2022年公共营养师(三级营养师)考试题库提升300题及下载答案(青海省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。

A.铁

B.钙

C.叶酸

D.维生素E【答案】CCJ4W7X8V7S4T8O2HW6X4D1B9Q1N6S4ZC8O4J6J1S2Q1N72、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCY10A4N3A1Y10S6G3HY3S2P8K10D7T10U2ZN8I5J4A7P8F10N103、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β-胡萝卜素【答案】BCR2U9U5H3H4I8F3HZ10I10Y2E5C2U4J7ZG2P9Z2V9R1B5N54、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACK10B3O6O2I2I10U3HG1I10Y3U1O5T1B3ZD4J7B5P7O6A2F15、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCX2H2D9V8I10G3F3HH6R1K5H3H6E3P3ZU7Y8P10J10K6A4P56、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B6

D.维生素B12【答案】CCX7C9A6P6J6K4L9HH7E7Q8Y2J9D2X1ZO10G4B4P6S2K4N77、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。

A.神经鞘磷脂

B.固醇类

C.卵磷脂

D.脑苷脂【答案】CCM6U2U9M3D4U7X7HN3H3L3D2D2F9Q10ZK10H8P8K9J2M5U38、下列哪些食物碘含量丰富？（）

A.海带、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹笋、番茄【答案】ACS8J3H5N8H1Z6W1HX6H8A7K5O3M4E1ZR9F10D7E6P10E3K69、人体常量元素包括下列哪一组？（）

A.铁、锌、碘、硒

B.钙、镁、钾、钠

C.铁、锌、钾、钠

D.钙、镁、碘、硒【答案】BCZ3B4V10F4O8B10R8HA5T2R3O7I7O10R9ZI4M5N6O8Q1M10W110、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACL8L6Z10U2T10C5V9HW6W9L2S4U1F8Q1ZN10K8F7Z2U10O6O311、人体常量元素包括下列哪一组？（）

A.铁、锌、碘、硒

B.钙、镁、钾、钠

C.铁、锌、钾、钠

D.钙、镁、碘、硒【答案】BCY8L3Q5V10K10L9T10HL9T8K5E9C1W5F1ZG9S4K6B2Q10Q1F212、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACE9F9W9P2K8Q10Z2HR7H8V1A8C6C1F8ZI10J10Y1U4K5R10I413、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄榄油

D.椰子油【答案】DCK7P2U6H3A5Z6Q5HW2K1F7D4B10I3K4ZH8P4H10F6Z10Y4F714、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCE3T4R3X6Y5X8A4HB9O4D5Q3G10E9D2ZC4C7P3P10C6O2W515、皮褶厚度可用来衡量（）。

A.身高增长情况

B.坐高增长情况

C.智力发育情况

D.肥胖程度【答案】DCC7C7S1G5H3S9B8HY10Y1H8B10L8L7S9ZT9Y9S9W9U2J1Y816、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小时

C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】CCT6B8O9N3H3J6M3HY5C8E3U7H7X2Z1ZW5H7U9V4W9H7F217、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。

A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。

B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。

C.对于大量不均匀样品可采用几何法

D.粉末状样品可采用四分法【答案】BCM10E6P3P1Q1E1K1HS10A8Y10V6T9D6W3ZJ7X1U10V5J7A5I918、母乳中含量最低的营养素（）。

A.钙和维生素D

B.钙和维生素A

C.铁和维生素A

D.铁和维生素D【答案】DCQ9Y4A6E2R9X2I1HE2W7U1F5B6C2F1ZZ6E10T8T9N3A6G1019、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCW10J5G3M3Z9B10U3HW3W9N3S2F10X10A4ZN6P4Z6F2P10B5U920、学龄前儿童一日餐次应为（）。

A.三餐

B.三餐一点

C.三餐两点

D.三餐三点【答案】CCL10E10U4J8D8T5I7HS4H6T7I5X2B3W9ZG6E8K8S5K10S9J1021、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得检出【答案】BCN2Q3R10X4O6N7H6HK4T8E5R5B6E7C1ZA1H6D3H5M2M6I422、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCB7I3Q4L5H5L8V2HC8E7Z5F9D3S10D10ZT5U2Y3T9C10Z1B323、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACA1R6D10Z4P2S8A3HU10Y3E2S7V7R3J6ZC4D8O6H8M7C1Z224、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。

A.维生素B2

B.维生素A

C.烟酸

D.维生素C【答案】DCP3L1Z1A8N4N7V2HE4E3K6K2L6O9R3ZP7V7F2Z9I2K2Z225、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山药

C.南瓜

D.荞麦【答案】ACH10F10B1L5O4O8U8HP7X9F10D10Y7O1Q1ZN5C4E3Y10A10O3C326、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCW1Z5M9Z3A9T3I5HU6B1Y6Z3F1U6I9ZH8A10E8K10X1Q6P827、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCQ10C5O5K5S6W1R9HT10Q5Q4G9C6R8R4ZW2J6Y9I1L10K2I528、对高血压的评价正确的是（）。

A.控制体重是防治高血压的重要原则

B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食

C.喝低度酒不会导致高血压

D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】ACC4G2H4O2P6M1W1HB5G5D3H2P9E4E2ZN2B10K8V5T3O9E1029、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。

A.正常范围

B.中度消瘦

C.轻度消瘦

D.肥胖【答案】CCQ7D10E8S3F3O6Q9HI2O10P8G8J8B8X5ZB4K3W4S10B7X5B330、母乳不含哪一项（）。

A.表皮生长因子

B.神经生长因子

C.肌肉生长因子

D.转移生长因子【答案】CCS6X6G10H3O6T4B4HB4I4W3O1H5H1Z9ZE6X8T7W1M1S5Y1031、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸【答案】ACJ1I4N6U10N2M4E2HS5S5B4N4B5R2A2ZN5I1Q10X9A7V3G832、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食CP3F3I8R2V7V1O8HW4H4F6V4I5G5E5ZM9X5Q9A8R6F2H533、【答案】A34、人类最理想、最经济的热能来源是（）。

A.动物蛋白

B.薯类淀粉

C.动物脂肪

D.谷类淀粉【答案】DCB3P1L10O6B10T5W8HH6A8N9T4D4W10B2ZD8F6L7Z5L5U6P135、纵向测量指标主要与（）的生长有关。

A.心脏

B.骨骼

C.头颅

D.牙齿【答案】BCL9Z5C5O10B5J6A8HS5N6Q8K4V8R2D5ZR5H8J5E1X10R10Z936、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。

A.钙

B.钾

C.镁

D.铁【答案】BCK10O6A10S5V1N7K1HV6L7D6G4E8Y6W2ZV4Y5Q9P8M5C9A937、慢性砷中毒可导致（）。

A.癞皮病

B.坏血病

C.青紫症

D.黑脚病【答案】DCF6X9E7E7W4W3T2HM9U9J4R8T8U2C10ZW4M4J10G4B10K6A838、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β—胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C【答案】ACV10Z2D9Q7O8Z6B7HO7L7W4I9K8I2K6ZR8Z6S1Q2H7C9V839、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AI

B.人乳喂养AI＜牛乳喂养AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCH2I10B2N2C6P1W2HG9W10O8G9N4H3J2ZS2X1C8G9P6X10Z440、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。

A.严格限制碳水化合物的摄入

B.给予适宜的能量

C.给予优质蛋白质

D.严格限制脂肪摄入【答案】BCD1Z2B4T7K9V1Q9HH4W6Y1D5Y2V9C10ZE4T1P2M9D5Y1L241、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCP7N8Y4P9X6B1A1HZ2R2W4T8L8E5Z6ZF3Q6P7J7M3L5I1042、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物

B.植物食品＜动物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.红肉动物＞海鱼类【答案】BCN6I10Y10G9S9V7R3HG7V8K2M9B8S6E7ZW3W9B6R3Y5M7I243、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。

A.维生素B1

B.核黄素

C.尼克酸

D.维生素A【答案】BCB3L7V5X3Q3U3R4HF3U7W5J5K3V9Z6ZX9U7D7Y4Q6L1B944、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACV4T4Y6Y6Q9D4T7HH1H1A3C3H4A3H10ZC4P3M7S2H4R3P845、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。

A.锌

B.铬

C.硒

D.钙【答案】ACY2Q5T3U6K5W1Z9HO3Q7E4F2B2C6I4ZR8S6W3L5U1I8F546、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCO7P1M5K9D9D7I3HK1V10T5J5Q1E2K6ZF8H3D4P5T5L7O247、卧式标准量床或量板适用于（）。

A.5岁～6岁的儿童

B.3岁以下的儿童

C.10岁以上的少年

D.所有人【答案】BCU3K5Y7F3Q9Z7Q9HN9Q7U6L7Y3Y10V6ZA4U9I4C9N7T6B448、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。

A.肿瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺结核【答案】BCX5Z10B4A9U3M6V2HX3Y9E8O7P3W8G1ZL9E10A9Z9T8G10D349、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACT5L1M9N4X9T10Z4HH1W5S5B5T9R7C9ZE8K9M2Y8V5K1F350、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACK4Y10X10A9L10N7A4HX8U2T1V7Y7V1S10ZW10S3O9A9K8N3O451、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。

A.调节甲状腺激素代谢

B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长

C.活化各种酶系

D.可能有抗肿瘤作用【答案】CCQ3K1V3V9J10G3Q4HS9R5R9T4F10K8K4ZP4U5L10I3Y4A9J852、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCV7D1L5D3T10I3I10HF7A1Z7Q10X10L7I2ZY8F1P6I10P10M10U1053、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素

B.维生素D

C.维生素C

D.核黄素【答案】ACB5E2G5O3U1E9E5HQ6R4N5O9E6M8J6ZG3C2R1W5N7T2P854、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCP2E7E8Q6M3V1I9HX7Z8P10U9S5J1D8ZM3D8I2A8N5T4J455、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCH6G4U2N4H7Q10U6HO2W5H8G2T6X5G5ZC10U7J3R8A9J7M156、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积

B.乳糖耐量面积

C.葡萄糖耐量面积

D.果糖耐量面积【答案】CCY3K5W10R8F1Z6V8HC5F5C9R2M6Z5O1ZV8Y9Y1P8M1Z2V657、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。

A.肉、鱼、禽类

B.豆类及豆制品

C.蛋、奶类

D.粮谷类【答案】DCS9P1E7J7Q10F4T3HX2D8L6T8B9X3H9ZQ4E7Y1A10P7Z7W758、在体内可转化为维生素A的是（）。

A.维生素E

B.胡萝卜素

C.维生素

D.不饱和脂肪酸【答案】BCJ8B1R6W6F8G10K5HI1R9J3R3J2A7C3ZW1H7F4K10W3M10F1059、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。

A.埃希式菌属

B.柠檬酸杆菌属

C.肠杆菌属

D.志贺氏菌【答案】CCN5V6W7L5K9Q4G6HE7P10H3E6R9A10D2ZC7T9H1U7R7Q4F660、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质生物价

C.蛋白质功效比值

D.蛋白质净利用率【答案】CCW10D9B6Q9N4W9A6HZ10G5O10O2Q6E6B4ZW4C7N2Z3V2S4R761、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.硒

D.碘【答案】CCC8J9P6Z1N10G4X6HJ3A10V1F2L2H5O5ZN9Y3K8Q2H7E6E562、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。

A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

B.5岁以前儿童上臂围变化很大

C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良【答案】CCE2Q9V1L8D3D5C7HP6O1Z4Z8X1U2G10ZY1N3G7D3Y9U3J263、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。

A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河

B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品

C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展

D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】CCJ9C6H8S6T1T5R8HX10N9W9P4I5V2M1ZX7W7O4R7Q6R8W1064、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCH6M9Q10A1A6O7Z3HU4P5K9L9G4H3K8ZS5I4Z8R7T8L6O265、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。

A.粮谷类

B.乳类

C.鱼、肉、蛋、禽及豆类

D.蔬菜水果类【答案】ACH2X7H6A2S6M3W5HZ10Z9V7K4S5W1A3ZR10P6Q10P5O5K7G466、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。

A.控制饮食

B.手术疗法

C.控制饮食＋运动疗法

D.药物治疗【答案】CCE3C8M6G10S5I4L4HM5V7B3N5L9C10Y8ZV9C5P10D10Y8R10Z467、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。

A.维生素B6

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素C【答案】ACH6T1K3E2W8Y3E7HB5L5I8X9T1N5V5ZU3V5V1I9X5V9I468、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCF4U3X2L10O9K3H7HK6W7R9H5Y2C7M3ZA8U8I10N7F5G5W369、母乳中含量最低的营养素（）。

A.钙和维生素D

B.钙和维生素A

C.铁和维生素A

D.铁和维生素D【答案】DCR1P1W8M8D6X9G7HH7W10T9P4C10J3G2ZV7Y7K1E10P1D2P770、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCM8L9L8G2J9R5I3HS8R5E9D5A3Y4L4ZL9J4P2R7Y10T2Y971、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮

B.排出氮＞摄入氮

C.排出氮≤摄入氮

D.排出氮＜摄入氮【答案】DCJ6D10Z9K7H2N5L4HH9T10D1A4V8W1E3ZU9D4Z4J10Z4G10H1072、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。

A.维生素C

B.维生素K

C.维生素

D.维生素A【答案】DCD2T6B2I3P1M10I8HT1Q8V3H4N9F2H2ZA7A2G5K9Z6P2N1073、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCN4U7C3P2Y7E10H9HB8G1S4Y7I1Q8Z2ZO8T10V4R8K5G6Q474、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。

A.绿色蔬菜

B.肉类

C.豆类

D.叶酸强化食物【答案】DCD7J5Q1Y8L2E6F9HR9N4E3P1T7M3S2ZW2K2O4Y4T4C4P475、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳【答案】CCW3A7E1J6P3R9Z2HK1R8V9Y10F5S1R6ZK8K6J4V9I9C7R676、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.使菜肴色泽好看【答案】BCH9N1X2O10J9R4K1HU9C10W6S2U10F8V4ZP8J2L5S7P3W7D177、膳食纤维（）作用不明显。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCF4X10D10J10Z2T8R3HH9Z9Q3V5E1Z1F3ZZ8H5E6Q3B4S7M678、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCC1D1Y2T3M3I10O8HZ10J7O1H8E6S3F2ZL4L8F3N9I4H3W679、下列关于铁的叙述不正确的是（）。

A.植物来源的铁较动物来源者难吸收

B.三价铁较二价铁易吸收

C.维生素C有保护铁的作用

D.铁是血红素的成分【答案】BCT10A3O9L4V1X6I7HD8F2G7Q4P5N1S10ZO3L2O9E5F4M5O1080、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACE1E8D5T7D5M4S2HR7X8D10Y7H1T1H9ZG4A2R6F7A4Y9U1081、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACR10Q2C4Z7A7E7N10HG8A6S9F5P9T6N7ZH7Y7P4F9S2H3W882、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化剂【答案】DCL6Q9F7B9L8O7M9HQ2U7I1S8S8T6N1ZN9B1O6D10H4D3L783、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACH8L8Y5G5S6H3K10HO5R8E1I1V10N6J7ZS10O9V9G1W1M8E584、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。

A.神经鞘磷脂

B.固醇类

C.卵磷脂

D.脑苷脂【答案】CCQ2V2W10T6N6A8T3HC1D4Q9A2X5B9T5ZT4P10Y6R3Q6V4D585、维生素B1以辅酶的形式参与（）。

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.氨基酸代谢

D.糖代谢【答案】DCT5I1C4S3V3V6T1HX8Z7D3E1E1P6S9ZU6S3O8W4N9F4Y186、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCZ3T8N10Y1R5H4U4HL1Y10B1K2G6L9H1ZU6P4N1Z10R6Q8U887、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCY4T3X7E2Y2Q4K4HT3F9P10U9J9R8K2ZL4W3I4I7V2W4M288、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACW7X3L10O8J8R6W6HI9B6Z8Q5Z10N7T1ZN7K8U2C3Z8U3V589、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCU4G8H5H10W7X9F1HH4V2V7X4T10M7F3ZF5X2C3E2B7H2X890、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特异型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCB10C7W7U4Q10F9R9HB6N2A10I10O7P5Q9ZE6A10R8S2S7P6J1091、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACH3E7D7S10E6V9T1HJ8D10Q8L5L8Q2U10ZD2B10G10X10E1V2Q292、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCG4M10R10W2X6T3V6HZ1W4Z9S1U9H2R3ZY3Z10Y6L4Z1X9U193、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。

A.智力障碍

B.营养良好

C.骨骼发育不良

D.营养不良【答案】DCW8V1E5V7A6M3N1HU1N6I9C6H4G6L5ZK2C5Q8W2N2B8E894、亚油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACD2J2R4E6T7V8H7HR8L9B10J1J4J9R6ZG1H5B10B7V8Q3C895、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。

A.《食品卫生法》

B.《预包装食品通则》

C.《食品包装使用规范》

D.《预包装食品标签通则》【答案】BCA7Q7J7Z2L9I1Y6HO7A6M7E5H1Y4V6ZO1D10D5J4M7F9K796、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCX9U8I9F1M9U4H9HQ9N4C1P7O3Y7P8ZA4W6S7I8F4E9L897、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCA9Y7K10H6D1N1D3HG9H8A2C1G7B5G6ZF6H9B4Z10V2N8E298、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。

A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成

B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量

C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示

D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】DCZ4B10C5C3G6S2K2HU7X1Q2F5X8Z10F3ZW7Y7J10M9T7B3D799、大脑主要能量来源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCY8Q5Q6P4I10M6L9HT3M8P1O2G5C8F7ZA3G10L8B2D3X10G10100、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCJ8Z8B9S3P8K9I5HH9P8L7H8M2V1Z3ZY8S1R2C4E7Q3P2101、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄榄油

D.椰子油【答案】DCL5M7U7D9D6H10A4HI9X10N10J7A1P5L7ZV1W1Q10A1W4Z1J2102、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食CB8U10D9H1S2M10Y1HK10U7E4I9N3A1M8ZF9H4B1D8M8A7E7103、【答案】A104、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACJ9H5L6K8F9Q4Y5HD7R7U5A8O3U10D7ZJ1N8Z7U9Q2L7P2105、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCW5B2F8B4M4B2W1HS5E7X2W7D3U9J5ZZ1J2P4Y9I3B7M10106、机体缺乏维生素K可引起（）。

A.佝偻病

B.凝血障碍

C.坏血病

D.癞皮病【答案】BCY1U10C4U2B3U1M3HG9O2U7W3J7Z3R9ZV7T4V4X4C6K3X8107、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCV5J2G5P3V6F4L10HC6V2P4J9W7H9G6ZC8Q5B3Z8L2T10D7108、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确【答案】CCW1I8E5K5U6E4I5HG9F6T1G8L1Q6C4ZU10E2N9E1N3L3X4109、“脚气病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮肤

B.缺乏维生素B2

C.缺乏维生素B1

D.都不是【答案】CCT3H2A3Z4Y9N10P10HX5S7R1H9D10Z2O9ZR5Y6P1P2I9I2Y2110、农药的生物富积作用主要通过（）。

A.直接污染

B.间接污染

C.食物链

D.仓库使用【答案】CCH1B6P8Y6F5I9V3HG5T7M8K7I8B2F4ZU8L8V1X2Z8G9P7111、膳食纤维（）作用不明显。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCB8C10T7M6Z6F4R10HH6O4P6Y5N10U1D3ZF5E3H10F3R7F10J5112、肝昏迷前期应控制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.鸡蛋【答案】DCA1O10Y7M9Q8P4G5HF7D3Q10O8G5E7G8ZN2G1G7T5U7G10Q8113、人体维生素D的来源有（）。

A.肝脏

B.蔬菜

C.水

D.谷类【答案】ACU3A4E2B1D10S3M5HM7N10Q4V2B8E2L10ZA6G10B10P5Q3B5A2114、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACK4N7G10O10U2C1Q5HP3C4V8C8S10Q9K1ZV3N8J1A10A3G3M8115、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。

A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%

B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%

C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%

D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】CCH8X3E4W5I5D8X2HV6C10G1M10R2I9D8ZE7V1M8Y7Q1N2G4116、谷类中的维生素主要以（）为主。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D【答案】BCG4T5J8Q7U6N4T3HH4B6R8F9N4G3K4ZG1X7V7N6D5B3D3117、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。

A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏

B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】ACO8E3W8J10D2Q2L2HK8D7S6R8A5L6A9ZY9P1V6O2U9O5C4118、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACE8G1V3X4F2B9J9HR6L9G4L10D8R3X10ZG6O4S1J4F7D8J4119、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2～4个月

B.3～4个月

C.4～6个月

D.6～8个月【答案】CCO6I4E4U10L7F1K8HJ10C4M6X8X6K5P4ZA9U1X2B1P10G6Y2120、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2～4个月

B.3～4个月

C.4～6个月

D.6～8个月【答案】CCZ5K7F7J3L7D4A9HD9Y8A3M6O8I6G6ZO4G4L3B8K6I8U5121、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCW5S3D3J4P7L10L5HG3O8X5U9R2L6L7ZZ5W5R2C10J3V9Y9122、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数

B.红细胞转酮醇酶活力系数

C.红细胞转氨酶活力

D.红细胞溶血试验【答案】BCA5N1B6P10N3Y2D9HU4X5I5W1H1P3Y6ZA7D9A8C3H9Z5F2123、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二头肌

C.肱肌

D.肱三头肌【答案】DCY8V5R3S8T6V6Y4HY4H2R8N8W3P6I3ZF6F4H8X7A1S9V1124、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCA6P6S2C1X3G4I1HU2L8K10N10U9Y9O4ZX10U1I10U2E7N7N7125、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。

A.维生素B6

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素C【答案】ACW8H9B2M2V8S2F9HJ4I6J6F7E4V7J2ZQ5J2T3T6P5B4I8126、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCL7I9L6W3L4E6N10HJ7U1J1Q4L9J2U10ZE7F8I3U1O8L6E4127、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确【答案】CCG5P4B10Z1K2E5H9HV3I6A1I7W1H4K8ZW1U2B9U1U8C2G8128、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCR3N4F2I6C5N3V8HJ4W3D8D10Q1Z2O6ZM5H1N4L6G3R7K8129、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACE2N4Z3Y2Z7U9W7HE9V3Z9R5F6M7D4ZS1T4S10T5W2J6B5130、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。

A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油与血糖增高没有关系

C.多吃肉不会引起血糖增高

D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】DCT5X1O2J4G2F8Y6HA1T7W7F6N8C8B2ZO7K6P4W4U3X8O3131、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCV1R10X1C3G5I8B3HW7G4H1N4K4F10L7ZB5I2W7Q5S3H6N6132、下面（）微量元素是B12的组成部分。

A.铁

B.铜

C.钴

D.钼【答案】CCK4X5A6Q8E3M7A9HH9T5E2I3H9W4O6ZQ3W9Q5A7M7S4N5133、碳水化物的供给量应占总热能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCZ8Z1Y10C9M3N6F1HQ4V7P6V7S4O5D10ZL4D3R9I9N2R10Y5134、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACN10Y3G10K10Y3B10Y2HW5S5N5N5M6W10C9ZN6Q7T6E3E2W10P6135、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣饮食

B.低脂饮食

C.低嘌呤饮食

D.低蛋白质饮食【答案】BCW10R5Q5L4Q9P10P4HP9N6X7M2T7X2S10ZJ2V1T2S7P8U8Z4136、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.鱼肉和血液

B.鱼头和鱼尾

C.肝脏和卵巢

D.鱼鳃和眼睛【答案】CCC2S1U9G1Y9C7G1HK9T8H2Z7Y2H8M10ZK2R2F1H1Q3A7Q3137、“脚气病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮肤

B.缺乏维生素B2

C.缺乏维生素B1

D.都不是【答案】CCJ8D10F1H4M9D9T6HZ8B6B1Z3T8Y1L4ZY2S9L10T1X8M1R7138、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.丝氨酸

C.谷氨酸

D.组氨酸【答案】DCL1Y9S8Z2Y4P10X8HW1F9L8X4G1E3F9ZY8R4Y5T10U10B3E3139、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCY1V10J4J6Y4S4R2HS5E8K8W1M6W2E5ZW5A10C7E8X10V6F6140、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.甘氨酸【答案】CCT6S6V2Z3N5P1X4HC2X8J10E8H5B8U8ZM9G7V10Z2J4H5N4141、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCX1U4C5Q8A6B2O8HX5J9L10X6O10F9P3ZH10D7R4E7O10M9U3142、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCP5V7Q5O8E6R7O8HE3K6F10A9F4Q2L9ZR9N7B7P9E8K2Q8143、下面（）为半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCO6E7F8O8K4I1F2HI7A5T10K3Z1M6U3ZI2W4R10O4I8O4O1144、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2～4个月

B.3～4个月

C.4～6个月

D.6～8个月【答案】CCZ9N9Y9Z8L3N7V8HD9U8A5L1P3T7Y1ZB1P8Z8L7V1K3L7145、营养教育的主要内容如下（）。

A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训

B.将营养知识纳入大学的教育内容

C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平

D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】CCT4D1N5Y5N8M1S4HW10C1T10Z6G8F6G8ZN4R6R5X9R9I2V1146、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

A.多酚化合物

B.番茄红素

C.胡萝卜素

D.萜类化合物【答案】ACD4B8B4T6T6M7R6HV6B6O1X5S10E2L2ZL6D10P3B10C3V7V4147、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACE2U3U9M10G10T1L7HM10S4Y5X1Z7F8U5ZP9E2L4N1D8L7U5148、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCH1G2V1B2D4F1A1HX1L5Y9D1L3U1I4ZS5Q1L2C3U8S4A6149、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】ACI4J10P9L2I9P5S1HO7S4T7N9I4K6Q4ZA1J8J5Z4W9I6Z4150、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群

B.肠道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCT9F10P2X10N5V5Q6HL5H1O10P8V5L5U6ZM7P3W4Z3D6J9L1151、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.铬

C.铅

D.镉【答案】DCP8H9R7V6M1S9O6HW10L10H6N9G6L1F1ZA9C6S4P3Z9T5C3152、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACU10Y8T4J10H6E4S3HE4Q10Q10E4L6P5V8ZV10D8A7F4F10T5Z3153、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。

A.神经

B.肝脏

C.肾脏

D.膀胱【答案】ACF3B8O5S1K5F8L10HU2X5V4D2W6R4T1ZT10C7Y8P1Z9L4S7154、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCY2X5H10J4J2Q6B9HM6G5M2L9X2S9M4ZG6R7G6L10T3V7B8155、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。

A.200000元不利差异

B.200000元有利差异

C.50000元有利差异

D.50000元不利差异【答案】CCI7U4C2F7T2X1K9HX9S2S10X5O7A8U3ZX6Y1Z9I5S10D1L1156、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCM8N2F5C6C10S4S7HF1W7U7G7S10C1B4ZI10B2O1V8S4Y1E5157、促进非血红素铁吸收的因素（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCU8U3W1A2T10H5M7HH4Z2U3T3V4Q8T2ZR6Z2K3V6M3Z10M7158、人体维生素D的来源有（）。

A.肝脏

B.蔬菜

C.水

D.谷类【答案】ACM1N3O4X2U2S2M7HX1G5S9C7X1K4Q3ZH1M8R5F7A9J1J6159、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCY8B2S7E10K2J4L6HT6N1F8V4G5O2W6ZC10V7J9M2B5J2B5160、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCT4I5P1G9H1L10O5HS6D5W5X7T3R4D3ZE5Q5O10P2G9U3B7161、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海产品

D.蔬菜【答案】CCM10U5X4C6C1O6X5HW10W9P6Y7G1F10A9ZP4Y8P8U2U8K9Z7162、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.龋齿

D.三者都包括【答案】DCT10C5P2F8I7R5E3HD3C4U8F2I8B9A2ZC5N3N3B5R6Q1F1163、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜选用食物【答案】ACP5K3L8I8K3U5D9HX5L6Q2X9B10G5A6ZG6Q7G3P2T4A6A3164、卧式标准量床或量板适用于（）。

A.5岁～6岁的儿童

B.3岁以下的儿童

C.10岁以上的少年

D.所有人【答案】BCF3Z9I5M5Z9O8J9HW5A7Z9W1H2S3L2ZY7K1Q7E3O5Y10B5165、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉为主

B.以食用蔬菜为主

C.以食用鱼类为主

D.以食用禽类为主【答案】BCA6V5Y6I2O9R3C4HW2U6H4J10H9G1U6ZP9S9S9M10Y6C5X7166、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACD2C3O9M8A2S2F9HA7D5F2K2N3A8S7ZK10G9R7D7N7Q4A7167、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。

A.讲授

B.演示

C.以促销为目的赠送保健品

D.参观实验【答案】CCJ10L7I3K8V3P1R2HS10G9B4L7M4A6R6ZI5F7T6D3Z1F10P8168、新生儿的胃容量是（）ml

A.25—30

B.20—25

C.25—50

D.30—50【答案】CCF5D2D1U9V3U4G10HJ10L3V5G9G10H7N2ZK6W7K3L1T8S4X5169、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素【答案】BCF4X6L10Y2B7F4M5HW1W6S9E9M4E8Q1ZO6J3C3J2S1L1F2170、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。

A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油与血糖增高没有关系

C.多吃肉不会引起血糖增高

D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】DCV10B9D7W3D7V4N8HB7T2G3Y6D5N7Z1ZI7N5L4N9A6J2L10171、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。

A.7—8天达到顶峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天开始增加CD4Q5Z3P2F10V3S5HO5K8D6R4D1V10W7ZJ8B1S7O10I6J7U9172、【答案】A173、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53【答案】BCK6X2B4O10R1T8K6HI1J9R3K8Z9P10Y3ZE5U9F10A3N6D1U2174、维生素A的主要生理功能为（）。

A.促进钙的吸收

B.调节血压

C.调节血脂

D.维持正常视觉【答案】DCE9N6V1T10O1U3L8HT3R7U1L8E8L3U8ZA2S5R9W2I2V3Y8175、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCA10R9Y1U8T9T2T2HU7S7P9U2P5B4P1ZG6I2T9K9E8L9S7176、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.适中【答案】CCK3I10I4Y6I1M1S4HE7N5F2L2U7N6J7ZA2C5X3Z8W10X7B5177、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。

A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河

B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品

C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展

D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】CCH8Z5Y4R3H9C2G5HJ1J1K4F2Y10X6C6ZG9A5U8B9P5C4X8178、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACX3C10D1W3D6S10O3HA8S7S8M5L7C9C7ZL9W3Z3H1D6A4O6179、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.丝氨酸【答案】CCY2F4O9G1H1J10T10HM8L7N5N5I10Y8N4ZK1V10L5W4K2G6O2180、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACG9N8C8L1R6A3A7HQ7E4A5E9C9F6A8ZO5B3X7B4I3E10K2181、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCL1P6W9D6R1S6W8HZ7R8K3A4A3C8N10ZA10X2B9M8J2S7L1182、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.服务群众

D.开拓创新【答案】DCQ4H10Y7F10T7A2W4HA4E6E9A9X5W1P6ZT2C8K7X3K5C9Y6183、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCY8K3S9M8C4L3L8HX9I10C4I5A5F5O3ZP9X10R5D2E10T9G3184、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。

A.职业活动

B.日常生活

C.学习活动

D.饮食习惯【答案】ACU10U6S9E7V2D3D9HE9D2J6F5M8W9W6ZC8Y3F7Y7W3E1C9185、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

A.蛋白质和热能

B.钙和维生素D

C.锌

D.维生素A【答案】CCH10M6R6E6F1N2Q10HI5M5H4H7U1B1J7ZL6T2B2L6K10C6D1186、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

A.兑人其它油

B.白陶土吸附

C.加碱去毒

D.紫外线照射【答案】CCW1V2H1S9L1S10J9HY10I7V1O2A10V6T3ZR4U9Z4Y10M8Q7J6187、新生儿的胃容量是（）ml

A.25—30

B.20—25

C.25—50

D.30—50【答案】CCZ2L4H8G2Y1A6D3HU7C7Y5Q8L8F3E2ZH7E1B7W10H3T1D8188、卧式标准量床或量板适用于（）。

A.5岁～6岁的儿童

B.3岁以下的儿童

C.10岁以上的少年

D.所有人【答案】BCQ6W1A2F9B5S5Q2HW4I2M2K5C7X7N7ZW5W10V8Q3D8W7Z10189、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCG8I5H9K1X9Q5A2HS3H4J7U5L2P5C7ZN1P8N4Y7R9Q9L1190、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。

A.构成身体主要成分

B.增强肠功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACI9D3G8G9Z9L5K9HO9O9I7R9E9P8B7ZH3X1Y1Y4L4A6T6191、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.服务群众

D.开拓创新【答案】DCX2G1U6E8C1M6U8HU3I7N4H8P5Y9B5ZD8I1V4N1B7O3C8192、人体常量元素包括下列哪一组？（）

A.铁、锌、碘、硒

B.钙、镁、钾、钠

C.铁、锌、钾、钠

D.钙、镁、碘、硒【答案】BCU10T1H10Q5Y3O5L6HG10P5I4M3X5D3U7ZU10F4D2S3W2G7X10193、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群

B.肠道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCT9H4T9H7L9L10R2HX8R1E7N6B8E9Y8ZT9S8P10L6E3O1J3194、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCV7B5V6I8G9J4P8HU1P3R10I1S5I10S3ZR2S4U3E2L9S1N10195、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCN8Z5T2K9Z3F9Y1HR4C2Q1K4W10D4Y7ZX3S1F10K3N2C1S8196、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。

A.细菌的分布

B.细菌的结构特征

C.细菌种类

D.细菌的大小【答案】CCN5O10O7Z1Q1U5Q3HV4M6J1H4K1Z1S5ZI3Z7S3E10R6I7Z2197、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。

A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

B.疾病使基础代谢增高

C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】CCO1K6S6D8V6G10C9HJ7F3O1Y2X8U5G1ZW9G9V5I8G1V2F5198、蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】CCS6F1H7T3Z10Y10D2HP8L8Z2P4E10C4B7ZL2K6P6E1S9E2F2199、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果胶

B.纤维素

C.半纤维素

D.淀粉【答案】DCC2Z6X3D10Z4D8N2HG3J4G10U5O9Z4W9ZS2A8Z1D6A1L5L8200、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。

A.米饭

B.鲐鱼

C.l菜花

D.猪肉【答案】BCO3N2X10N10Y3R7F7HY1F7R9Y3U4P10E4ZT6I6V2G7M6T3T4201、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCC1C5P5V7Z5H7F3HD2Q5D2N1O5V10G1ZO8O5S7N4R7X9Y2202、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。

A.货架时间

B.加工方式

C.微生物

D.食品性质【答案】CCA2F9E1A5N10W10T4HN3D2N6D1W6L9A9ZQ1L5S4I4P10Q4U1203、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。

A.维生素B1

B.维生素

C.类胡萝卜素

D.维生素E【答案】CCJ10P2Z9K8A10Z3V4HP10V1T1E8B2Z9B9ZO9W7T3N5E3J7T2二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

204、低脂肪的食物有（）。

A.坚果

B.谷类

C.油

D.蔬菜【答案】BDCM4N7D8C9O3E10S3M4Q2G1B4U4I5V9R9HD7Q4W9V5P7F5Y1U6H5L4X3U10W6H2O6ZP10W6E4L1B10J10K4U10M6F3L9D3Y3L6I5205、缺铁性红细胞生成期的生化改变有（）。

A.血红蛋白含量下降

B.血清铁蛋白浓度下降

C.游离原卟啉浓度上升

D.运铁蛋白浓度下降

E.红细胞压积下降【答案】BCDCV1A10L10A5A10R7V6J5Y7D10W1U4V6I9I10HS4G3O4I8B6W1V8P7E5D1D4H3H7I10T9ZD6J1I8G9K3Q9F2Y2V9H2G2A4D4R9Y1206、下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质（）。

A.牛奶

B.花生

C.鸡蛋

D.鱼肉

E.白瓜子【答案】ACDCI7A4E4S9F6N1J6J5D9U6J7F9C7M2B8HD2C5U1Z9N2M7V1N5I1Y6O6I5Z2Z3N10ZG2E9S8H7W8O6I8Y2W3X3R10K4C8T6Y10207、关于膳食史法的描述正确的是（）。

A.可以进行具有代表性的膳食模式的调查

B.样本量大

C.费用低

D.使用人力多

E.会影响调查者的膳食习惯和进餐方式【答案】ABCCT2C10Q9L10S2R4K8T6Z7L3G8T4X10Z1S6HA5Y3R2J1B7R9P3W9A2X10X7U9Z9L4X6ZK8K6Q4M5X7X6Y2P4D6Q3D1T1A3V5L9208、食物中毒按病原物质分为（）。

A.维生素A中毒

B.有毒动植物中毒

C.真菌毒素和霉变食品中毒

D.细菌性食物中毒【答案】BCDCV3M2K2T1K6Q8G3B4C1Q2M7N4O10I2G2HQ5C3A6P8B3X8J6O5P8W9D5K5W2I5K9ZI7G4J5Z1H7O1Z7M9U1J7X2J6A8U9O6209、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（）。

A.时刻为服务对象着想

B.尊重服务对象平等权利

C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心

D.以为人民服务为工作核心【答案】ABDCH10V9P5O9E4E3E9K8K8W7V4D7S7F2J8HK3L9D7E5M4K8T6Y2V10O7Q10R9Q3E3E7ZF6R8K2J3S10O5J6T1V3C4H9Z5W3S6R6210、下列属于记账法优点的是（）。

A.不可分析个体膳食摄入情况

B.操作比较简单

C.费用高

D.所需人力少

E.可调查长时期的膳食摄入【答案】BDCS8K1I9Q2H5R3I8D5V5G1N7R1D8W1Q2HE8H3V10F8J8X6Q6Y8Q8E1N9Q4N6O4C1ZR6N3K4Y7U10U10Q6R9S1E9X3D8H8R5X8211、油脂酸败常用的卫生学指标有（）。

A.酸价

B.过氧化值

C.大肠菌群

D.有毒金属含量【答案】ABCX4B4Y3N2X7O8K1Y5W3X8B8A3L10F2S3HM6C3E9L2Y8G7R5Z2V8O8B4L10Q7E10I8ZP10B7W3G7C5Q2A1B2N9U4E9I9R9S7F9212、痛风病人可经常食用的食物有（）。

A.精白米

B.大白菜

C.猪肉

D.水果【答案】ABDCP2V4B9J5I4U7K3R1S9O10F7Y7M5A4I9HU1E1A10M7T2P8D9J6I6K5E10C7C6L10X9ZC4D5D7J6M5J10C2P10H1P1H10J10C8C3L6213、青少年膳食指南内容包括（）。

A.多吃谷类，供给充足的能量

B.保证鱼肉蛋奶豆类和蔬菜的摄入

C.食物要粗细搭配

D.参与体力活动，避免盲目节食

E.多吃水果【答案】ABDCQ5N6L8T10N8U1Y4O4S9Y4Q10G8L9B10O7HL6O7A9T9T5Z7J9R4I9K1G8T6F1H6Q3ZP8I3I10T4L6U6S10P4V3L7R5V8O7B4J3214、膳食调查通常采用的方法有（）。

A.记账法

B.称重法

C.24h回顾法

D.机体营养状况检查

E.化学分析法【答案】ABCCE8D9L8L1E8V7N7C10X10O7Q3X2J1P7V8HX9U4O10R5T5J2R4C10T6N10K7R8C2X3Q2ZS2F4G1Z8W8Z3N7H4C7Z8S4W4X3G10W7215、体格测量工作无论是从组织管理方面，还是技术方面都具有（）的特征。

A.不准确

B.不同的

C.不可重复

D.重复发生

E.共同的【答案】DCF1F7R2X2D8J5K7K7B10I5C1K6G2H9I1HX10H7N10Y8H9G9W5R8Y5Z2U8I4Z7N10H9ZL7L4L7Y1L9R7K4S8E1T10B1C4J4L9M2216、当体内缺乏（）时，会发生营养性的巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B2

B.维生素B12

C.叶酸

D.维生素B1

E.草酸【答案】BCCW6R10S9A7Z10R5J1G2Q10I4I4A7Q3W4S10HT6U4Y9F8T10R3O4R1A2W4K10B3N2N1D2ZC10Q6W3B10G4F5Z4