西餐服务礼仪-书

精选优质文档-----倾情为你奉上精选优质文档-----倾情为你奉上专心---专注---专业专心---专注---专业精选优质文档-----倾情为你奉上专心---专注---专业西餐服务礼仪西餐讲究情调，强调精美的菜单设计，迷人的氛围营造，动听的舒缓的音乐陪伴，又要高贵的进餐礼节，美味靓丽的食物，这些构成了西餐特有的意境，能带给宾客美的享受来xx西餐厅用餐的宾客很多，这里有全城最好的厨师，最佳的乐手和优雅贴心的侍者。迎宾员daisy站在餐厅门口，礼貌而亲切的问候者前来用餐的大使夫妇4人，将其引领到预定的座位，值台服务员liliy忙着迎上来，拉椅让座，送上冰水和面包，开始了一系列服务具体工作任务1熟知西餐点菜服务礼仪，为宾客正确的点菜服务２掌握西餐酒水服务礼仪，为宾客提供优质服务３掌握西餐就餐服务礼仪，为宾客提供规范服务西餐点菜服务礼仪西餐服务员负责值台区域内的一切就餐服务，在提供西餐服务时，不仅要严格按照国际上通用的的西餐服务礼节进行，而且还要考虑到宾客所在的国家的利益和风俗习惯，不要触犯禁忌，才能保证服务质量。西餐服务礼仪在迎候宾客服务礼仪，打开餐巾服务礼仪，结账服务礼仪和送客服务礼仪等方面和中餐服务礼仪都是大同小异的，先主后宾，女士优先，是西餐服务礼仪的基本原则，这里主要介绍了具有西餐特色的服务礼仪，是如何以热情，礼貌，主动和周到的接待服务，来创造良好的声誉和经济效益的呈递菜单和点菜服务礼仪西餐服务员应协助宾客入座，及时打开餐巾送上冰水和面包，就可以适时地上酒单和菜单，准备为宾客点菜了。西餐点菜服务中，由于实行分餐制，人手一份菜单，每位宾客所点的菜肴都不一样，就需要服务员熟悉菜单，了解宾客的需求，熟练地运用推销技巧，主动，热情地为宾客提供优质服务，具体礼仪要求如下１着装整齐，微笑服务，态度殷勤２递送酒单，菜单。按先主后宾，女士优先的原则依次将菜单送至每位宾客手中，同时礼貌地请宾客阅读菜单３推销适度。如果应宾客要求提供点菜建议，服务员应根据菜单组合，酒水搭配，菜品的烹调品的搭配种类，向宾客建议菜式搭配，推介菜品时，应当尊重宾客的饮食习惯４建议询问。为宾客提供信息和建议，询问特殊要求，征求宾客对牛扒菜品生，熟程度要求，订沙拉是应询问宾客跟需的沙拉汁５和宾客讲话时，身体略向前倾，音量适中，以不打扰其他宾客为标准６收回菜单，并祝宾客用餐愉快西餐酒水服务礼仪在接受完宾客点菜后，服务员需要向宾客推荐相应的酒水，西餐非常注重食物和酒水的搭配，特别是与葡萄酒的搭配，作为西餐服务员，要具备根据宾客所点的菜肴推荐相应的酒水的能力，为宾客提供满意的服务西餐酒水服务礼仪西餐的酒水主要分餐前酒水服务，佐餐就服务，甜食酒服务和餐后酒服务几个阶段。服务员再为宾客提供服务时，不仅要了解酒水知识，还要熟练掌握斟酒的操作技能和酒水服务服务规范，处处体现尊重宾客原则，从而为宾客提供优质服务，西餐酒水服务和中餐酒水服务还有一定区别。服务员在对不同的酒水进行服务时，要用规范的服务，较强的技能为宾客留下良好的印象，以细节打动宾客，满足宾客受尊重的心里1推介适度，根据宾客点菜的情况，推介酒水，推介时要尊重宾客的个性和习惯2服务规范，无论宾客提供那种酒水服务，示酒，开酒，品酒，斟酒都要符合酒水服务规范3女士优先。征的宾客同意，按照女士优先的原则，从宾客右侧依次进行酒水服务，如果是中国宾客，也可以遵照中国传统进行4操作标准，酒水斟倒符合要求操作规范，不滴不撒，不少不溢5关注宾客随时观察宾客，掌握须酒实际，当去人宾客不加酒时应立即将空杯扯下6细节服务，注意葡萄酒的最佳温度，先斟酒后上菜开启香槟瓶口不能朝向宾客，避免误伤。冰桶，酒蓝放在桌上时，不能影响宾客用餐西餐席间服务礼仪就餐服务是点菜服务的继续，这个过程几乎贯穿了西餐服务的全过程。西餐服务员在进行礼仪服务时要特别注意细节，并与宾客进行良好的沟通，要照顾好每一个宾客，严格按照国际上通用的的服务礼仪，体现服务员过硬的基本功和良好的素质，通过到位的礼仪服务，给宾客留下美好的印象菜品服务礼仪上了餐前酒或餐前饮料后，西餐服务员就应按照西餐上菜顺序，头盘，汤，辅菜，主菜，甜点和水果，咖啡或茶。上菜时服务员一律托盘，断脱的姿势要端正，在菜品服务过程中，服务员要优雅有序，技能熟练正确，随时巡台，及时提供提供优质服务1按铺口布礼仪服务餐巾2根据订单重新摆换餐具3根据餐桌，餐位的实际状况，合理确定上菜的位置4按服务规范进行汤，主菜和派菜等服务，要求餐具配备准确，手法规范，动作利落，姿势优美5左侧左手服务沙拉，有的色拉需要胡椒，此时应当主动询问宾客是否加胡椒并按礼仪要求规范送胡椒6没上一道菜钱，都应清理用过的餐具，清理时，轻拿轻放。避免发出较大的响声。7在撤走展示盘，应正确的手势告知大家甜点服务礼仪宾客用完餐后，进行甜点服务，如果点菜的时候宾客没有点甜点，服务员可以适时推销，再次将甜点菜单呈递给宾客，现在越来越的酒店餐厅摆有各种甜点的服务车推到宾客面前。适时推销按摆台礼仪将甜点所需餐具摆上餐台尊重宾客，服务甜点时，用右手在宾客右侧按顺时针方向服务，女士优先，先主后宾同桌宾客甜点必须同时服务注意保持甜点的温度撤盘服务礼仪在宾客用西餐的过程中，每吃一道菜都需要换一副刀叉，这就是需要服务员随时掌握好撤盘时机，顺序·正确，同时为了不影响宾客的就餐情绪，要轻拿轻放所有宾客用完同一道菜后扯下控盘根据宾客盘中刀叉拜访进行服务。要体现对宾客尊重之意撤换小物件应使用托盘撤盘是，左手托盘，右手收盘，将刀叉集中放在一头，流出其他地方罗别的盘子随着经济的发展，各行业或领域规划会议，总结会议，研讨会议及重要的会议越来越多，标准越来越高，随之对提供服务的酒店行业的要求更加规范化，专门化，精细化，酒店设置了各种功能齐全的会议室进行各类的会议服务，对会议服务人员礼仪提出了更高的要求酒店工作人员应学会如何以礼貌的标准做好会议服务，展示更好的礼仪形象，配合好主办方任务一签字仪式服务礼仪北京市某五星酒店积极开展准也服务区域经济活动，酒店设有大小不等的会议室，服务区，商务会议高级提供们近日酒店接到区委，区政府决定于某银行合作的签字仪式，为了保证服务质量，人员分工的模拟训练掌握参会者进门到会场前的服务礼仪掌握开始签字仪式到送客服务礼仪通过会议任务分析，我们知道了这一签字仪式的重要性，出席签字仪式的人员接待地位较高是为隆重的签字仪式。我们的服务员在新闻报道中看到的过的签字仪式。那只是一是关键思科，而我们的礼仪服务可以从迎宾开始迎宾礼仪要求车停人道，参照酒店门童服务礼仪，迅速到位服务，体现宾客至上的礼貌态度站姿规范，开门礼让，若非旋转门迎宾员应为宾客拉门微笑服务，鞠躬30°微笑致意，您好欢迎光临，礼貌辨别宾客，礼貌闻讯参会人员是否参加同意，如果是多加会议，更需仔细班别会议名称，以免将宾客引错会场，这是非常失礼的规范银两签到，引领宾客到会议签到台后，签到并领取会议资料，引领是左前方1.5m处，体现商务活动以右位上的利益原则随时关照宾客签到处服务我礼仪要求1区分宾客，请宾客出示邀请函或名片，礼仪服务人员要前身双手递接，以示尊重，如果是主办方拍熟悉与会者的工作人员在此接待，要听从指挥。重要领导签名后可直接引领到贵宾室2恭请签名，签到薄正面朝向宾客，服务人员五指并拢提示宾客签字位置，签字宾客执笔角度双手递给宾客，请您在这里签名谢谢3佩戴胸花，胸花分别针式和磁扣是，一般佩戴在宾客左胸，但要根据宾客的服装位置来决定位置。礼仪服务人员要帮助佩戴胸花，佩戴前要征得别人同意，多种轻柔，注意不要伤害到宾客，如宾客穿真丝，羊绒高档服装，礼仪人员要激动，灵活处理问题4会议资料及纪念品发放，为宾客发放资料纪念品时，应右手提到左手托底儿，并礼貌宾客，这是会议资料，请您收好三引领就位礼仪要求1参会人员到达会场，引领到会，礼仪服务员引领宾客到会场要热情，主动询问宾客是否需要帮助提拿物品2乘用电梯，协助宾客乘坐电梯，出入电梯时请宾客现行，并保证宾客承题安全3到达会场。确定宾客座位，为宾客拉椅让座4服务茶水，根据宾客座位情况，机动灵活为宾客进行椅子后倒茶，注意安全，避免烫伤5椅后倒茶，左手提壶，盖好杯盖，用请的手势示意宾客用茶6桌前倒茶，右手提壶，参照椅后倒茶方式领导到达贵宾休息室1微笑。服务礼仪同其他2衣帽服务，为宾客提供衣帽服务，要主动，规范，不能引起宾客反感，避免宾客衣帽出错3领导入座，热情，细心地协助领导合适的位置入座4香巾服务。为领导进行香巾服务，使其手部清洁，倍感舒适，操作规范，不遗漏5果品服务，操作卫生，手势规范，不要打扰宾客。将果盘上的覆盖的保鲜膜借调。摆上水果和牙签，方便宾客使用6茶水服务，如果是茶几，服务员应将茶泡好，用茶盘端上，茶几前应采取蹲姿服务，服务员头部不能高于宾客，是体现宾客尊给的肢体语言7签名题字，请宾客签字，将签到正面朝向宾客双手递上，宾客结果后再将双手递笔，如果请宾客签字，需要事先做好准备，在题字过程中主动配合好宾客会前接待服务礼仪注意事项1如果工作人员对宾客熟悉，可以不出事邀请函或名片，直接请宾客签字即可，商务型后裔，可通过收取名片为后期业务开展积累客户资源2佩戴胸花的作用，增加会议隆重，热烈的气氛，体现宾客身份，便于服务员进行服务3为方便宾客携带，和会议资料纪念品一般放在定制的袋子里，既方便宾客又能起到宣传的作用会议接待前的礼仪训练区分宾客礼仪训练训练目的，通过礼仪训练，帮助学生熟练操作礼仪要求，将学生二人分为一组，分别扮演宾客和服务员进行宾客练习1两名学生进行互换角色进行演练，面带微笑，动作自然吗，用语恰当2请学生设置不同的场景练习来宾是该会议室接待宾客来宾为另一个会议室接到宾客3学生点评，教师指导训练目的二，佩戴胸花礼仪训练训练目的吗，通过佩戴胸花的礼仪训练，帮助学生熟练操作利益要求，将学生两人分为两人一组吗，分别扮演宾客和服务员，进行佩戴胸花练习1两名学互换角色进行演练，动作迅速，安全2请学生自己设置不同的场景3学生点评教师指导训练项目三，蹲式上茶礼仪训练训练目的通过蹲式上茶礼仪训练，帮助学生熟练操作礼仪要求，将两个学生分为两组，分别扮演者宾客和服务员么进行蹲姿上茶训练训练程序1两名学生互换角色进行演练，动作熟练，自然，态度自然热情不夸张，处处尊重宾客2学生点评，教师指导二签字仪式服务礼仪1引领与会议人员进行会场礼仪。服务人员协助领导入座后，迅速扯到会场外围，以免影响新闻媒体拍摄2台侧恭候，仪式开始，两名助签人员着喜庆服装，面带微笑，端庄站立于签字台外侧吗，为仪式增加隆重气氛，喜庆的气氛3协助签字人入座，主持人宣布双方开始签字，服务人员作出恭请礼让的姿势，助签字人员协助签字入座。4协助签署文件礼仪。助签人员将文本打开，把签字笔地道签字人手中，并五指并拢向签字人指明签字处，双方再签好名后，双方中心位置交换文本，再请双方相互签字5暂时保存文本，双方签字人热烈握手，助签人员在适当时间结果文本，方便签字人相互祝贺，写来将文本交与各方工作人员收存6安排双方主要人员合影，服务人员迅速将签字座椅撤离，如果是隆重礼仪仪式还应迅速邀请双方主要人员上台合影7递酒庆贺，合影完毕。两位服务人员迅速送上香槟，有中间向两边递给与会人员，举杯庆贺，服务人员迅速收杯，安排领导退席8配合采访。如果主办方安排记者采访，服务人员应礼貌地安排其他人员退席，维持会场秩序9礼貌送客如果领导还需座谈，回到宾客室，服务人员继续茶水等服务，如果领导离开要迅速协助衣帽，提醒领导带起物品，并礼貌送客签字仪式服务礼仪训练助签员礼仪服务训练，帮助学生掌握助签字掌握签字操作规范礼仪要求，将学生四人分为一组，分别扮演学生客房宾客，和两名助签员，为宾客提供助签服务1站姿，站位，微笑训练，助签人员穿着喜庆服装，需要较好的礼貌想象2手势，交换文本，动作，举止规范优雅3学生点评，教师指导会议会谈服务礼仪X月x日，在北京国际酒店将隆重召开，科技论坛年会。此次年会有多家科技企业和北京市人民政府共同主办，来自中国，法国，德国，瑞士，加拿大，日本，韩国等过的知名企业家以及科技界人士千余人参加出席论坛。北京市领导将要出席会见出席大会的外国专家，会后将要安排简短会谈，这项任务规模大，层次高，任务多，对于酒店及其员工都是一次挑战具体工作任务1掌握中方领导及外国专家迎宾服务礼仪，贵宾的接待服务礼仪2掌握中方领导及外国专家会见服务礼仪3掌握大型会议服务礼仪4掌握会谈服务礼仪活动一回见是领导对此领域工作的重视，也是对回见外放专家的尊重，北京市领导在大会上回见外国专家，可以为后期工作奠定基础，为保证回见的顺利进行，需要服务人员在会前准备工作，由于出席此次会议的人员身份较高，会议影响重大，因此，对服务礼仪提出很高的要求，服务员要进行精心的准备工作与模拟训练信息页迎接会见的双方到达各自的休息室，是为后面的回见做好准备，也是顺利进行回见的保证，各个环节，细节要精心安排，以保证万无一失，服务人员要相互配合，以饱满的热情，热情的态度，规范的服务完成任务1门外迎候表热情，事先了解宾客的基本信息，礼仪人员与承办单位工作人员门童一起在门外迎候贵宾，迎宾的远近表示荆轲的程度，对尊贵的宾客主办方派车迎接，并在店外专人迎接2宾客到位，宾客车道，门童立即上前为宾客开门，礼仪人员跟随承办单位工作人员到车门位置迎客3明确指示，贵宾下车后，迎宾人员与贵宾握手问候，应明确地点，不可根据，来宾的相貌来判断宾客是中方人员还是外方人员，因回见双方不能见面，所以要明确听从工作人员听从会议人员知识，绝不能带错宾客4开门礼让，门童保证大门处于开启状态5微笑引领，局宾客1.5m左右，微笑示意您好，，您这边请6行走路线，因为会见双方此时不宜见面，必须按规定行走路线引领贵宾，需要乘电梯时，服务员告知宾客休息室x层，操作好电梯，保证贵宾安全，出入电梯时，请贵宾现行7贵宾签到。到达休息室提示宾客签到，签到薄正面朝向宾客，提示签名位置，签字笔按执笔角度地给宾客，或事先放在签到薄右侧，方便宾客使用，如果是宾客就做后签名。如果宾客要题字准备好笔墨纸砚迎接宾客服务礼仪的模拟教师组织学生，以班级为单位进行会见迎接宾客礼仪服务1按工作岗位分工2个人形象准备3礼仪服务及场景道具准备会见服务礼仪贵宾顺利进入休息室后，迎接工作圆满完成，但是，这项工作的亮点是在双方会见的时刻会见时间不唱，但对礼仪要求严格，具有政务的严肃性，也是媒体报道的重点。服务人员应理解主办方的特殊要求。规范掌握会见的服务程序的服务礼仪，为保证会见效果，双方走不同的路线，进入相对应的两个贵宾休息，并要配合组办防工作人员，做好贵宾室服务工作会见服务礼仪1礼貌提醒。，会见规定时间提前几分钟，配合工作人员提醒宾客做好准备