耿湾三维炊事HSE考试试题含答案

耿湾三维炊事HSE考试您的姓名：[填空题]*_________________________________单选题1：下列情况不属于密切接触者（）[单选题]*与病例共同居住、学习、工作的人员诊疗、护理、探视病例时采取了有效防护措施的医护人员【正确答案】病例同病室的其他患者及其陪护人员与病例乘坐同一交通工具并有近距离接触人员答案解析：单选题单选题2：测量体温如何判断自己发热，平静状态下超过（）°C[单选题]*36.83737.3【正确答案】37.8答案解析：单选题单选题3：炊事员岗位负责操作区域的（）工作[单选题]*保洁工作【正确答案】监护工作操作答案解析：单选题单选题4：炊管人员应保持（），操作时穿戴清洁的工作服、工作帽（接触直接入口食品的人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、穿拖鞋、佩带饰物[单选题]*良好的个人卫生【正确答案】良好的个人形象良好的身材答案解析：单选题单选题5：库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在（）以上，以利空气流通及物品的搬运[单选题]*2cm3cm5cm10cm【正确答案】答案解析：单选题单选题6：冷藏（冻）柜应设可正确指示库内温度的（）[单选题]*温度计【正确答案】标志提示卡答案解析：单选题单选题7：最新修定的《中华人民共和国环境保护法》的实施日期是（）[单选题]*2014年12月1日2014年11月1日2015年1月1日【正确答案】2015年2月1日答案解析：单选题单选题8：不按规定的要求采购、验收食品及原材料的属于（）违章[单选题]*一般较大【正确答案】重大特大答案解析：单选题单选题9：集体供应食品没有按照要求留样的属于（）违章[单选题]*一般【正确答案】较大重大特大答案解析：单选题单选题10：安全生产保命法则有（）条[单选题]*12【正确答案】10815答案解析：多选题多选题1：患有（）等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事炊事工作*痢疾【正确答案】伤寒【正确答案】病毒性肝炎【正确答案】答案解析：单选题多选题2：炊事员的作业流程有哪些（）*接受任务【正确答案】工作准备【正确答案】检查、调试炊【正确答案】上岗操作【正确答案】整理炊具【正确答案】任务结束【正确答案】答案解析：单选题多选题3：环境保护坚持（）和损害担责的原则*保护优先【正确答案】预防为主【正确答案】综合治理【正确答案】公众参与【正确答案】答案解析：单选题多选题4：公司安全生产保命法则有（）*高处作业时，必须正确使用防坠落装备【正确答案】禁止饮酒或服用带有麻醉成份的药物后上岗作业【正确答案】非常规和高危作业，必须执行作业许可规定【正确答案】制作和激发炸药包时，必须保持足够的安全距离【正确答案】驾乘车辆时，必须正确使用安全带【正确答案】答案解析：单选题多选题5：用于（）的工具和容器，应分开并有明显的区分标志*原料【正确答案】半成品【正确答案】成品【正确答案】调料答案解析：单选题多选题6：安全观察与沟通流程（）*观察【正确答案】表扬【正确答案】讨论【正确答案】沟通【正确答案】启发【正确答案】感谢【正确答案】答案解析：多选题多选题7：接触直接入口食品的操作人员在有（）等情况下要洗手*开始工作前【正确答案】处理食物前【正确答案】上厕所后【正确答案】处理生食物后【正确答案】答案解析：多选题多选题8：对人体有害的“三高食品”是指（）*高糖食品【正确答案】高维生素食品高盐食品【正确答案】高蛋白食品高脂肪食品【正确答案】答案解析：多选题多选题9：食品安全应坚持的“四分开”是指“生、熟分开”、（）*鱼、肉类分开【正确答案】餐厅与库房分开调料与主副食分开【正确答案】消杀剂与食品分开【正确答案】答案解析：多选题多选题10：根据作业现场条件，隐患上报可采取（）等多种方式，接收隐患的属地主管应进行记录*口头【正确答案】电话【正确答案】短信【正确答案】填写HSE隐患报告卡【正确答案】答案解析：多选题判断题1：炊事员在上岗前必须进行专项体检并取得疾病预防控制机构颁发的《健康证》[判断题]*对【正确答案】错答案解析：多选题判断题2：在岗期间每年至少进行一次健康检查，休假、出差较长时间后再回到炊事岗位不用再进行体检[判断题]*对错【正确答案】答案解析：多选题判断题3：粗加工操作场所内应至少分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品的清洗水池宜独立设置[判断题]*对【正确答案】错答案解析：多选题判断题4：保护环境是国家的基本国策，一切单位和个人都有保护环境的义务[判断题]*对【正确答案】错答案解析：多选题判断题5：施工单位主管机构职业健康管理部门每年组织1次以上监督检查[判断题]*对错【正确答案】答案解析：多选题判断题6：室内公共场所禁止吸烟[判断题]*对【正确答案】错答案解析：判断题判断题7：食品留样应该保存24小时[判断题]*对错【正确答案】答案解析：判断题判断题8：食品原料储存库房应通风良好，配备足够的货架，离地、离墙存放，并配备灭鼠药[判断题]*对错【正确答案】答案解析：判断题判断题9：食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等食品对人体健康有危害或