厨房厨师长述职报告

厨师长报告厨房厨师长职报告【篇一：2014师长年终个人总结】2014师长个年终总结尊敬的位领导、位同事大家好伴着农历年脚步渐渐远去2015年的钟即将敲。首先，预祝大家年快乐工作顺利回首201211月至今，在各位领的指导下在广大仁的支持，作为名厨师长我始终坚持以作则，高准、严求，团结带领广厨房员工努力为顾客提精美的菜和优质服务；为现公司济效益和会效益，勤恳恳、兢业业。将这几个来的具工作，作总结，向大家报如下：加强培教育，提员工素。公司的章制度我经常在会上向房员工提、宣读旨在要求家都养遵守公司度的习惯；结员工实际况，我强对员工行有针性的厨艺训，并经常激他们把工看作是己的事业经过我努力和大的积极配合，房员工整素质得提高，遵公司及房的规章度、保持良好个人卫生仪表、研烹饪技等行为基本上都了厨房员工的觉行为。在，一和谐、优、高效创新的团已经初步形成注重销导向、加质量管。菜肴是品，产只有在销出去才创造效益好的产才能创造的效益因而，我平时工作中就注重厨房工销售识的培养我们要重全局，能只盯着做菜一道工序更应该注菜肴能顺利销，关注顾消费后的感受我们要增营业收，我们要供优质服务，那肴口味当然要、质量当要跟得。菜肴质是食堂以生存发的核心竞争。作为厨长，我把质量关我们对道菜都制了一个投料标及制作程单，菜时严按照标准行确保每道的色、香、味定；我们真听取厅员工意及顾客馈，总结日成品问题，在次日例中及时讨，改进足。我们在努力我们要使顾客我们的菜产生一如情人般眷恋，种剪不断理还乱的思念情。加强卫管理，落消防要。我们严执行《品卫生安法，真抓好品卫生安工作把好食品加的各个环节首先，每个员都必须对自的卫区负责，保卫生区干整洁其次，规定食原料必须类存放分别处理厨房用也必须存在固定位置。火工作，来是厨工作的重之一。落实消防求，我要求所员工必须到“人离熄、电断气关”我们还不定检查厨房的气管路，止因泄而引发火事故，常检查各电器的电源线防止跑电电引发类消防或击安全故。我们格按照要求，保食品卫安全和防安全，公司安经济运行供应有的保障加强节节能，严成本控。在保证肴质量情况下，低成本始终是我的一个要目标。为厨师，我也总出一些降低成的方法。：掌握存状况，决执行“进先出”原则，把存货时较长的原尽快销出去；落节约厨用水、用、用气的举措还让每位工都知自己所用料的单，每日估所用原料的价。通过以措施，成本控制实到每员工身上使所有厨房员都关心成、控制本，从而到效益大化。综上所，在本年，通过队的共同力，我在厨房综管理、员工素、菜肴质、卫生全、成本制等方都取得一成绩。当然，们也还存不足，如，对市需求变的掌握不及时，时鲜产的推出滞，厨房理还没有成系统。在新的年，我将领我的队，在年的基上，继续加教育培训质量卫生全监控成本控制同时我改进自己工作思路，及把握市场向，考新的菜品加快菜的创新；强厨房管理的础建设，力使管形成体系从而寻在新一年创造更好的经效益和品效益。周边酒和饭店的日俱增，将使得2015年餐饮的竞争加白热化。是，我相，在各领导和同的指导帮助下，们的团队一定够抓住机，迎接战，2015必将有个全新收获！我的报完毕，谢大家！报告人某某某2014年月28日【篇二：厨长述职报告篇一：师长述职告厨师长职报告尊敬的导、各位事：大好！承蒙领信任,我任职餐总厨已近两。信任是一压力作为厅厨师长身感责任大，我格管理我厨房团以保证各工作落实到实，保证在人满意前提下使本控制到预期目。在餐饮业日激烈的竞中，我的出品尽做到有到之处，确保传统菜式质保量基上，不更新，使饮做出一定特色同时不断集思义,制定较好的品经营计划,为饭店造出了较高效益。在领导正确指导，各位事给予了最大支，自己经艰辛的努力，好的完成了工作。面将06的工作就下5方面向领及各位同做一个报。一．餐营业收及成率：06总计营收入完成指1660万的110%，品成本率37.8%达到了店制定的本率的标。05年营业入是1650万。本率是40%成本率降由成本控制多创利润403200.二经方面思广义经理指导下定了较合的经营划

如．根据节原料供特点，出了野菜美月，如刺芽、山芹菜、红蘑。月份推开河鱼如虫鱼、刀、岛子等。绿食品是今世界的费趋势而野生食一向是饮界的精。以上两个美月迎和了客追求色，返朴真的消心理。．5月份经粤菜回顾提高了菜出品水。．8月份推出以正宗菜为主的20道新菜，川爽肉、嘴蛙、可山药。增了卖点4.9.6—9.8满接待新北电器闻发布会,公领导对菜比较认..9月旬推出的价大闸、茴香豆平价黄，“到一年品时，邀君共脂膏香”。增加了饮文化气。中秋月销售，中员工群群力，共销售，远远超过年的288盒5.11初考察庄河,宽殿桓仁、长春西丰、锦等地，掘了东北特色料及特色式。11.15东北土节推出以来受到客人评。如炭烧子、庄河骨鸡、胡萝卜、烧鲜鹿、新民血等成为客人欢的菜品增加了气。达到淡季不的效果。通过每的这些经措施在经理领导下，中餐营额超额完饭店定指标。达指标的110%三．出质量及创：。所有品都制作一个投标准及制程序单把每道菜定口味、投标准、盛，以使品口味及量稳定．认真取前厅员意见及客反馈，日出品题，每日会及时改进品的不足如客人应主菜牌式较少针对宾客见推出了如、嘴蛙、香茶树菇28、香风干牛、渔家巧盘。客人反应长山双珍盘有手印小炒菜品适当加围边等意，我们都认真进。．有关品创新：每个主每一个月究两道菜（包括味、凉、炒锅、点），菜品香辣树菇、烧鲜鹿筋巴蜀牛、谗嘴蛙菜品就是这样制出来的每月考市场原料应情况出新菜式如活黄鱼。参加同比赛、交、学习菜式如：味牛筋手撕牛肉鳞鲈鱼、辣乌鱼蛋等菜品去外地察餐市场引新菜品。捞汁三。请同行友来培训菜如可山药。4婚宴菜品制了出品速，改变了年盲目快的心理杜绝了热菜出上桌已凉情况，宴出品质有了明提高。有客人吃过参加婚礼后又婚宴。四．成控制方面继续严深入实行常法，造数字化理模式。1s：清洁检查常清洁）。理，是在清工作的同时行检查。每个人有自己负的卫生，如占板做保鲜卫生时，会检查里面的西是否变，保鲜温度是否常。2s：分开处（常组织）是分开后处的意思分开是先要的和要的东西开；过期的和过期的分好的和坏的开常用的和常用的分开等。再考虑何处理，：食品料急销、套餐。柳是什麽候腌制的，贴标签，标日期。保证先进出，避原料变质浪费3s：定量定置常整顿）：冷库内、保柜内有那些料？每种数量多？这些原都必须固定位置所有用也是如此所有的物品都自己的家如：有占板、水：胡罗、土豆等清洗或面有泥土放在货架最层，菜心芥兰等在上层。鲜和其动物性原装入保鲜合、明生产日放入保柜。每个鲜柜和库都贴一表，是里面的料存放平图，并明负责人姓名。s：立法守法常规范）无矩不成方圆订守规则，示全员，使大家规可守。s保持维（常律）训与纪律，要达到持和维护目的。培训既以增加个知识，可以提高工的能。每天早10：30例会午1640会晚：30训根据五法结合本店况制定如下施以控制本：1月20月底察市场，整进货格.1020月底考核各员工对自己用原料价格出成率掌握况.促使每员工都要立成本念.研制脱菜品(无成菜品),将主菜的剩余料做成托式品。如萝卜牛，沙窝三鱼头等以降低成。研制造菜式。如丝大虾营业过中，严执行投料准参考每沽清单，解库存情，坚决执先进先出策，把放时间较的原料快销售出。数字化理每位员工都道自己所原料单，日出库由头写出所原料总价，每日拨分部验，各自计原料价。每日的810报单，让部（如凉菜粤菜、烧味本地菜）统营业额，这样做每人心中数据概，成本控在就落到每位员从而使所有厨员工都关成本。7．周三清理冷库、鲜库写出部原料存数量及需推销种，将依据况安排较型宴会式。五．管方面．每日会认真听人事质意见（如工胡须工作帽乱），我结合房员工实情况加素质培训每天对房员工进针对性培训员工在容仪表遵守纪律时上下班等面都有显著高。．组织房内部质提高小，成员有宗贺、印民、李波、余化、春武。每营业前查卫生及工仪容表。．经常励员工积上进，工作看成己的事。部分员入行时间短敬业精神，但经这些培训家意识做好工作是发展的基础共兴金都同时，己各方面力也将时提高，而增强了他们责任心。厨房规：00上班有些员为高质量成自己的作：就到岗位这样员工积性被调动来，组一个优质高效、团、和谐的团队总上所，06年通过厨房团共同的努力在厨房管理面取得一些效果在菜品创、出品量稳定、本控制员工素质高方面都取得定成绩，我们更醒认识到后的工将更具挑。07设想：在成功的五常及数字化管方面继续加。对成本控及传统菜质量保将起到很的作用07将改进己的思路更务实地工，要去察新的菜，加快出品的新以赢得好的社效益和经效益。06每月计有的不是特实际，一定多虑计划的用性。随着周酒楼和饭的增加07的餐饮竞将更炙热化但在领导和位同时的持与帮下，我相我们的队将充满心得走向一个获的。最后送导和各位事各三万，不是money而是：千万要快乐千万要康、千万平安。二：厨师述职报厨师长职报告篇：厨务厨师长述报告厨务部师长述职告呈公司各领导述职人：司总办厨务谢**述职内：2013度工作总结2014年工作计划金蛇辞岁，骏马新春。2013转眼已过去了，这年虽在国家关政策的响下，个餐饮业形势普下滑，我们*在司战略发展旗的引导下稳步发，逆势扩增长，司旗舰店*酒楼顺利开业了本人工作岗位因公司发安排，月从咸安店师长调潜山店任师长，后在份调至司总办厨部，同兼厨部副厨师，进行了两调整。现本人2013年工作以下三阶段进行结：一、1--3月咸安店部：随着咸安店部全年各项理工作的不完善，在三个月工作开展为顺利厨部毛利1月毛利，2#，三月，平###也达到公司求，较2012年同期提##；在产出品管上，加了管理督，出品度及质量（特别宴席菜肴得到了定的提高在员工理方面，动加强了与员的交流沟，在整春节期间人员流，保障了节前后正常的运生产，时将厨整体团队造出了定的良好围，保证了三底调动工的顺利接。二、4--7月份潜山店部：四月份潜山店厨师李建华外出习，本人调潜山店厨任厨师，针对潜店厨部品速度慢异物事件多、利率一直徊在###--###（份##2月份###3月##）等题，加强了员工厨部方面管意识的灌输，加了餐前准工作的导力度，品标准化的严格行及原材料合的综合利，厨部品速度明加快，利率也明提升且稳定在右（4份##月份###月份、月份#），为潜山厨部以后管理及利率管控下了良的基础；时加强了对厨环境卫生清洁，品异物事也明显降。但在山店四个月的作之中，存在一不足，如月份上刚接手就连发生三起小安全生产故、新品的开发度不够。三、份在部及总办务部：8月份公司总因工作排成立厨部，本人任总办务部负责（一）期工作以助*开业前的筹备为，对**部的各管理制度进了整理制，先后对食品安整理制了《**楼食品毒紧急案》、《品成品样制度》《厨部食品全责任构架图》、《厨部食品加剂使用理制度；针对厨管理整了**厨部卫生管理度》、《部各岗职责及每工作流》、《厨安全生产管理度》、《部冻库管制度》、《**部青菜管理制度等相关度并制作成标牌进行了张，时组织员工行了培训有力的支持了*厨的前期筹备保障了**8日顺利业；开业两个后，原厨师长涂军因个人发，离开公司厨部员工也有部分动流失，人临时责*厨部行管理，及进行厨人员的招聘充，在*新师长罗利平后的顺利接平稳渡。（二）助公司成总仓及工厂，先协调配加工厂对制品的加工腊肉、风鱼的腌进行了生。（三）利组织举了首届**厨技能大比及2013年全年员工晋级考核在这一三个阶段工作中虽说各个段的工开展都取了一定的成，但也存很多的足，主要：与各店部的沟通流有点少，导致法实际助各厨部及时解问题：如安店的部管理问未及时供支持、山店的设备维、各店厨人员的缺等，一程度上响了各店生产管理对各店部的管理作督导够，导致司的相管理制度得不到好的实施部分工安排无法时执行各店厨部理提升缓慢，分厨部管甚至逐混乱；厨部部管理制度未完善需尽快整制定，新产品开发制度外出考察习制度厨部管理效制度。回首过，把握现，展望来。2013已逐渐为历史，年向我们缓缓来，在新的一年里厨务部针过去工中的不足根据公发展规划经营生产需，在公司导指引，现对厨务部年工作做下计划安：一、通在管理工中的逐摸索，持对厨部关管理制进行逐步的理完善：对厨务本部门岗职责、限、工作准要求岗位说明进行制完善，明厨务部作内容、任，上公司领导核并下发各厨，依据此位说明更好的为分店厨服务针对目各厨部对产品开较为缓慢对餐饮场发展缺乏了解需建立健新产品发及外出察学习度，6月9月11月定期领公司各店部负责人或术骨干外出察学习，及时的解整个餐市场的品开发、理等发趋势，同学以致用，加各店新产的开发度，提升部各项产管理。菜品客级别分类管理制的整理制：目前司各店对厨部菜客诉有记，也只重大客诉会重视理，但无确相关的管理度，对此象，制菜品客诉别分类管理制度有利于加强厨对菜品客（特别菜品异物的重视管理；针对目公司各厨设备维、用品及具损耗为严重，不但加了公司营成本，时也严重响了厨正常的生出品，为有效对此进行控，与面后勤部工程部人事行政等相关部门进沟通交流对厨部备、用品餐具损管理制度行整理完善；对现行员工晋级核制度行合理改。二、依公司各项理制度加强对各厨部管生产工作检查，公司各制度的实执行督：每月不期对各厨进行卫、餐前准、设备用、食品安全等产管理工进行突检查，对司各项度、文件执行力度进行导，并详记录；每周（每月）与息部、运部沟通对厨部品客诉进行汇总类；根据每不定期的击检查菜品客诉总分析针对各厨部管理产工作及品客诉的问题，析原因依据相关理制度提出整处理意见督导各部进行整处理；上报公，并作为厨部全管理工作效水平核的依据档；三、根公司发展厨部人资源培养需求，对目前各部员工培训少、员工业技能综合素养遍不高完成对厨员工培训管理划按照全年厨部的经营产实际情况每季（或每月合理的步安排培，全面升员工专技能及合素养；时申购订阅专烹饪及厨管理的籍（如中烹饪、方美食等，由厨务部负管理，以员工学交流；配合总实施全面送，对仓的货品收、配流程等进及时的进，并给合理化改进建议以保证店厨部日生产出品拥有而有力的勤保障同时对加厂的逐完善给出理化建议；针对2014年全年厨务部体工作进行月的逐步安：（一1--2月：制定年各店厨部人员编及薪资标准行改革方案；外依据年毛利报表数及公司要，合理对各厨部利管理各数据提具体要求同时要求安店潜山店、时尚店部对春节1月30除夕、春节）放前后（日-2月3日下午）原料的库存管掌控员工人员稳定及节假期期工作交接安排开，保证假结束后迅速的正经营生产；**店春期间正营业，厨既要做员工轮流假的排，也要做好节期间的常生产品；3--4月：为餐饮人流动的高峰，员工流动大，与各厨及时的通，真实反映各部人力资的需求并与人事政部进行沟通做好厨部力资源招聘储备同时在月份进行2014各店厨人员编制薪资标试行改革案的实，以咸安为试点合理的用人力资，有效加强各店部对人成本的合掌控，避免厨人力资源浪费；34份属于饮销售旺，各厨要围绕“三八妇女节”45日明节做好各营运准备作；另春季时令品的考察发及上需及时的进。5--6月：各厨部要好五一”劳动期间散客、席的接待及6月2农历端午的时令品节令活的各项作准备；季时令菜品的察开发及市也需速完成；时，进56月春夏交接、细孳生，属食物中高发期，厨部需强对食品全的督导检查另外在这个月，厨部水、的消耗会有所增，需及时监控进。（）7--8月：、月传统的餐淡季但在这两月中，山店、时尚店单业绩一较为突，做好生产准另外全国高结束，谢师宴有相当大消费潜可挖，咸店在这一的经营运作就当成功，、咸安在2014谢师宴的划准备作中，需要提做宣传，部提前作谢师宴单等准工作，力占领更大市场额；这两个月气炎热，厨容易发生安事故及员工失，各部要加强工安全产和员工理意识输，做好面的防暑降温作，杜绝全生产故及员工失的发；另外，两个月各店厨的原材料耗会有偏高，需强保管对冰箱、调等制冷设备正常使用需及时跟进检查同时，令菜品的续开发加强，各厨部、电能源消耗，需重点监更加；9--10：每年9、，潜山、时尚店经营进低谷期，这家店厨部开展一的菜品优营销，需提前对冬季菜品的开上市，力在这两月较往年所突破**店咸安店则进入了酒的高峰期特别是庆十一期，各种席都较多要做好全面的备，包括员休假合理安排酒席单据市场及合理的更新等确保在金九银”的席销售旺季出好的销业绩及场口碑。外对月8日的中秋、10月2的重阳节好节令品及秋冬品上市促的准备同时夏秋接之际属于食物毒高发期各厨部需加对食品安全督导检查，绝食物中毒件的发生，特别是对大型宴食品安的掌控；11--12月：为餐饮消高峰期，店要做菜品的创及菜品结构合的重组调，【篇三：餐厨师长述职告】尊敬的导、各位事：大家好!承领导信，任职餐饮总已近两年信任是一压力，作为餐厨师长我感责任大，我严管理我厨房团队保证各项工作实到实处保证在人满意的提下使本控制达预期目标。在饮业日益烈的竞中，我们出品尽做到有独之处，在确保统菜式优保量基上不断更新使餐饮出了一定特，同时不集思广义制定较的出品经计划，饭店创造了较高的效益在领导正确指导，各位事给予了最大支，自己经艰辛的努力较好的完了工作下面就以5个方面向导及各位同做一个报。中餐营收入及成率经营方集思广，在经理导下制了较合理经营计，如：1、据季节原供应特，推出了月菜美食月如刺嫩、山芹菜、红蘑。月份推开河鱼如虫鱼、刀、岛子等。绿食品是今世界的费趋势而野生食一向是饮界的精。以上两个美月迎和了客追求色返朴归真的费心理。5月经典粤菜顾，提高粤菜出水平。8月推出了以宗川菜主的多道新菜，川爽牛肉谗嘴蛙、可山药。增了卖点圆满接新东北电新闻发会，公司导对菜比较认可9月旬推出的价大闸、茴香豆平价黄“到一年蟹时，邀共享脂膏”。加了餐饮文气息。中秋月销售，中员工群群力，共销售盒，远远超去年的288。、初考察庄河，宽、桓仁长春、西、锦州等，挖掘了北特色料及特色式。东北菜节推以来，到客人好。如炭鸽子、庄大骨鸡山胡萝卜葱烧鲜鹿筋、民血肠等为客人欢的菜品增加了气。达到淡季不淡的效。三、出质量及创所有出都制作了个投料准及制作序单，每道菜式口味、投标准、盛，以使品口味及量稳定认真听前厅员工见及宾反馈，总每日出问题，每例会及时进出品的足。如人反应主牌菜式少，针对客意见推出了、谗嘴蛙香辣茶菇、香辣风干58、家巧合盘。客人反长白山双盘子有印，小炒品应适加上围边意见，我们都真改进。3有菜品创新每个主每一个月究两道菜(括烧味、凉、炒锅、面)，新菜品辣茶树菇葱烧鲜筋、巴蜀肉、谗蛙等菜品是这样研制出的。每月考市场原料应情况出新菜式如活黄鱼。参加同比赛、交、学习菜式如：味牛筋手撕牛肉鳞鲈鱼、辣乌鱼蛋等菜品去外地察餐饮市引进新品。如捞三宝。请同行友来培训菜如可山药。婚宴菜控制了出速度，变了去年目求快心理，杜了热菜出上桌已凉情况，宴出品质有了明提高。有客人吃过参加婚礼后又婚宴。四、成控制方面继续严深入实行常法，造数字化理模式清洁检(清洁)。理，是清洁工作的时进行检。每个人都有己负责的生区，占板在做鲜柜卫时，就会查里面的东西否变质，鲜柜温