19烹饪3+2班《饮食营养与卫生》强化B

19烹饪3+2班《饮食营养与卫生》强化B学号： 1.为防止地方性甲状腺肿大，通常把碘加进当地居民的（）。［单选题］*A.食盐（正确答案）B.大米C.味精D.饮料2.佝偻病是一种营养缺乏病，对此病最敏感的人群是（）。［单选题］*A.老年人B.儿童（正确答案）C.孕妇D.成年男子3.获得维生素D最经济的方法是（）。［单选题］*

B.喝牛奶C.口服浓缩鱼肝油D.吃动物肝脏4.蛋白质消化率最高的食物为（）。［单选题］*A.肉B.蛋（正确答案）C.米饭D.面包.水占成年人体重的（6）左右。［单选题］*A.40%B.50%C.60%（正确答案）D.80%.下列营养素中不能供给机体能量的营养素是（）。［单选题］*A.蛋白质B.脂肪C.维生素（正确答案）D.碳水化合物A.互补作用（正确答案）B.变性作用C.强化作用D.凝固作用.正常成年人每天平均摄水量为（）ml左右，摄入的水与排出的水基本相等。［单选题］*A.500B.1000C.2500（正确答案）D.4000.（）属于不完全蛋白质。［单选题］*A.大豆蛋白B.牛蹄筋（正确答案）C.蛋清D.麦谷蛋白.下列含维生素E丰富的食物是（）。［单选题］*A.水果B.蔬菜D.肉类.人体获取能量的基本形式是吸收（）。［单选题］*A.果糖B.麦芽糖C.葡萄糖（正确答案）D.淀粉.人体的解毒器官主要是（）。［单选题］*A心脏B.肝脏（正确答案）C.肾脏D.脾脏13.海带中含量最多的是（）。［单选题］*A.铁B.糖C.碘（正确答案）D.磷.被称为“中国蔬菜大王”的蔬菜品种是（）。［单选题］*A.葱C.山药D.藕.蛋黄中含有丰富的（），在体内可转化为乙酰胆碱［单选题］*A.胆固醇B.卵磷脂（正确答案）C.低聚糖D.胆碱16.长期缺乏维生素A会引起（）疾病的发生。［单选题］*A.夜盲症（正确答案）B.骨质酥松C.脑垂体机能不全D.坏血病17.以下属于水溶性维生素的是（）。［单选题］*A.维生素AB.维生素B（正确答案）C.维生素DD.维生素E18.人体缺乏（）会使人味觉减退。［单选题］*A.钙B.铁C.碘D.锌（正确答案）19.食物在口腔中停留的时间（），淀粉的水解程度。［单选题］*A.较长、不大B.较短、不大（正确答案）C.较短、较大D.较长、较大20.脂肪在脂肪酶的作用下分解为甘油和（）。［单选题］*A.氨基酸B.脂肪酸（正确答案）C.葡萄糖D.乳酸.在（）中不进行食物的消化活动。［单选题］*A.口腔B.食管（正确答案）D.小肠.口腔中的牙齿对食物的消化属于（）。［单选题］*A.机械性消化（正确答案）B.化学性消化C.件反射D.非条件反射.甘蔗和甜菜中含量丰富的是（）。［单选题］*A.蔗糖（正确答案）B.麦芽糖C.乳糖D.淀粉.老年人体内的必需氨基酸为（ 8）。［单选题］*A.7种8种（正确答案）C.9种D.10种25.我国人民生活中一般习惯于一日三餐，两餐间隔（）h小时较为合适。［单选题］*A.2~3B.3~4C.4~526.学龄前儿童的咀嚼和消化能力较成人低，故学龄前儿童膳食不能（）。［单选题］*A.细嫩B.刺激性太强正确答案）C.软熟D.味道清淡27.下列食物不属于蛋制品的是（）。［单选题］*A.松花蛋B.糟蛋C.鸡蛋汤正确答案）D.蛋粉28.食品干燥储藏法主要排除了微生物赖以生存的（）。［单选题］*A.蛋白质B.温度C.气体D.水正确答案）.水果蔬菜中，DDT的残留量不得超过（）mg/kg。单选题］*A.2.0B.1.0C.0.2D.0.1（正确答案）.用明火烘烤的时间越长，其表面所含有的（）就越多。［单选题］*A.苯并芘（正确答案）B.动物胶仁三秋水仙碱D.生物碱.黄曲霉毒素主要危害人的（），诱发癌症。［单选题］*A.肺脏B.肝脏（正确答案）C.肾脏D心脏32.新鲜洗净的河豚的（）几乎不含毒素。［单选题］*A.肌肉（正确答案）B.皮肤C.肝脏D.眼睛33．四季豆中的毒性成分是（）。［单选题］*B.亚麻苦苷C.苦杏仁苷D.龙葵碱34.刚腌制不久的蔬菜含有大量的（）。［单选题］*A.亚硝酸盐（正确答案）B.亚麻苦苷C.苦杏仁苷D.龙葵碱35.储存过久的蔬菜、腐烂的蔬菜中含有（）。［单选题］*A.硝酸盐（正确答案）B.亚麻苦苷C.苦杏仁苷D.龙葵碱.分子结构中不含有双键的脂肪酸是（）。［单选题］*A.饱和脂肪酸（正确答案）B.不饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸.（）可以直接被人体吸收利用。［单选题］*A.单糖（正确答案）8.双糖C.寡糖D.多糖38.基础代谢率最低的人群是（）。［单选题］*A.婴儿B.中年男性C.中年女性D.老年男性（正确答案）.（）中所含的尼克酸为结合型，因而不被人体吸收。［单选题］*A.大米B.小麦C.玉米（正确答案）D.高梁.蛋白质的参考摄入量占总能量的（）。［单选题］*A.10%~15%（正确答案）20%~30%C.40%~50%D.55~65%41.（）在体内具有延缓胃肠道蠕动、增加饱腹感的作用。［单选题］*A.蛋白质B.碳水化合物C.维生素D.脂肪（正确答案）.长期食用精白米容易引起（）的缺乏。［单选题］*A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素B1（正确答案）.老年人腰、腿痛、可能与（）缺乏有关。［单选题］*A.蛋白质B.钙（正确答案）C.铁D.锌.蔬菜可提供人体需要的（）。［单选题］*A.蛋白质B.脂肪C.维生素（正确答案）D.葡萄糖.参与体内合成血红蛋白、肌红蛋白的是（）。［单选题］*A.钙B.铁（正确答案）C磷D.钠.下列选项中不能被人体消化吸收的是（）。［单选题］*A.淀粉B.糊精C.糖原D膳食纤维（正确答案）.谷类原料的限制氨基酸是（）。［单选题］*A.色氨酸B.赖氨酸（正确答案）C.苏氨酸D.亮氨酸.中国居民平衡膳食宝塔的第三层主要提供人体需要的（）。［单选题］*A.能量B.维生素C.无机盐D.优质蛋白质（正确答案）.合理营养是健康的物质基础、而（）是达到合理营养的唯一途径。［单选题］*A.平衡膳食（正确答案）充足睡眠C.合理锻炼口.补充维生素.淀粉用于勾芡，主要是利用淀粉的（）作用。［单选题］*A.水解B.分解C.糊化（正确答案）D.合成.评价食物质量至少应从卫生、营养和感官三个方面来衡。［判断题］*对（正确答案）错.膳食纤维不能被人体消化，因此，它不是人体必需的营养素。［判断题］*对错（正确答案）.蛋白质是生命存在的形式，也是生命的重要物质基础。［判断题］*对（正确答案）错.人体内的脂肪除食物供给外，还可以在体内合成。［判断题］*对（正确答案）错.缺乏维生素A易患夜盲症和干眼病等。［判断题］*对（正确答案）错.地方性甲状腺肿症是碘的缺乏症。［判断题］*对（正确答案）错.动物蛋白和植物蛋白一样，易被人体消化吸收。［判断题］*对错（正确答案）.大多数植物性脂肪在室温下以液态的形式出现。［判断题］*对（正确答案）错.人体对钙的吸收能力与年龄无关。［判断题］*对错（正确答案）.人深睡后不会再有能量消耗。［判断题］*对错（正确答案）.食物的消化主要是口腔内的消化。［判断题］*对错（正确答案）.维生素C的主要食物来源是蔬菜和水果。［判断题］*对（正确答案）错.胆固醇广泛存在于动物性食物中，人体自身也能合成。［判断题］*对（正确答案）错.在自然界中，对于婴儿，人乳是一种较全面的食品。［判断题］*对（正确答案）错.打鸡蛋清使蛋清起泡成形，这就是蛋白质变性。［判断题］*对.胡萝卜生吃时营养价值最高。［判断题］*对错（正确答案）.蔬菜的含水量为70%。［判断题］*对错（正确答案）.制汤时加盐过早，会使原料中的蛋白质凝固速度加快，不利于含氮浸出物的溶出。［判断题］*对（正确答案）错.喝酒的同时吃辛辣食物容易使人上火。［判断题］*对（正确答案）错.旺火急炒可减少维生素C的损失。［判断题］*对（正确答案）错.蹄筋、鱼皮、鱼翅等鲜味较足，不能再配以优质的蛋白质原料。［判断题］*对.高温烹饪时，主料用鸡蛋清或干、湿淀粉上浆以保护，防蛋白质过度变性。［判断题］*对（正确答案）错.蛋白质的变性作用以热变性为主，但同时也会发生盐和酸、碱变性作用。［判断题］*对（正确答案）错.食物烹调加工过程中，最易遭到破坏的营养素是蛋白质。［判断题］*对错（正确答案）.烹饪加工中，蔬菜先洗后切有利于营养素的保留。［判断题］*对（正确答案）