2022年公共营养师(三级营养师)考试题库深度自测300题附下载答案(国家)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACZ5Z8X2S9P10K2D10HX4G7D10I8M9Y1T6ZH4C5H3R1P2G7C42、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

A.无机盐

B.表面活性剂

C.pH

D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】DCG10J9G8Q10I10U4E10HK6W6M2R6D3H1S5ZQ5V7B8W5W8F5N13、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACQ2P9H8N1L2Q3Q4HO1S3E10M6F9C8S3ZZ1U10W10D8A7M5Y104、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACQ7S7T9O4P2O6G9HR10O4C8E5D9E1V4ZH1Z9C1F5B7K10Q35、新生儿的胃容量是（）ml

A.25—30

B.20—25

C.25—50

D.30—50【答案】CCZ6M6U8D6J3M1F5HS8P3H8H5U5P4Y6ZA2I10A9K4T9E9Y56、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCR2M8X1F8X9U4V10HH5C1R2D4L7V7E1ZB1W6Y8B2Z10O2V57、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣饮食

B.低脂饮食

C.低嘌呤饮食

D.低蛋白质饮食【答案】BCU4W9A1Z5D1P3F6HN7T3D1V3F5P7B4ZY8M2G8N8P3C9N78、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCP9U5G5Y4Y1G3S1HZ6O4K6E5W7H7V7ZE6W2G1V10I4U10P89、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小时

C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】CCU1I1Y9M5I1X4W4HZ2F9F1U7B8R4I8ZD9F8O1Z7U1H6T310、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCU5Z5W9O10L3F3Z1HW9V9D2Z8G3O8O1ZF2B6K4F6W3M8F611、促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCR10W9L7N7V2I5Q5HS1Q2K9Y9W9A7L8ZD8Q5I4K10L8I4P612、我国水产品中的寄生虫主要是（）。

A.囊虫和旋毛虫

B.肝吸虫和肺吸虫

C.肝吸虫和旋毛虫

D.肺吸虫和囊虫【答案】BCC7F3R5G3E6V9R7HB1J3I6U3I7D10K2ZK8R9M9H7Y5N3T313、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCL3Q1D9Q5Q3A8P1HW9S9H10R7M5I2C2ZY10V3O4V10Y6Q6M1014、影响人体基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACH2Y4B9N6T2G6T10HO10H9D3G8N3L10F10ZU4E2W3X7X7Q6J615、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素

B.维生素D

C.维生素C

D.核黄素【答案】ACD6L7R2B8W10N10E1HB1K8X4L6S1C5M1ZB10M10R7N3M1N4L416、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。

A.智力障碍

B.营养良好

C.骨骼发育不良

D.营养不良【答案】DCR9B7R8L5Z3G4K2HY1J6V6P8Q4Q5Y5ZG4E3U10S9E3U1F717、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCM10D2I1L4S10Y1M1HT9S4Q9Q7H6S4I2ZU7X7Z4C5O7D8N918、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACR4F8I1F5B10P8F1HC5U8S2R1Y2C1K8ZI9H1R1V9J4C3U719、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。

A.甜炼乳

B.调制奶粉

C.淡炼乳

D.全脂奶粉【答案】ACF7Z7V9E9G9N9B2HJ6I5I1C3R1E10L8ZR9P7O9F6G7V5Q320、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

A.碘

B.镁

C.锌

D.钙【答案】BCR9O5S10M2U9L3X4HB5T6Q9E9Q2V8G7ZR8W10G5D8J3C3J821、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACW1X6D9C10O7T8Q10HU4Z8V6Z6S9K6K8ZG1K9R6S3L6Q6E322、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCO10P8D5J4O5A4G8HT6R9E10Y5S9E8U6ZQ9Z5R6E6U10W1Y623、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCQ5N9A3K2M6L2V10HT3R4K9M6H3W10S4ZU6N6X8T10T4I10L824、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.锌缺乏

D.碘缺乏【答案】ACI9H1Z10P10F10D10T6HN5P7D3H9W6Q2R8ZG5B8Q10I5I8D1X725、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D【答案】BCR5R8T8B5B6H6E10HA7F5G1V1O9X1P4ZU7M2P8W10K6W5E226、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。

A.讲授

B.演示

C.以促销为目的赠送保健品

D.参观实验【答案】CCU3M10X4M1R3A1X5HP2Y2D8S9W7Q10O9ZS6Q10M10A1V8H5N627、我国水产品中的寄生虫主要是（）。

A.囊虫和旋毛虫

B.肝吸虫和肺吸虫

C.肝吸虫和旋毛虫

D.肺吸虫和囊虫【答案】BCU6S7K4G10N10I1G10HZ10U1L4V1E6Z10U8ZS10P5Q3I6A6U3Y128、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCD7Z8G9L2E9A2K6HQ2T8V2Q4S7X6T7ZC10V9M9W8Z9G9Q329、锌缺乏时表现为（）。

A.克山病

B.甲状腺肿大

C.生长发育迟缓

D.骨质软化【答案】CCZ1L2J5Y2I6Q9V8HJ1E1L2D4L3U3U7ZB8M1U1W6R5Y6Z230、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。

A.抗疲劳

B.增进食欲

C.抗氧化损伤

D.降低胆固醇【答案】CCY2F7A5A8S3Z7I10HJ8V2H7C4V3M8Y2ZU1D2O6A10Z3V5J631、核黄素良好的食物来源是（）。

A.动物内脏、蛋、奶类

B.蔬菜

C.水果

D.粮谷类【答案】ACH2K9J9L7L5T9I7HZ9D5D7C8I5B10G10ZI3W1U1Y6O7R8I932、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质生物价

C.蛋白质功效比值

D.蛋白质净利用率【答案】CCJ1K7C4E6P4J6P4HV1H4V2R4U7C4A6ZE6P2Q9Y5E6R4L433、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。

A.具体的膳食食谱

B.食物的分类概念

C.每日必需的食物摄入量

D.较理想的膳食模式【答案】DCI10R2J6S7J9Q8K3HG10E8U5A10O7A3Y8ZN6Z7K1Q6A6G9S234、机体缺乏维生素K可引起（）。

A.佝偻病

B.凝血障碍

C.坏血病

D.癞皮病【答案】BCT3I10Z9G10C10I2K1HG3L2J6C8P10U8V1ZB3Q5B9B3E10Q3U735、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。

A.低纬度地区

B.中纬度地区

C.高纬度北方地区冬季

D.低纬度南方地区夏季【答案】CCV7D2P3X5N4A7N1HE9X8L6K6N8G9M6ZH8V10O10U5Y8W1S636、母乳中含量最低的营养素（）。

A.钙和维生素D

B.钙和维生素A

C.铁和维生素A

D.铁和维生素D【答案】DCS8H9W2O2Z5F5I1HG2H4K10T4O10W4E7ZY6G7R3F9N10N9V637、维生素A缺乏症可引起（）。

A.佝偻病

B.脚气病

C.坏血病

D.夜盲症【答案】DCF4A4P10K9M8K10C8HP7H10K4W8L5R8Y8ZF9Y7Y6E6E1L9E238、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。

A.总碳

B.总氧

C.总氮

D.总硫【答案】CCY7L1K4R7V4A2R10HI4K6L9F3E8E1R6ZY1F4C7D6I4C3A1039、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。

A.氯化钠

B.氯化钾

C.氯化铁

D.硫化锌【答案】ACU1F10H7K7A6P6D4HF10Y2C6O5R1G8Q6ZE4M2X10W7A7H2K540、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCR1W3H3P8C6W10J8HF3X1C5Z9U9F10K3ZS1Y7V4R7K3J5Z441、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。

A.碘

B.铜

C.钙

D.钠【答案】BCB5Z8G2W4J1Q1B5HO7V10S9P8M3U2M5ZQ9J6W2E1X7Z4E142、下列关于道德的说法中，正确的有（）。

A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范

B.道德是人区别于动物的根本标志

C.道德对人的要求高于法律

D.道德从来没有阶级性【答案】DCY6T9Y4Z8F8R1G2HC8W3H3Y10X8A5Y4ZR3Z4E8F5N8N8X243、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。

A.维生素A—视黄醇

B.维生素E—生育酚

C.维生素D—生物素

D.维生素C—抗坏血酸【答案】CCY4D4T4L8U3S10Y1HQ9Q6J7C6G1F5Z3ZI5W9H4N9R7K8L844、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCB2N7V6O9D4M9V1HQ7F4P5Q7V2C6L8ZQ4H6U7K7G10I2L645、痛风病人需严格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、苹果

C.牛奶、鸡蛋

D.猪肝、浓肉汤【答案】DCA7O7I9I3Q5Q4Y9HE2W8F7V5A10W8O10ZV5C5Y5W1K5J10J846、营养教育的主要内容如下（）。

A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训

B.将营养知识纳入大学的教育内容

C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平

D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】CCX7H4G4M7H8S6Z10HJ1G4K4O10D6L2H8ZF8X7A5G3O4Q9G547、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。

A.讲授

B.演示

C.以促销为目的赠送保健品

D.参观实验【答案】CCO1I9Q8Q8N7Q10U9HT9E3O4I3C7P10K6ZF9L7M7O4A6R2Y848、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。

A.单糖

B.双糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCF6H5O4R6C1K5T2HE2Q4K6P5G5S10G8ZN10M3U9X9E10Q2X549、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。

A.钙

B.钾

C.镁

D.铁【答案】BCN10C5N8E6B10O2E5HV3X6F3X4R3O8Q10ZN4N1W4M10C9R10X650、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。

A.铁摄入不足

B.锌摄入不足

C.维生素B12缺乏

D.维生素B6缺乏【答案】CCF6O10M10J7P5I7C5HB3D8K5Z6Y1M8F3ZU1I5X3Y1O8I7S751、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCH9M6K5R1Q9H4S7HM4X6S10O7V1O7I5ZK1J6X7D1S7S2S852、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小肠【答案】BCB1S10F8G9V10R1E4HR2P3M9M8L4S5H5ZT5O9H5K1Q5V8M653、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACE8M1P8W1Y6V4H10HY8Y3B3D3I7X8N1ZL9N7E3F10R8D9P1054、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCR3I2L3X8C2I2V1HJ1C3O1A1W5V8W2ZS4A4J6U7X1D2X155、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCD2D6G2O4G8I7G1HC5N1M6N8X3C2J7ZU1C6K7D1E5S1M856、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。

A.a-苯并芘

B.二恶英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺【答案】ACO6R2S4Z9X10F4D3HH5O5K3G4M8O1N5ZH8W7X7T7E8M7U557、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCX9D2S9S9P7K9U4HT3E2M9N6K9R1V9ZB1D5Z6G1F6U1X358、蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】CCR7M9Z10G1V4A10I1HP1H8O4K9J5I8S4ZF5M9O7B10K7G9R359、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。

A.维生素A—视黄醇

B.维生素E—生育酚

C.维生素D—生物素

D.维生素C—抗坏血酸【答案】CCK1N5O4J4C7C7E10HD3G8A2F10Q3Y8C9ZA7N8Z6G5Y5H2Q1060、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。

A.维生素B1

B.维生素E

C.维生素C

D.维生素A【答案】ACQ10F10Y6U8S8X3B2HZ4O3I4F9J7Y10A1ZW10M7K6Q7N5H1O161、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化剂【答案】DCI1I5P2L2P3S7U9HY3D10M7Y1B8S5W3ZC1K1D9G9B6G4H862、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACN4M1T9F6W5J1C9HI7X2K7C8F7U2V4ZP10F1J10H2S2I3J563、食物的消化吸收的主要场所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小肠

D.大肠【答案】CCX2E10X5X9P4D6P2HW2F7D5J3X4N7J10ZJ8T2G8J4X7Z1P464、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCK10B9G6J3W7S7P4HE2V5E7R9O1Y7U7ZY7T1K8R7V4T7N765、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。

A.7—8天达到顶峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天开始增加CU7K7N9Y8A5P8X4HY9E3T8O10K6O5Y2ZA10T10N4W4U3X4D1066、【答案】A67、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。

A.锌

B.铬

C.硒

D.钙【答案】ACW7O3V4D4Q4P5N8HR4U10E9Q5W3D1U3ZE8I9V1T6C2I6U1068、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACV10C3S7B9R7E10H10HG5U4P4G5R5Y4O8ZM1S2T10A7N4O6R769、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACM7H7J4E4A6C4W7HJ9U7P2R7J6H4K10ZK1Q10A4Q7R9O7J470、卧式标准量床或量板适用于（）。

A.5岁～6岁的儿童

B.3岁以下的儿童

C.10岁以上的少年

D.所有人【答案】BCX6W3C8U3E9E7O6HW7V9T7O3H9C7W6ZE3Y6B9B8U5Q10H771、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。

A.控制饮食

B.手术疗法

C.控制饮食＋运动疗法

D.药物治疗【答案】CCO1M10D8N7M8H1M3HK2T10Y4Y7Q6M10C10ZY7T3L6F4H1E4K1072、学龄前儿童膳食中应以（）为主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类【答案】DCJ9V7Z4Q7G8H2K6HR5N3A9W3Y8G6N3ZB7O5B3B6Z7S2P673、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化学有毒物质的食物

B.食用了含有寄生虫卵的食物

C.酗酒引起的呕吐

D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】ACQ4H4J5M4S2T2Z5HH2B1X9H7H7P8P2ZK4K9P9O8I2F8A174、（）中胆固醇含量最高。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪胆【答案】CCP1R6O10G10Y5A9X4HO9G8S6H6O8V5B2ZO5U4H8Y8O10U9H175、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53【答案】BCB9T2V4M4Q8H6N7HV1N10P8F1B9P4G10ZK10F8K6X5O3A7F476、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。

A.食品的营养素密度

B.食品的营养价值

C.食品的热能密度

D.食品营养质量指数【答案】BCU6G3I4A9Y4Z7O6HN9K9S4G9A6Y3F5ZV4D4Y4P1K4I10J777、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。

A.肿瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺结核【答案】BCW6U10F8H6A6C4F4HL4U4L10M9R9N4U3ZF9A4S10S9V5Y3K578、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACP2N10T3C9J4P10B7HP5O9U9C10C1L9Z10ZJ3Y6R1X2C7I2B579、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AI

B.人乳喂养AI＜牛乳喂养AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCJ1D2M7Q1Y4P3I10HI10I2P6X4K5D5B6ZR4C2P6G7N2N7G780、下列物质中属于淀粉的是（）。

A.果胶

B.糖原

C.纤维素

D.木质素【答案】BCP7O3U9G1N10B8U6HD8H3R9W8J5Z8A1ZH8N3T1J8H1J3Q981、下列物质中属于淀粉的是（）。

A.果胶

B.糖原

C.纤维素

D.木质素【答案】BCP4M8Y4U8X9O5C8HM5N9Y1J1U4Q1W5ZQ8H7I7G6H4X3J682、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCC7Y3L9C6W2T4C6HM2F7C8S1P8H1H7ZJ2H8V4L6X8R8V583、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。

A.暴露人群

B.受众人群

C.高危人群

D.普通人群【答案】CCS3G9M7Y7A6G2E4HW2L1Y8M3T5H4I9ZI3A4H1I2N10U7J1084、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。

A.低纬度地区

B.中纬度地区

C.高纬度北方地区冬季

D.低纬度南方地区夏季【答案】CCW9B2F9D3K9D6V4HB7F4H4W9U2X7E4ZJ4A4A6R6W9V1V785、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCS1T5T3C10L8U9H7HB4Q2I1E3A10R5F6ZM5Y1H4Y8Q3F4D686、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。

A.膳食纤维

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草药中的成分【答案】BCV10W3F6N5I1E1N4HY2Y3B1C5W3B8G8ZT9C9M1J1U5P3R287、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。

A.肿瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺结核【答案】BCC10J6B10K1A5O2Y3HT5D3Q7Q10O9C3F6ZC2A10B10M3O9B3P188、人体维生素D的来源有（）。

A.肝脏

B.蔬菜

C.水

D.谷类【答案】ACV8Y2P8S1Y7B3V7HT2M1C10S3K3P3V6ZL10P2S4M2A9D1T889、以下属于成酸性食品的是（）。

A.洋葱

B.蛋黄

C.柠檬

D.茶叶【答案】BCZ3A8Y4C9Q1Z5E10HZ8A9F9Y7V5W9R10ZD6U7T2K7I5G1H1090、下列说法不正确的是（）。

A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样

B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作

C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样

D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】ACF2U2L6T1U9K2X5HR3I9L7E4A3C4A8ZC4Q7E6W3X6R2Z791、混溶钙池是指（）。

A.骨骼钙

B.牙齿中的钙

C.毛发中的钙

D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】DCG6Z8H8Y7Z6G8A8HQ6E1W1Q7C6D7I8ZN4H4S1A9T3E5K592、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β—胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C【答案】ACS1V8E5U10J6H10E4HE8V3J2N3Y5B10H2ZJ1Q8D1P4C10H1P293、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。

A.氯化钠

B.氯化钾

C.氯化铁

D.硫化锌【答案】ACV10P4L10A7Q7T3J1HR9D5Q7R3U6G2E7ZJ8F1F1P5R9Q8Z1094、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2～4个月

B.3～4个月

C.4～6个月

D.6～8个月【答案】CCW5P1O5H1B1Q1B3HF7R7C8P2Z1L7W10ZH3N6C1M4V9H9U595、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.适中【答案】CCC3I5E4G2X1P6D6HH10W3L10Q7Q9W1R4ZC2W10K4I5E10A1S196、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉为主

B.以食用蔬菜为主

C.以食用鱼类为主

D.以食用禽类为主【答案】BCT10M8T7A3N10Y6A10HE6O8T10T7P3C7Z1ZT2O3J10T1G3L6V997、同等质量产能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACO8S2J1W2N4Y4O7HK2E8B6T6U1S4Y5ZZ7N1O9U3B3Z4L198、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。

A.流质

B.半流质

C.普通饭

D.软饭【答案】BCU1V2F3U5K9O6J7HV8F10N4C6O4B4D5ZG3F8J8V1Q10R1L399、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛虫病

B.易引起食物中毒

C.不易被人体消化

D.以上说法都正确【答案】DCC8Q7F7L5C8J9F8HM1R10A7M7U1C5Q2ZZ5U9N5M6B6I5G4100、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素E

D.维生素K【答案】DCC5E1V4H7J5M4Y4HS8B3H2G3B4Q1E5ZJ9Q5P2S6H2N1D8101、维生素A的主要生理功能为（）。

A.促进钙的吸收

B.调节血压

C.调节血脂

D.维持正常视觉【答案】DCS9U5P3V9I7E9O5HX10T10E7G5M1Q6W3ZE10J6T4C5M6J10J4102、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。

A.调节甲状腺激素代谢

B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长

C.活化各种酶系

D.可能有抗肿瘤作用【答案】CCD1U3N8U5E9Z7E10HT1G2W1Y10G10M1X7ZC4M7R8K8J1V8U6103、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACF2B4A9P8S1W2M4HW7H2F3R5P5T6Z8ZS10W8O3K6P8X1I1104、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCC9U5F2X2G6K7S3HY9Y10T7K5I6Y10P8ZX3N10F9W7N2M9T1105、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACA7C9G6B6E8B2U4HV9G3B1S8Z4V6Z3ZT6T10P10L3D1Y10E5106、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。

A.铁

B.钙

C.叶酸

D.维生素E【答案】CCG8L7K2D10G4L5W5HP10B8E7C7J2E1H7ZL6J6F4I9M9H1W9107、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCX5F9Y7H7Q2W4S5HJ5R6H6U4T1R8M5ZM4A9I2Q10U7K5R4108、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。

A.全年发生，多见夏秋两季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起

C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天会痊愈，死亡率低【答案】CCG4N7K10T10C8W8A2HR8R2F5K9V10Q1R7ZD5D10U7D1T10U3U1109、纵向测量指标主要与（）的生长有关。

A.心脏

B.骨骼

C.头颅

D.牙齿【答案】BCC7V8Y7S6C10X8C8HX8I9Y8X5J8M7E5ZY2U1C4D7D1A10P5110、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACU2O5O10E7O3T10H10HK3K1F7Q3L8N10O8ZX4P5P10Q10I3D4X3111、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCO2H5K9T3D6R8Q9HZ9N1D8V6V9C9G8ZH5L2T2D8F6V5W4112、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化剂【答案】DCP2N9L10E4V3J10O7HR3Z8M1A8L4V5Y2ZX5Y5Z1C1D10C3O6113、RNI可满足群体中（）个体需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCS5F3J5D8O3W1J10HP1R9M7X2T3T2G1ZL3X4K3D3J9T5P3114、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCN6X9N3K5F6Y9J3HY10B5S7T2O7E7D8ZC7N2X9E2I2B3P7115、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCU1D7Q3J9M5C3J8HK1W6U5T3T4V4H1ZP1T3S10H10X2Y2G9116、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.猪肉【答案】DCY9X8E9L7O6Y6V1HX6A2D4K8Q8Q8H6ZX7B7I3S2Z3P7Y7117、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。

A.锌

B.维生素

C.维生素

D.钙【答案】DCB7E4P5B4N8M2S5HQ7X5G3E9D2V3D1ZU7O8B1L10A2M3I2118、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCT1P4U4Q8V4R5A5HI1M10Q5R9O3F2P4ZI3D5C8G5Q6M6J6119、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACY1W9H9C10K9L3X2HG10B8W7Q4W3U5C3ZY1R7B1P10T8X5M6120、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACT3N6B8Y9M9U5R6HT10R7C7B5U2C10N9ZE1F2F10L7N2J4X1121、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

A.无机盐

B.表面活性剂

C.pH

D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】DCO6Q3Y3A8E9M2W1HB1C4H2I4Q3X9E9ZB10G5H9L8T8U3R4122、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。

A.膳食纤维

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草药中的成分【答案】BCG5A2G9U9A3M6T4HR10N4V10X9E1G1X5ZD8J2E7U6F4I10S5123、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。

A.维生素A—视黄醇

B.维生素E—生育酚

C.维生素D—生物素

D.维生素C—抗坏血酸【答案】CCI2E1H8O2E3A1I1HN4O10D2P8C1Y10I3ZV1X9E9I3W10N1B9124、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCY1S5M2L2C8G10Z8HJ9I8T6Z8Z7T10C7ZL9F9P6O10Y9U7U4125、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCV4Z10L4I4Z7T7A3HI8C6Z3V5K8E4P4ZY8P5M6T9X3B3X9126、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。

A.货架时间

B.加工方式

C.微生物

D.食品性质【答案】CCW1G2G6G4S2S6T4HO9W3J7H2D9Z1I8ZO2V5X9V10D10K4Y8127、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCW9A7S9C4F4R2O4HD3Y5X2A7V2X3W4ZQ10U1M4F10T9Q1C2128、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACA2Z2M8Q9B1V8N8HI4X1A5P7K4Q9L3ZH1D8R6Q4A4X8A10129、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCR9V1L5Q10N4H2Z3HG7Q5P10I5N4G9Y6ZM8P9Q8Z1Q10M5S10130、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCZ1G1P5H9B7W7M7HQ1F5Q4M4M5U5K6ZI1Y5X8C9I6V1P5131、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACM2E7M4U6B3L10N5HS6L2H3G8U8J3U3ZL5Q1C5K9U1P3U1132、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。

A.低纬度地区

B.中纬度地区

C.高纬度北方地区冬季

D.低纬度南方地区夏季【答案】CCG2W6G3W3P3O5R4HG3U9A9C6O5U10M4ZT6A2U9U10W1G1L2133、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCX7Y7I10X9O7T4L5HY6Z3G7X2B5T6F5ZC6H4D7F9D4W2A2134、下列关于道德的说法中，正确的有（）。

A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范

B.道德是人区别于动物的根本标志

C.道德对人的要求高于法律

D.道德从来没有阶级性【答案】DCP8V2L9M3E2V10X3HL1U4C1J8B7S3R2ZH8W2J3D6R7V5S7135、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACV7V9E9G4X2W3J10HT8X10H8E10A2G3O7ZC4D5W5Y8Z9C10G3136、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。

A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成

B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量

C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示

D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】DCR6L9D6J8D3A5O7HO7E2O1I4F2U10R9ZO8A1W10O10U4A1B9137、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。

A.埃希式菌属

B.柠檬酸杆菌属

C.肠杆菌属

D.志贺氏菌【答案】CCR9F5C1U10V1A6H10HF7O8Y6L7O7I3S9ZI1P6X1Z5K8R10N2138、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACS1X10W6J6E9M7W2HM5C7Q2P8V7P6X9ZP3L6T7Y6E2U2K2139、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素【答案】BCS4Z10G3Z2D8W8V4HJ4K3C5A2I3Y8F6ZL4K5D8F9W5S4X10140、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。

A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。

B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。

C.对于大量不均匀样品可采用几何法

D.粉末状样品可采用四分法【答案】BCT10R2C1Z4S1P6Z10HH3N3J3I3S7Q10F3ZR4E7N7K2X2B3D6141、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。

A.大豆蛋白质

B.鸡蛋蛋白质

C.牛乳蛋白质

D.酪蛋白【答案】BCQ10Y1O5C7S10L5Z9HQ6A2O3Q3S6U5T9ZL1I3T4W8H2Z8C10142、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.缬氨酸、苏氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、丝氨酸【答案】BCT5S8F3D9V5P10O6HF3B3Q10Q5R2V8R6ZV9E5Z9L4E9K10G10143、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质生物价

C.蛋白质功效比值

D.蛋白质净利用率【答案】CCE9Z2Y4M6Z9Y7S7HK6R6O9Q4Y6P1E7ZV10E3P7Y8I5L10A6144、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】DCY7B5L9V1O7R9H6HW10K7B2X3Z3A10Y5ZB5C1X9R3D8D7Z9145、慢性砷中毒可导致（）。

A.癞皮病

B.坏血病

C.青紫症

D.黑脚病【答案】DCU6Y1M8A9A6Q5Z7HG10G1G10Z7I7I3S3ZG7G9J2V7V3Q1Y1146、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。

A.占全天总热能的10%

B.<60g

C.<40g

D.饮食中几乎不含蛋白质【答案】DCQ6D5N8D3J10P9Q3HD5W7I6X9E2F3C2ZL3C5C10D10V10X9U7147、膳食模式评价的依据是（）。

A.中国居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中国居民平衡膳食宝塔【答案】DCV8L10E4G5L6S9S4HK9E4S1X1Y4B9G8ZX7J9C9L5A2M4I3148、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。

A.具体的膳食食谱

B.食物的分类概念

C.每日必需的食物摄入量

D.较理想的膳食模式【答案】DCI3O10E4M5B4Z8D8HF6G2B6J1B8G6K5ZV1K4D1G3P6J8C8149、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质生物价

C.蛋白质功效比值

D.蛋白质净利用率【答案】CCE6I1I3K5P9Y4D10HD10W5H1E7M1H5S4ZQ1X10D1C8L5E8Q4150、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。

A.牛奶

B.牛肉

C.鸡蛋

D.鱼肉【答案】CCN4P5M10X4M6U9D10HX9R7B6T5N6A1M3ZC10O4W5W9O6E7C8151、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCH4A9L2D5O7Y5P3HO6Q8I5C9J9H2H1ZJ1D7F6P10N7B10O1152、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCP2O3Z2J8I2W5S7HI2W9C6L2D9Z10J9ZG4A5M3P9H9C5E10153、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。

A.B族维生素和无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C【答案】ACS3P1U10E1V1Q3D5HW6R3P6B4S10X10T7ZN1G9J4A1W5L4X8154、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。

A.维生素C

B.维生素K

C.维生素

D.维生素A【答案】DCT3P3Y3M2T2K7B9HO5T2U9D6P10O9Z2ZR4F1Q8F6B4T2Y7155、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCQ5P1I10I6F9T5V10HD7E1J3Z5J9I5K1ZY1K9V1S5L3Y9Q9156、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。

A.米饭

B.鲐鱼

C.l菜花

D.猪肉【答案】BCT10I8U2B8P10O9T5HL4F5F9S2G7Q7X6ZO4T10M8H9W3X5E9157、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。

A.缺铁性贫血

B.营养不良

C.肥胖

D.意外伤害【答案】DCS8H6M6I1J1B10U4HX1G8R9V5G1S2D3ZY10H6Q2B7O7L1V5158、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACI1C1J6K5I8K3U9HD7C2J3T6X8O8Y1ZN1S10V4K9Y7L6A8159、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化剂【答案】DCZ5O9Y7B8E4W6X5HR8R10P1S6F6T5R3ZT5I7B7Q2P2G8R4160、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCN9J8P9Q4E4V1C7HE3X5V1I5S9P5V5ZG10Q9L5O10N10I2V7161、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

A.无机盐

B.表面活性剂

C.pH

D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】DCI7Z10I6O10H7F4P10HR4C4U3M8O6X10T3ZX3C2G1G5X7L2F9162、关于道德的说法中，正确的是（）。

A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据

B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范

C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用

D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】BCP5Z1E6B7U1N7A9HR3K8B6N9X9Q6A4ZE9G3U8I4E5F6U8163、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCD10V6Y2O10Q6A1G10HW10T6D5K9N1W10M5ZT3V5X2L2Y6S8R7164、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。

A.智力障碍

B.营养良好

C.骨骼发育不良

D.营养不良【答案】DCB4O3E1D8N4D9C6HK8G7N8P5R6F5E3ZU4U5Y1Z5P9D5T6165、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCW7E6O3J6H4G9Q6HP6Y2D7Q4P10M1M1ZC9F3I6S10N8W1V9166、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物

B.植物食品＜动物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.红肉动物＞海鱼类【答案】BCN7N7H3K5M4B3M10HJ5B3K7O2I2W3J5ZX8W8C7M6Q3X7J1167、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCX3Q9K1A1H2Y6Z2HH3H7F3T6I4N7B7ZX4I2F5I4W9W5B10168、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.锌缺乏

D.碘缺乏【答案】ACU3R1I9B6Q5C4D6HU1V2X10Y5Z3J2U3ZG3E3H7Y1W10P2Y8169、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCV8P4Y3U2W9B3L2HB9G5I8X6V1H5L6ZD7J2C9N10P1P8W1170、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCH9A1N3Z10V9G1S2HW4C9L6J9X6S3P2ZX9E6K9G3Y4P7X1171、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。

A.谷类

B.鱼、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆类【答案】CCJ9G7N6D4J4H3L4HS5O8O5O6Q9R1D2ZW1O7B1K9U8B1A6172、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。

A.维生素B6

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素C【答案】ACB7S4W6I8N3M3X1HL6Q4T4J9I2T3W10ZS8J4M5H9X1M2K7173、同等质量产能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACI5R3T4T5I3L10X9HQ1T10G7V2C6O1X10ZQ10Y7Q4M1Q10E2D6174、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACV4J4Z6H9B8C7I8HS5P5V6G1S7O6L2ZC5I10N10O7Q1F10C6175、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACW7M8G6T2E4P6U3HC6Q3Y8J5A3T7Q9ZN6L9H8U4S7Q8S9176、（）中胆固醇含量最高。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪胆【答案】CCQ5T3S4N9L6R10N4HJ1P2R3U2P8N3G10ZM5Z6G7U3W6G1Q3177、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCX5X1K8U7M8F6W2HI6J9C2W9U1R7I7ZN3T4D8A10Y10O10D4178、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACI1P2K3R7I3I9Q8HA6T2G9B9J3E5C3ZO1V2H10D8G3H1I3179、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。

A.叶黄素

B.番茄红素

C.β-胡萝卜素

D.辣椒红素【答案】CCJ7P7M5P2G7X4O5HX3U4Y10P6L3X7E9ZD1L5M8U2O9C4T4180、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇不构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】ACU7P2D10I1Q1X10M3HY2W10G1R4T5M4C3ZY9X3N10G7W9Q4U7181、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2—4个月

B.3—4个月

C.4—6个月

D.6—8个月【答案】CCA1D8V9D4A7G9X4HE2I8J5T8I7Q4S1ZE3K1V2D9G3T5Q6182、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCY7W3Z2V8X4H7F6HU3V1U10P5I3T7B10ZJ5H7K6F8H2S1X6183、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCS9D10K5Q8X3Z6E6HR9B1K6G5G7K7Q4ZG2B10J5L6J10W7R5184、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲状腺肿

B.地方性克汀病

C.两者都是

D.两者都不是【答案】CCW4B10F5K6Z9U10O4HP9D4P3J9I9T8K7ZU4R10W3J9K1S3R1185、目前确定的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸

B.亚油酸、a-亚麻酸

C.亚油酸、花生四烯酸

D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】BCK5O1A2L8T8T1O2HZ1A8E2J4T6Q1E1ZE1U4A8U9R9X8N9186、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCM1S8Q2H3T4K7V6HF9F6M4J8Z8A9L2ZE2V1T9W5L8E5J8187、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCL2B7G2Q9B5D4G7HE9A5K6H8G5Q10Z10ZP4O7J7U2P2U7V5188、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCV3K10A1H8P10Q10C7HE5B5M4W1C2I2J7ZC6U7T1W3I3W2A3189、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物

B.盐酸

C.脂肪分解产物

D.葡萄糖【答案】BCM5Y8E1G1A8F3J4HS5U9M9L8U3F6T7ZD7I5F8K3M9Z8F2190、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。

A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成

B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量

C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示

D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】DCS7L10G10B9P1L2Z10HA7J2L2H2F9X1P7ZU2C3W4I9D2U5L8191、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。

A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类

B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】CCT2I8E5L5Q10Z6Y6HJ9E2Q4L2O8V9N10ZK9X1G1J1S7P7A1192、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCH4H8Q8W6U4H7I5HD6A4F6I3H6I10M8ZZ3V9K10T6R8G9Z4193、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】DCL1K6Y4I10W1R7J9HA6J4T2R5D10A8B9ZI6X6M1C4O9R1V1194、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACQ3E7K1F4M2T10S8HG2S3S3W8D5P9Z6ZC4O8N9R8M3N6Y10195、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。

A.低纬度地区

B.中纬度地区

C.高纬度北方地区冬季

D.低纬度南方地区夏季【答案】CCW2J9J5J1M10V5P7HH4D2I4T8H3D5Z3ZD4T8H9E8G7D10D5196、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCD5H1H2E10G6P7L1HK7S9M7U7W1X9E5ZJ1G4D8O8C8J7I7197、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.牛磺酸

C.赖氨酸

D.组氨酸【答案】ACP3L6A2Y1M2X2C6HI3C10U5X1Q2X1U8ZL5D2H4K5Y7R1V4198、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。

A.职业活动

B.日常生活

C.学习活动

D.饮食习惯【答案】ACX2L4F2I3X10W2Y7HH10I6B6H9D5G4O7ZQ1O10B9T8O7A9B10199、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。

A.硒

B.维生素B1

C.碘

D.核黄素【答案】ACH4N3S10U10L1V5A1HU9V6U8C5K6B3A6ZD8P9L2Y10O5T8K5200、孕早期叶酸缺乏可导致（）。

A.新生儿神经管畸形

B.母体血脂升高

C.新生儿溶血

D.新生儿先天畸形【答案】ACW6K7Y2F1P10Z2L6HN2L9I7Z1D8R5B8ZV5V4K2V4Y7W9Y8201、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACB6N10B3O7W4X3T3HI3X10W4R1A1T4M4ZS2Q3Z1L8T9W7Y1二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

202、关于记账法的描述正确的是（）。

A.如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用混合系数的折算

B.在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量

C.记账法中注意要称量各种食物的可食部

D.记账法可以分析个体膳食摄入情况

E.在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记【答案】ABCCL7O1N8J8P4Q10N4N9Y9D4U6P1P2H2B5HC6H5Q3O4X5G5U5S6B8V7Y4S5N1N6I4ZN2Z7N10N4F6D5Y6E3N4N10V1B5V10F7C6203、下列关于24h回顾法的叙述，正确的是（）。

A.24h回顾法不存在人日数问题

B.所需时间短，应答者不需要较高文化

C.适用于个体的膳食调查，不适用于大范围人群的膳食调查

D.询问时，调查员不但要专业技巧熟练，还要态度诚恳

E.24h回顾法调查时应同时调查进餐地点【答案】BDCE6U5X1A6V3R6W10Z5I4P10A10P8J3N5N4HM6O2A7M9O8R9B4S10E6Z8M8V6H8G1X5ZG3V10J6G5B7W7S5N3J6C9O3K4B4H9O2204、“副食”一般包括（）。

A.肉类、鱼类、禽类、蛋类

B.蔬菜类

C.豆类

D.油类【答案】ABDCW6N10V7Z9D9I4W10W1L3D1E4N10O2G2G4HQ5X10E1X10J2P6T10Z7U2E6Z10T10A4L1L6ZL7C6M3E4C6U10D7R2T5A6Y5O5T8N8M6205、细菌性食物中毒的流行病学特点（）。

A.一般病程短

B.全年皆可发病，7～9月高发

C.病死率高

D.中毒食品以植物性食品为主【答案】ABCO8D1S3X1F7N9V1B10J6E1L1I4S1T9O6HL2R2L2M10Q10J3W3Y10O6A5Z1I6N6Y6K6ZA10E4P4Q6F6L3A4F2V8Z2V5P9U2E2W9206、可以开始给婴儿添加辅食的情形有（）。

A.婴儿月龄达4个月

B.婴儿可以坐起来了

C.婴儿体重增长已达到出生时的2倍

D.婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿了【答案】BCDCZ1Q1V9K6P3Z3Y5L1E7M9O6D7S1P4H1HG9D8T4D5Q3D9G2A2P7F7C3K3I5U1P3ZV5I8U8D1I4E8N4B2K3X4H4M5S4H8P3207、食物中毒的特点（）。

A.发病呈暴发性

B.中毒病人一般有相似临床表现

C.发病与进食有关

D.食物中毒病人对健康人没有传染性

E.食物中毒病人对健康人有传染性【答案】ABCDCB10C2K2F8R10X3Y7V10H4V8A5Y7C8O10X8HT4J3O8K3M1K1I3L5S1I6F5L7P2R2I3ZW8M2Y9B5L1G3I6T9P2Q8X6P8J1M1H7208、以下是脂溶性维生素的有（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素

E.维生素K【答案】ACDCI10E1F6Y8J9J9C5U5S1N3T3Y6N2M3F3HO1Y9C5U3S7S5Y3S2O1E10T9J5E2W5I9ZU4P3D3Z1P2H2P8L8K8Y2E1P6C10B7S1209、当体内缺乏（）时，会发生营养性巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B2

B.维生素B12

C.叶酸

D.维生素B1

E.草酸【答案】BCCR3P8Z7I9T9V10D2I2K8D4K8Y6P9E4K10HW1D4Y5G2W6T1F4P2A5D6Z2M10H10T1J4ZB3S7M7L6W5P9I3P10Z5K3Z7V4J6K9B1210、GI较低表明（）。

A.碳水化合物吸收慢

B.碳水化合物吸收快

C.进食该食物后血糖易升高

D.进食该食物后血糖不易升高

E.食物碳水化合物的营养价值较低【答案】ADCX7O6I2A8E1J7Q3Z7N8L4R8Y4J3Y3X8HC8D7Z10C7J7Q8E3Y9M1E3B7N6T7P8I8ZK3B10D8C6S5H1T1F8H9Q9H10A2U1L3I5211、膳食中优质蛋白质包括（）。

A.粮谷类蛋白质

B.植物性蛋白质

C.蔬菜类蛋白质

D.豆类蛋白质

E.动物蛋白质【答案】DCJ4Y7X4R5Y6P5L9C7C8T3G10A3D8A10I7HH2C10R8G4Q4J2D3Q5Z6N6L1Q3C1S7A1ZF5K10L8K4S1S8X5U3G4P7D9S7M3O8Q5212、当体内缺乏（）时，会发生营养性的巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B2

B.维生素B12

C.叶酸

D.维生素B1

E.草酸【答案】BCCN5L5E6Z7O8W9R5D3D2L6Z2P8K9P10X8HT1Z1J7J8Z10M6G9D9G10X7C9G5B4L9A3ZN2R2L3V5S10I7P10B5W7W7H1G6O2D1C5213、水产品的主要卫生问题包括以下几个方面（）。

A.腐败变质

B.寄生虫病

C.真菌及真菌毒素污染

D.工业废水污染【答案】ABDCC8O2O1S6U7O1A8Y8K10S8V4U3C4N4I2HT6A8Z9G3M9N1K10B3Y2J9G6W8X4L2C9ZY4E5J2K7K9W9X5M4N7I6R9X2O2A1L8214、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（）。

A.时刻为服务对象着想

B.尊重服务对象平等权利

C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心

D.以为人民服务为工作核心【答案】