暑假生化-2.糖类和脂质

糖类：俗称碳水化合物（carbohydrate）Cn(H2O)m（不全面）鼠李糖及岩藻糖（C6H12O5)、脱氧核糖（C5H10O4)化学定义：多羟基醛或酮及其缩聚物和衍生物的总称。123456L-葡萄糖L-甘油醛D-葡萄糖D-甘油醛（二）D系单糖和L系单糖1、戊糖、己糖的环状结构与构象分多羟基醛、酮开链、半缩醛(酮)环状两种形式天然情况以环状占绝大多数。以葡萄糖为例吡喃环开链HC

0HC

OHHO

CHHCOHHC

OHH2C

OHO（三）单糖的构象2、环状分子的αβ构型（异头碳）吡喃环OHOOHOHH＝新手性碳新异构型αβ戊糖，多为五元环呋喃糖如核糖脱氧核糖oo麦芽糖α-型

α-型[α-D-吡喃葡糖基-(1→4)-α-D-吡喃葡萄糖苷]CH2OHO1CH2OHO1O2OH34自然界最常见的寡糖是二糖乳糖纤维二糖β-型

β-型[β-D-吡喃葡糖基-(1→4)-β-D-吡喃葡糖苷]无法利用O1CH2OHO1CH2OHOOH4直链淀粉（amylose）一级结构α（1→4）葡萄糖苷键可溶于热水遇碘呈深蓝色空间结构平均每20～25分支遇碘呈紫红色空间结构支链淀粉（amylopectin）α（1→4）糖苷键α（1→6）糖苷键“动物淀粉”糖元：与支链淀粉类似，只是分支程度更高，分支，平均每隔12个葡萄糖残基便有一个分支。它的非原性端，可以被迅速动员水解。糖元遇碘显红褐色。2.糖原一级结构8000~10000分子3、纤维素：许多β-D-葡萄糖分子以β-(1-4)糖苷键相连而成直链。降解纤维素的纤维素主要存在于微生物中，一些反刍动物可以利用其消化道内的微生物消化纤维素，产生的葡萄糖供自身和微生物共同利用。4.甲壳素/壳多糖/几丁质（chitin）[2—N—乙酰—D—氨基葡萄糖β（1→4）糖苷]半纤维素：是由几种不同类型的单糖构成的异质多聚体，这些糖是五碳糖和六碳糖，包括木糖、阿伯糖、甘露糖和半乳糖等。半纤维素木聚糖在木质组织中占总量的50%，它结合在纤维素微纤维的表面，并且相互连接，这些纤维构成了坚硬的细胞相互连接的网络。果胶：植物中的一种酸性多糖，是细胞壁中一个重要

组分。最常见的结构是α-1,4连接的多聚半乳糖醛酸。此外，还有鼠李糖等其他单糖共同组成的果胶类物质。琼脂糖：从琼脂中提取的、由不同类型吡喃半乳糖聚合而成的多糖。在生物化学和分子生物学研究中用于凝胶过滤、凝胶电泳和凝胶扩散实验。肽聚糖糖蛋白：糖肽连键的类型1、O-糖苷键糖基上的半缩醛羟基与肽链上Ser/Thr等残基上的羟基形成。2、N-糖苷键糖基上的半缩醛羟基与肽链上Asn残基上的氨基形成。、特征N-连接O-连接部位rERGolgi

body方式来自一个寡糖前体一个一个单糖加入与之结合的氨基酸残基天冬酰胺丝氨酸、苏氨酸羟脯氨酸、羟赖氨酸最终长度至少5个糖残基一般1~4个糖残基第一个糖残基N-乙酰葡萄糖胺N-乙酰半乳糖胺等单纯脂质

由脂肪酸和醇类所形成的酯脂酰甘油酯（最丰富的为甘油三酯<三酰甘油>)蜡（含14-36C个碳原子的饱和或不饱和脂肪酸与含16-30C个碳原子的一元醇所形成的酯）单纯脂类的衍生物：除了含有脂肪

酸和醇外，还含有非脂分子的成分磷脂（磷酸和含氮碱）糖脂（糖）硫脂（硫酸）复合脂质由单纯脂类或复合脂类衍生而来或与它们关系密切。萜类：天然色素、香精油、天然橡胶固醇类：固醇（甾醇、

、肾上腺皮质激素）其他脂类：维生素A、D、E、K等。衍生脂质可皂化脂类：一类能被碱水解而产生皂（脂肪酸盐）的脂类。不可皂化脂类：不能被碱水解而产生皂（脂肪酸盐）的脂类。主要有不含脂肪酸的萜类和类固醇类。II

按能否被碱水解分类二、脂肪酸（fatty

acid）1、结构特点（C常为偶数14-20为多）软脂酸（十六烷酸）硬脂酸（十八烷酸）油酸（十八烯酸）3、必需脂肪酸（essential

fatty

acid)功不能

，必需由膳食提供的对能必不可少的多不饱和脂肪酸。亚油酸(ω－6PUFA）→γ亚麻酸→花生四烯酸α－亚麻酸（ω－3PUFA）→二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）2、脂肪酸的理化性质溶解度与烃链的长度有关与双键数目有关动植物油脂在氢氧化钠或氢氧化钾作用下水解生成的脂肪酸盐。油脂在空气中

过久产生嗅味的现象，其化皂化反应酸败作用学本质是油脂水解

游离脂肪酸，小分子脂肪酸有臭味；另外不饱和脂肪酸被氧化生成的醛和酮也有难闻臭味。脂质贮能：1.1g油脂在体内完全氧化产生37kJ能量无水形式存在比糖大脂肪酸1分子甘油和3分子脂肪酸形成的酯饱和∽：16C软脂酸、18C硬脂酸不饱和∽含1个双键（油酸）含2个双键（亚油酸）含3个双键（亚麻酸）含4个双键（花生四烯酸）三酰甘油(triacylglycerol,

TG)长链脂肪酸与长链一元醇/固醇形成的酯脂肪醇中的碳原子在16以上分布在生物体表面起保护作用植物蜡—防虫蛀、防辐射、降低水分蒸发动物蜡—防水、保温、筑巢（二）蜡（wax)五、磷脂（phospholipid）磷脂甘油磷脂鞘脂类鞘磷脂鞘糖脂X非极性，不易溶于水称非极性尾极性，易溶于水称极性头（一）甘油磷脂(glycerophospholipid)极性醇基本结构常见的甘油磷脂磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）参与血液凝结。磷脂酰胆碱（卵磷脂）分布：，植物：大豆等，动物：脑、 、肾上腺、红细 卵黄（8-10%）。作用：控制肝脂代谢，防止脂肪肝的形成。磷脂酰丝氨酸 等等磷脂分子在水溶液中磷脂分子 在一起，将亲水头部朝向外面，将疏水尾部藏在里面在水溶液中形成微团或脂双分子层磷脂单分子层磷脂双分子层（二）鞘磷脂（sphingomyelin）一种由神经酰胺的C-1羟基上连接了磷酸胆碱（或磷酸乙醇胺）构成的鞘脂。以软脂酸及丝氨酸为原料先

鞘氨醇后，再与脂酰CoA和磷酸胆碱。组成：一个鞘氨醇一个脂肪酸

一个磷酸

一个胆碱或乙醇胺鞘磷脂存在于大多数哺乳动物细胞的质膜内，是髓鞘的主要成分。高等动物组织中含量较丰富。结构与性质鞘磷脂极性头部分是磷脂酰胆碱或磷脂酰乙醇胺。鞘磷脂结构与甘油磷脂相似，因此性质与甘油磷脂基本相同。六、糖脂H2

H2

H2C

C

CC

C

CH2

H2

H2C

C

CH2

H2

H2CH2H2

H2

H2

H

HC

C

C

C

C

C

OHHCHHO

CH2H3CNH2氨基醇R-COOH脂肪酸单糖及单糖聚合物磷酸胆碱（或磷酸胆胺）七、萜与类固醇不含脂肪酸，属于不可皂化脂质（一）萜（含两个或以上下列结构）环戊烷多氢菲菲环戊烷（二)固醇类（steroid）H2CCH2CH2

+CH2C环戊烷多氢菲的一元醇及其衍生物1、结构特点H2胆固醇分子在细胞膜上的作用磷脂酰胆碱 磷脂酰丝氨酸Cholesterol

has

a