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文档简介

《葡萄酒工艺与品尝学》教学大纲Wineprocessingandtasting课程代码：P0152360课程性质：校设选修课总学时（理论+实践）：16+0面向对象：全校开课主管单位：生命科学学院课程类别：公共基础课学分：LQ先修课程：无一、课程的地位与任务葡萄酒工艺与品尝学是研究葡萄酒品尝的理论和方法技能的学科。学习本门课程的主要目的是通过对葡萄酒工艺与品尝学的初步学习和了解，拓展学生的课外知识面，还可以增加学生的生活兴趣。二、课程主要内容与基本要求第一章葡萄酒的文化本章主要讲述葡萄酒的历史、酒文化。要求学生了解葡萄酒。第二章葡萄酒的工艺本章主要讲述不同葡萄酒的加工工艺及家庭自制葡萄酒。要求学生了解不同葡萄酒的加工工艺，掌握家庭自制葡萄酒的方法。第三章葡萄酒的品尝本章主要讲述葡萄酒的品尝的方法、品尝的组织程序及影响葡萄酒质量的各方面因素。耍求学生掌握葡萄酒的品尝方法和描述的词汇。三、课程教学学时安排教学内容教学时数第一章葡萄酒的文化3第二章葡萄酒的工艺5第三章葡萄酒的品尝8四、考核方法及成绩评定1、考核类别：考查2、考核形式：开卷3、成绩评定：平时成绩20%+期末成绩80%五、推荐教材与主要参考书教材：李华主编，葡萄酒品尝学，科学出版社李华主编，葡萄酒工艺学，科学出版社，2007.8李华主编，葡萄酒化学，科学出版社，2007.6主要参考书：朱宝镭.葡萄酒工业手册.北京:轻工业出版社』995美)博坦(R.B.Boulton)等著赵光鳌等译.葡萄酒酿造学.北京：轻工业出版社,2001.7孙

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