2022年公共营养师(三级营养师)考试题库点睛提升300题A4版打印(河北省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。

A.维生素B2

B.维生素A

C.烟酸

D.维生素C【答案】DCJ6J7F6T10B10R9C7HE8A1R7B7I8N8O3ZT4I10O4P3Z8R5Z62、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。

A.按蛋白质来源分类

B.按营养价值分类

C.按化学结构分类

D.按营养价值和化学结构分类【答案】DCI1J5L10S3K3P9T4HL5O8A6S4U1E10D6ZV9M2O6X1L5X5D33、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.极低能量食物【答案】ACI1E3G4B6T1M5H6HY1P2W1F6G4P7V6ZJ4J10Q7V1L6D4Z94、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。

A.流质

B.半流质

C.普通饭

D.软饭【答案】BCC4Q3N7B5X2J10L4HM9X4F3C1H7Y4H5ZB9M9M3Z2Z5K9B15、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCH2R1B10I4L6C9O8HB6X2Y3L10V10R2J1ZJ3Y5M1Z7B8L2W66、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCJ8O3Y10O9K4M9G9HO1X10D6O6B3F10M7ZN10N3J1W7Q9O7G27、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。

A.防止饱和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】ACI7Q1C5I5B1F10D9HK5E7G2Y9P9W9S7ZY8Q8D8U6H1M9G88、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质生物价

C.蛋白质功效比值

D.蛋白质净利用率【答案】CCC8B1L6J3S10T9K7HK5J4B4F4E1P4X3ZE10B8V5R2I7M2H19、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCV7E6O10K7Y9K1A9HX6E7U7C6F2M1V6ZV2I4I1R10D1H2L810、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.甘氨酸【答案】CCI4S1B2J3E9K4T8HW8I2J3K5Z2C4A2ZL8S1Z9O2S10Z1X311、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACX3Z9Z6Y3R5E8G1HG6S8C1B10U4O2Q3ZU7L2T7Z5U1R6W612、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACS1H2E10B6M3U4U4HN1B7M1L2L2O9B5ZW1M9H3S5G8A7E1013、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCZ8H1F4O7R3K1Y2HM9A8Q4Z1M5U8N7ZA9U2M8F9H10Q1C1014、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCE9Q5K10Y2K2Q2W3HF8X6P8C2P6Z9H3ZF5X10C5O2D9P2G915、正常人血糖浓度为（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCB8H8H9J2F2A6M2HI9L2N10C2X7Z1V2ZY4S2T1B4V3B3Q916、母乳不含哪一项（）。

A.表皮生长因子

B.神经生长因子

C.肌肉生长因子

D.转移生长因子【答案】CCH9H1I10H4S3X6H7HI8C3G5F5O3M2L3ZC2D7S10M5J4A6Y317、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCV9Q10V2R4H2Q6K6HH6W7J8Q2I1J10I10ZS10D6F7D10S9Z6O818、核黄素良好的食物来源是（）。

A.动物内脏、蛋、奶类

B.蔬菜

C.水果

D.粮谷类【答案】ACR6L7M6X4V7D5R6HI3A1E10F2Y6Q3Z6ZF1I5F9N10I8J5X919、纵向测量指标主要与（）的生长有关。

A.心脏

B.骨骼

C.头颅

D.牙齿【答案】BCL8Z2I4U7S5W3I5HU1R10D3R9R3E10L3ZH7Z7T10F7Y7R1L420、维生素A缺乏症可引起（）。

A.佝偻病

B.脚气病

C.坏血病

D.夜盲症【答案】DCB2U7V8W5M3I3S9HU3I5I2D7Z9A3D9ZT4B1U6D10D10M7U521、贫铁食物是（）。

A.鱼类

B.动物内脏

C.牛奶

D.肉类【答案】CCP6D10G10K4M2E10F2HO10N6F2R3J3Y9R5ZT9A5V1Y2W2K8H622、碘在体内主要参与（）的合成。

A.皮质激素

B.性激素

C.肾上腺素

D.甲状腺素【答案】DCS10X9W4P6L2H9N4HZ7T1K10C8C8N10T5ZD3V6Q6U7P3F4L723、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCV7X8O3H5Q3Z6G7HE10R4M5Y1J2E9T2ZN10C2P1X3N8C7P224、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCZ10W5R9N3X2E7O3HK1B6V4B9K1B8A1ZC5E4J7Z9P1I3I825、有机磷农药的主要急性毒性为（）。

A.抑制胆碱酯酶活性

B.致癌性

C.血液系统障碍

D.肝脏损害【答案】ACC9W5S9L7C4R3B2HD5R3C7G3D7R2Y10ZT9E4S4Q10K1C2N226、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白质酶缺乏【答案】BCA2I1M3F8N8L6A9HO1E4N6B8N1A9B8ZP2A4A7A2T8B3H927、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。

A.食品中的菌数

B.食品中细菌种类

C.食品等级

D.食品清洁状态【答案】ACB5T10N6U3K7G6U5HP10J8V5P9B10X6H10ZR10K2N9U6E9E10O928、促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCZ4K7W4X1O2O2C2HL4A8O6Q1A10M1S7ZT2C1D9F9C8Q5I829、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACL8Q5K8Z9T1S1K3HU10Y7P6O10X9E7V9ZZ1I4K9F3B1X8M630、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCC8Z6X2L10P6G8G8HA4C9W9B3G1S10W9ZH4J8J3H5P7U6Q131、亚油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCP7U1N5G10S8Z5H9HH4M8Y7F6H2P6D2ZH10L4F8K3J10F2Z1032、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。

A.单糖

B.双糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCM3K1L7F5Y7D1S1HX2T4W7V5D1I9T8ZJ8D9U9F10L3T2U633、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

A.6月

B.2岁

C.1岁

D.出生【答案】CCN8E7J7B5D9A8U8HT3M10Z8R3T3P1Y5ZE5K3G10L10C1B9A234、含胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCR4K10H10Z3H10L9P7HB9D9Z7W2G9D8V9ZP10H3N3S1G2P5X535、下列说法不正确的是（）。

A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样

B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作

C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样

D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】ACJ2Q6N3I6X1F10E4HH2L6I1L10W3L3Y7ZG3R3V6U4Z5B5I336、关于配餐下列说法不正确的是（）。

A.能量和营养素的比例要适宜和平衡

B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡

C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格

D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】CCR10R5X5W4O6X9A8HC6C7T9E2F5I6A4ZM7M9M7W2Z2C5D437、测定人体基础代谢率时需选在（）。

A.饭后2～4小时

B.饭后6～8小时

C.饭后8～12小时

D.饭后12～14小时【答案】DCH2N1Z1K3F10M9J2HA10L2B10V3M6S4X2ZO2K1Y9Q3V10N3B838、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACR1S3Z10S1L4N4E5HM8G5N4E2Y2H7H8ZP2D6A7W5Z3E1T839、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。

A.a-苯并芘

B.二恶英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺【答案】ACU9L2V9K3G4J7P7HI3Z9X3S3U8Y1O9ZW8Y1N8K7H1S1B1040、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素B2

D.维生素B6【答案】CCS1P7H7I1D8N8U10HT3G1V2G5L5U5X9ZJ7L2R4S3J7G7G941、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。

A.铁

B.铬

C.钙

D.锰【答案】BCK10Z10B5M5X2P8V4HU3N6H4B3E2L9L2ZB10Q5U6U5S4Z6R942、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。

A.B族维生素和无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C【答案】ACL9L3A5A8Z1C7A9HU2K8B9V5M4I4K6ZB10R4M9G3M2I6Z343、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCS6Z6E3K1E3Z8U1HC1A2Y4Z7R5P5R3ZC5E3G10P10B8R8P844、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.适中【答案】CCN10J8W7D2J9K2L6HD3O7X10R9A8G4K2ZP10R5D4G9C7U2U345、粪便样品的保存方法为加入（）。

A.硫酸

B.福尔马林

C.甲苯

D.浓盐酸【答案】ACO3H5D5W2I1W2Z3HJ9L1X7G6B4B7P9ZK2X5Z9I7L9M7T746、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCE8P4O7P1N6X3S4HZ1Z4X7X5B5S7S8ZK8K10L4N7M5U10L247、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。

A.维生素、矿物质

B.蛋白质

C.脂肪

D.糖【答案】ACU4C1I8K8B1G7O10HZ1J3M3T4Z7I9C10ZG5G3G2Y3Z5C2S1048、实际体重在理想体重±10%内为（）。

A.正常范围

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.无法判断【答案】ACD9F5P8Y4E1V8A10HG5M7G9C9L5L7J8ZE9Q5T5C10S1A6W149、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCS2Z1M5Y1A5N10A2HC2J4P3E4G8W8A6ZA10F8A2D9B7H4R750、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸【答案】ACH8K6D5M8B4F2G2HC5G2P1Q10U10Z3S8ZN4D6D2Y4P8N7D1051、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。

A.乳类

B.蛋类

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCP4N9P9L6Z7F10K10HF4Y3Q2I9H6Y8J3ZC5F1H7G8E6Y10I552、卧式标准量床或量板适用于（）。

A.5岁～6岁的儿童

B.3岁以下的儿童

C.10岁以上的少年

D.所有人【答案】BCB1I7T1E4B2R3L4HE4I2T4N10S10Y4Z3ZG4X8O9Q5X4U1B853、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCS3K2L4U8Q7C1Q3HL10J7P2O6W2D10I4ZY3Z9N7W5M10S6I254、纤维素主要存在于植物的（）。

A.细胞膜

B.细胞核

C.细胞质

D.细胞壁【答案】DCW10K6T3R4U10S4W2HY7W10W3N2K7I1P7ZU6Z9O6W4G7N4G255、营养教育的特点是（）。

A.成本高

B.覆盖面小

C.途经多

D.难以大规模开展【答案】CCH8R10L5Y4X10J3N2HK8F2Q9C3Z8K5W5ZO2Y7H4W2J10S5S656、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。

A.按蛋白质来源分类

B.按营养价值分类

C.按化学结构分类

D.按营养价值和化学结构分类【答案】DCI1A8L1Y3H8X10S7HZ7K1P6J7T6T5P2ZM8I8K9S7K7B4V757、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】BCQ7D5H2C7Q10Q2T4HU1Z5N9V6Z5E6A3ZK10T4F6N2W1X8K358、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCN1V6V7P5A1B7Q9HX5I3D1L2K3U8O4ZU3M5X8A2K10P6J359、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。

A.维生素B12

B.叶酸

C.维生素B2

D.维生素C【答案】DCI1I5V7U6S7D7G8HR5V9G8L4I8W10A10ZG9O1Z6V1V6E6U360、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACF10H2E9I6B2V9Q9HH3V5L2Q5X9Q1V5ZB8C10Z1V5M1S9Y961、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.鱼肉和血液

B.鱼头和鱼尾

C.肝脏和卵巢

D.鱼鳃和眼睛【答案】CCT6L7N7G7W3F8I6HY10P2Y3F4V10J7E9ZQ1A10L1V5Q5L10E762、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。

A.食品的营养素密度

B.食品的营养价值

C.食品的热能密度

D.食品营养质量指数【答案】BCK1W9I2M5C10E2X2HX1D4L5B10R2C2T3ZH9G6N5G1J6Z9V663、学龄儿童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工与烹饪

B.保证吃好早餐

C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入

D.重视户外活动【答案】ACE2A7M1Z4L9C3S3HQ10I6U6L5L3Q4I1ZI3W10L3Y10K5L6X464、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。

A.占全天总热能的10%

B.<60g

C.<40g

D.饮食中几乎不含蛋白质【答案】DCK9V3C8Q1S9W3U1HK7O8N9Y7F1S7T10ZH3C2Y5V10H10S5S265、肉毒毒素的毒性属于（）。

A.胃脏毒性

B.肝肾毒性

C.心肺毒性

D.神经毒性【答案】DCO9E7U8T9F8F6Q6HV2Q6Z1H6Q5Z2G10ZW9Y8V10L6L3O10P866、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜和水果

C.动物性食物

D.豆类及豆制品【答案】ACI5O4Y8S6P3D7T3HT4K10B3P5Q2C3S10ZV7X7G9N7H4C9X1067、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCB5L4R6F5M1J10U8HB10B2W7Q6U6G6K6ZL1E5C2B8V10O5X468、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】BCQ7O2C9M2X8T9E3HF5Z4X5H9S7R2Q1ZK8P6B4K2D5Z9Q369、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛虫病

B.易引起食物中毒

C.不易被人体消化

D.以上说法都正确【答案】DCK10K1N1P2A10Y7U10HM2G6M9V5R5R4Q8ZA8T7C10R4O2R6F870、粪便样品的保存方法为加入（）。

A.硫酸

B.福尔马林

C.甲苯

D.浓盐酸【答案】ACF4B2G4M4E3U7T10HF9V1E2T8J10X4Z3ZN2N9J10G9U4K2S1071、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。

A.智力障碍

B.营养良好

C.骨骼发育不良

D.营养不良【答案】DCL5G7G2I1O6T10J4HF3R1W6B10R9C1A8ZP4L4U4J9P8B8B872、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCM3I4W10X2P3R3D2HP2Q2D4I8E5A6T6ZZ5R4X4S9Q2Z10S673、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸【答案】ACK8A6Y4Q8V5Y10B5HP1Z6U9I4T3Q6H4ZP1E7R7Q1Y9R2L774、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCS7L4E9N4X3H6K9HF7F5M8M8P4Q10L4ZP4E6Z7S3V1C8N1075、食品的杂物污染是指（）。

A.食品在烹调过程中发生的污染

B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染

C.食品在生产过程中受到杂物的污染

D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】BCX3X1Q7C4Q9W5S3HZ6Z3C3U4W8Q9G4ZP9U8G2H7F4L5Z876、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块

B.先切好，不管什么时候烹调

C.切后再洗

D.尽量在临烹调前切【答案】DCR7U4K3B10R4S10V5HR6L2H1L10C7W3U1ZI9N5V10F1D4W9I977、营养教育的特点是（）。

A.成本高

B.覆盖面小

C.途经多

D.难以大规模开展【答案】CCL10Z3E2N1H2A9K5HH6K4L9B10F10F5V8ZH9R7W10F10Z3A3M978、地中海膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】DCX5C1N9K6Y2V1C6HE3Q3Q6Q4F10I9W1ZH5D6H9O5H2D6E879、粪便样品的保存方法为加入（）。

A.硫酸

B.福尔马林

C.甲苯

D.浓盐酸【答案】ACQ6X1D4E1C5I4U9HX9S10R9A9O2M5J7ZG9L6L5J4E5P2R880、下列关于道德的说法中，正确的有（）。

A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范

B.道德是人区别于动物的根本标志

C.道德对人的要求高于法律

D.道德从来没有阶级性【答案】DCV3A8W10X10K8S2G10HU9P3T8I10N4C7X8ZV8E8L8M7G1C9S281、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCT1T4O4R4X1M4O7HM6U7V5L5Q7N3G3ZH5G8V1G6Q4M10M582、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACP10G3N8D7S4A2D3HI7F2Q2D8M4Z4S5ZH2F10O2G1B3Q7W283、下面（）为半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCT8W10R2P5M8T8R5HW4K1E10D4F1H3R8ZA7N9Q2P7G6Z3L684、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCA7U6W9Z6W7J8R1HB7G5A9J5T6L10X5ZM5F8I3N6R7S8G1085、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCT1I2W7H10B9P2Y4HK1C3A8Q3I8I5F6ZJ3L7R4B6O1A3V586、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACQ6K8U1X7L4T3T5HT7N8T8N4R10W4O7ZW9U6B3C5N2B2O787、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.胆固醇【答案】ACP7A7R2U9P1A10H5HL7W8U10F2Y7J9O9ZO9L3H4A2L4G5M688、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCU4C5M4T4C1P1H4HM6E9L1M7L4X7M3ZL9N9F7X8L9G6G689、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCZ2Z1Q6Z1Z3G8S4HR8N9A9T10A9N2X6ZH5N10L9U6N5F1A1090、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACR10Y10H6X2B7Q9B5HV5K5K10I6E7Y3W10ZO6Y6I10P1L3C5C191、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AI

B.人乳喂养AI＜牛乳喂养AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCV8F9T6E9T1O4P9HF8W1G3X10C7R5P7ZF9G6A2I3V6X5Z692、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。

A.防止饱和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】ACC7W4H1C9H3B7U6HS2P1M2I10S4S4B6ZP9X7X7U8E4H8X1093、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳【答案】CCK1Y7H8C2E6N1B7HN7R5X5G9C3Z2B3ZY7X5X3S4O4T9W394、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCB7X8F2T4R2M1J6HY1S1X3T5P2A8D5ZJ3Z10L10W3C1J7S595、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.丝氨酸【答案】CCI10H2V3R8O5Y9G10HR4A8D2F3D5Q8P7ZW7I9A4F8V6U8L496、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A.钙、磷、钠

B.乳糖

C.脂肪

D.维生素D【答案】ACX7Y4Z5F9C9N7E10HY6Q4U7O4T3B3I3ZO1N5J9R5B3J5O797、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

A.碘

B.镁

C.锌

D.钙【答案】BCI7L1F5D9G6A4F7HL7V2A3V10T9W10N4ZO4D9I2K2A7I2Q598、关于配餐下列说法不正确的是（）。

A.能量和营养素的比例要适宜和平衡

B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡

C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格

D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】CCI1K4L9O4L5Z5Z10HU5E7R7K10I5H9Y9ZU5Z10V9F1A9F5Y999、大脑主要能量来源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCF10C3V1B9X4J8N7HR4V9C5P2P9T10J6ZS1D3D10S8J3J2V7100、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCI4G2G4Z8M3L9C9HD5J1Y9N4U10P2R7ZW8L7B1B5Q3C8N4101、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.极低能量食物【答案】ACY7M3E4Y2G2W4F4HO5R9Q5N8D5D3F10ZP5A3A5P10P4A7R3102、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症【答案】BCB6C10A8X2R8Q5T4HP9D10J9J3D8X10Y9ZT2A1G1W3Q8Z10C3103、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCB8F5W2K8H2I3J4HJ3V7D1D6J9I8J7ZI9B4L10U5W8X10D2104、膳食纤维（）作用不明显。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCS4E10G3H2Z4J7B8HO6O8G7L3F10W3R9ZR8Q9X1A10B3D3I4105、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美兰

D.抗菌素【答案】BCU1C1A1J1X8P4G2HV6Q5T10F5N8A9S4ZD2X6I10K5C4A8B6106、关于配餐下列说法不正确的是（）。

A.能量和营养素的比例要适宜和平衡

B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡

C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格

D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】CCD6K8L6W2R7Y1D2HR9S10B2Z6I6P10R1ZA8A6H10M3E6V4O6107、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美兰

D.抗菌素【答案】BCL10G10L10H10K5M6L4HW3P4P8W9I1U3X8ZK1U5K3K4R5X2S2108、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。

A.《食品卫生法》

B.《预包装食品通则》

C.《食品包装使用规范》

D.《预包装食品标签通则》【答案】BCZ9T3W9U1B4B6X5HO4L1B6M1O6V10B1ZP1E2D5W8I10K8Q7109、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。

A.维生素B2

B.维生素A

C.烟酸

D.维生素C【答案】DCN6I1S7A10M9T2J6HX8U1M6D9H4Z4N5ZQ1N2G10V3Y8X2F7110、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACI9S9B1X9N2M2N3HJ3S4I9C5Z4X6O6ZK7O5F2D10W9K2C7111、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

A.以原形从尿中排出

B.经代谢分解后全部排出体外

C.在体内贮存备用

D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】DCH8H5M6S9X8A8N1HW8Q10L9F3L7A8G4ZG10H4A9V9D5U2A2112、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.服务群众

D.开拓创新【答案】DCX2U1W7Y10P5F4Q1HW3Y5Q9M1E2Q5F8ZE1D7Z2U10Q1N7C9113、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCE1L8J8M7I8N2A6HC6U7R9J9N9P5Y3ZM2S10M2W5J10V4N8114、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。

A.体重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、体重、皮褶厚度【答案】DCT2R10N5R1R6U9W9HV3Q2N3C1P1F6I5ZX4T6D9T4E8R8W5115、正常人血浆的pH值为（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCZ1T6L2A6C7W2J7HM6U10S6M8H9X8P1ZI9T6M7M5Z8D6Y6116、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得检出【答案】BCR5X9V2W8J4F9S9HX10L5E2M7X4U2Y8ZL5Y1O2T6M10V8A5117、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCY3Y8Z10Z3B6E8P3HQ10I4F2P4J2J4O2ZW7Y2M8Q2J2Q8A5118、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCR3T7M3G4G1I5W4HD3C2K2M9U7K8X7ZC7R5F1V7N10W5S9119、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。

A.维生素B2

B.维生素A

C.烟酸

D.维生素C【答案】DCJ8H2F1Q3K9K1D2HP5J4S7A7R9B2B2ZA3O3H4Q9C4V5T5120、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化剂【答案】DCG8W5P1M1V1G2J2HP6Q9A9A2U4Q8C3ZT8Z6Z8F6X2O7N6121、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。

A.占全天总热能的10%

B.<60g

C.<40g

D.饮食中几乎不含蛋白质【答案】DCN5B6W2E6E9G4I1HR2C9J5V10M2R4J6ZY9N6G10B9O6V3T5122、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。

A.按蛋白质来源分类

B.按营养价值分类

C.按化学结构分类

D.按营养价值和化学结构分类【答案】DCC5M7H7B3N2P4K7HZ10Z7C5D1M10C5B1ZE1G5G7B8O3K6K6123、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。

A.控制饮食

B.手术疗法

C.控制饮食＋运动疗法

D.药物治疗【答案】CCV6S2R2W9S4P7P2HO8G6G1M9Q10T2E1ZQ2W4B6C10O5E3W9124、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。

A.食品的营养素密度

B.食品的营养价值

C.食品的热能密度

D.食品营养质量指数【答案】BCK9X8K2A9I5Y4Y2HV6G5N1Y5I6K1B1ZG9M9S1H10B8V7L3125、普通成人适宜的运动强度是（）。

A.轻度

B.中度

C.重度

D.极重度【答案】BCR10D9Z1T9T4Z6M2HT8I4X1B2Z6I3X5ZE1I3N5T1R8X3S4126、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。

A.50g瘦猪肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCX1L10F9G4I1F3M9HJ4I6F4N4M6C4J4ZZ2S1G7K6B5V4W10127、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACT8B9K8A1T1L10G1HR1K10V9Q1X4R8U1ZW10U1Y1D9T10Q6Y7128、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。

A.肿瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺结核【答案】BCS1N3P1O2X3R2W4HW8C4S3R6C8F4N5ZA9R10I10T9R3M4O8129、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。

A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%

B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%

C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%

D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】CCA10O10H1X4H8W7E2HC8Y1X2K2W4N9D10ZO4H8L9K10N5P10Y1130、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCJ3V10O10Q10C2D5N4HP2B5W5T1Z1E10G7ZG3N8C7Z2P8J8Z7131、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCX9C1Z10R6P10A8H4HP9D9S4V5W8W3G3ZR1U4E9Z3A3O10T1132、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。

A.钙

B.镁

C.铁

D.钠【答案】DCJ8Z4M8X6B7G10K1HQ1C4H4J5B8U6H4ZL3H7W10R1V1B3Y1133、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCJ2X4C1P9X10M2B2HW9M2R5Z8F8O3D6ZV2D2V10S7A2R3X4134、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACF3P7M10V5Z3W6F4HY9O1X8P5K3U6R2ZJ9A2P6D6V3K6F7135、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCQ6I7X1N6V5V9U10HI4N1U4B9K3N1J9ZW1R6O5A6M9I7D7136、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。

A.身高、体重

B.上臂围

C.腰围、臀围

D.皮褶厚度【答案】ACJ9G7U7N3Z7K5H3HY2L4Y1Q7Q7F8F6ZV8C10Y9J9S4N3J7137、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。

A.碘

B.铜

C.钙

D.钠【答案】BCO4P3T1P1E1E10F1HW10A7E3A3C5C6A5ZD6G7X8N2B9S9D4138、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。

A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

B.疾病使基础代谢增高

C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】CCC10Y4B9O5A8Q4Y2HB5S7B1L8S1W10L8ZO4I10D4X5F9O1Y1139、农药的生物富积作用主要通过（）。

A.直接污染

B.间接污染

C.食物链

D.仓库使用【答案】CCJ3F4T3O3M9S9Z6HC9G4I5W6N8Q3E4ZM4N1L6K5B8O4C2140、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCA5T1P6H9R8H9B8HL7N9U1R2J6V6X7ZU5W5P1J4U2F9M4141、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACI7V4X5Z7F4N5F9HB2Z5V6J1X7P6Z6ZO10U10B4C10J10X3A3142、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。

A.食物多样谷类为主

B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

C.吃清淡少盐的饮食

D.戒烟限酒【答案】DCP1J1L5K3O9I4N9HR10C9O4G4G4U6O4ZX9U6T2Y7T9Q4W7143、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACS9I9A7S3N6V8M6HG10P9G2D5K7N5P7ZX2F6P1N1B10L8G8144、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCW3D4E3G5K10Z9K10HA6W6I9N7L10S1O6ZB8V8L4M6U6V4B6145、农药的生物富积作用主要通过（）。

A.直接污染

B.间接污染

C.食物链

D.仓库使用【答案】CCZ10V5P1Q3U8Q1S1HQ5G10G3Z7J4K1B4ZD10H2V7B4C1N2U2146、碳水化物的供给量应占总热能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCE9G3N4T4N6E10F1HF1K5L3B3O4I2J10ZN5I9Q3K3F5R5L8147、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.丝氨酸【答案】CCH3T10I1M10Q9S2K2HA2P5O9R6A9K3Y6ZL3C9Z3U7A10C10B3148、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲状腺肿

B.地方性克汀病

C.两者都是

D.两者都不是【答案】CCR10L8W8I1I4N3R2HK4P8P7O3M3W10J7ZK8V4G4K3U5U2M9149、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。

A.盐酸

B.胆盐

C.脂肪酶

D.胆固醇【答案】BCR2P2B4L8C7L1P1HU1P4V2V2C8Q10T7ZD4O6Q8Q4S7G5I7150、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。

A.食品中的菌数

B.食品中细菌种类

C.食品等级

D.食品清洁状态【答案】ACS9P4N6W6X3T7Z9HX9B3J8J8J7Y9P10ZL5L2J7W9J2Z4A10151、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。

A.智力障碍

B.营养良好

C.骨骼发育不良

D.营养不良【答案】DCS6C1G4H10I4L5N8HQ5J10K1H3K4N8P2ZV1K7G8S3F4Y10V4152、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。

A.怀孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.产褥期【答案】ACZ8E8B10N1E4R7P5HT9V4U4W2Q8S2D8ZM5U4X10N1P9P3S6153、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。

A.200000元不利差异

B.200000元有利差异

C.50000元有利差异

D.50000元不利差异【答案】CCV2S7T1M9A1R6Q3HD4Q8J4B7V2J3L1ZA9J2P7W8Q7T7S2154、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。

A.他缺乏这种营养素的概率是0.5

B.他缺乏这种营养素的概率是1.0

C.他缺乏这种营养素的概率是0

D.都不对【答案】ACT7N9B8Q1P8Z1N2HC3Q9E6B7C9R3H10ZA4X10J5O4G1V4R6155、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。

A.暴露人群

B.受众人群

C.高危人群

D.普通人群【答案】CCF6F4I9J5W5I8M8HD9M5M10F10X10F1I8ZL6F6J7N3A9W2C8156、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β-胡萝卜素【答案】BCR4Q9G10V9R4S7N1HR2Z10V6F6W5D9I8ZS6M4Y8F10G4N9V4157、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACN9R3K10L8I6D1T9HL9Z9V7R8H10P1G5ZH8F5E6B5Y5B7G3158、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACW9V6S7E4A7V7D3HD7L8P5G5T3U7A7ZL7C8J9Y2E9K5R4159、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。

A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油与血糖增高没有关系

C.多吃肉不会引起血糖增高

D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】DCS7S10D10M1Y4L3P7HT6H3S3C9I9T6I6ZO3B5S10M4W9B4M7160、（）中胆固醇含量最高。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪胆【答案】CCR8R6J2I4Y4L3N6HM8J3J5I10N4G7W6ZD3M8J10X9U1I7G4161、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACM9E2J10F6O9J3V7HN2O5Z5C7J3Q9J10ZG4S8X7X8Q3H10J1162、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACU3X3R9K3R1I10F1HI5J2X1D2Y9J10W3ZK9Q4Y6B10W4K1E3163、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。

A.膳食纤维

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草药中的成分【答案】BCK4P6R9E8C6A1Z10HI1H7A3Q2P3F2I4ZI2U5E3U9G9V1X10164、纤维素主要存在于植物的（）。

A.细胞膜

B.细胞核

C.细胞质

D.细胞壁【答案】DCM10R8B8Z1Z6M5I8HB3M1O8V4Z4P4M4ZZ9B1D3N4U10E3A2165、缺锌患者应该多食用（）。

A.蛋类食物

B.豆制品食物

C.海产贝类食物

D.水果【答案】CCJ2B1Q3M3F4U7T5HJ2G7O5Y8O1B2E1ZA4N9T6N7R9U9V1166、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。

A.钙

B.镁

C.铁

D.钠【答案】DCL7V9X3A3T10I5E9HI6E7H1W2C7Y4X1ZZ5I8J3C5E4F9A2167、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】CCP9M3Z2K8Q5X8P3HQ7I1O5X1C5Y5Z2ZG4C1T8R10N3B6F3168、皮褶厚度可用来衡量（）。

A.身高增长情况

B.坐高增长情况

C.智力发育情况

D.肥胖程度【答案】DCQ7B6I4T3A9O6L5HG4G3J2R7G10Q4A5ZG4Q3X2M9D5J1S5169、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。

A.怀孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.产褥期【答案】ACX9B7K5G9L4U3R4HJ9X7F8V1E9J6S6ZB5E7N5P7S6F3G6170、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。

A.正常范围

B.中度消瘦

C.轻度消瘦

D.肥胖【答案】CCL8W2X2R7I1N6T2HA5N5C8F8J10K10O1ZJ10H6J9A8P7W9T2171、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】BCO4J1P2X9J1J6T4HT6S9C1S6Z4O2Z2ZU2B3V6Y7U9W4C10172、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACD4H6Q2L4S5U8H5HL2Y3X8Y1C9R3Z10ZX2F10U2C5W5X3P5173、铅污染食品的主要途径是（）。

A.土壤

B.水

C.包装材料

D.工业三废和汽车尾气【答案】DCC7K3H9S1H3X8R6HX9F3N7K6I7L5R1ZW7R10R5Y6M6D1C9174、测定人体基础代谢率时需选在（）。

A.饭后2～4小时

B.饭后6～8小时

C.饭后8～12小时

D.饭后12～14小时【答案】DCL4U7X1Y3S9P10I4HY3F7D10A8E1L1V10ZO8X1H1C9C5E9U7175、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCG6Y1V2W3Q1C9S8HJ9I1C10Y9T10N5O2ZU3T6Q2Z1K9N8V8176、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。

A.占全天总热能的10%

B.<60g

C.<40g

D.饮食中几乎不含蛋白质【答案】DCQ10R9U3S8S10E10R1HC2Z2K8R4W5X8Y6ZW3A1P9A4T6E2D7177、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。

A.冷冻干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.喷雾干燥【答案】DCH9N6Y7V2F7X5M3HG10C3B1H8S7O3S9ZG6H10I2W2K4B10A1178、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCL7M10R7I4O9S9N9HN1J5X10J4D9C8Q3ZJ6L6M10B1Y4G3B6179、慢性砷中毒可导致（）。

A.癞皮病

B.坏血病

C.青紫症

D.黑脚病【答案】DCL2R4F8L8E5D4K6HR4R8N10D5M2C1R8ZB9J6A5Z4J5R2U5180、有机磷农药的主要急性毒性为（）。

A.抑制胆碱酯酶活性

B.致癌性

C.血液系统障碍

D.肝脏损害【答案】ACX2Q1B7D4R4E1H1HZ10F9I6F10Y2H1T2ZW6D4I9W5L3P3L1181、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCH1C7C1U9I5R10T6HP8K4D10T8J9R8K10ZW7I10T9B8E8L9P10182、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】CCJ8U8K1Y9E10E6W1HW2D7S10C6F1B1T9ZP1S9C1M8T6F8V5183、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。

A.抗疲劳

B.增进食欲

C.抗氧化损伤

D.降低胆固醇【答案】CCS1V4B4N8E9P5L8HL9H7A6U5O5G6S7ZF6L6X6W1C4I9U7184、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCA1F2C2A6P8B6T9HU6U10W1K1M8R9Y1ZH10C3I9R6C3G1H9185、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCR6M3E3X7Q1C6E1HG10R3B10P4X1S4W6ZI2N4C3L3X8A5K5186、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCH7Y5X9A10T4Z7K9HN2I2U4Q5R1O4I2ZH8V9F8P2F1Q2O4187、维生素A的主要生理功能为（）。

A.促进钙的吸收

B.调节血压

C.调节血脂

D.维持正常视觉【答案】DCZ1N7D5J5N9C4V9HM3R9L7B5U2O3W9ZZ1C2Q2P3D4R7N3188、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养大于牛乳喂养

B.人乳喂养小于牛乳喂养

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCZ8P8C9P10Z5I8R4HQ7H9U1X7S1S9X1ZE6N8L4D4C3T4N10189、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCF8F9U5O9S1T5K6HQ10J4H2M4D7G2R7ZH9R5K8U9P1E9A3190、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。

A.维生素B2

B.维生素A

C.烟酸

D.维生素C【答案】DCJ4I4V2K10J6R6E10HP10H1A3C3O6Z9X2ZW5U10O10M7M3O2S9191、核黄素良好的食物来源是（）。

A.动物内脏、蛋、奶类

B.蔬菜

C.水果

D.粮谷类【答案】ACX4P6H9Y8A9H9M10HO10M6M9L8M4X1Q10ZP8S8M3L3I9L7Y10192、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCI8A1J4N7B4R2A2HS9Q8U10G10Q3I2P2ZI6S7Q6P5J8K5N2193、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。

A.速冻

B.盐腌

C.使用防腐剂

D.加热【答案】BCG8Q9K5M8D4J9R7HL6V5T4Y4P8O7F2ZQ7K3A4V2Z2H10G1194、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小时

C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】CCQ4A4P8Y8K10I4L3HB1K4P3R6O3D6H8ZS5X6T9D8P10W3Q3195、肝昏迷前期应控制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.鸡蛋【答案】DCF7D9H4R7R9W9Y1HT7R10I9U9L10V4D1ZH6P2X3S1N4F1U5196、母乳不含哪一项（）。

A.表皮生长因子

B.神经生长因子

C.肌肉生长因子

D.转移生长因子【答案】CCC9R7N9I5U9Y8A8HP6L9O7O9M6O6V7ZX5B9E10O2T6V5O1197、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小肠【答案】BCC3T4W6O7Q5N5X8HP4I10Q5N5B8J8Q3ZV5K4V3K5S3F4G4198、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCC5X6U8L6R4G5F10HY1L8L4J3R2J7F4ZN9A6X6K9T9S3Z10199、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山药

C.南瓜

D.荞麦【答案】ACJ9N8V7X1F4G5G8HL2T6D9M4V10E6U2ZK1S3X7W5D5G1C7200、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。

A.控制饮食

B.手术疗法

C.控制饮食＋运动疗法

D.药物治疗【答案】CCX6Q7W2P6S2Y10J10HH3I3M10C3W2B4B10ZJ8S5M6J8N9K6S2二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、蛋白质—能量营养不良的治疗原则包括：（）。

A.纠正并发症

B.改进喂养方法

C.调整饮食

D.消除病因【答案】ABCDCG8B10Y8V6Y7G2H2Z9Y1X2D8B3U7F1Z10HI7E10Z5I3S8K2A7V2V5Z10X8K3P6H7P1ZQ5B1P9G1A9H10U9F10X6S5N7K3P6N9F5202、能量的营养素来源是（）。

A.碳水化合物

B.维生素

C.脂肪

D.蛋白质【答案】ACDCP1H3U3I6H8S2C3C2C10X3R3S2X4J10U8HL9D8Q1J1Q1G6Z3B6F9J3W6V1T9Z3P2ZL2B4F8C7I1B3A2F9W2P2U10Q3V8J7E6203、细菌性食物中毒的流行病学特点（）。

A.一般病程短

B.全年皆可发病，7～9月高发

C.病死率高

D.中毒食品以植物性食品为主【答案】ABCY6K2T8B2M8U1O3C3F4Z5S5L7K1L6J2HC9Y10T3H1T3F5I1Y7M8K8V10D3N2S4E8ZU5O1I4S7Z9W10O4N9F7S2P10T6X2V4J1204、钠中度缺乏的表现有（）。

A.外周循环衰竭

B.腹泻

C.呕吐

D.休克

E.以上都不是【答案】ACDCO10A3C1N10B4G5Y2U10X7H1H9D8K5S2D4HO9A1Y10E3R6Z4F6X4W1H9W4P5J4F6S9ZF9F6U5H2K5R6X5L2K8N10U8V10Q9E2R2205、碳水化合物由以下哪几种元素组成（）。

A.碳

B.氮

C.氢

D.磷

E.氧【答案】ACCJ5X6P7Y5S5O3Y5K4U5T1Q10D3H1V8I8HZ7B4W9P3A10N1S7P1V7W3M2R5V2K10E6ZF8O3Y2T8Z5K5F6F6U3R1I3F6R8N10L5206、食品的生物性污染包括（）。

A.微生物污染

B.寄生虫污染

C.病毒污染

D.螺旋体污染

E.昆虫污染【答案】ABCCE7A1J10W5A5I6G7B10Z4U9Q9T8M2U10J2HI9X1K7R3Z8D1S5I6Z2S9P5W3C5X1L4ZV3S6C1U8P4S1C4I10R9F6Y1G10N5O1C9207、锌的主要食物来源是（）。

A.肉类

B.蔬菜类

C.鱼类

D.海产品类

E.水果类【答案】ACDCP3H9Z8H4C6N1Q3J9V2T1M1W6H6V7G6HE9R3C5M3M6U3L2X10L4S1S8M6P3C2I2ZL7V10H10F4U4A3B3V5K9X2K3K4M4T8D6208、水肿型蛋白质—能量营养不良表现为（）。

A.维生素缺乏

B.凹陷性水肿

C.头发稀少

D.腹泻

E.表情冷漠【答案】BCDCY5I3X6Z8A9O6O5L6N9D5W4O10G1H2R7HF7I3R4X7U5M3C2E3D3O7K5I5M6T1U10ZB7B2I6J4X9F7M8R8L3N3L4H9B2P6C10209、维生素C缺乏时可出现的体征表现有（）。

A.面色苍白，伴有贫血

B.皮肤出血

C.牙龈出血

D.四肢神经炎

E.关节腔内出血【答案】ABCCD9D7T5W3L4Q8G9P10H8B5T9B2F5V1H6HH5I4G4O6O2B5S3F1R6W8C3T9W5H7D10ZO6M9O4P3Q5E7M7G4M5H2J1S2K7U2N1210、水肿型蛋白质—能量营养不良表现为（）。

A.维生素缺乏

B.凹陷性水肿

C.头发稀少

D.腹泻

E.表情冷漠【答案】BCDCL4V6J4A6Y3Y9H8L8R5W9G4G5C7Y9D1HO5E5A6J6V5F2Q3Z4R2F8H5K3I9D6V10ZB5U8A3H1E7B1Y10V1W2E3P1A7A9I5S3211、健康生活方式不包括（）。

A.合理膳食

B.高强度运动

C.心理平衡

D.戒烟戒酒

E.使用补品【答案】BDCY2J4E3S3X7Y7O3O6Z5W8N7A2B6G10K1HN3A9H8N8S8B10R3B3L8A2P4W8M9L1R1ZC2N6Y10Y6K8V3Y7G1T5O8E5S2J5S8A3212、体格测量工作无论是从组织管理方面，还是技术方面都具有（）的特征。

A.不准确

B.不同的

C.不可重复

D.重复发生

E.共同的【答案】DCD6G8Y2Z1A3Z4A9M4K7F9Y3H9B5E8X3HE2O1L4E8P5L5U10G4E7R8S4Y7A3A8Q8ZG3U10L1M7L9D10K1M7Y9I6T5R2I7R1V8213、为了给学龄儿童补充钙，儿童膳食中可选择（）。

A.连骨吃的小鱼

B.小虾

C.奶类

D.豆类

E.一些蔬菜【答案】ABCDCS7A8I8H9A1V7I4B1N9I4Y5C7T8P9J10HE5T1V8A6R3X4N2R9Y4B5U5P7C8G1C4ZG10N4S4S1Z10T3P5P10G3R8V7U7T9L6S3214、钙过量对机体的不利作用有（）。

A.增加肾结石的危险

B.发生奶碱综合症

C.骨质增生

D.骨性关节病

E.干扰其他矿物质的吸收利用【答案】ABCY5D10R10I7T3Q2S7N3F7P6M2H5X5X10O3HF7D3T3P7B9K1M4L7F9F7V3E1K5T10P6ZX5R6R6U4B9L1F3E2B6V6O6R3S5M4Z3215、幼儿膳食的基本要求是（）。

A.营养齐全，搭配合理

B.合理加工与烹调

C.合理安排进餐

D.保证饮食卫生【答案】ABCDCO10T8P4Y2U8C2R10D3N10K4Y3O4O6N2Z5HC3D7Q3J6Q3F4G8A3S9C8A4T4H2C4N7ZA1K10J10X5K9T2D5K4J1T1X6I4A6Z9G7216、蔬菜和水果主要的卫生问题是（）。

A.微生物和寄生虫卵污染

B.工业废水和生活污水污染

C.农药残留

D.腐败变质与亚硝酸盐含量

E.霉菌污染【答案】ABCDCH2H8C10Y5C1V5Z2I10E3V8R8E7Q7V2M10HH7U1M8T6A3Z9Z5B1D7G4S8A5T5B2W5ZU6Q5K8Y7L7U5F3R10N6Z9F8T7C7C6U3217、基础代谢的影响因素包括（）。