学校食堂卫生管理规定_第1页
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文档简介

-3-XXXX学校食堂卫生管理规定一、取得卫生许可证取得卫生许可证并悬挂在醒目处，建立健全行之有效的食品卫生管理制度。二、保持内外环境整洁（一）实行“四定”：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。（二）采取定期灭蝇与安装防蝇设施相结合、按时灭鼠与安装挡鼠板等设施相结合的方法，消除蚊蝇，预防鼠害，以防污染食品。（三）厨房的墙壁贴瓷砖，地面由防水、防潮、可洗刷的材料建造，并具有一定坡度，以便于清洗。配备通风、排烟装置、下水设施和足够数量的密闭垃圾桶。三、食品的储存、加工、销售管理（一）仓库的食品分类、分架存放，储物架隔墙30厘米、离地30厘米，通风良好。食品仓库内禁止存放非食品。食品存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与药物、杂物隔离，食品与天然水隔离。（二）由原料到成品实行“四不”制度：采购员不买腐烂变质的原料，保管验收员不收腐烂变质的原料，加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料，营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品。零售单位不收腐烂变质的食品，不用手拿食品，不用废纸污物包装食品。凡隔餐或隔夜的熟制品，必须经充分加热后方可使用或出售。（三）用于原料、半成品、成品的工具和容器要分开使用，必须标志明显，定位存放，用后洗净，保持清洁。食堂内洗涤菜、鱼、肉的水池分开，并有明显标记。（四）制作凉菜应设凉菜间，内有冷藏柜、紫外线灯及洗涤更衣设施，由专人加工，工具容器专用，并做到用前消毒，用后洗净，保持清洁。公用餐具的使用，设餐具洗刷消毒间，内有三个餐具洗刷池（一洗二刷三冲），一个餐具消毒柜，一个餐具保洁橱。（五）面案卫生。笼屉每周洗刷一次（星期六），笼布每天洗晾三次。面板、刀要保持无灰尘、无污垢，馒头筐必须每天清洗，盖布每周洗三次。卖馒头必须用食品夹，食品夹每晚消毒一次。（六）菜案卫生。绞肉机、切菜机、搅馅机用完后必须清理干净，并用布盖好。板和刀要生、熟分开，用完后及时清理刷洗干净，菜刀放置整齐。做完菜后必须将锅台清理干净，做到无油垢、无菜渣。菜橱内的东西要干净整齐，出售菜要盖防蝇罩。出现食物轻微中毒，按规定严肃处理。四、工作人员个人卫生（一）每年进行健康查体及卫生知识培训，取得健康证后方可上岗。（二）工作时间必须穿工作服、戴工作帽，衣着整洁。销售直接入口的食品时必须使用销售工具。（三）工作时间不准吸烟，不准随地吐痰，不准面对食品打喷嚏，不准穿工作服上厕所。（四）勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换洗工作服，违者罚款

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