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食品安全科学》复习题一、选择题大多数食源性疾病的病原体在以下停止生长繁殖。A.-10°CB.O°CC.5°CD.10°CTOC\o"1-5"\h\z诺瓦克病毒的来源有。A.被污染的水源B.被污染的食物C.病人的分泌物D.携带者的分泌物可使人致病的有毒化学物质引起的危害属于。A.病毒性危害B.生物性危害C.物理性危害D.化学性危害采用加热保温方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过小时。A.24B.12C.8D.4具有潜在危害的食品以热藏方式备餐的，必须至少在以上保存。A.40CB.50CC.60CD.70C生、熟食品容器能够明显加以区分的目的是。A.避免采购引起的交叉污染B.避免盛装容器或工具引起的交叉污染C.避免加工人员引起的交叉污染D.避免存放不当引起的交叉污染餐饮单位食品处理区的墙壁、天花板应为。A.浅色B.蓝色C.深色D.无具体要求食品加工后保证食品安全的最佳选择是。A.立即食用B.立即热藏C.立即冷藏D.室温放置常温备餐中食品完成熟制加工后必须在___小时内食用。A.1B.2C.3D.4为病毒提供了很好的保存条件。A.空气B.阳光C.水D.食品下列___水产在加工中如不注意冷藏，可大量产生组胺？A.有鳞海鱼B.无鳞海鱼C.青皮红肉海鱼D.淡水鱼如只能放置在同一操作台，应按照原则放置。A.熟上生下B.生上熟下C.熟左生右D.生左熟右毒蘑菇属于。A.被致病菌或其毒素污染的食品B.被有毒化学品污染的食品外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质本身含有有毒物质，而加工、烹调未能将有毒物质去除的食品14．以下属于食物中毒的是。A.甲肝B.旋毛虫病C.河豚毒素中毒D.急性胃肠炎15.食品标签上的“QS”勺意思是（）。A.有机食品B.无公害食品C.绿色食品D.企业食品生产许可16．食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（）。A.食物储存时保持洁净，生熟分开B•使用冰箱长时间储存食物C.煮熟食物D.利用安全的水和原材料加工食物食品中含有属于物理性危害。A.石头B.病毒C.真菌D.有机氯冰箱在0-4度低温条件下保存食品的目的是。A.冻死食品中的细菌B.抑制细菌繁殖C.防止交叉污染D.食品长久存放不会腐败变质植物的不同部位对土壤中农药残留的吸收量的大小由多到少依次为。A.根〉茎＞叶＞果B.根〉叶＞果＞茎C.果〉叶＞茎＞根D.果〉根＞茎＞叶为避免交叉污染，以下说法不正确？A.动物性食品、植物性食品应分池

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