酶是生物催化剂课件-高一上学期生物浙科版必修1

酶是生物催化剂酶的发现史：注意：能证明消化是化学性消化，但不能证明肉块的分解是蛋白酶处理的结果2巴斯德实验结论：酒精发酵是酵母菌代谢活动的结果.李比希实验结论：酒精发酵仅仅是一种化学反应，与酵母菌的活动无关，最多只需要酵母菌中某种物质的参与而已.3酵母细胞研磨、过滤毕希纳实验结论：促使酒精发酵的是酵母菌中的酶，而不是酵母菌细胞本身4萨母纳尔实验结论：得到脲酶，证实酶的本质是蛋白质20世纪80年代初：发现少数酶的本质是RNA酶的概念及拓展认识：酶的定义：5活细胞产生的具有催化作用的有机物化学本质：基本单位：合成场所：保存条件：作用场所：蛋白质或RNA氨基酸或核糖核苷酸核糖体或细胞核低温，一般在4摄氏度细胞内或细胞外作用：催化作用酶作用强弱的表达方式：

（单位时间单位质量的酶将底物催化产生多少产物）

酶活性酶的催化作用原理：

降低化学反应的活化能锁钥学说提醒点：1.形成酶-底物复合物后，酶和底物的形状都会发生改变，结束后酶又会恢复原状2.图中可知酶是催化剂，在反应前后保持不变3.该图能反映出的酶特性是：专一性7酶的作用机制酶的催化功能特点：专一性高效性受多种条件的影响酶的这些特点需要一个比较对象，这个比较对象是谁？无机催化剂为什么有这些特点？实验设计的基本原则：1.变量原则2.对照原则3.重复性原则1.变量原则：①实验变量(可变因素或自变量)与反应变量(因变量)。自变量是指实验中由实验者操纵的因素或条件。因变量是指由实验变量引起的变化结果，二者之间是前因后果的关系。实验的目的就在于获得和解释前因与后果。②无关变量。无关变量是指实验中除实验变量外的影响实验结果与现象的因素或条件。2.对照原则对照类型定义实例空白对照不做任何实验处理的对照组如在还原糖鉴定实验中留一部分样液不加入本尼迪特试剂,以作对照相互对照不设控制组,只在几个实验组之间相互对比

探究酶的最适温度条件对照给对象施加某种实验处理,虽不是检验假设需要的,但更能充分说明实验变量的对照例如“用动物激素饲喂小动物”实验的设计方案:甲组:饲喂甲状腺激素(实验组);乙组:饲喂甲状腺抑制剂(条件对照组);丙组:不饲喂药剂(空白对照组)。自身对照实验与对照在同一对象上进行如质壁分离及质壁分离复原实验3.重复性原则指的是控制某种因素的变化幅度,在同样条件下重复实验,观察其对实验结果影响的程度。目的在于尽可能减小非处理因素所造成的实验误差,体现实验的科学性。一般涉及的是有具体数据的实验。酶的催化效率具有高效性

H2O2H2O+O2MnO2H2O2

是细胞中某些化学反应的副产物，具有强的氧化性，如果不及时除去或分解，就会杀死细胞，而细胞中的过氧化氢酶可以催化H2O2的分解。资料：过氧化氢酶探究一：过氧化氢的分解实验实验目的材料用具方法步骤总结讨论比较过氧化氢在不同条件下的分解速率2%的过氧化氢溶液、鲜肝匀浆（过氧化氢酶）、二氧化锰溶液、试管、试管架等试管编号12第一步每支试管加3ml2%的H2O2溶液过氧化氢溶液第二步第三步观察实验结果并记录自变量：因变量：无关变量：对照：催化剂的种类（不同反应条件）过氧化氢的量和浓度、每个试管的反应时间，检测方法等相互对照实验结果：实验结论：加酶组卫生香会燃烧，加二氧化锰组卫生香变亮（实验结果还可以用气泡数表示）酶的催化效率高H2O2的分解速率实验拓展分析1.用熟的马铃薯或不新鲜肝作为实验材料，实验结果（气泡数）会发生什么变化？2.如果本实验中鸡肝或马铃薯块茎没有被制成匀浆，你认为实验结果是否与本实验相同，为什么？

3.一般能用过氧化氢做探究过氧化氢酶最适温度的实验吗？4.若增加一个加水的空白对照组，则该组与二氧化锰组能得出的实验结论是？该组与添加鸡肝匀浆组能得出的实验结论是？

因酶变性，所以可观察到很少的气泡，气泡数比原来少很多因酶没有底物接触，所以可观察到很少的气泡，实验结果与本实验不同过氧化氢会自分解，温度越高自分解速度越快二氧化锰有催化作用，酶有催化作用17专一性：一种酶只能催化一种底物或少数几种相似底物的反应活动探究酶的专一性实验目的：1.比较唾液淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用。2.比较蔗糖酶对淀粉和蔗糖的作用。材料用具:

稀释200倍的新鲜唾液，蔗糖酶溶液；质量分数为2%的蔗糖溶液，溶于质量分数为0.3%NaCl溶液中的1%淀粉溶液，本尼迪特试剂，试管，试管架。自变量：因变量：无关变量：对照：不同的反应底物底物的水解情况酶的量和浓度需相同、底物量需等量、反应温度和时间需一样、检测的样液量和条件保持一致空白对照（有什么作用呢？）若实验目的是比较唾液淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用。那么本实验分几组？若实验目的是比较蔗糖酶对淀粉和蔗糖的作用。那么本实验分几组？实验结果：实验结论：唾液淀粉酶有专一性；蔗糖酶有专一性第1组：无红黄色沉淀；第2组：无红黄色沉淀；第3组：红黄色沉淀；第4组：无红黄色沉淀；第5组：无红黄色沉淀；第6组：红黄色沉淀实验拓展分析：实验材料分析：1.本实验中淀粉为什么需0.3%氯化钠配制？2.本实验中唾液为什么需进行稀释？氯离子有激活淀粉酶的作用，可使实验效果更佳稀释后酶和底物能更好的接触进行反应实验步骤分析：1.步骤2和步骤3在本实验中的作用是什么？2.为什么3、4、5、6号试管要在37摄氏度恒温水浴中保温？3.实验步骤哪些描述体现了控制无关变量？可检验淀粉和蔗糖是否会与本尼迪特试剂发生特异性颜色反应唾液淀粉酶的最适温度是37摄氏度实验结果分析：1.如果5号试管内呈现轻度阳性反应，原因有哪些？2.1、2、3、4号试管做为一组实验，能否得出酶具有专一性的实验结论？可能是蔗糖酶溶液中混有还原性糖；有可能淀粉溶液中混有蔗糖1、2、3、4号试管做为一组实验，则实验的自变量是不同的底物，酶只有唾液淀粉酶，所以只能得出唾液淀粉酶具有专一性；但如果1、3、5号试管作为一组实验，实验的自变量为不同种类的酶，则可以得出酶具有专一性的实验结论25酶实验设计的几个易错点1.若选择淀粉和淀粉酶探究酶的最适温度，则检测反应物被分解的试剂宜选用碘液，不应该选用本尼迪特试剂，因为本尼迪特试剂需水浴加热，而该实验中需严格控制温度2.如反应物选择淀粉和蔗糖，酶溶液为淀粉酶，验证酶的专一性，那么检测反应物是否被分解的试剂宜选用本尼迪特试剂，不能选用碘液，因为碘液无法检测蔗糖是否被水解。3.探究酶的最适温度实验中一般不选择过氧化氢作为反应底物，因为过氧化氢随着温度升高自分解速率会加快4.探究酶的最适pH实验中一般不选择淀粉作为反应底物，因为淀粉在酸性条件下会分解酶的催化功能受多种条件的影响曲线解读：1.该曲线的绘制是用一系列试管在不同的pH值条件下测定的数据2.该实验在操作时需注意使反应一开始就达到所预设的pH值3.有2个不同的pH值使反应速率相同4.不同酶的最适pH值范围可以不同5.导致曲线左右两边反应速率为零的原因相同6.因为影响速率的因素相同，所以曲线呈现对称表现26曲线解读：1.该曲线的绘制是用一系列试管在不同的温度条件下测定的数据2.该实验在操作时需注意使反应一开始就达到所预设的温度3.导致曲线左右两边反应速率为零的原因不同4.有2个不同的温度使反应速率相同，但酶活性不同，因为酶促反应速率还受温度的影响5.因为温度对酶促反应速率影响有两个因素且高温和低温对酶活性的影响有区别，所以曲线呈现不完全对称表现28自变量：因变量：无关变量：对照：不同的pH值的缓冲液酶促反应速率（单位时间的气体收集量）每组缓冲液量相同、每组过氧化氢溶液浓度和量相同、每组浸过鲜肝匀浆的滤纸片数量相同、每组反应的条件和时间相同相互对照实验结果：实验结论：注意点：1.滤纸片不要碰到反应小室的瓶口

2.将反应小室小心旋转180度，使H2O2溶液接触滤纸片。同时开始计时，分别在0.5min和1min时，读取量筒中水平面的刻度并作好标记

3.每次试验完后，应充分冲洗，然后用相应的缓冲液再冲洗一遍单位时间下收集到的气体量在一定范围内随着pH值升高酶促反应速率加快，超过该范围，随着pH值升高酶促反应速率下降343536影响酶促反应速率的因素：温度、pH、底物浓度、酶浓度、影响酶活性的物质等37温度和pH影响酶促反应速率的因素：在底物量足够，其他条件不变的情况下，反应系统中不含有抑制酶活性的物质及其他不利于酶发挥作用的因素时，酶促反应速率与酶浓度成正比如果底物量有限，曲线怎么变化？在酶量有限的条件下，当底物浓度很大且达到一定程度时，酶促反应速率就达到一个最大值，此时即使再增加底物浓度，酶促反应速率也几乎不再改变

如果酶量无限，曲线怎么变化？3839影响酶促反应速率的因素：影响酶活性的物质40影响酶促反应速率的因素：温度、pH、底物浓度、酶浓度、影响酶活性的物质等需要注意酶促反应速率大小和酶活性大小，有时候不能等同，比如底物浓度很低的时候，酶促反应速率很小，但酶活性