2023年中式面点师(初级)考试题库及答案

2023年中式面点师〔初级〕考试最版题库及答案〔一〕试，错题练习，成绩测评。1180℃左右。A、正确B、错误正确答案：正确2A、正确B、错误正确答案：正确3A、正确B、错误正确答案：正确4A、正确B、错误正确答案：错误5A、正确B、错误正确答案：正确6A、正确B、错误正确答案：错误7A、正确B、错误正确答案：错误8A、正确B、错误正确答案：正确第9题、【推断题】使用电子消毒柜要留意用电安全，并留意温度或臭氧自动把握系统的完好有效。A、正确B、错误正确答案：正确10A、正确B、错误正确答案：正确第11题、【推断题】切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态规格和重量的大面坯的方法。A、正确B、错误正确答案：错误第12题、【推断题】制作杏仁豆腐时，要把握好琼脂与水的配比，否则直接影响成品的色泽。A、正确B、错误正确答案：错误13A、正确B、错误正确答案：错误第14题、【推断题】包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不行将馅挤出，要捏紧，捏严。A、正确B、错误正确答案：正确15A、正确B、错误正确答案：正确第16题、【推断题】包粽子原料除了可选用糯米外，也可选用粘性大的粘小米。A、正确B、错误正确答案：正确第17题、【推断题】单卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。A、正确B、错误正确答案：正确18A、正确B、错误正确答案：正确第19题、【推断题】厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止食品的生熟穿插污染。A、正确B、错误正确答案：正确20A、正确B、错误正确答案：错误第21题、【推断题】双卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。A、正确B、错误正确答案：错误22A、正确B、错误正确答案：错误23A、正确B、错误正确答案：正确第24题、【推断题】商业从业售货员的“货真价实、公正交易”是其行业职业道德的具体要求。A、正确B、错误正确答案：正确第25题、【推断题】图案式是将各类半成品进展组合，或对称、或均衡、或呈几何形、或是装饰绘画形。A、正确B、错误正确答案：错误26A、正确B、错误正确答案：错误27A、正确B、错误正确答案：正确28A、正确B、错误正确答案：错误第29题、【推断题】实际工作中，化学膨松面坯中往往还要添加一些辅料，使成品更有特色。A、正确B、错误正确答案：正确第30题、【推断题】对于自动点火的燃气设备，假设数次点火不成功，则要检查燃烧器。A、正确B、错误正确答案：错误31A、韧性差B、韧性强C、筋力大D、弹力大正确答案：A32A、膨松面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、水调面坯33A、硬度低B、黏性大C、色乳白不透亮D、口感粗糙而枯燥正确答案：D34A、点缀装饰法B、任凭式装盘法C、图案式装盘法D、象形式装盘法正确答案：A35A、职业道德B、社会公德C、集体公德D、家庭婚姻道德正确答案：A36A、白菜B、波菜C、油菜D、土豆正确答案：C37A、蒸箱B、蒸汽压力锅C、电烤箱D、燃烧蒸煮灶正确答案：D38A、大麦B、青稞C、荞麦D、莜麦正确答案：B393%～5%为宜。A、发酵粉B、小苏打C、臭粉D、矾碱盐正确答案：A403%时最宜生长生殖。A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙门氏菌D、大肠杆菌正确答案：B415～14A、-1℃B、-3℃C、-6℃D、-10℃正确答案：A42A、擦拭地面角落B、擦拭面点间地面C、擦拭案板底部D、擦物角落正确答案：B43g/Kg。A、0.15B、0.2C、0.25D、0.3正确答案：A44A、是否违法B、是否犯罪C、文明D、道德D45A、和面机B、打蛋机C、搅肉机D、压面机正确答案：B46A、餐饮本钱B、人工本钱C、燃料本钱D、广义本钱47A、电磁炉器皿B、电烤箱器皿C、电磁炉烹调器皿D、电器皿正确答案：C48A、炸饺子B、炸回头C、炸春卷D、炸包子正确答案：B49A、将电饭锅进展牢靠的接地保护B、用水清洁完烤箱后，将其通电枯燥C、将电饭锅进展预热D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻正确答案：A50A、电烤箱使用完毕后切断总电源B、将微波炉放在枯燥、通风、不燃的地方使用C、使用塑料容器作为微波炉加工工具D、用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤正确答案：D51A、名菜名点B、加工精细的产品C、一般产品D、风味独特的产品正确答案：C52A、细菌B、化学农药C、黄曲霉D、昆虫正确答案：B53A、烙饼B、蒸饼C、家常饼D、酥饼正确答案：C第54题、【单项选择题】的一般要求是，下刀准确，规格全都，刀要垂直上下，不要歪斜。A、切B、剁C、剞正确答案：A55A、蒸糕B、马拉糕C、发糕D、马蹄糕正确答案：B56A、加工后净料本钱B、加工前毛料本钱C、加工后净料单位本钱D、加工前毛料单位本钱正确答案：C第57题、【单项选择题】能保持原料的原汁原味，具有清鲜爽滑，鲜美多卤的特点。A、熟咸馅B、咸馅C、生咸馅D、菜馅正确答案：C58A、玉米面B、高粱面C、小麦面D、莜麦面正确答案：A5916.7A、1B、1克C、10D、100正确答案：B60A、象形式B、点缀装饰式C、任凭式D、图案式正确答案：A61A、图案式B、任凭式C、象形式D、整齐式正确答案：A62A、点缀装饰式B、任凭式C、象形式D、整齐式正确答案：B63A、热水面团B、温水面团C、冷水面团D、冰水面团正确答案：B64A、捏皮B、按皮C、拍皮D、压皮正确答案：A65A、酵母膨松B、化学膨松C、全蛋膨松D、小苏打膨正确答案：B66A、酵母膨松B、小苏打膨松C、全蛋膨松D、化学膨松正确答案：D67A、象形式装盘B、整齐式装盘C、图案式装盘D、任凭式装盘正确答案：B68280℃的炉温适宜烤制。A、蛋糕B、甘露酥C、桃酥D、烧饼D69A、无虫、无霉、无鼠、无事故B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、C、无被盗、无事故、无蝇、无虫D、无水、无火、无事故、无被盗正确答案：A70A、蛋类B、奶类C、肉类D、大豆正确答案：A第71题、【单项选择题】“本钱系数法”计算加工后原料本钱，只适用于一样的原料。A、出材率B、损耗率C、毛料重量D、损耗重量正确答案：A第72工作方针、政策，用法律的形式确定下来。A、消毒B、卫生C、食品D、食品卫生第73题、【单项选择题】《中国居民膳食指南》中，具有提示百姓预防高血压病的条款是。A、食物多样，谷类为主B、多吃蔬菜、水果和薯类C、吃清淡少盐的膳食D、食量与体力活动要平衡正确答案：C74A、2~3B、3~4C、4~5D、6正确答案：C75A、稳定B、变化C、从高D、从低D76100～200果。A、100B、300C、500D、900正确答案：C77A、夹馅法B、滚沾法C、拢馅法D、卷馅法正确答案：A78A、猪肉、鸡肉馅B、菜肉馅C、鸡肉馅D、猪肉馅正确答案：A79A、馅心B、包捏C、皮边D、口感正确答案：B80A、不锈钢桶B、铁桶C、铝桶D、搪瓷桶正确答案：B81A、河北省的坝上B、陕西洋县C、阴山南北D、山西太行山正确答案：B82A、半成品B、马上换洗的衣物C、食品原料D、马上入口的食品正确答案：B83A、安全生产和卫生教育制度B、设备治理责任制C、安全操作技术标准D、安全加工保护制正确答案：D84A、取暖B、肺的呼吸C、血液循环D、脉搏跳动正确答案：A85A、使用之前，检查密封胶圈B、使用之前，检查安全保险装置C、使用匹配的限压阀D、当压力锅稍冷却后强行翻开锅正确答案：D86A、水果罐头B、灭鼠药C、鸡蛋D、调味品正确答案：B87A、焦糖B、叶绿素C、胡萝卜素D、柠檬黄D88A、玉米B、水果C、蔬菜D、稻米D89A、使用砂锅，轻拿轻放B、使用锅前，检查锅柄是否结实牢靠C、使用不粘锅时用木铲炒菜D、使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲脱正确答案：D90A、早晨空腹喝一杯凉开水B、每天只饮用纯洁水C、饥渴时多饮水D、边吃饭边饮用大量的水正确答案：A91A、觉察通风设备运转不正常，应先断电B、通风系统应具备自动保护功能C、转动的设备要有完善的防护D、全部的通风设备应有警示标志正确答案：D92A、低频电流、枯燥环境、触电时间较长B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长D、高频电流、枯燥环境、触电时间较长正确答案：C9375A、凤台籼米B、云南接骨米C、上海香粳稻D、马坝油占米正确答案：D94A、安全电压B、警示标识C、电气设备的漏电保护装置D、电气设备的绝缘正确答案：C95A、《劳动法》B、《野生动物保护法》C、《婚姻法》D、《消费者权益保护法》正确答案：C96A、使用洗碗机时要特别留意防止漏电B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大C、不使用燃气灶后应准时关闭总开关D、微波炉发生故障时，必需请专业人员修理正确答案：B97A、小鸡酥B、小麻花C、大麻花D、荷花酥正确答案：B98A、佛手酥B、花生粘C、萨其马D、荷花酥正确答案：B99A、尊师爱徒，团结协作B、困难奋斗，勤俭创业C、公正交易，货比三家D、遵纪守法，廉洁奉公正确答案：C100A、隔夜的剩饭菜B、腐烂的蔬菜C、蒸锅水煮饭D0.03%的肉制品正确答案：D搜寻“安全生产模拟考试一点通”。免费供给模拟考试、成绩测评、错题汇总挨次练习等功能，工种有特种作业〔电工作业、焊接与切割作业、高处作业、制冷与空调作业、烟花爆竹安全作业、主要负责人、