葡萄酒礼仪培训课件

一起来感受葡萄酒主讲人：赵睿明葡萄酒基础知识

法国葡萄酒十大产区

波尔多产区Bordeaux勃艮第产区Bourgogne香槟产区Champagne阿尔萨斯产区Alsace罗纳河谷产区RhoneValley·卢瓦尔河谷产区ValleydelaLoire

·朗格多克－鲁西雍产区Languedoc-Roussillon

·普罗旺斯－科西嘉产区ProvenceetCorse

·汝拉和萨瓦产区JuraetSavoir·西南产区Sud-Ouest法国葡萄酒十大产区

波尔多产区Bordeaux勃艮第产区Bourgogne香槟产区Champagne阿尔萨斯产区Alsace罗纳河谷产区RhoneValley·卢瓦尔河谷产区ValleydelaLoire

·朗格多克－鲁西雍产区Languedoc-Roussillon

·普罗旺斯－科西嘉产区ProvenceetCorse

·汝拉和萨瓦产区JuraetSavoir·西南产区Sud-Ouest法国葡萄酒十大产区

波尔多产区Bordeaux勃艮第产区Bourgogne香槟产区Champagne阿尔萨斯产区Alsace罗纳河谷产区RhoneValley·卢瓦尔河谷产区ValleydelaLoire

·朗格多克－鲁西雍产区Languedoc-Roussillon

·普罗旺斯－科西嘉产区ProvenceetCorse

·汝拉和萨瓦产区JuraetSavoir·西南产区Sud-Ouest酒区的地图法国葡萄酒十大产区

波尔多产区Bordeaux勃艮第产区Bourgogne香槟产区Champagne阿尔萨斯产区Alsace罗纳河谷产区RhoneValley·卢瓦尔河谷产区ValleydelaLoire

·朗格多克－鲁西雍产区Languedoc-Roussillon

·普罗旺斯－科西嘉产区ProvenceetCorse

·汝拉和萨瓦产区JuraetSavoir·西南产区Sud-Ouest法国葡萄酒的等级分类原产地监控葡萄酒（AOC）——AOP优良地区餐酒（VDQS）地区餐酒（VINSDEPAYS）日常餐酒（VINSDETABLE）——VDFIGP——IGT法国葡萄酒十大产区

波尔多产区Bordeaux勃艮第产区Bourgogne香槟产区Champagne阿尔萨斯产区Alsace罗纳河谷产区RhoneValley·卢瓦尔河谷产区ValleydelaLoire

·朗格多克－鲁西雍产区Languedoc-Roussillon

·普罗旺斯－科西嘉产区ProvenceetCorse

·汝拉和萨瓦产区JuraetSavoir·西南产区Sud-Ouest葡萄酒的礼仪及饮食搭配看酒标出产年份——行家一看便可知这一年分酒质量如何；

产地——酒庄所属村庄和发的产区名称；

葡萄品种——决定口感的关键；

酿酒师签名——对酒品质有更一次保证。读懂法国酒标

在法国，常见以Chateau或Domaine开头。Chateau是酒堡或城堡的意思，

Domaine是庄园的意思。

原产地，即葡萄酒产区。多数旧世界有严格法律规定和制度，如法国以AOC，意大利以DOC、DOCG形式标明。香槟的原产地(AOC)是以Champagne字眼出现。

年份：葡萄采摘的年份。大多数的香槟是没有标注年份，只有少数绝好的年份，香槟的酒庄才标注年份。

葡萄品种：指葡萄酒酿制所用的葡萄品种。新世界葡萄酒酒标上多标有品种；旧世界原产地制度把葡萄品种隐含在产地信息里，除了法国阿尔萨斯和德国，酒标上基本不标品种。

装瓶信息：著名葡萄酒在哪里或由谁装瓶。MisenbouteilleauChateau的意思是在原酒堡或酒庄灌装，Negociant的意思是由采购商灌装，大多是博肯蒂的酒商。糖分信息：香槟和棋牌就一般会标注这个信息，表明酒的含糖量。包括Ultrabrut(不加糖)、ExtrasBrut（绝干）、Brut（干）、ExtraDry（半干）、Sec（微甜）、Demi-Sec（半甜）、Doux（甜）。

其他信息，根据各国法律要去标注的其他基本信息，包括酒精度、容量、生产国家等。摸瓶底酒瓶底部凹陷越深的一般也越昂贵，先摸瓶底再看酒标能起到事半功倍的作用。开瓶塞开瓶取出软木塞，看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式。看成色

在光线充足的情况下将红酒的杯横置在白纸上，观看红酒的色缘。

年轻红酒：紫红、石榴红、宝石红等鲜亮的红色，层次分明。

陈年红酒：砖红色、瓦红、棕色、琥铂色等暗红色，外围带褐黄色，颜色均匀。

坏了的酒：咖啡色、深棕色、毫无红色调。酒色以白色背景看酒的边缘可以推断出其酒龄、品种、气候情况及酿造工艺。闻味道

缓缓地将杯中的酒“摇醒”。

好的新酒，因酒龄不长，能闻出鲜果或花的香味，如玫瑰香、苹果香、草莓香等；

好的陈酿应该有浓香，如蜜香、香草香等。关于葡萄酒的基本社交规则试酒部分由主人负责，客人可在进餐时享用；

倒酒时先从女性开始，之后依次是男性，最后是主人；

葡萄酒续杯添加时，用手势表示YES或者NO；

葡萄酒种类变更时，需换干净的杯子使用，如是同样的葡萄酒，需先确认年份是否一致；

选择葡萄酒时的顺序：sweetwhitewine——drywhitewine——口味较淡的redwine——味道较重的水果香redwine——单宁较重的redwine——口味独特的redwine。葡萄酒服务的适当温度Whitewine:6-10℃

无甜味Whitewine:8-10℃

甜味Whitewine:6-8℃Redwine:18-20℃3年以下Redwine:12-14℃5年以上Redwine:15-19℃10年以上Redwine:18-20℃Rosewine:10-12℃Champagne:4-8℃香槟：4-6℃

起泡酒：6-8℃午餐/晚餐与葡萄酒的选择要领

午餐

对饮食进行补助；

尽量避免口味较重的葡萄酒；

与浓的带甜味的酒相比，口味较清的DryWine更适合。

晚餐(参照西餐顺序，举例如下）

餐前酒：香槟

汤：DrySherryWine

鱼类：RieslingSteak:BordeauxCabernetSauvignon(波尔多霞多丽)RedwineRoastBeef:BurgundyPinotNoir(勃垦地黑皮诺)RedwineDessert:Portwine(波特酒)

注意：鸡蛋较多的饮食不能和Wh