判断专项 模拟一试题含答案

判断专项模拟一[复制]您的姓名：[填空题]*_________________________________基本信息：[矩阵文本题]*班级:________________________1.1.其他类造型的餐巾花包括模仿自然界和日常生活中的各种形态的实物造型，如挪威冰川、折扇、水晶鞋、花篮等。[判断题]*对(正确答案)错2.2.中餐零点摆台时，饮料杯放在骨碟的正前方，拿放时要注意卫生。[判断题]*对(正确答案)错3.汤盆不仅可以盛放浓汤还可以盛放流汁食物。[判断题]*对(正确答案)错4.4.西餐宴会摆台的原则是左叉右刀，叉齿朝上，刀口朝右。[判断题]*对错(正确答案)5.5.重托行走只要做到肩不倾斜，身不摇晃就行。[判断题]*对错(正确答案)6.6.中餐宴会摆台时，在调味碟纵向直径延长线上摆放葡萄酒杯，其距离是1cm[判断题]*对(正确答案)错7.7.西餐常用的不锈钢餐具主要用于高档的西餐厅。[判断题]*对错(正确答案)8.8.宴会根据宴会规模、主客位、宴会规格、时节来选择餐巾的色彩和花型。[判断题]*对错(正确答案)9.卷是将餐巾卷成圆筒形并制出各种花型的手法，分为平行卷或斜角卷。[判断题]*对(正确答案)错10.10.创意摆台设计中包含一定的整体性与实用性。[判断题]*对(正确答案)错11.11.自助餐无需点菜并等候，即可取食菜点，较为适合现代社会快节奏的生活方式，同时也可使饭店提高餐厅的座位利用率。[判断题]*对(正确答案)错12.12.西餐宴会公用品摆放中，烛台与牙签盅间距是10cm[判断题]*对(正确答案)错13.13.西餐摆台中的主菜盘直径为24cm的圆形平盘，用于盛放主菜，也可作为汤盘的垫盘。[判断题]*对(正确答案)错14.14.纸质餐巾一般用在中餐零点餐厅中，快餐厅也可以使用。[判断题]*对错(正确答案)15.15.骨碟的作用是用来盛装茶杯的。[判断题]*对错(正确答案)16.16.重托放盘屈膝直腰，放盘。[判断题]*对(正确答案)错17.17.因为客人是自取菜点，所以自助餐无需服务员提供服务。[判断题]*对错(正确答案)18.18.自助餐食品台应以开胃菜、汤、色拉、烤肉、热菜、甜点和水果等客人取用习惯为顺序摆放食品。[判断题]*对错(正确答案)19.19.客人取菜用的餐盘摆放在自助餐台最末端。[判断题]*对错(正确答案)20.20.西餐宴会摆台中，黄油盘摆放在黄油刀上方的3cm。[判断题]*对(正确答案)错21.21.立体感强、造型逼真的餐巾花是环花[判断题]*对错(正确答案)22.孔雀、生日蜡烛、芭蕉叶、蝴蝶都使用了卷的技法。[判断题]*对(正确答案)错23.23.餐巾折花“彩蝶纷飞”在折好后要先将筷子抽掉，再将花型插进杯子。[判断题]*对错(正确答案)24.24.中餐餐具按种类分有：瓷质用具、玻璃餐具和金属餐具。[判断题]*对错(正确答案)25.25.一般由固定的服务员或厨师负责自助餐食品台值台服务。[判断题]*对(正确答案)错26.中餐宴会摆台时三杯从左至右依次为水杯、烈酒杯、葡萄酒[判断题]*对错(正确答案)27.27.自助餐餐前准备过程中，服务员应以站立的姿态恭候客人光临。[判断题]*对(正确答案)错28.大型宴会可选用简单、可提前准备的盘花。[判断题]*对(正确答案)错29.29.西餐铺台应根据菜肴来搭配餐具和酒具，铺台时应将菜单上的每道菜肴所需配备的餐具都摆在餐台上。[判断题]*对错(正确答案)30.30.帆船属于盘花。[判断题]*对(正确答案)错31.31.杯花可以提前折叠放好，目前杯花在西餐厅广泛使用。[判断题]*对错(正确答案)32.32.重托托盘首先用双手将托盘移至工作台外。[判断题]*对(正确答案)错33.33.花卉、鸟的头颈、翅膀、尾巴等形状，适宜使用“翻拉”基本折叠技法。[判断题]*对(正确答案)错34.全棉和棉麻混纺的正餐餐巾，平均寿命4-6个月，而维萨餐巾可用3—4年。[判断题]*对错(正确答案)35.35.西餐宴会公用品摆放的标准中，烛台与花瓶应相距距离是20cm。[判断题]*对(正确答案)错36.36.轻托理盘首先根据所托的物品选择清洁合适的托盘。[判断题]*对(正确答案)错37.37.中餐宴会摆台时，进行骨碟定位时，应顺时针方向进行，且开始位置是主宾位。[判断题]*对错(正确答案)38.38.轻托动作要求熟练、优雅和准确[判断题]*对(正确答案)错39.39.重托理盘时应将物品合理摆放在托盘内，要求托起后重心靠近身体。[判断题]*对(正确答案)错40.40.西餐宴会公用品中胡椒瓶与盐瓶的摆放的要求是，左盐右椒，对称摆放，且瓶壁相距1cm。[判断题]*对错(正确答案)41.目前酒店使用重托的不多，一般用小型手推车递送重物，既安全又省力。[判断题]*对(正确答案)错42.42.装盘时先上桌的物品放在上、放在后，后上桌的物品放在下、放在前。[判断题]*对错(正确答案)43.按质地分，餐巾可以分为棉织品和化纤织品。化纤品色泽艳丽，富有弹性，如一次造型不成，可以二次造型，但吸水性差，去污力不如棉织品。[判断题]*对(正确答案)错44.44.西餐宴会摆台中，一般鱼刀鱼叉距离桌边较远，为5cm。[判断题]*对(正确答案)错45.45.卷花、雨后春笋、和服归箱、海狮属于环花。[判断题]*对错(正确答案)46.46.环花一般应用在中式餐台的布置中。[判断题]*对错(正确答案)47.47.星型扇面属于盘花[判断题]*对(正确答案)错48.48.中餐铺台布时，要求正面朝上，一次到位。且台布凸面朝上，从主宾位指向副主宾位处。[判断题]*对错(正确答案)49.49.折扇、雨后春笋、和服归箱、海狮属于盘花。[判断题]*对错(正确答案)50.餐巾花的选择和应用，一般应根据餐厅的主题和性质、宴会规模、规格、来宾的宗教信仰、席位安排和时节等因素来考虑，以取得布置协调美观的效果。[判断题]*对(正确答案)错51.51.按折叠方法和放置用具的不同，可分为杯花和盘花。[判断题]*对错(正确答案)52.52.主要是做鸟与其他动物的头所使用的方法的是捏。[判断题]*对(正确答案)错53.53.中餐厅摆放餐具时，要求骨碟间距相等。距桌边距离是1.5cm[判断题]*对(正确答案)错54.54.西餐宴会摆台中，刀、叉之间一般间距为1cm。[判断题]*对错(正确答案)55.55.中餐宴会需要围桌裙时，应从主人位开。顺时针方向绕台进行。[判断题]*对错(正确答案)56.56.西餐宴会中，正餐刀又称主菜刀，与主餐叉搭配用于吃各种主菜。[判断题]*对(正确答案)错57.57.卷筒技法的直卷餐巾应该卷的紧些，螺旋卷餐巾应该卷的松些，否则折叠成品无法达到规定的质量要求。[判断题]*对错(正确答案)58.58.西餐