择一、茶具的种类1、陶土茶具2、瓷器茶具3、漆器茶具4、金属茶具5、竹木茶具6、玻璃茶具7、其他茶具（一）按质地分一、茶具的种类1、陶土茶具2、瓷器茶具3、漆器茶具4、金属陶土茶具陶土茶具瓷器茶具瓷器茶具白瓷茶具白瓷茶具浙江龙泉青瓷茶具梅子青哥窖米黄釉哥窖粉青薄胎冰裂纹浙江龙泉青瓷茶具梅子青哥窖米黄釉哥窖粉青薄胎冰裂纹黑瓷茶具宋吉窑黑瓷木叶纺茶盏宋建窑黑瓷鹧鸪茶盏南宋吉州窑黑瓷龙纺天目茶盏黑瓷茶具宋吉窑黑瓷木叶纺茶盏宋建窑黑瓷鹧鸪茶盏南宋吉州窑黑瓷青花瓷茶具明永乐景德镇青花瓷茶碗明青花瓷斗彩高士杯青花瓷茶具明永乐景德镇青花瓷茶碗明青花瓷斗彩高士杯彩瓷茶具彩瓷茶具漆器茶具漆器茶具金属茶具锡器茶具套装铜茶壶金属茶具锡器茶具套装铜茶壶竹木茶具竹木茶具玻璃茶具玻璃茶具玛瑙茶具水晶茶具玛瑙茶具水晶茶具砭石茶具磬石茶具木鱼石茶具菊花石茶具砭石茶具磬石茶具木鱼石茶具菊花石茶具塑料茶具搪瓷茶具塑料茶具搪瓷茶具（二）按用途分1、备水用具为泡茶而储水、烧水的器具。包括净水器、贮水缸、煮水器、保温瓶、水方、水注等。2、泡茶及饮茶用具包括茶壶、茶海、品茗杯、闻香杯、茶碗、盖碗、大茶杯等。3、泡茶辅助器具包括桌布、泡茶巾、茶盘、茶船、茶巾、奉茶盘、茶荷、茶艺六用、盖置、茶拂、汤滤、计时器、茶食盘、茶叉、餐巾纸等。（二）按用途分1、备水用具为泡茶而储水、烧水的器4、备茶器包括茶样罐、贮茶罐等。

5、盛运器用以放置泡茶用具，以携带外出泡茶。有提柜、提篮、提袋、包壶巾、杯套等。6、泡茶席有茶车、茶桌、茶席、茶凳、坐垫等。7、茶室用具包括屏风、茶挂、花器、香炉等。4、备茶器包括茶样罐、贮茶罐等。5、盛运器用以放煮水器煮水器水注元代青花船形水注宋青白釉瓜楞水注水注元代青花船形水注宋青白釉瓜楞水注茶壶茶壶茶海光绪粉彩公道杯茶海光绪粉彩公道杯闻香杯、品茗杯、杯托闻香杯、品茗杯、杯托三件套盖碗三件套盖碗水盂东晋瓯窖点彩水盂黑白玉水盂粉彩婴戏图水盂（民国）水盂东晋瓯窖点彩水盂黑白玉水盂粉彩婴戏图水盂（民国）茶垫（茶船）茶垫（茶船）茶洗茶洗茶盘茶盘茶巾茶荷茶艺用品茶巾茶荷茶艺用品普洱茶刀

普洱茶针

普洱茶刀普洱茶针盛放茶叶的用具盛放茶叶的用具盛运器盛运器茶车茶车茶桌、茶凳茶桌、茶凳花器屏风香炉茶挂花器屏风香炉茶挂二、茶具的配置1、重香气的茶叶，宜选择硬度较大的壶2、重滋味的茶叶，宜选择硬度较低的壶3、重形态的茶，宜选用透明的茶具4、重观色的茶，宜选用壶、杯内壁带白釉的茶具，或透明的茶具（一）茶具的选择二、茶具的配置1、重香气的茶叶，宜选择硬度较大的壶茶壶硬度的鉴别紫砂茶具瓷茶具玻璃茶具茶壶硬度的鉴别紫砂茶具瓷茶具玻璃茶具1、因茶制宜2、因人制宜3、因艺制宜4、注意茶具美学的运用（二）茶具搭配的原则1、因茶制宜2、因人制宜3、因艺制宜4、注意茶具美学的（三）茶具的配置2、团茶茶具的选配3、芽茶茶具的选配4、花茶茶具的选配5、绿茶茶具的选配1、饼茶茶具的选配6、红茶茶具的选配7、乌龙茶茶具的选配8、黄茶茶具的选配9、白茶茶具的选配10、普洱茶茶具的选配（三）茶具的配置2、团茶茶具的选配3、芽茶茶具的选配4、绍兴越瓷饼茶宜选茶具绍兴越瓷饼茶宜选茶具团茶宜选用黑瓷茶具团茶宜选用黑瓷茶具芽茶选用莹白如玉的茶盏芽茶选用莹白如玉的茶盏花茶宜选用瓷盖碗、瓷盖杯等花茶宜选用瓷盖碗、瓷盖杯等名优绿茶宜选茶具名优绿茶宜选茶具红茶宜选茶具红茶宜选茶具乌龙茶宜选功夫茶具乌龙茶宜选功夫茶具黄茶宜选茶具黄茶宜选茶具第三节

茶席设计第三节

茶席设计2、选择茶椅一、茶艺表演台的布置3、选择茶垫巾1、选择茶桌4、摆放茶桌、茶椅和茶垫巾6、选配相应器具5、选择茶具7、放置茶具、茶器2、选择茶椅一、茶艺表演台的布置3、选择茶垫巾1、选择茶桌茶艺表演台布置茶艺表演台布置茶艺表演台布置茶艺表演台布置茶品、茶具、铺垫、插花、焚香、挂画、相关工艺品、茶点茶果、背景等。二、茶席设计（二）茶席设计的题材（一）茶席设计的基本构成因素1、以茶品为题材3、以茶人为题材2、以茶事为题材茶品、茶具、铺垫、插花、焚香、挂画、二、茶席设计（二1、高雅的茶艺表演最宜选择的音乐三、品茗环境的设计（二）茶艺表演的服饰（一）茶艺表演的音乐2、茶艺表演音乐的选择（四）茶艺表演的熏香（三）茶艺表演的插花（五）茶艺表演的茶挂1、高雅的茶艺表演最宜选择的音乐三、品茗环境的设计（二）茶艺回族盖碗茶茶艺表演服饰回族盖碗茶茶艺表演服饰江南茶艺表演服饰江南茶艺表演服饰茶艺插花茶艺插花茶艺插花茶艺插花茶艺熏香茶艺熏香第三章

绿茶的冲泡技艺

第三章

绿茶的冲泡第一节

绿茶的特点名品和识别第一节

绿茶的特点一、绿茶概述绿茶是我国产量最多、产地最广、品种最多、质量最好、饮用人数最多的茶类，也是中国最早出现的茶类。二、绿茶的制作绿茶加工工艺：鲜叶采摘→高温杀青→揉捻→干燥→成品。蒸青烘青炒青晒青扁炒青圆炒青长炒青特种炒青一、绿茶概述绿茶是我国产量最多、产地最广、品种最多、三、绿茶的特点绿茶属不发酵茶，以春茶为贵，新茶优于陈茶。成品干茶呈绿色，冲泡后，茶汤浅绿或呈黄绿色，叶底绿色，其特点是清汤绿叶，滋味鲜美。香味清香宜人，味道鲜醇爽口，回味甘甜。三、绿茶的特点绿茶属不发酵茶，以春茶为贵，新茶优于陈四、绿茶的识别（一）观看茶色不同的绿茶，色泽不同，或碧绿、或深绿、或黄绿、或白里透绿等。（二）察看茶形绿茶由于制作方法的不同，茶叶呈现不同的外形特征。

（三）品闻茶香不同绿茶的香气也是不同的，或板粟香、或奶油香，或清香等。四、绿茶的识别（一）观看茶色不同的绿茶，色泽不同，或五、绿茶的名品1、西湖龙井2、洞庭碧螺春3、信阳毛尖4、黄山毛峰5、庐山云雾6、六安瓜片五、绿茶的名品1、西湖龙井2、洞庭碧螺春3、信阳毛尖4、黄糙米色，外形扁平，形似碗钉龙井茶（扁炒青）色绿、香郁、味醇、形美糙米色，外形扁平，形似碗钉龙井茶（扁炒青）色绿、香郁、味醇铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津洞庭碧螺春（特种炒青）铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津洞庭碧螺春（特种炒信阳毛尖（特种炒青）以“色翠、香高、味鲜”著称，形细圆紧直而有锋芒（针形）信阳毛尖（特种炒青）以“色翠、香高、味鲜”著称，形细圆紧直而黄山毛峰（烘青）形细扁稍卷曲（条形），成茶形似雀舌色如象牙，汤色清澈清爽呈杏黄黄山毛峰（烘青）形细扁稍卷曲（条形），成茶形似雀舌色如象牙，号称“香馨、味厚、色翠、汤清”四绝，色香比兰花（特种炒青）庐山云雾号称“香馨、味厚、色翠、汤清”四绝，色香比兰花（特种炒青）庐顾渚紫笋（烘青）顾渚紫笋（烘青）优质者形似瓜子

六安瓜片（烘青）

优质者形似瓜子六安瓜片（烘青）太平猴魁（烘青）太平猴魁（烘青）第二节

绿茶的冲泡第二节

绿茶的冲泡一、绿茶茶具的配置（一）名优绿茶适用无盖透明玻璃杯、白瓷、青瓷、青花瓷无盖杯等，最好是无花直筒玻璃杯。（二）中档绿茶可选用瓷杯、瓷碗加盖冲泡，以闻香、品味为主，观形次之。

（三）低档绿茶低档的粗茶和茶末，可选用茶壶冲泡，闻其香，尝其味，不见其形。

一、绿茶茶具的配置（一）名优绿茶适用无盖透明玻璃杯、二、绿茶冲泡的水温（一）名优绿茶一般用80℃左右的水，以保持茶叶色泽嫩绿，滋味鲜爽，维生素C不遭破坏。（二）中档绿茶可用90℃左右的开水冲泡。

（三）低档绿茶用100℃的沸水冲泡。二、绿茶冲泡的水温（一）名优绿茶一般用80℃左右的水三、冲泡的次数大宗绿茶，通常冲泡2－3次；名优绿茶一般只能冲泡1-2次。

四、茶水比例冲泡绿茶一般用1：50—60的茶水比，即每克茶冲泡50—6ml水。

五、冲泡时间一般冲泡后3分钟左右即可饮用。

三、冲泡的次数大宗绿茶，通常冲泡2－3次；名优绿茶一六、绿茶的冲泡方法根据放置茶叶的时间不同，可分上投法、中投法和下投法。（一）名优绿茶的冲泡——杯泡法（二）中档绿茶的冲泡——盖碗泡法（三）低档绿茶的冲泡——壶泡法七、茶汤的品饮辩茶形、观汤色、闻茶香、品茶味。六、绿茶的冲泡方法根据放置茶叶的时间不同，可分上投法第四章

红茶的冲泡技艺

第四章

红茶的冲泡第一节

红茶的特点名品和识别第一节

红茶的特点一、红茶概述红茶是世界上产量最大、消费量最大的茶类，是我国第二大茶类。二、红茶的制作红茶加工工艺：鲜叶采摘→萎凋→揉捻→发酵→干燥→成品。小种红茶工夫红茶红碎茶一、红茶概述红茶是世界上产量最大、消费量最大的茶类，三、红茶的特点红茶属全发酵茶，干叶为褐红色，泡制后红汤红叶，香气高甜，滋味鲜浓，似桂圆味，且调配性好。三、红茶的特点红茶属全发酵茶，干叶为褐红色，泡制后红四、红茶的识别（一）观看茶色一般而言，大叶种原料制成的工夫红茶，色泽澄红，金毫密布，中小叶种原料制成工夫红茶色泽乌润，红碎茶一般乌黑油润或棕褐。

（二）察看茶形红茶按外形形状可分为条红茶和红碎茶两类。小种红茶和工夫红茶都是条红茶。

（三）品闻茶香优质红茶或工夫红茶，有甜香或焦糖香，小种红茶有松烟香。

四、红茶的识别（一）观看茶色一般而言，大叶种原料制成五、红茶的名品1、正山小种2、祁门红茶3、滇红4、宜红5、宁红6、红碎茶五、红茶的名品1、正山小种2、祁门红茶3、滇红4、宜红5、正山小种（或桐木小种或星村小种）正山小种（或桐木小种或星村小种）祁门工夫带有蜜糖香味，上品茶蕴含兰花香，号称祁门香祁门工夫带有蜜糖香味，上品茶蕴含兰花香，号称祁门香滇红滇红宁红宁红宜红宜红坦洋工夫（闽红）坦洋工夫（闽红）红碎茶（末茶）红碎茶（叶茶）红碎茶（末茶）红碎茶（叶茶）红碎茶（碎茶）红碎茶（碎茶）斯里兰卡红茶斯里兰卡红茶印度阿萨姆红茶印度阿萨姆红茶印度大吉岭红茶印度大吉岭红茶第二节

红茶的冲泡第二节

红茶的冲泡一、红茶茶具的配置红茶既可选用杯泡，也可选用壶泡，还可选用工夫茶具冲泡。工夫红茶多用壶泡法和工夫泡法，红碎茶多选择白瓷、红釉瓷、暖色瓷的壶杯具、盖杯或咖啡壶具。二、红茶冲泡的水温冲泡红茶，可用90度左右的开水冲泡，对于低档的红茶则要用100度的沸水冲泡。一、红茶茶具的配置红茶既可选用杯泡，也可选用壶泡，还三、冲泡的次数红茶中的红碎茶只能冲泡一次，工夫红茶则可冲泡2－3次。

四、茶水比例冲泡红茶一般用1：50—60的茶水比，即每克茶冲泡50—6ml水。

五、冲泡时间一般冲泡后3分钟左右即可饮用。

三、冲泡的次数红茶中的红碎茶只能冲泡一次，工夫红茶则六、红茶的冲泡方法指红茶经冲泡后得到的茶汤直接用于饮用，不添加其他调料。清饮法一般分为清饮杯泡和清饮壶泡两类。（一）清饮法（二）工夫茶艺（三）调饮法指在红茶茶汤中加入调料，以佐汤味的一种冲泡方法。六、红茶的冲泡方法指红茶经冲泡后得到的茶汤直接用于饮七、茶汤的品饮红茶冲泡后呈现“红汤红叶”的特点。（一）观色（二）闻香（三）品味高档的红茶香气浓郁、持久、带甜。红茶带有果香（苹果香、枣香、桂圆香）、蜜糖香等。红茶茶汤的滋味要求“浓、强、鲜”。七、茶汤的品饮红茶冲泡后呈现“红汤红叶”的特点。（一）观色红茶的汤色红茶的汤色第五章

乌龙茶的冲泡技艺

第五章

乌龙茶的冲泡第一节

乌龙茶的特点名品和识别第一节

乌龙茶的特点一、乌龙茶概述乌龙茶色泽青褐，是青茶的一种，是中国特有的茶类之一，主要产自我国广东东部、台湾和福建省。乌龙茶以秋茶最好，以陈茶为贵。二、乌龙茶的制作乌龙茶加工工艺：萎凋→摇青→杀青→揉捻→干燥→成品。一、乌龙茶概述乌龙茶色泽青褐，是青茶的一种，是中国特三、乌龙茶的特点乌龙茶是介于绿茶与红茶之间的一种半发酵茶。干茶色泽青褐，冲泡后汤色黄红，有天然花香，滋味浓醇，叶底绿叶红边，俗称“绿叶红镶边”。乌龙茶既具有绿茶的鲜灵清纯，又有红茶的醇厚甘爽，还具有花茶的芬芳幽香，集众美于一体，被誉为“茶中之王”。三、乌龙茶的特点乌龙茶是介于绿茶与红茶之间的一种半发四、乌龙茶的识别（一）观看茶色乌龙茶根据其发酵程度不同，干茶的颜色有所不同。

（二）察看茶形乌龙茶按外形分有条索形、半颗粒形与颗粒形三种。

（三）品闻茶香四、乌龙茶的识别（一）观看茶色乌龙茶根据其发酵程度不五、乌龙茶的名品1、闽北乌龙茶武夷岩茶，其中以四大名枞最为名贵。2、闽南乌龙茶安溪铁观音、黄金桂、安溪色种等。3、广东乌龙茶以潮州地区凤凰山的凤凰茶最为著名。4、台湾乌龙茶文山包种、台湾冻顶乌龙、白毫乌龙等。五、乌龙茶的名品1、闽北乌龙茶武夷岩茶，其中以四大名枞最为陈年大红袍陈年大红袍铁罗汉铁罗汉白鸡冠白鸡冠水金龟水金龟条索壮实沉重，多呈螺旋形，色沙绿，间有红点，状似蜻蜓头，表面带白霜安溪铁观音条索壮实沉重，多呈螺旋形，色沙绿，间有红点，状似蜻蜓头，表面凤凰单枞凤凰单枞文山包种文山包种台湾冻顶乌龙台湾冻顶乌龙白毫乌龙白毫乌龙第二节

乌龙茶的冲泡第二节

乌龙茶的冲泡一、乌龙茶茶具的配置冲泡乌龙茶一般选择紫砂壶杯具、或白瓷壶杯具、盖碗、盖杯，也可用黑褐系列的陶器壶杯具。紫砂壶杯具是冲泡乌龙茶最好的茶具，既无熟汤味，又能保持茶的真香、真味。二、乌龙茶冲泡的水温乌龙茶由于原料并不细嫩，加之用茶量大，所以须用刚沸腾的开水冲泡。一、乌龙茶茶具的配置冲泡乌龙茶一般选择紫砂壶杯具、或三、冲泡的次数乌龙茶可连续冲泡4－6次，甚至更多。

四、茶水比例乌龙茶投茶量大致是茶壶容积的1／2－2／3。

五、冲泡时间乌龙茶由于投茶量大，因此第一泡1分钟就可将茶汤倾入杯中，以后，每泡相应比前泡增加15秒种。三、冲泡的次数乌龙茶可连续冲泡4－6次，甚至更多。四、茶水六、乌龙茶的冲泡（一）工夫茶艺（二）乌龙茶的冲泡方法（三）乌龙茶冲泡的流派乌龙茶的冲泡因地区和茶具的不同，冲泡方法也不尽相同，大致分为壶盅双杯泡法、壶盅单杯泡法、壶杯泡法、盖碗泡法几种。目前，乌龙茶的冲泡按地区民俗可分为：潮汕、台湾、闽南和武夷山四大流派。六、乌龙茶的冲泡（一）工夫茶艺（二）乌龙茶的冲泡方法（三七、茶汤的品饮乌龙茶的汤色有金黄、橙黄、橙红、橙绿之分。（一）观色（二）闻香（三）品味乌龙茶属于花香型，散发出各种类似鲜花的香气，又可分为清花香和甜花香两种，高档的乌龙茶还具有浓郁的熟桃香。七、茶汤的品饮乌龙茶的汤色有金黄、橙黄、橙红、橙绿之第六章

黑茶的冲泡技艺

第六章

黑茶的冲泡第一节

黑茶的特点名品和识别第一节

黑茶的特点一、黑茶概述黑茶是我国生产历史十分悠久的、特有的茶类，在加工过程中，鲜叶经渥堆发酵变黑，故称黑茶。二、黑茶的制作黑茶加工工艺：杀青→揉捻→渥堆→干燥→成品。渥堆是形成黑茶特有品质的关键工序。一、黑茶概述黑茶是我国生产历史十分悠久的、特有的茶类三、黑茶的特点黑茶干茶呈青褐色，色泽黑褐油润，汤色或橙黄或橙红或琥珀色，叶底黄褐，香气浓重，滋味醇和，入口饱满，回甘力持久。四、黑茶的类别黑茶依产地不同，分为湖南黑茶、湖北黑茶、四川黑茶、滇桂黑茶等品类。三、黑茶的特点黑茶干茶呈青褐色，色泽黑褐油润，汤色或五、黑茶的名品1、云南普洱茶2、广西六堡茶五、黑茶的名品1、云南普洱茶2、广西六堡茶云南普洱云南普洱《茶艺基础》课件茶马古道茶马古道广西六堡茶广西六堡茶《茶艺基础》课件第二节

黑茶的冲泡第二节

黑茶的冲泡一、黑茶茶具的配置黑茶适用紫砂壶杯具或白瓷壶杯具、盖碗、盖杯，也可用民间土陶工艺制作杯具。二、黑茶冲泡的水温一般来说，用料较粗的饼茶和砖茶和存放时间长的陈茶等适宜用沸水来冲泡，而用料较为细嫩的高档芽茶，适宜适当的降低水温，以85-90度为宜。一、黑茶茶具的配置黑茶适用紫砂壶杯具或白瓷壶杯具、盖三、冲泡的次数四、茶水比例品饮普洱茶，茶水比一般为1：30—40，即5—10克茶加150—200ml水。用煮渍法冲泡原料粗老的紧压茶，采用用1：80茶水比。五、冲泡时间散茶一般冲泡5—6次，紧压茶一般可冲泡7—8次，如果紧压茶采用煮渍法，则只煮一次。普洱茶冲泡一般第一泡1分钟，第二泡2分钟，第三泡后，每次冲泡3分钟，可冲泡多次。三、冲泡的次数四、茶水比例品饮普洱茶，茶水比一般为1六、黑茶的冲泡方法所谓定点冲泡法，即用盖碗冲泡，用紫砂壶作公道杯。（一）定点冲泡法（二）壶泡法（三）煮饮法六、黑茶的冲泡方法所谓定点冲泡法，即用盖碗冲泡，用紫七、茶汤的品饮黑茶因发酵程序轻重及时间长短而呈现不同的汤色，或橙黄、或棕红、或褐色、或琥珀色，通透明亮。（一）观色（二）闻香（三）品味黑茶香气中松烟香浓厚为佳，陈年的普洱，应在品饮过程中体味经长期储存而形成的“陈香”。黑茶滋味醇厚回甘，茶汤柔滑。七、茶汤的品饮黑茶因发酵程序轻重及时间长短而呈现不同普洱茶的汤色普洱茶的汤色第七章

白茶黄茶的冲泡技艺

第七章

白茶黄茶第一节

白茶黄茶的特点名品和识别第一节

白茶黄茶的特点一、白茶（一）白茶概述（二）白茶的制作白茶加工时采用不揉不捻的晾晒烘干工艺，属轻微发酵茶，其加工的主要工序为：萎凋、干燥。白茶是我国的特产，主产于福建，是一种最为自然天成的茶类，芽叶完整，形态舒展，最少人工造作。一、白茶（一）白茶概述（二）白茶的制作白茶加工时（三）白茶的特点白茶干茶色白隐绿，满披白色茸毛，毫香重，毫味显，汤色淡杏黄，口味鲜爽，香气清新。（四）白茶的名品1、白毫银针2、白牡丹（三）白茶的特点白茶干茶色白隐绿，满披白色茸白毫银针（茶中美女）白毫银针（茶中美女）白牡丹白牡丹二、黄茶（一）黄茶概述（二）黄茶的制作黄茶的加工工艺：鲜叶杀青→揉捻→堆积闷黄→烘焙干燥。黄茶的特色主要来自闷黄。黄茶是我国古老的茶类，是我国的特产，是一种轻微发酵茶。二、黄茶（一）黄茶概述（二）黄茶的制作黄茶的加工（三）黄茶的种类黄茶根据鲜叶嫩度和大小可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。（四）黄茶的特点1、君山银针2、蒙顶黄芽黄茶的品质特点是“黄汤黄叶”，香味清悦醇和，滋味醇厚。（五）黄茶的名品（三）黄茶的种类黄茶根据鲜叶嫩度和大小可分为黄君山银针（金镶玉）君山银针（金镶玉）蒙顶黄芽蒙顶黄芽第二节

白茶黄茶的冲泡第二节

白茶黄茶的冲泡一、白茶黄茶的茶具配置冲泡白茶宜用白瓷壶杯、或内壁挂白釉的壶杯、或黄泥炻器壶杯、或反差极大且内壁有色的黑瓷，以衬托出白毫。二、白茶黄茶的冲泡水温细嫩的白、黄茶，一般只能用80度左右的水冲泡。黄茶宜用奶白或黄釉瓷及黄、橙为主色的壶杯具、盖碗、盖杯。一、白茶黄茶的茶具配置冲泡白茶宜用白瓷壶杯、或内壁挂三、冲泡的次数白茶和黄茶一般只能冲泡一次，最多两次。

四、茶水比例一般用1：50—60的茶水比，即每克茶冲泡50—6ml水。

五、冲泡时间黄大茶、黄小茶一般冲泡3分钟左右，即可饮用。白茶及黄芽茶冲泡时间一般需要10分钟左右。三、冲泡的次数白茶和黄茶一般只能冲泡一次，最多两次。四、茶六、白茶、黄茶的冲泡高档的白茶、黄茶，其冲泡方法与名优绿茶的冲泡方法一样，采用玻璃杯泡法。中低档的白茶、黄茶，冲泡方法与中低档的绿茶一样，采用盖碗泡法或壶泡法。六、白茶、黄茶的冲泡高档的白茶、黄茶，其冲泡方法与名七、茶汤的品饮白茶汤色黄白而明亮，黄茶汤色呈较“正”的黄色。（二）观色（三）闻香（四）品味白茶以毫香清鲜、高长为佳。黄茶的香气以清悦为优。白茶滋味鲜爽、醇厚回甘，黄茶滋味醇和鲜爽、回甘、收敛性弱。（一）辩形白茶叶底灰绿、肥嫩、匀整，黄茶叶底芽叶肥壮、匀整。七、茶汤的品饮白茶汤色黄白而明亮，黄茶汤色呈较“正”白茶的汤色白茶的汤色黄茶汤色黄茶汤色第八章

再加工茶的冲泡技艺

第八章

再加工茶的第一节

花茶的冲泡技艺第一节

花茶的冲泡技艺一、花茶的制作花茶是由茶叶和香花拼和窨制，使茶叶吸收花香而成，又称为窨花茶、熏花茶或香片。秋后出产的花茶，吸香特佳。花茶是根据茶叶和香花具有吸香和吐香的特性而制。花茶可以用六大基本茶作茶坯，以绿茶为主；用于窨茶的鲜花必须是可食用的、能散发香味的鲜花，以茉莉花最常见。花茶窨制的基本工艺是：茶坯复火、鲜花打底、窨制并和、通花散热、起火、复火、提花、匀堆装箱等工序。一、花茶的制作花茶是由茶叶和香花拼和窨制，使茶叶吸收二、花茶的特点花茶集茶味与花香于一体，既有浓郁爽口的茶味，又有鲜灵芬芳的花香，茶汤入口绵软，留香持久，令人心旷神怡。花茶的品质取决于两个因素：茶坯的质量和窨花的次数。花茶的茶色、茶形与基茶有关。二、花茶的特点花茶集茶味与花香于一体，既有浓郁爽口的三、茉莉花茶花茶中最有名的是茉莉花茶，茉莉花茶又叫做香片，它具有茶之韵、花之香，是茶与花最完美的结合，茶汤入口绵软，留香持久，是北方人最喜爱的一种茶叶。三、茉莉花茶花茶中最有名的是茉莉花茶，茉莉花茶又叫做茉莉花茶茉莉花茶茉莉毛峰茉莉毛峰茉莉银针茉莉银针茉莉花茶（茉莉龙珠）茉莉花茶（茉莉龙珠）四、花茶的冲泡（一）花茶茶具配置对于高中档花茶，闻香、观形是重要内容，宜用青瓷、青花瓷等盖碗、盖杯等冲泡。

中低档的花茶，以尝味为重点，闻香次之，观赏茶形和汤色更在其次，宜用瓷壶泡。

如果是以观形为主的花茶，则宜采用玻璃杯或玻璃小壶冲泡。

四、花茶的冲泡（一）花茶茶具配置对于高中档花茶，闻香（二）泡茶的水温冲泡花茶的水温应视茶坯种类而定，一般，茶坯较为细嫩，水温应掌握在85℃左右，大宗花茶可用90℃左右的开水冲泡，中低档的花茶则要用100℃的沸水冲泡。（三）冲泡的次数通常只能冲泡2－3次。（四）茶水比例一般花茶的用茶量大致掌握在1：50-60之间，即1克茶冲泡50－60毫升水。（二）泡茶的水温冲泡花茶的水温应视茶坯种类而定，一般（五）冲泡时间一般冲泡后3分钟左右即可饮用。（六）花茶的冲泡方法1、盖碗泡法2、壶泡法3、玻璃杯泡法（七）茶汤的品饮观形、闻香、品味（五）冲泡时间一般冲泡后3分钟左右即可饮用。（六）花茶的冲第二节

其他再加工茶第二节

其他再加工茶一、紧压茶（一）紧压茶的特点紧压茶是以红茶、绿茶、乌龙茶、黑茶为原料经过加工蒸压成一定形状后而制成的茶。（二）紧压茶的名品云南的普洱饼茶、重庆沱茶、湖南的茯砖、四川的康砖、湖北的小京砖等。紧压茶的多数品种比较粗老，干茶色泽黑褐，大都是暗色，汤色也属于深色，或澄黄或澄红。紧压茶的香味沉稳、厚重。一、紧压茶（一）紧压茶的特点紧压茶是以红茶、绿茶、乌云南普洱饼茶云南普洱饼茶重庆沱茶重庆沱茶二、萃取茶萃取茶是用热水萃取茶叶中的可溶物，过滤后获得茶汤，经过浓缩干燥成固态的“速溶茶”或萃取的茶汤经浓缩、装罐或瓶，制成“浓缩茶”。三、茶饮料茶饮料是以各种茶叶作为主要原料，经科学加工，提取茶液而成的含茶饮料，可分为纯茶饮料和添味茶饮料两大类。二、萃取茶萃取茶是用热水萃取茶叶中的可溶物，过滤后获浓缩茶浓缩茶速溶茶速溶茶茶饮料茶饮料四、添加味茶和保健茶

在茶叶中添加其他材料产生新的口味，称添加味茶，如茶叶配上草药的草药茶、八宝茶等。药用保健茶则是在茶中加入中草药，加强防病治病的功效。保健茶种类繁多，功效也各不相同。五、茶粉和抹茶造型茶是当今安徽、福建等茶区研制开发的一种工艺茶，制作精细，形态优美。造型茶主要采用两种方法：一种为紧压造型；另一种为初制时，用人工结扎造型。六、工艺造型茶四、添加味茶和保健茶在茶叶中添加其他材料产生新的口添加味茶添加味茶八宝茶八宝茶药用保健茶药用保健茶速溶茶粉速溶茶粉工艺茶（紧压造型）工艺茶（紧压造型）工艺茶（紧压造型）（九龙壁）

工艺茶（紧压造型）（九龙壁）立体工艺茶至樽天坛车模鼎盛立体工艺茶至樽天坛车模鼎盛双龙戏珠银台水仙

工艺茶

（人工结扎造型）双龙戏珠银台水仙工艺茶

（人工结扎造型）纯情年代百合七仙女工艺茶

（人工结扎造型）姹紫嫣红

纯情年代百合七仙女工艺茶

（人工结扎造型）姹紫嫣红第三节

民族茶艺第三节

民族茶艺一、土家族的擂茶擂茶，又名三生汤，是用生叶（指从茶树采下的新鲜茶叶）、生姜和生米仁等三种生原料经混和研碎加水后烹煮而成的汤，因三种原料都是生的，故而得名“三生汤”。一、土家族的擂茶擂茶，又名三生汤，是用生叶（指从茶树土家族的擂茶土家族的擂茶二、白族的三道茶第一道茶，称之为“清苦之茶”，寓意做人“要立业，就要先吃苦”的哲理。第二道茶，称之为“甜茶”，寓意“人生在世，只有吃得了苦，才会有甜香来”。第三道茶，称之为“回味茶”，寓意凡事要多“回味”，切记“先苦后甜”的哲理。二、白族的三道茶第一道茶，称之为“清苦之茶”，寓意做白族的三道茶白族的三道茶三、哈萨克族的奶茶三、哈萨克族的奶茶四、苗族的八宝油茶四、苗族的八宝油茶五、回族、苗族的罐罐茶五、回族、苗族的罐罐茶六、瑶族、壮族咸油茶六、瑶族、壮族咸油茶七、佤族的烧茶七、佤族的烧茶八、傣族的竹筒香茶八、傣族的竹筒香茶九、拉祜族的烤茶九、拉祜族的烤茶十、基诺族的凉拌茶和煮茶凉拌茶煮茶十、基诺族的凉拌茶和煮茶凉拌茶煮茶十一、藏族的酥油茶十一、藏族的酥油茶第九章

茶艺服务基础

第九章

茶艺服务基础第一节

行茶礼仪第一节

行茶礼仪一、仪表仪容1、得体的着装2、整齐的发型3、优美的手型4、干净的面部5、优雅的举止（一）仪表

（二）仪态1、站姿2、坐姿3、走姿一、仪表仪容1、得体的着装2、整齐的发型3、优美的手型4、二、礼貌礼节1、称呼礼节2、问候礼节3、应答礼节（一）在语言上的体现

（二）在行为上的体现1、迎送礼节2、操作礼节二、礼貌礼节1、称呼礼节2、问候礼节3、应答礼节（一）在语三、行茶中的礼仪2、伸掌礼3、叩指礼4、寓意礼1、鞠躬礼

凤凰三点头、双的内旋、放置壶时壶嘴不能对着客人、斟茶时壶底不能对着客人、斟茶只斟七分等。三、行茶中的礼仪2、伸掌礼3、叩指礼4、寓意礼1、鞠躬礼第二节

接待服务第二节

接待服务一、接待准备（一）环境的准备（二）用具的准备（三）人员的准备二、接待程序迎宾递送茶单泡茶结帐收款送客三、接待礼仪与技巧四、交谈礼与技巧

一、接待准备（一）环境的准备（二）用具的准备（三）人员的准备第三节

不同宾客服务的差异性第三节

不同宾客服务的差异性一、不同地域宾客的服务1、日本、韩国2、印度、尼泊尔3、英国4、俄罗斯5、摩洛哥6、美国7、土耳其8、巴基斯坦一、不同地域宾客的服务1、日本、韩国2、印度、尼泊尔3、英二、不同民族宾客的服务1、汉族2、藏族3、蒙古族4、傣族5、维吾尔族6、壮族三、不同宗教宾客的服务四、VIP宾客的服务五、特殊宾客的服务二、不同民族宾客的服务1、汉族2、藏族3、蒙古族4、傣族5第四节

茶叶销售第四节

茶叶销售一、茶饮的推荐（一）根据顾客状况推荐茶饮1、根据茶性推荐2、根据客人具体情况推荐（二）根据季节推荐茶饮1、绿茶宜在夏、秋季饮用2、红茶适宜于冬春季饮用3、乌龙茶宜在冬末春初季节饮用4、白茶适宜于酷暑季节饮用5、花茶的选饮一、茶饮的推荐（一）根据顾客状况推荐茶饮1、根据茶性推荐2、（三）茶与食物的搭配1、吃牛肉面时宜于喝绿茶或包种茶2、吃鸡鸭肉类时宜喝乌龙茶3、在吃海鲜鱼虾类和磷、钙含量丰富的食物时，不宜喝茶4、吃油腻的肉类，可饮用绿茶或普洱茶5、餐前适合喝普洱茶或红茶6、餐后适合喝乌龙茶、绿茶、花茶7、掌握用餐喝茶的时机8、甜配绿，酸配红，瓜子配乌龙（三）茶与食物的搭配1、吃牛肉面时宜于喝绿茶或包种茶2、吃二、茶的销售技巧（一）接近顾客1、讲究方式2、选准时机（二）争取顾客3、注意礼节1、现场反应敏捷2、推介方式有效3、摸清顾客心理4、分清轻重缓急二、茶的销售技巧（一）接近顾客1、讲究方式2、选准时机（二）（三）影响顾客1、以诚实服务2、以信誉服务3、以“三心”服务4、以情感服务5、以形象服务6、以价值服务（三）影响顾客1、以诚实服务2、以信誉服务3、以“三心”（四）学会拒绝的礼仪技巧1、准备勇气，适时说“不”2、巧言诱导，委婉拒绝3、道明原委，互相理解（四）学会拒绝的礼仪技巧1、准备勇气，适时说“不”2、巧言人教版四年级语文上册

期末复习整理-----王丹丹人教版四年级语文上册

期末复习整理-----王丹丹283生字篇宽阔笼罩薄雾沸腾奔腾依旧恢复灿烂竹竿规律缝隙照耀树梢静寂均匀重叠空隙叶柄触角痕迹逐渐休想住宅隐蔽选择住址洞穴柔弱搜索隐藏倾斜平坦扒土洋溢允许围墙隆冬孤独训斥覆盖凝视冷酷愉快拆除融化剩下伐木高傲郑重京剧滋味倘若侍候脾气责备邻近性格任凭贪玩尽职稿纸梅花跌倒开辟盘旋城砖城墙屯兵堡垒打仗呼应肩膀智慧凝结长廊柱子建筑宫殿葱郁掩映朱红堤岸雕刻狮子依赖间隔懒惰俗语平衡联结跨越海峡桂树苍白红润移植幸运台湾袭击期待空旷暂停伯父模范巡警吵嚷惩处抱负后裔胸怀喝彩推荐眼帘删掉规范燥热融洽黄昏客厅改观程度楷模依赖寄托幻想洞察联系恐龙凶猛鸽子描绘轻盈敏捷遨游烹饪白茫茫告示牌火辣辣煤油灯佛香阁原子核因特网哲学家翱翔描绘生字篇宽阔笼罩薄雾沸腾奔腾依旧恢复284课本四字成语篇昂首东望若隐若现风平浪静水天相接横贯江面齐头并进漫天卷地引人注意毫不可惜随遇而安鲜花盛开绿树成阴鲜果飘香狂风大作雪花飞舞草翠花开局促不安毫不相让一日三餐从容不迫扬长而去空空如也供养不周不胜其烦架子十足屏息凝视变化多端枝折花落气魄雄伟神清气爽金碧辉煌隐隐约约姿态不一山洪暴发清波漾漾理所当然谈何容易平安无事突如其来骨肉同胞血脉亲情帝国主义灯红酒绿热闹非凡风和日丽耀武扬威得意扬扬振兴中华呼风唤雨出乎意料农耕社会腾云驾雾程控电话归根到底欣喜若狂形态各异课本四字成语篇昂首东望若隐若现风平浪静水天相接285人声鼎沸山崩地裂不容置疑神秘莫测神来之笔千姿百态人迹罕至应接不暇坐卧不安消磨时光不可思议精神大振枉费心机引吭大叫慢条斯理趁其不备神态自若电话号码浩如烟海枯枝败叶久经沙场南征北战所向披靡若有所思殊死拼搏号啕大哭恍然大悟协调有序形单影只和睦相处患难与共受益匪浅年少气盛年逾古稀筋疲力尽铿锵有力远洋船舶用武之地美味佳肴尺有所短寸有所长综合判断凌空翱翔毋庸置疑点睛之笔时空隧道体态臃肿浩瀚太空美味佳肴潜入深海洞察天体探索奥秘登上月球茹毛饮血人影绰绰色彩斑斓人声鼎沸山崩地裂不容置疑神秘莫测神来之笔286词语类型篇

⑴AA：哗哗呼呼呱呱咩咩喔喔叽叽⑵ABB：胖乎乎绿油油乐呵呵水汪汪兴冲冲毛茸茸笑嘻嘻火辣辣笑盈盈⑶AABB：舒舒服服严严实实隐隐约约郁郁葱葱恍恍惚惚蹦蹦跳跳形形色色⑷ABAB：商量商量收拾收拾讨论讨论研究研究走动走动考虑考虑⑸AABC：心心相印彬彬有礼井井有条恋恋不舍楚楚动人落落大方空空如也涓涓细流帘帘飞瀑跃跃欲试滔滔江水⑹ABCC：得意扬扬生机勃勃可怜巴巴无所事事人影绰绰逃之夭夭清波漾漾⑺ABAC：不闻不问不知不觉不紧不慢不慌不忙不三不四自由自在如怨如诉词语类型篇⑴AA：哗哗呼呼呱呱咩咩喔287含有一对反义的四字词南征北战南辕北辙南来北往前赴后继前因后果前呼后拥前俯后仰左邻右舍左思右想左顾右盼左推右挡逆来顺受阳奉阴违弱肉强食口是心非大同小异弃暗投明声东击西嘘寒问暖前倨后恭里应外合漫天卷地左右逢源进退两难含有一对反义的四字词南征北战南辕北辙南来北往前赴后继288含有一对近义的四字词胡言乱语千言万语

见多识广

高瞻远瞩左顾右盼

旁敲侧击

眼疾手快南征北战东拉西扯东张西望南腔北调东倒西歪

东奔西走山崩地裂左邻右舍左思右想

含有一对近义的四字词胡言乱语千言万语

见多识广

289表示高兴的成语

兴高采烈眉开眼笑欣喜若狂喜出望外扬眉吐气表示高兴的成语兴高采烈眉开眼笑欣喜若狂喜出望外扬眉290关于动物的成语及解释望子成龙：希望儿子能成为出人头地或是有作为的人。来龙去脉：比喻人、物的来历或事情的前因后果。群龙无首：比喻一群人中没有领头的人。照猫画虎：比喻照着样子模仿。龙飞凤舞：形容山势蜿蜒雄壮，也形容书法笔势舒展活泼。如虎添翼：比喻强大的得到援助后更加强大，也比喻凶恶的得到援助后更加凶恶。调虎离山：比喻为了便于趁机行事，想法子引诱有关的人离开原来的地方。骑虎难下：比喻事情中途遇到困难，为形势所迫，又难以终止。天马行空：比喻诗文、书法等气势豪放，不受拘束。关于动物的成语及解释望子成龙：希望儿子能成为出人头地或是有作291汗马功劳：指战功，泛指大的功劳。马到成功：形容人一到马上取得成果。老马识途：比喻阅历多的人富有经验，熟悉情况，能起引导作用。牛刀小试：比喻有很大的本领，先在小事情上施展一下。笨鸟先飞：比喻能力差的人做事时，恐怕落后，比别人先行动。呆若木鸡：呆得像木头鸡一样，形容因恐惧或惊讶而发愣的样子。胆小如鼠：胆子像老鼠一样小，形容人的胆子特别小。汗马功劳：指战功，泛指大的功劳。马到成功：形容292鼠目寸光过街老鼠九牛一毛对牛弹琴守株待兔狡兔三窟画蛇添足打草惊蛇顺手牵羊亡羊补牢尖嘴猴腮杀鸡吓猴狗急跳墙狼心狗肺猪朋狗友猪狗不如鼠目寸光过街老鼠九牛一毛对牛弹琴守株待兔狡兔三窟293描写四季特点的成语春：春暖花开春色满园鸟语花香花红柳绿百花盛开夏：骄阳似火暑气逼人烈日当空绿树成荫秋：秋风送爽秋高气爽秋色宜人春种秋收冬：冰天雪地寒气袭人寒冬腊月白雪皑皑鹅毛大雪描写四季特点的成语春：春暖花开春色满园鸟语花香294笼罩薄雾灿烂规律缝隙均匀性格堡垒智慧猛涨描绘敏捷笼罩薄雾灿烂规律缝隙均匀性格堡垒295语文园地内容总汇

对联（有关自然景观的对联）1、雾锁山头山锁雾天连水尾水连天

2、绿水本无忧因风皱面青山原不老为雪白头3、山山水水处处明明秀秀晴晴雨雨时时好好奇奇4、重重叠叠山曲曲环环路丁丁冬冬泉高高下下树语文园地内容总汇对联（有关自然景观的对联）296花名歌谣正月梅花香又香，二月兰花盆里装，三月桃花连十里，四月蔷薇靠短墙，五月石榴红似火，六月荷花满池塘，七月栀子头上戴，八月丹桂满枝黄，九月菊花初开放，十月芙蓉正上妆，十一月水仙供上案，十二月腊梅雪里藏。

花名歌谣297成语故事1、胸有成竹——也说“成竹在胸”，画竹子时心里有一幅竹子的形象。比喻做事之前已经有通盘的考虑（该成语讲的是北宋画家文于可的故事）2、杏林春满——也说“誉满杏林”，来赞扬医生的高明医术和高尚医德。其中“杏林”称颂医生。（该成语讲的是三国时期，吴国医生董奉的故事）成语故事298诗《雨中的树林》雨中的树林雨中的树林是个童话世界，走进去你就会变成一个小精灵。每棵树都会送给你很多喜悦，你还会发现很多新奇的事情。晶莹的雨珠滚动在叶面上，蜘蛛吐丝给你串一串项链。落花铺成的地毯又软又香，还有青蛙击鼓跳舞为你表演。鸟儿在雨中也愿一展歌喉，听歌的松鼠摇着毛茸茸的尾巴。细雨淋过的浆果酸甜可口，刺猬扎满一身运回了家。连那些小雨点儿都会变魔术，落在地上立刻就变成了蘑菇。诗《雨中的树林》299风景名胜区对联1、一径竹阴云满地半帘花影月笼纱（北京颐和园月波楼）2、树红树碧高低影烟淡烟浓远近秋（四川青城山真武殿）3、四面荷花三面柳一城山色半城湖（山东济南大明湖）4、清风明月本无价近水遥山皆有情（江苏苏州沧浪亭）风景名胜区对联300◆过故人庄（过：拜访故人庄：老朋友的田庄）故人具①鸡黍②，邀我至田家。（①具：准备，置办。②黍（shǔ）：黄米饭）老友准备好了丰盛的饭菜，邀请我到他的田舍做客。绿树村边合③，青山郭④外斜⑤。（③合：环绕。④郭：指村庄的四周。⑤xiá）村外绿树环绕，青山在村子周围横卧着。开轩⑥面⑦场圃⑧，把酒⑨话桑麻⑩。（⑥轩：有窗户的长廊或小屋。⑦面：面向。⑧场圃：打谷场和菜园。⑨把酒：拿起酒杯。⑩桑麻：这里泛指庄稼。⑾还(huan):回到原处,返.⑿就：赴。这里指欣赏的意思。）打开面对打谷场和菜园的窗子，一边举杯畅饮一边畅谈今年庄稼的收成。待到重阳日，还⑾来就⑿菊花。等到九月重阳节的那一天，我一定要来饮酒欣赏菊花。（该诗描写了山村风光，以及朋友的欢聚场面，表现了诗人恬淡闲适的心境和在农村生活的情趣。）◆过故人庄（过：拜访故人庄：老朋友的田庄）301古代名句1、有志者事竟成。《后汉书》这句名言告诉我们如何做人。（意思是说：有志气的人只要坚持不懈，事情终究会取得成功。）2、莫以善小而不为，莫以恶小而为之。（刘备）（意思是说：好事再小也要去做，但坏事再小也不能去做。）古代名句3023、业精于勤，荒于嬉；行成于思，毁于随。（韩愈）（意思是说：学业的精深，在于勤奋刻苦，学业的荒废，在于嬉戏游乐；道德行为的成功在于深思熟虑，但他却能毁灭于随随便便。）4、盛年不重来，一日难再晨。及时当勉励，岁月不待人。（陶渊明）（意思是美好的青春年华不会再来,就像一天之内不会出现两个早晨。应当及时勉励自己勤奋惜时,时间是不会停下来等待我们的！这句名言告诉我们要珍惜时间，勉励人们应抓紧时间做有意义的事情）3、业精于勤，荒于嬉；行成于思，毁于随。（韩愈）303

词语搭配隆隆的（雷声）（标准）的姿势（热闹）的大街沸腾的（开水）（上将）的派头（美好）的愿望（美丽）的幻想（忧郁）的眼神（大胆）的假说宽阔的（马路）神奇的（传说）踊跃地（报名）紧紧地（巴住）慢慢地(枯萎)（惊人）地吻合（呼风唤雨）的世纪（惊奇）地发现（迅速）地逃跑（仔细）地掂量浩如烟海的（资料）丹麦（安徒生童话）中国（张天翼童话）德国（豪夫童话）英国（王尔德童话）词语搭配隆隆的（雷声）（标准）的姿势（热闹）的大街沸304改错别字

无所胃惧（畏）精神大震（振）年喻古稀（逾）顷盆大雨（倾）受益非浅（匪）随心所浴（欲）睡眼蒙胧（朦）有口皆杯（碑）百衣（依）百顺（服装广告）默默无蚊（闻）（蚊香广告）有杯（备）无患（磁化杯广告）骑（其）乐无穷（摩托车广告）改错别字无所胃惧（畏）精神大震（振）年喻古稀（305（一）劝学类黑发不知勤学早，白首方悔读书迟。颜真卿《劝学》纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。陆游《冬夜读书示字聿yù》（一）劝学类306（二）惜时类1．少壮不努力，老大徒伤悲。汉乐府《长歌行》2．一日之计在于晨，一年之计在于春。3．一寸光阴一寸金，寸金难买寸光阴（二）惜时类307（三）送别类1．劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。王维《送元二使安西》2．莫愁前路无知己，天下谁人不识君。高适《别董大》3．孤帆远影碧空尽，唯见长江天际流。李白《黄鹤楼送孟浩然之广陵》4．桃花潭水深千尺，不及汪伦送我情。李白《赠汪伦》5．又送王孙去，萋萋满别情。白居易《赋得古原草送别》（三）送别类308（四）四季类春天：1．不知细叶谁裁出，二月春风似剪刀。贺知章《咏柳》2、迟日江山丽，春风花草香。杜甫《绝句》3、好雨知时节，当春乃发生。杜甫《春夜喜雨》夏天：小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上头。杨万里《小池》秋天：停车坐爱枫林晚，霜叶红于二月花。杜牧《山行》冬天：千山鸟飞绝，万径人踪灭。柳宗元《江雪》（四）四季类309（五）爱国类天下兴亡，匹夫有责。顾炎武先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。范仲淹《岳阳楼记》王师北定中原日，家祭无忘告乃翁。陆游《示儿》（五）爱国类310（六）友情类1．海内存知己，天涯若比邻。王勃《送杜少府之任蜀州》2．桃花潭水深千尺，不及汪伦送我情。李白《赠汪伦》（七）思乡类独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。王维《九月九日忆山东兄弟》举头望明月，低头思故乡。李白《静夜思》（八）节日类爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。王安石《元日》（六）友情类311《茶艺基础》课件《茶艺基础》课件312第一章

茶及茶文化基础

第一章

茶及茶文化基础《茶艺基础》课件《茶艺基础》课件

中国是茶的故乡。中国的云贵高原是茶的原产地。

茶被作为一种文明健康的饮料，饮茶习俗逐渐传播开来，大约是在秦统一中国之后。二、茶的传播（一）茶在国内的传播

巴蜀是中国饮用茶叶最早的产茶地区，是中国茶业的摇篮。中国是茶的故乡。中国的云贵高原是茶的原产地。茶被作为云南思茅地区镇沅县九甲乡千家寨2700余年的野生古茶树云南思茅地区镇沅县九甲乡千家寨2700余年的野生古茶树云南勐海县南糯山栽培型大茶树，树高8.8米，冠幅6.8米，树干直径104厘米，树龄800年，被人们称为“栽培型茶树王”。云南勐海县南糯山栽培型大茶树，树高8.8米，冠幅6.8米，树云南镇沅县千家寨万亩野生大茶树群落云南镇沅县千家寨万亩野生大茶树群落（二）茶叶的外传中国是最早种茶、喝茶的国家，其他国家的茶树、茶叶及制作技术、品饮方式都是由我国直接、间接传入的。（二）茶叶的外传中国是最早种茶、喝茶的国家，其他国家日本茶道日本茶道韩国茶道韩国茶道二、茶树概述（一）茶树的类型茶树是多年生、木本、常绿植物。茶树是一个大家族，有乔木、半乔木、灌木三个类型。二、茶树概述（一）茶树的类型茶树是多年生、木本、云南普洱乔木型茶树，需爬到树上采摘云南普洱乔木型茶树，需爬到树上采摘小乔木茶树小乔木茶树茶园（灌木型）茶园（灌木型）（二）茶树的生长环境茶树适生环境归纳起来有“四喜四怕”的特点：喜酸怕碱、喜光怕晒、喜暖怕寒、喜湿怕涝。“高山出好茶”，你能说说它的科学道理吗？（二）茶树的生长环境茶树适生环境归纳起来有“四喜四怕三、茶叶的分类（一）按茶的颜色分分为绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶。（二）按茶的加工方法分1、基本茶类茶叶鲜叶采摘后经过不同的加工方法，制成品质不同的茶类，称为基本茶类。包括绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶和黑茶。它分为毛茶和精茶。三、茶叶的分类（一）按茶的颜色分分为绿茶、红茶、青茶、白毛茶：各种茶叶经初制后的成品，统称为毛茶，其外形比较粗放。精茶：毛茶再经精制的程序，使其成为形状整齐与品质划一的成品。2、再加工茶以基本茶类为原料，经过再加工制造，使茶叶的基本质量、性状发生变化而成的茶，常见的有花茶、紧压茶、萃取茶、茶饮料和药用保健茶等。毛茶：各种茶叶经初制后的成品，统称为毛茶，其外形比较（三）按采摘时间分按采摘时间分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶等。（四）按发酵程度分分为不发酵茶（绿茶）、半发酵茶、全发酵茶（红茶）。（三）按采摘时间分按采摘时间分为春茶、夏茶、秋茶、冬四、茶叶的贮藏与保管（一）影响茶叶变质的原因温度、水分、氧气、光线。（二）茶叶的贮藏与保管1、茶叶贮藏的基本条件2、茶叶的保存充分保持干燥，不与有异味的物品接触，避免暴露与空气接触和受光线照射，不要让茶叶受挤压、撞击。低温、干燥、无氧气、不透明（避光）、无异味。四、茶叶的贮藏与保管（一）影响茶叶变质的原因温度、水分、氧五、主要产茶区（一）世界主要产茶区主产红茶的国家有印度、斯里兰卡、肯尼亚、土耳其、印度尼西亚和格鲁吉亚等国。主产绿茶的国家有中国、日本、越南等国。世界上产茶量最大的国家是印度，其次是中国、肯尼亚、斯里兰卡、土耳其和印度尼西亚。从49ºN度到33ºS，全世界有50多个国家和地区产茶，主要集中在亚洲、非洲和拉丁美洲，大洋洲和欧洲较少。五、主要产茶区（一）世界主要产茶区主产红茶的国家有印（二）中国主要茶区西南茶区：位于我国西南部，包括云、贵、川、渝以及藏东南部，是中国最古老的茶区。生产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶和普洱茶等。华南茶区：位于中国南部，包括粤、桂、闽、台、琼等省区，为中国最适宜茶树生长的地区。茶资源极为丰富，生产红茶、乌龙茶、花茶、白茶和六堡茶等。（二）中国主要茶区西南茶区：位于我国西南部，包括云、江南茶区：位于长江中下游南部，包括浙、湘、赣等省和皖南、苏南、鄂南等地，为中国茶叶的主要产区。主要茶类有绿茶、红茶、黑茶、花茶以及品质各异的特种名茶。江北茶区：位于长江中下游北岸，包括豫、陕、甘、鲁等省和皖北、苏北、鄂北等地，江北茶区主要生产绿茶。江南茶区：位于长江中下游南部，包括浙、湘、赣等省和皖第二节茶文化简史第二节一、茶文化发展简史（一）三国以前的茶文化启蒙

（二）晋代、南北朝茶文化的萌芽魏晋南北朝时期，饮茶之风传播到长江中下游，茶叶已成为日常饮料，宴会、待客、祭祀都用它。

三国以前，茶以物质形式出现而渗透至其他人文科学而形成茶文化。魏晋南北朝是茶文化的逐步形成时期。茶已脱离作为一般形态的